Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Зовсім недавно ми й слова такого не знали, а зараз запросто випікаємо мафіни в домашніх умовах. По суті – це маленькі кекси, світ дивовижний і різноманітний. На відміну від кексів, в мафінах міститься більше рідини, а ось цукру і масла набагато менше, що робить їх зручнішими і менш калорійніше. Дещо відрізняється принцип замісу тіста, тут є свої тонкощі.

Мафіни – випічка універсальна, оскільки випікаються з різними начинками. Бувають солодкі і несолодкі, закусочні кексики. З ними приємно попити чайку в полудень, подати до кави на сніданок, побалувати себе, якщо хочеться перекусити. На жаль, довго вони не зберігаються, з’їдати домашні мафіни рекомендується відразу, прямо з духовки, тоді вони найбільш смачні. Тісто замішується на молоці, кефірі, сметані, йогурті. Ну а з начинкою можна експериментувати, хоча класичні мафіни, як правило, робляться шоколадними, з вишнею, сиром. Десерт випікається в маленьких ємностях, раджу звернути увагу на силіконові формочки, набирають популярність останнім часом. Готувати в них суцільне задоволення, оскільки тісто абсолютно не прилипає.

Рецепт мафінів в домашніх умовах на молоці

Це базовий класичний рецепт випікання найпростіших мафінів з різними начинками, з якого можна починати вчитися самим, або навчити дітей. Це відмінний легкий варіант для практики.

Знадобиться:

  • Борошно – 200 гр.
  • Цукровий пісок – 100 гр.
  • Вершкове масло – 80 гр.
  • Яйця – парочка.
  • Молоко – 60 мл
  • Ванільний цукор – маленька ложка.
  • Розпушувач – стільки ж.
  • Сіль – щіпка.

Для начинки:

  • Шоколад, черешня, родзинки.
  • Цукрова пудра.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Як спекти:

Заздалегідь дістаньте з холодильника масло, щоб воно встигло підтанути. Або зробіть м’яким іншим способом. Викладіть шматок в миску, засипте цукром. Розімніть вилкою, щоб маса стала однорідною.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

По одному вбийте яйця. Знову попрацюйте виделкою, домагаючись однорідності.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

В окрему миску просійте борошно, підсипте розпушувач і ваніль. Перемішайте.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Підсипте в масляну суміш порцію борошна, розмішайте. Потім додайте наступну порцію сухих продуктів, знову старанно попрацюйте, замісивши тісто. На фото видно, якої консистенції має вийти заміс.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Влийте молоко. Продовжуйте вимішувати масу.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Ось таким в’язким вийде тісто в результаті.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Промийте та підсушіть родзинки.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Розкришите плитку шоколаду.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

У ягід видаліть кісточки.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Розкладіть тісто в силіконові формочки. Якщо берете не силіконові, неодмінно промажте їх маслом, щоб не прилипали, або прокладете папером.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Кладіть не доверху, достатньо наповнити наполовину, або крапельку більше. Враховуйте, що приблизно третина маси у вас повинна залишитися.

Читайте також:
Пиріг з капустою в мультиварці | Рецепти для мультиварки

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Розподіліть начинку. В половину формочок розкладіть родзинки, іншу половинку заповніть ягодами. Між родзинками і черешнею розкидайте подрібнений шоколад.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Накрийте начинку шаром тесту.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Якщо залишиться шоколадна крихта, посипте мафіни зверху, для прикраси. Розтоплений шоколад буде виглядати дуже ефектно.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Випікати маффіни в духовці, розігрітій до 175 С, встановивши таймер на 20-30 хвилин. Про готовність підкаже красивий золотистий колір випічки.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Припудріть готові кекси пудрою і пригощайтеся домашньою випічкою.

Рецепт шоколадних мафінів

Найчастіше господині печуть мафіни з шоколадом. Щоб тісто стало темним, вмішують какао, а начинку або прикраса роблять з шоколадки.

Знадобиться:

  • Борошно – 200 гр.
  • Какао-порошок – 4 маленькі ложки.
  • Яйця – 3 шт.
  • Цукор – 100 гр.
  • Пекарський порошок – 2 чайні ложки.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Шоколад – 2-3 плитки.

Як спекти:

  1. Розімніть масло природним чином, при кімнатній температурі. Перемішайте з цукром.
  2. Розбийте по одному яйця, продовжуючи перемішувати.
  3. В іншій посудині з’єднайте борошно з розпушувачем і какао. Пересипте в масляну суміш.
  4. Роздрібніть у велику крихту одну шоколадку, додайте в масу, зробіть заміс. На даному етапі можна додати горіхи, якщо захочеться.
  5. Розподіліть тісто по формах.
  6. Випікати при 180 С, включивши таймер на 20-25 хвилин.
  7. Розтопіть другу шоколадку, полийте готові маффіни зверху. Якщо залишилося ще трохи, натріть його в крихту і посипте кекси зверху.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Домашні мафіни з сиром

Ніжні, невагомі мафіни чудово підходять для чаювання. В міру солодкі, повітряні, з крупинками сиру. Їх прийнято прикрашати кремом або ягодами.

Беремо:

  • Сир – 150 гр.
  • Борошно – 150 гр.
  • Вершкове масло – 70 г.
  • Цукор – 150 гр.
  • Розпушувач – маленька ложечка з гіркою.
  • Яйця – парочка.

Готуємо:

  1. Спочатку розітріть масло з цукровим піском.
  2. Викладіть в миску сир. Подрібніть міксером до однорідності.
  3. Продовжуючи працювати міксером, введіть по черзі яйця, просіяне борошно, змішану з пекарським порошком.
  4. Тісто вийде в міру густа, гладке, еластичне.
  5. Розкладіть його по формах, заповнивши її на 2/3.
  6. Надішліть запікатися на 25-30 хвилин. Температурний режим у печі 175 про С. Готовність перевірте сухий зубочисткою.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Як приготувати закусочні мафіни на кефірі

На кефирном тесті в домашніх умовах можна спекти солодкі мафіни, як-небудь я познайомлю з різноманітністю рецептів. Але якщо вам набридла банальна яєчня вранці, приготуйте не солодкі кекси з беконом і яйцем на сніданок. Ситно і смачно. До речі, їх можна взяти з собою в дорогу. Рецепт розрахований на 4 великих маффінів.

Інгредієнти тісто:

  • Борошно – 180 гр.
  • Кефір – 120 мл
  • Сметана – ½ склянки.
  • Розпушувач – чайна ложка.
  • Сода – ¼ чайної ложки.
  • Яйце.
  • Рослинна олія – 2 столові ложки.
  • Сіль – ½ маленької ложечки.
Читайте також:
Як приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах

Начинка:

  • Яйця – 4 шт.
  • Бекон – 120 гр.
  • Зелений цибулю, порізану – ½ склянки.
  • Сир Чеддер – 150 гр. (допускається заміна на інший добре плавящийся сир).

Як випекти:

  1. Наріжте дрібними кубиками бекон. Викладіть на сковороду з розігрітим маслом обсмажте до легкої рум’яності. Перекладіть на паперову серветку, щоб позбутися від надлишків жиру.
  2. Покришіть пір’я зеленої цибулі. Потріть сир на тертці з малими отворами.
  3. Просійте борошняний продукт, перемішайте з содою і розпушувачем.
  4. В іншій посудині змішайте кефір зі сметаною, яйцями, олією, сіллю. Старанно збийте міксером.
  5. Додайте борошняну суміш, знову подрібніть міксером. Додайте бекон, сирну крихту і цибулю. Акуратно перемішайте тісто.
  6. Викладіть масу у форми, в кожну поміститься по 3 великі ложки. У середині зробіть ямку. Не забудьте, що трохи тесту має залишитися, щоб накрити начинку.
  7. Тепер в хід підуть яйця, зазначені для начинки. У кожну форму розбийте по яйцю (в поглиблення).
  8. Розподіліть залишки тестової маси за формами, накривши яйце. Дійте обережно, щоб не пошкодити його.
  9. Спечіть з мафіни на середньому рівні духовці, прогрітій до 180 про С. Час приготування 20 хвилин. Не поспішайте діставати десерт, потримайте ще хвилин 5, потім акуратно вийміть.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Смачні мафіни – рецепт з начинкою з лосося

Розкішні закусочні мафіни для сніданку або святкового столу. Всього декілька легких рухів рук, і перед вами справжнє чаклунство. Пропоную подати закуску з сиром або маслом хорошої якості. Ну і чашку кави, зрозуміло.

Беремо:

  • Молоко – 120 мл
  • Копчений лосось (сьомга) – 100 гр.
  • Борошно – 210 гр.
  • Сир – 180 гр.
  • Оливкова олія – 120 мл
  • Зелена цибуля – 5 пір’їн.
  • Яйця – 3 шт.
  • Червоний не гострий перець – 2 столові ложки (в оригіналі вказано рожевий).
  • Розпушувач – 3 чайні ложки.
  • Цукор – столова ложка.
  • Чорний перець, сіль – по ¼ чайної ложечки.

Для подачі беріть вершкове масло або вершковий сир з хріном.

Як спекти:

  1. Покришіть рибку дрібними кубиками. Порубаєте пір’я зеленої цибулі. Потріть сир в дрібну крихту.
  2. Розбийте в миску яйця, влийте молоко, оливкова олія. Розколотіть масу. Засипте сіль з цукром, знову перемішайте.
  3. В окремій ємності з’єднайте борошно з пекарським порошком. Додайте до них молочну суміш.
  4. Введіть лосося, цибуля, сир, приправити червоним перцем. Швидко замісіть тісто.
  5. Розподіліть масу з формочками, викладеним промасленим папером. Не кладіть багато, достатньо заповнити на ¾ висоти. Зверху посипте чорним перцем.
  6. Випікайте при 175 про С. Час приготування 20-25 хвилин. Готовність випічки перевіряйте дерев’яною зубочисткою.
  7. Подавайте мафіни неодмінно теплими, з вершковим сиром, змішаним з готовим хріном.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Мафіни з вишнею

Тісто для мафінів зробимо на сметані, що зробить їх здобними і розсипчастими. Вишеньки можна замінити будь-який інший ягідкою по сезону. Втім, в домашніх умовах можна використовувати будь-які ягоди по сезону.

Читайте також:
Приголомшливі пісні рулетики з горіхами і яблуками

Візьміть:

  • Вишня без кісточок – 1,5 склянки.
  • Борошно – 380-400 гр.
  • Сметана – 1,5 склянки.
  • Ванільний екстракт – велика ложка.
  • Вершкове масло, розтоплене – 3 великі ложки..
  • Цукровий пісок – стакан.
  • Пекарський порошок – маленька ложка.
  • Сода харчова – ½ маленької ложки.
  • Яйця – 3 шт.
  • Кориця – маленька ложка.
  • Сіль – ½ ложечки.

Як зробити:

  1. Просійте борошно з’єднайте з розпушувачем, содою, сіллю, корицею. Добре розмішайте.
  2. Окремо збийте яйця з цукром. Слідом додайте сметану, розтоплене масло, екстракт ванілі. Ретельно розітріть масу.
  3. Введіть борошняну суміш, зробіть заміс.
  4. Розморозьте ягідки вишні, якщо брали з зимових запасів. Викладіть в тісто, акуратно вмішайте. Частина ягід залиште для прикраси.
  5. Розподіліть тестову масу по силіконових формочках. Але спочатку промажте їх маслом і вставте паперові вкладиші.
  6. Відстрочені вишеньки поріжте і розкидайте поверху.
  7. Поставте формочки в духовку, розігріту до 180 про С. Випікайте протягом 20-30 хвилин, залежно від величини форм.
  8. Не поспішайте відразу діставати мафіни, дайте їм постояти ще 5 хвилин в духовці, потім вийміть.

Мафіни — смачні рецепти в домашніх умовах

Бананові мафіни в домашніх умовах з горіхами

Ніжні, з теплими нотками кориці, мафіни підкорять з першого укусу. Готуються з вівсяних пластівців, і якщо б не додавання меду і горіхів, випічку можна було віднести до дієтичної.

Потрібно:

  • Банани – 4 шт.
  • Вівсяні пластівці – ½ склянки.
  • Мелений мигдаль – 250 гр.
  • Волоські горіхи – ½ склянки.
  • Мед – 60 мл
  • Кокосове масло – 80 гр.
  • Яйця – парочка.
  • Ванільний екстракт – чайна ложка.
  • Пекарський порошок – 2 чайні ложки.
  • Кориця – стільки ж.
  • Для прикраси: шоколад або цукрова пудра.

Приготування:

  1. Підготуйте формочки – промаслите їх зсередини, зробіть паперові вкладиші. Розігрійте духовку до 180 про С.
  2. Вийміть ядра волоських горіхів з шкаралупи, обсмажте на сухій сковороді протягом 3 хвилин. Після порубаєте в крихту.
  3. Поріжте банани, складіть з миску, додайте екстракт ванілі, рідкий мед, розтоплене кокосове масло, вбийте яйця. Збийте блендером до однорідності.
  4. В окремій посудині з’єднайте мелений мигдаль, розпушувач, корицю, вівсяні пластівці. Перемішайте.
  5. З’єднайте сухе і вологе вміст обох мисок у загальній ємності. Підсипте горіхову крихту, розмішайте.
  6. Наповніть формочки майже до країв. Спечіть в печі, встановивши таймер на 25-30 хвилин.
  7. Прикрасити розтопленим шоколадом або припудріть цукром.

Як спекти мафіни в мікрохвильовці

Всього за 5 хвилин можна напекти купу мафінів. Причому, зробите це незвичайним способом, в гуртку. Я знайомила вас з подібною технологією приготування кексів, ви можете познайомитися на окремій сторінці — запрошую. Тут ви побачите чудовий рецепт класичних домашніх мафінів. Приємного чаювання.

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка