Шоколад – типовий інгредієнт солодкої випічки. Його задіють для прикраси, глазурування виробів, при приготуванні основи і кремів. Найбільш вдале поєднання – листкове тісто з шоколадом. Якщо в звичайній дріжджовий випічці улюблений смак може загубитися, то хрусткі скоринки цієї бази завжди на 100% підкреслюють шоколадні акценти. Топ популярних рецептів очолюють круасани, рогалики, слойки, булочки, рулети і косички. Вони стануть відмінним доповненням до ранкового чаювання.
Круасани з шоколадною начинкою
Круасани з листкового тіста, рецепт з шоколадом яких прийшов з Франції, готується просто. При нестачі часу можна спокійно використовувати заморожені напівфабрикати, хоча з домашньої основи десерт вийде значно смачніше. Для наповнювача задіють скибочки шоколаду або рідку пасту.
Спосіб 1
Склад інгредієнтів :
- готове листкове тісто на дріжджовий основі – 250 г ;
- шоколад (сорт за смаком) – 100-грамова плитка ;
- куряче яйце – 1 шт. для змащування.
За бажанням можна додати цукор, але начинка і без того виходить солодкої.
Техніка готування :
- Поламати плитку на квадратики однакового розміру.
- Розморозити листкову масу (якщо використовується готовий продукт) або приготувати його самостійно, керуючись класичним рецептом.
- Злегка розтягнути лист.
Зверніть увагу! Кондитери не рекомендують розгортати листкову базу. Придавлювання викликає злипання пластів, в результаті чого випічка виходить менш повітряною.
- Нарізати основу круасанів на трикутники однакової величини.
- Укласти в підставі кожної фігури шоколадну часточку і скачати виріб трубочкою.
- Злегка розгорнути краю на одну сторону, імітуючи обриси півмісяця.
- Укласти заготовки на промаслений деко так, щоб верхній краєчок тесту виявився зверху.
- Збити яйце і обмазати їм поверхню кожного круасану.
Випікаються французькі булочки дуже швидко (не більше 20 хвилин при 200 градусах). Індикатор готовності – поява золотистої скоринки і аромату, що витає по кухні.
Спосіб 2
Склад інгредієнтів :
- листкове тісто – 500-грмова упаковка ;
- шоколадна паста – 1/3 банки ;
- яйце – для мастила поверхні.
Круасани з шоколадною пастою з листкового тіста готуються так само, як в попередньому рецепті, з тією лише різницею, що не потрібно ламати шоколад, а для начинки відразу викладати пасту ложкою.
Косичка з шоколадом
Найшвидший спосіб приготувати домашній десерт – упакувати шоколадку в листкову базу цілком. Однак потрібно певна акуратність при переплетенні смужок, інакше випічка вийти неохайною на вигляд, а через залишені зазори витече велика частина шоколаду, який в результаті пригорить.
Склад інгредієнтів :
- листкове тісто – 1 уп. (Краще використовувати бездрожжевой напівфабрикат) ;
- шоколад (молочний, темний або гіркий) – 2 плитки ;
- яйце – 1 шт.;
- подрібнені горіхи або кунжутні насіння – для посипання.
Техніка готування :
- Розморозити листкове полотно.
До речі! Якщо воно поділено на 2 пласта, вийде 2 косички. З єдиного фрагмента вийде одній виріб, але довший. При бажанні його можна розрізати навпіл, але робити це краще вже з готовою випічкою. Так шоколад в листковому тесті буде в більшій безпеці (істотно знижується ризик його протікання через шви).
- Надати тесту форму прямокутника або овалу. Його підсумкова величина повинна в 3 рази перевершувати розмір шоколаду.
- Укласти листкову основу на пекарський папір і розмістити по центру плитку.
- З кожного боку зробити косі надрізи, відступаючи від майбутньої начинки близько 1 см.
- Одержаними стрічками почати обертати плитку, намагаючись не залишати порожні зазори.
- Злегка збити виделкою яйце, і змастити їм поверхню косички.
- Додатково верх обсипати горіховою крихтою або кунжутом.
Піч півгодини при середньому спеці до зарумяніванія.
