Листкове тісто з шоколадом: рецепти круасанів, рулетів, пирогів, рогаликів, слоек, булочок, шоколадних косичок

Шоколад – типовий інгредієнт солодкої випічки. Його задіють для прикраси, глазурування виробів, при приготуванні основи і кремів. Найбільш вдале поєднання – листкове тісто з шоколадом. Якщо в звичайній дріжджовий випічці улюблений смак може загубитися, то хрусткі скоринки цієї бази завжди на 100% підкреслюють шоколадні акценти. Топ популярних рецептів очолюють круасани, рогалики, слойки, булочки, рулети і косички. Вони стануть відмінним доповненням до ранкового чаювання.

Круасани з шоколадною начинкою

Круасани з листкового тіста, рецепт з шоколадом яких прийшов з Франції, готується просто. При нестачі часу можна спокійно використовувати заморожені напівфабрикати, хоча з домашньої основи десерт вийде значно смачніше. Для наповнювача задіють скибочки шоколаду або рідку пасту.

Спосіб 1

Склад інгредієнтів :

  • готове листкове тісто на дріжджовий основі – 250 г ;
  • шоколад (сорт за смаком) – 100-грамова плитка ;
  • куряче яйце – 1 шт. для змащування.

Листкове тісто з шоколадом: рецепти круасанів, рулетів, пирогів, рогаликів, слоек, булочок, шоколадних косичок

За бажанням можна додати цукор, але начинка і без того виходить солодкої.

Техніка готування :

  1. Поламати плитку на квадратики однакового розміру.
  2. Розморозити листкову масу (якщо використовується готовий продукт) або приготувати його самостійно, керуючись класичним рецептом.
  3. Злегка розтягнути лист.

    Зверніть увагу! Кондитери не рекомендують розгортати листкову базу. Придавлювання викликає злипання пластів, в результаті чого випічка виходить менш повітряною.

  4. Нарізати основу круасанів на трикутники однакової величини.
  5. Укласти в підставі кожної фігури шоколадну часточку і скачати виріб трубочкою.
  6. Злегка розгорнути краю на одну сторону, імітуючи обриси півмісяця.
  7. Укласти заготовки на промаслений деко так, щоб верхній краєчок тесту виявився зверху.
  8. Збити яйце і обмазати їм поверхню кожного круасану.

Випікаються французькі булочки дуже швидко (не більше 20 хвилин при 200 градусах). Індикатор готовності – поява золотистої скоринки і аромату, що витає по кухні.

Спосіб 2

Склад інгредієнтів :

  • листкове тісто – 500-грмова упаковка ;
  • шоколадна паста – 1/3 банки ;
  • яйце – для мастила поверхні.

Круасани з шоколадною пастою з листкового тіста готуються так само, як в попередньому рецепті, з тією лише різницею, що не потрібно ламати шоколад, а для начинки відразу викладати пасту ложкою.

Косичка з шоколадом

Листкове тісто з шоколадом: рецепти круасанів, рулетів, пирогів, рогаликів, слоек, булочок, шоколадних косичок

Найшвидший спосіб приготувати домашній десерт – упакувати шоколадку в листкову базу цілком. Однак потрібно певна акуратність при переплетенні смужок, інакше випічка вийти неохайною на вигляд, а через залишені зазори витече велика частина шоколаду, який в результаті пригорить.

Склад інгредієнтів :

  • листкове тісто – 1 уп. (Краще використовувати бездрожжевой напівфабрикат) ;
  • шоколад (молочний, темний або гіркий) – 2 плитки ;
  • яйце – 1 шт.;
  • подрібнені горіхи або кунжутні насіння – для посипання.

Техніка готування :

  1. Розморозити листкове полотно.

    До речі! Якщо воно поділено на 2 пласта, вийде 2 косички. З єдиного фрагмента вийде одній виріб, але довший. При бажанні його можна розрізати навпіл, але робити це краще вже з готовою випічкою. Так шоколад в листковому тесті буде в більшій безпеці (істотно знижується ризик його протікання через шви).

  2. Надати тесту форму прямокутника або овалу. Його підсумкова величина повинна в 3 рази перевершувати розмір шоколаду.
  3. Укласти листкову основу на пекарський папір і розмістити по центру плитку.
  4. З кожного боку зробити косі надрізи, відступаючи від майбутньої начинки близько 1 см.
  5. Одержаними стрічками почати обертати плитку, намагаючись не залишати порожні зазори.
  6. Злегка збити виделкою яйце, і змастити їм поверхню косички.
  7. Додатково верх обсипати горіховою крихтою або кунжутом.

Піч півгодини при середньому спеці до зарумяніванія.

