Лобіо з червоної квасолі — аромат, свіжість, смак і спеції!

Рекомендуємо спробувати це блюдо всім, хто його ще ніколи не пробував. Воно схоже на рагу, основним інгредієнтом якого, звичайно, буде квасоля. Інші компоненти будуть грати другорядну роль, але свій аромат, смак і користь теж віддадуть страви.

Лобіо з червоної квасолі – класичний рецепт

Інгредієнти
Кількість

винного оцту – 30 млсоусу ткемалі – 35 гцибулин – 2 штчервоної квасолі – 480 гхмелі-сунелі – 7 голії соняшникової – 30 млчаснику – 2 зубцізелені – 15 г

Час приготування
135 хвилин

калорійність на 100 грам
83 Ккал

Основа всіх існуючих лобіо. Родом з Грузії, страва відображає весь колорит цієї країни.

Як приготувати:

Замочити спочатку квасолю на пару годин, а краще – на ніч. Після цього поставити її варитися. Готувати, поки вода не випарується і боби не будуть повністю готові. По часу на приготування йде близько двох годин;

У цей час слід дрібно порубати очищений цибулю і відправити його в сковороду обсмажуватися на маслі;

Сюди ж у процесі смаження додати спеції і соус ткемалі, присолити, влити оцет;

Перекласти в сковороду квасоля, коли цибуля вже обсмажиться;

Часник очистити і пропустити через давильню прямо до квасолі;

До загальної маси також додати вимитий і дрібно нарубану зелень. До її складу може входити і кінза, кріп, петрушка, базилік;

Протушкувати під кришкою хвилин п’ять і подавати. Дуже важливо не готувати в алюмінієвому посуді, так як вона взаємодіє з оцтом.

Порада: соус ткемалі можна замінити на томатну пасту.

Загальні правила приготування, вибір продуктів

Нехай лобіо і ситне, але все ж це більше гарнір, який ви за смаком можете доповнити абсолютно все, що прийде вам в голову. Найпростіше приготувати хрустку італійську чіабатту і подати до столу. Це також можуть бути свіжі овочі у вигляді нарізки або ще краще – у вигляді салату з незвичайною заправкою. Тобто, наприклад, сік лимона з оливковою олією або розмарином, грецьким йогуртом і каперсами або якимись іншими варіантами. І, звичайно, це може бути м’ясо в будь-якому вигляді. Це може бути відбивна, сухий гуляш (соус вже є у гарніру), котлети, стейк та інше. Вибирайте по смаку, вам сподобається!

Вибираючи квасоля для варіння, вибирайте ті зерна, які зібрані недавно. Чим старше квасоля, тим менше в ній користі і тим вона твердіша. А як відомо, зварити тверду квасоля набагато складніше і замочувати її доведеться довго.

Також важливий зовнішній вигляд продукту. Поверхня зерен повинна бути гладкою і рівною. Ні в якому разі вона не повинна бути зморщеною і сухий. Це знову ж таки ознака того, що товар вже залежався.

Вибравши правильну квасолю на ринку або в магазині, ви можете вирушати додому, щоб приготувати це смачне, ароматне і неймовірно ситна страва!

Соковите лобіо з червоної квасолі – рецепт абхазької кухні

Цей рецепт доповнено стиглими помідорами. Він більш соковитий, хоча не відходить від традицій.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

червоного базиліку40 глистя селери60 гпомідор130 гчервоної квасолі260 рчаснику30 гстебла селери90 гпетрушки45 гцибулі ріпчастої320 гстручкового червоного перцю10 гкінзи45 г

Скільки по часу – 2 години і 45 хвилин.

Яка калорійність – 61 калорія.

Як приготувати:

Перебрати квасолю і колотих бобів, промити і замочити мінімум на десять годин;

Після цього промити боби знову, поставити варитися у воді в співвідношенні 1:1, довести до кипіння на максимальному вогні;

Додати сюди ж у воду стебло селери, можна покласти листочок лавра, одну ріпчасту цибулину. Нічого різати з цих продуктів не потрібно, тільки зняти лушпиння;

Зменшити температуру так, щоб суміш тужила, іноді заважати;

Решту цибулі слід також очистити і дрібно порізати;

Дрібно порубаний часник і так само порубаний гострий перець слід в ступі перетерти з невеликою кількістю крупної солі. Повинна вийти кашоподібна маса;

За десять хвилин до готовності квасолі слід витягнути обидва цибулі з води, а замість них додати дрібно нарізану цибулю;

Сюди ж половину від усіх зелені, її необхідно дрібно нашаткувати;

І в кінці додати масу зі ступки;

Заважати постійно і через десять хвилин зняти з вогню;

Помідори вимити і перебити в пюре, до них вмішати другу частину зелені, додати до загальної маси, перемішати;

Далі додати сюди, за бажанням, різні приправи. Краще використовувати аджику і уцхо-сунелі;

Накрити кришкою і прибрати в тепле місце хвилин на сорок, щоб страва просякло спеціями. Подавати у глибокій тарілці з сиром і зеленню.

Порада: замість свіжого гострого перцю можна взяти пару грам меленого сушеного чилі.

Ситне лобіо з червоної квасолі з цибулею та яйцями

Незвичайний рецепт лобіо, в якому використовуються яйця. Виходить в два рази ситніше!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лука470 гяєць3 штспаржі1 кгбілої квасолі980 гчервоної квасолі980 гмасла топленого90 гзелені25 г

Скільки по часу – 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 102 калорії.

Як приготувати:

Пряну зелень зв’язати в букет. У неї може входити не тільки звичні кріп і кінза, але і чабер, і м’ята, базилік лимонний;

Обидва види квасолі, заздалегідь замочені на ніч, необхідно поставити варитися. Сюди ж у воду покласти букет із зелені;

У самому кінці варіння слід посолити боби;

У невеликій сковороді згасити нашатковану цибулю. Робити це потрібно на шматочку масла;

Сюди ж додати дрібно нарубану зелень. Бажано взяти інший пучок з таким же набором трав;

Перемішати і додати сюди квасоля, розрівняти масу;

Спаржу вимити і порізати на кружечки, додати до решти інгредієнтів;

Яйця в невеликій посудині збити виделкою і швидко ввести до бобів, інтенсивно перемішати і накрити кришкою;

Готує пару хвилин, поки яйця повністю не побіліють. Потім відразу подавати.

Порада: можна використовувати і перепелині яйця, але їх потрібно приблизно десяток.

Просте лобіо з червоної консервованої квасолі

Неймовірно швидкий варіант, де не потрібно довго замочувати квасоля, ні довго її варити.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

волоських горіхів90 гцибулин2 шттоматної пасти30 гхмелі-сунелі5 гчаснику25 гбальзамічного оцту15 млолії соняшникової60 млчервоної консервованої квасолі2 банки

Скільки по часу – 30 хвилин.

Яка калорійність – 199 калорій.

Як приготувати:

Прожарити горіхи на сухій сковороді і потім перемолоти в блендері, можна до утворення пасти. А можна просто потовкти качалкою або порубати ножем у велику крихту;

Зняти лушпиння з часнику і видавити його через давильню прямо до горіхів, перешкодити;

Сюди ж влити бальзамічний оцет і знову перешкодити, відставити. За бажанням, можна додати ще й дрібно порізану кінзу;

Цибулю слід нашаткувати, очистивши від лушпиння;

Обсмажувати в маслі хвилин десять, сильно смажити не потрібно;

Потім додати сюди томатну пасту, тушкувати хвилини три;

Банки з квасолею відкрити, висипати вміст в друшляк і промити водою;

Далі перекласти боби до цибулі, перемішати і приправити, можна покласти пару грам коріандру додатково;

Тушкувати кілька хвилин, вимкнути і влити трохи оцту. Далі додати сюди горіхову масу і перемішати. Подавати як теплим, так і холодним.

Порада: при приготуванні можна використовувати і квасоля в томатному соусі.

Корисні поради досвідчених кулінарів

Краще всього визначити готовність бобів вам допоможе квасоля, а точніше її шкірка, яка просто почне лопатися. Коли це сталося, бобові можна вважати готовими.

Щоб блюдо вийшло смачним і ніжним, рекомендуємо вам трохи пом’яти його. Це можна зробити толкучка або звичайною ложкою. Але сильно тиснути не треба, інакше отримаєте не презентабельне страву, а неаппетитную кашу.

В рецепт з горішками ми використовували волоські горіхи. Ви повинні знати і пам’ятати про те, що ви можете використовувати і будь-які інші горішки. Це може бути кешью, лісовий горіх, бразильський, мигдаль, кедровий і так далі.

Для того, щоб швидше приготувати страву, потрібно попередньо замочити квасолю. Мінімальний час для цього процесу – 4 години, але краще, звичайно, залити водою на всю ніч, тоді час варіння значно скоротиться.

Не потрібно використовувати занадто багато спецій у страві. Якщо ви додасте все, що у вас є, то отримаєте пряну масу. Тому краще вибрати два або максимум три спеції, які ви додасте до бобам. Обов’язковою спецією страви являє коріандр.

Щоб правильно і в повній мірі оцінити блюдо, яке ми вам сьогодні піднесли, його обов’язково потрібно приготувати, спробувати і тоді вже виносити остаточний вердикт. Але повірте, ще під час готування, коли ви відчуєте ці аромати, ви зрозумієте, наскільки це неймовірно!