листковий рулет з шоколадною начинкою
Ще одне рішення, що приготувати з листкового тіста – солодке блюдо з шоколадом, згорнуте рулетом. Можна зробити 1 велику солодкість або порційні вироби. Смак шоколаду в цьому рецепті розбавляється фісташками.
Склад інгредієнтів :
- бездрожжевое тісто – 1 пласт в 200 г ;
- цукрова пудра – 3 ст.л.;
- молочний шоколад з арахісом – 90 г ;
- очищені фісташки – невелика жменю ;
- вода – 2 ст.л.
Техніка готування :
- Розплавити горіховий шоколад або натерти на терці (з стружкою потім буде трохи легше працювати).
- Викласти на пергаменті шар тесту, попередньо злегка розтягнувши його руками.
- Змастити поверхню основи рідким шоколадом або присипати шоколадно-горіхової стружкою (в ході приготування вона розтане і утворює єдиний шар начинки, головне – не залишати великі непокриті ділянки).
- Подрібнити фісташки (вручну качалкою, або задіявши кухонні помічники).
- Скачати заготівлю рулетом.
До речі! На цьому етапі приготування можна зупинити, і відправити виріб випікатися. Але краще надати йому оригінальну форму: зробити вертикальний розріз, не доходячи 1 см до краю, а потім скрутити їх по спіралі.
- Змочити верх рулету водою і відправити піч при 200 градусах. Через 20 хвилин смачний листковий десерт готовий.
Вийнятої з духовки випічці потрібно дати трохи охолонути, а потім припорошити її цукровою пудрою. Підсолоджувати ще гарячий рулет заборонено, посипання розтане і зіпсує вид вироби.
листковий пиріг «Шоколадне насолоду»
Якщо в запасі є трохи більше часу, можна випробувати оригінальний покроковий рецепт пирога. Для нього підходить тільки бездрожжевая основа, зайва пишність в цьому випадку зробить випічку не такий апетитною, як вона замислювалася спочатку.
Склад інгредієнтів для основи :
- листкове тісто – 500 г ;
- пудра і какао – по 3 ст.л. кожної ;
- розм’якшене вершкове масло – 2 ст.л.;
для начинки :
- яйця – 5 шт.;
- борошно і пудра – по 3 ст.л. кожної ;
- шоколадний мікс з гіркої і молочної плитки – 240 г ;
- перекладене в рідкий стан вершкове масло – 120 м.
Техніка готування :
- Чи не занадто стараючись, розкачати 1 лист тесту (щоб не пошкодити листкову структуру).
- Гарненько промазати його маслом, присипати какао і підсолодити пудрою. Можна відразу взяти 6 ст.л. Несквіка (він уже містить цукор, тому для пирога вистачить його подвійний порції).
- Скатати листковий лист в тугий рулет і прибрати в морозилку. Так його буде легше розрізати на акуратні шматочки, що не розкрутяться.
- Коли заготівля схопилася, нарізати її по 0,5-1 см і укласти їх в глибоку форму. Фрагменти листкового тесту повинні стикатися.
- Розтопити над парою шоколад.
- Злегка збити яйця, додати до них пудру, масло і борошно.
- З’єднати рідкий шоколад з яєчною масою і залити начинкою рулетики в формі.
- Залишилися листом листкового тесту накрити пиріг, обрізати надлишки і защіпнуть краю.
Випікається десерт при стандартних 180 градусах близько 40 хвилин. При бажанні рецепт можна доповнити шматочками фруктів. Вони приємно розбавлять смак солодкої начинки.
Шарки з шоколадом
Найпростіший спосіб перетворити упаковку напівфабрикату і шоколадку в свіжу домашню випічку – приготувати булочки з листкового тіста з шоколадом. Готуються вони подібним з круасанами чином, різниця тільки в техніці згортання.
Склад інгредієнтів :
- листкове тісто – 0,5 кг ;
- шоколад без наповнювачів – 1 шт.;
- яйце – для змащування поверхні ;
- пудра – для подачі (можна без неї).
Техніка готування :
- листкову базу розморозити.
До речі! Оттаівать напівфабрикат повинен поступово. На ніч упаковку потрібно перемістити з морозилки на верхню полицю холодильника. При таких умовах основа вже вранці буде готова до роботи.
- Шоколад наламати прямокутниками. Якщо в наявності продукт з низьким вмістом какао бобів і масел, він може нерівно відламуватися. Такий інгредієнт краще нарізати ножем.
- Розправлене на робочій поверхні листкове полотно нарізати прямокутниками розміром 9 на 18 см.
- Сформувати слойки. Спосіб 1. Укласти, відступивши трохи від краю, шоколад на 9-сантиметрову сторону і згорнути в рулон. Щільного прилягання тесту тут не потрібно, інакше випічка не вийде повітряної. У защипуванні країв така форма не потребує. Спосіб 2. Подумки розділити пласт тесту навпіл, по центру однієї зі сторін укласти шоколад. Змочити краю основи сирим яйцем і накрити вільною частиною.
По краях слойки за допомогою вилки зробити надсечкі. Це додатковий захід для скріплення вбереже начинку від витікання і додасть випічці цікавий вид. - Фінальний штрих – викладання на деко і обмазка яйцем.
Готуються слойки з шоколадом за 25 хвилин, але жар духовки повинен бути виставлений на позначку 220 градусів. Остиглі булочки можна декорувати малюнком з розтопленого шоколаду і присипати пудрою.
Рогалики з шоколадом
Ще один варіант урізноманітнити солодкий стіл – приготувати рогалики з шоколадом з листкового тіста.
Склад інгредієнтів :
- листкове тісто (краще без наявності дріжджів) – 1 уп.;
- шоколадна паста – для наповнення (її кількість можна змінювати згідно смаку) ;
- персикове або абрикосове варення з шматочками фруктів – 100 м.
Техніка готування :
- Розправити розморожену базу, при необхідності трохи розкачати.
- Нарізати листкову базу майбутніх рогаликів на трикутники.
- Уздовж підстави трикутника викласти ложку шоколадної пасти (або квадратик шоколаду, якщо пасти не виявилося) і фруктову часточку з варення (якщо шматочки дрібні, можна вносити їх по 2-3 штуки).
- Згорнути шматочки тесту в рулет і акуратно перенести на деко, застелений пергаментом.
- Поверхня можна злегка збризнути водою, щоб вироби вийшли блискучими.
Печуться листкові рогалики 20 хвилин при 200 градусах. Якщо дозволяють можливості плити, то в ідеалі встановити режим «Конвекція».
Банани в листковому тесті з шоколадом
листкове тісто з шоколадом і бананом – все, що потрібно для приготування страви, яке підкорить серця маленьких ласунів. Випічці можна надати незвичайну форму кільця. Це значно прискорить випікання і зробить цікавіше подачу листкового десерту.
Склад інгредієнтів :
- розморожене листкове тісто – 300 г ;
- стиглий банан – 1 шт.;
- шоколад – 50 г ;
- шоколадна паста (підійде Нутелла) – 80 г ;
- яйце – для змащування.
Техніка готування :
- Надати листковому тесту форму прямокутника зі сторонами 30 і 25 см.
- Банан нарізати кружечками і викласти їх по довгій стороні основи.
- Залити фруктові часточки Нутеллой.
- Вільна ділянка тесту нарізати до середини стрічками шириною в 1 см.
- Скатати в тугий рулет, надати йому форму кільця, добре загерметизувати краю і перенести на деко.
- У порожній центр встановити маленьку круглу жароміцну форму і укласти в неї шоколадні часточки.
- Збити сире яйце і щедро змастити їм листкове кільце.
- Випікаються банани в тесті 25 хвилин. Визначити ступінь їх готовності допоможе рум’яна ароматна скоринка і повністю розтопився шоколад.
За отриманим насічкам кільце можна відламувати прямо руками і вмочати в рідкий шоколад.
листкове тісто з шоколадом – завжди виграшне поєднання. Розглянуті рецепти стануть паличкою-виручалочкою, якщо несподівано нагрянули гості, адже на підготовку йде мінімум часу. Та й упаковка замороженого напівфабрикату і шоколаду у багатьох домогосподарок є в запасах морозильної камери.