листковий рулет з шоколадною начинкою

Ще одне рішення, що приготувати з листкового тіста – солодке блюдо з шоколадом, згорнуте рулетом. Можна зробити 1 велику солодкість або порційні вироби. Смак шоколаду в цьому рецепті розбавляється фісташками.

Листкове тісто з шоколадом: рецепти круасанів, рулетів, пирогів, рогаликів, слоек, булочок, шоколадних косичок

Склад інгредієнтів :

  • бездрожжевое тісто – 1 пласт в 200 г ;
  • цукрова пудра – 3 ст.л.;
  • молочний шоколад з арахісом – 90 г ;
  • очищені фісташки – невелика жменю ;
  • вода – 2 ст.л.

Техніка готування :

  1. Розплавити горіховий шоколад або натерти на терці (з стружкою потім буде трохи легше працювати).
  2. Викласти на пергаменті шар тесту, попередньо злегка розтягнувши його руками.
  3. Змастити поверхню основи рідким шоколадом або присипати шоколадно-горіхової стружкою (в ході приготування вона розтане і утворює єдиний шар начинки, головне – не залишати великі непокриті ділянки).
  4. Подрібнити фісташки (вручну качалкою, або задіявши кухонні помічники).
  5. Скачати заготівлю рулетом.

    До речі! На цьому етапі приготування можна зупинити, і відправити виріб випікатися. Але краще надати йому оригінальну форму: зробити вертикальний розріз, не доходячи 1 см до краю, а потім скрутити їх по спіралі.

  6. Змочити верх рулету водою і відправити піч при 200 градусах. Через 20 хвилин смачний листковий десерт готовий.

Вийнятої з духовки випічці потрібно дати трохи охолонути, а потім припорошити її цукровою пудрою. Підсолоджувати ще гарячий рулет заборонено, посипання розтане і зіпсує вид вироби.

листковий пиріг «Шоколадне насолоду»

Якщо в запасі є трохи більше часу, можна випробувати оригінальний покроковий рецепт пирога. Для нього підходить тільки бездрожжевая основа, зайва пишність в цьому випадку зробить випічку не такий апетитною, як вона замислювалася спочатку.

Склад інгредієнтів для основи :

  • листкове тісто – 500 г ;
  • пудра і какао – по 3 ст.л. кожної ;
  • розм’якшене вершкове масло – 2 ст.л.;

для начинки :

  • яйця – 5 шт.;
  • борошно і пудра – по 3 ст.л. кожної ;
  • шоколадний мікс з гіркої і молочної плитки – 240 г ;
  • перекладене в рідкий стан вершкове масло – 120 м.

Листкове тісто з шоколадом: рецепти круасанів, рулетів, пирогів, рогаликів, слоек, булочок, шоколадних косичок

Техніка готування :

  1. Чи не занадто стараючись, розкачати 1 лист тесту (щоб не пошкодити листкову структуру).
  2. Гарненько промазати його маслом, присипати какао і підсолодити пудрою. Можна відразу взяти 6 ст.л. Несквіка (він уже містить цукор, тому для пирога вистачить його подвійний порції).
  3. Скатати листковий лист в тугий рулет і прибрати в морозилку. Так його буде легше розрізати на акуратні шматочки, що не розкрутяться.
  4. Коли заготівля схопилася, нарізати її по 0,5-1 см і укласти їх в глибоку форму. Фрагменти листкового тесту повинні стикатися.
  5. Розтопити над парою шоколад.
  6. Злегка збити яйця, додати до них пудру, масло і борошно.
  7. З’єднати рідкий шоколад з яєчною масою і залити начинкою рулетики в формі.
  8. Залишилися листом листкового тесту накрити пиріг, обрізати надлишки і защіпнуть краю.

Випікається десерт при стандартних 180 градусах близько 40 хвилин. При бажанні рецепт можна доповнити шматочками фруктів. Вони приємно розбавлять смак солодкої начинки.

Шарки з шоколадом

Найпростіший спосіб перетворити упаковку напівфабрикату і шоколадку в свіжу домашню випічку – приготувати булочки з листкового тіста з шоколадом. Готуються вони подібним з круасанами чином, різниця тільки в техніці згортання.

Листкове тісто з шоколадом: рецепти круасанів, рулетів, пирогів, рогаликів, слоек, булочок, шоколадних косичок

Склад інгредієнтів :

  • листкове тісто – 0,5 кг ;
  • шоколад без наповнювачів – 1 шт.;
  • яйце – для змащування поверхні ;
  • пудра – для подачі (можна без неї).

Техніка готування :

  1. листкову базу розморозити.

    До речі! Оттаівать напівфабрикат повинен поступово. На ніч упаковку потрібно перемістити з морозилки на верхню полицю холодильника. При таких умовах основа вже вранці буде готова до роботи.

  2. Шоколад наламати прямокутниками. Якщо в наявності продукт з низьким вмістом какао бобів і масел, він може нерівно відламуватися. Такий інгредієнт краще нарізати ножем.
  3. Розправлене на робочій поверхні листкове полотно нарізати прямокутниками розміром 9 на 18 см.
  4. Сформувати слойки. Спосіб 1. Укласти, відступивши трохи від краю, шоколад на 9-сантиметрову сторону і згорнути в рулон. Щільного прилягання тесту тут не потрібно, інакше випічка не вийде повітряної. У защипуванні країв така форма не потребує. Спосіб 2. Подумки розділити пласт тесту навпіл, по центру однієї зі сторін укласти шоколад. Змочити краю основи сирим яйцем і накрити вільною частиною.
    По краях слойки за допомогою вилки зробити надсечкі. Це додатковий захід для скріплення вбереже начинку від витікання і додасть випічці цікавий вид.
  5. Фінальний штрих – викладання на деко і обмазка яйцем.

Готуються слойки з шоколадом за 25 хвилин, але жар духовки повинен бути виставлений на позначку 220 градусів. Остиглі булочки можна декорувати малюнком з розтопленого шоколаду і присипати пудрою.

Рогалики з шоколадом

Ще один варіант урізноманітнити солодкий стіл – приготувати рогалики з шоколадом з листкового тіста.

Листкове тісто з шоколадом: рецепти круасанів, рулетів, пирогів, рогаликів, слоек, булочок, шоколадних косичок

Склад інгредієнтів :

  • листкове тісто (краще без наявності дріжджів) – 1 уп.;
  • шоколадна паста – для наповнення (її кількість можна змінювати згідно смаку) ;
  • персикове або абрикосове варення з шматочками фруктів – 100 м.

Техніка готування :

  1. Розправити розморожену базу, при необхідності трохи розкачати.
  2. Нарізати листкову базу майбутніх рогаликів на трикутники.
  3. Уздовж підстави трикутника викласти ложку шоколадної пасти (або квадратик шоколаду, якщо пасти не виявилося) і фруктову часточку з варення (якщо шматочки дрібні, можна вносити їх по 2-3 штуки).
  4. Згорнути шматочки тесту в рулет і акуратно перенести на деко, застелений пергаментом.
  5. Поверхня можна злегка збризнути водою, щоб вироби вийшли блискучими.

Печуться листкові рогалики 20 хвилин при 200 градусах. Якщо дозволяють можливості плити, то в ідеалі встановити режим «Конвекція».

Банани в листковому тесті з шоколадом

листкове тісто з шоколадом і бананом – все, що потрібно для приготування страви, яке підкорить серця маленьких ласунів. Випічці можна надати незвичайну форму кільця. Це значно прискорить випікання і зробить цікавіше подачу листкового десерту.

Склад інгредієнтів :

  • розморожене листкове тісто – 300 г ;
  • стиглий банан – 1 шт.;
  • шоколад – 50 г ;
  • шоколадна паста (підійде Нутелла) – 80 г ;
  • яйце – для змащування.

Листкове тісто з шоколадом: рецепти круасанів, рулетів, пирогів, рогаликів, слоек, булочок, шоколадних косичок

Техніка готування :

  1. Надати листковому тесту форму прямокутника зі сторонами 30 і 25 см.
  2. Банан нарізати кружечками і викласти їх по довгій стороні основи.
  3. Залити фруктові часточки Нутеллой.
  4. Вільна ділянка тесту нарізати до середини стрічками шириною в 1 см.
  5. Скатати в тугий рулет, надати йому форму кільця, добре загерметизувати краю і перенести на деко.
  6. У порожній центр встановити маленьку круглу жароміцну форму і укласти в неї шоколадні часточки.
  7. Збити сире яйце і щедро змастити їм листкове кільце.
  8. Випікаються банани в тесті 25 хвилин. Визначити ступінь їх готовності допоможе рум’яна ароматна скоринка і повністю розтопився шоколад.

За отриманим насічкам кільце можна відламувати прямо руками і вмочати в рідкий шоколад.

листкове тісто з шоколадом – завжди виграшне поєднання. Розглянуті рецепти стануть паличкою-виручалочкою, якщо несподівано нагрянули гості, адже на підготовку йде мінімум часу. Та й упаковка замороженого напівфабрикату і шоколаду у багатьох домогосподарок є в запасах морозильної камери.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка