Макарони – дуже популярний продукт, коштує недорого і величезна кількість рецептів приготування. Відмінно урізноманітнив наше меню велика кількість італійських макаронів, які можна подати не тільки з різними соусами, наприклад, паста болоньєзе, але і нафарширувати. Для цього потрібно придбати великі черепашки (контильони) і великі трубочки, які називаються каннеллоні. А фарш може бути будь – м’ясний, грибний, овочевий, сирний, з морепродуктів.
Фаршировані макарони черепашки
Для приготування цієї страви краще брати спеціальні великі черепашки-макарони (їх називають ще Конкильони).
Знадобиться: 12 штук великих черепашок, 350 г фаршу з будь-яких видів м’яса, 4 столові ложки сметани, 1 морква, 1 головка ріпчастої цибулі, 12 печериць, 200 г твердого сиру, 1 столова ложка рослинної олії, сіль, перець за смаком, зелень петрушки, щіпка мускатного горіха.
Як готувати:
- Відварити черепашки в підсоленій воді так, щоб вони зберегли форму і залишилися досить твердими. Вийнявши їх з гарячої води, на кілька хвилин покласти їх у холодну воду.
- У готовий м’ясний фарш додати дрібно нарізані гриби, половину нашаткованої цибулі, посолити, поперчити.
- Залишилася цибулину і нашатковану моркву обсмажити на рослинному маслі, додати сметану, довести до кипіння. Якщо соус виходить густий, додати ½ склянки гарячої води.
- Начинити черепашки фаршем, викласти на деко, змащене маслом.
- Залити соусом, поставити в нагріту до 180 градусів духовку і запекти в протягом 20 хвилин.
- Вийняти деко з духовки, посипати страву мускатним горіхом, а зверху викласти натертий на дрібній тертці сир.
- Запекти до утворення на сирі скоринки.
- При подачі посипати блюдо дрібно нарізаною зеленню петрушки.
- Готуючи макарони, фаршировані фаршем, можна використовувати і сухі макаронні вироби, тоді соусу необхідно взяти в півтора рази більше і час запікання збільшити до 50 хвилин.
Фаршировані макарони трубочки
Для цього рецепта фарш гаситься з соусом, що скорочує потім час запікання. Крім того, трубочки не відварюються, а заповнюються готовим фаршем і залишають для просочення на 30 хвилин.
Знадобиться: 12 штук каннеллоні, 400 г фаршу, 500 мл молока, 4 столові ложки оливкової олії, 4 столові ложки борошна, 50 г вершкового масла, 400 г сиру, 1 банку консервованих помідорів, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 склянка білого сухого вина, сіль, перець за смаком.
Як готувати:
- В оливковій олії обсмажити фарш разом з цибулею, додати вино і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин.
- Для приготування соусу розтопити в сотейнику вершкове масло, висипати борошно та сіль, на повільному вогні, постійно помішуючи, обсмажити до золотистого кольору.
- Влити маленькими порціями молоко, постійно розмішуючи, довести суміш до однорідного стану.
- Ввести в м’ясну начинку соус, 300 г натертого на дрібній тертці сиру, ретельно перемішати.
- Щільно начинити трубочки фаршем, заривши пальцем один кінець, покласти їх на плоску поверхню і залишити для просочення.
- Помідори дрібно нарізати, закип’ятити разом з соком на сковороді.
- Викласти трубочки на змащений маслом деко так, щоб вони не стикалися.
- Залити томатами, посипати сиром, поставити в нагріту до 180 градусів духовку і випікати до утворення золотистої скоринки не менше 20 хвилин.
- Макарони, фаршировані фаршем можна подавати на стіл.
