Добрий день.
У нас випав перший сніг і прийшло усвідомлення, що до Нового року залишається не так вже й багато часу і пора вже потихеньку складати святкове меню.
А основним складовим святкового столу безсумнівно є закуски. І чим вони різноманітніші, тим більше компліментів сиплеться на адресу господині.
До минулого Нового року я робив збірки закусок з тарталеток, лаваша і у вигляді канапе. І у всіх цих стравах неодмінно є варіант з малосольної риби. Я думаю не треба пояснювати чому. Закушувати міцні напої рибкою люблять практично всі.
Сьогодні я хочу поділитися досвідом самостійного приготування малосольною горбуші. Як для бутербродів і тарталеток, так і у вигляді нарізки для «рибної тарілки».
Чому саме горбуша? Відповідь проста: це найдоступніша за ціною риба з родини лососевих. Так, вона трохи суховата, але шляхом нехитрих дій (які я сьогодні і опишу), вона максимально наближається за смаковими якостями до «благородної» сьомзі. Я не жаднюка, але я волію зробити 3-4 види смачної закуски з горбуші, ніж одну скромну нарізочку з сьомги за ті ж гроші.
Якщо ви також вважаєте, то ця стаття буде вам корисна.
Зміст:
Малосольна горбуша в домашніх умовах: дуже смачний «сухий» рецепт
Дуже смачна горбуша малосольна в олії з цибулею за 2 години
Малосольна горбуша під сьомгу в розсолі — швидше не буває
Слабосолона горбуша: рецепт засолки філе цілком
Як приготувати малосольну горбушу ніжною і соковитою як сьомга
Головний секрет вдалої засолювання горбуші — це використання рослинної олії (найчастіше – соняшникової). Саме воно надає соковитість і пружність м’яса. І при приготуванні вам потрібно обрати лише спосіб засолювання. Її можна проводити в розсолі, або сухим методом. Шматками, скибками або цілком. Все залежить від того, що передбачається готувати з риби далі.
Малосольна горбуша в домашніх умовах: дуже смачний «сухий» рецепт
Почнемо з самого простого і універсального способу приготування, відповідного і для бутербродів і в якості самостійної закуски.
На 1 кг філе потрібно:
- 2 ст. л солі
- 1 ст. л. цукру
- 5-6 ст. л. рослинного масла
Приготування:
1. Беремо філе горбуші і нарізаємо його на пластинки товщиною в пів сантиметра, зрізуючи їх з шкіри. Ніж для виконання цієї процедури повинен бути дуже гострим.
Так як м’ясо цієї риби досить пухке, то краще обробляти його в полуразмороженном вигляді. Або в напівзамороженому, якщо використовується свіжий продукт.
2. Сіль змішуємо з цукром, висипаємо отриману суміш в солонку, щедро посипаємо нарізані пластинки з обох сторін і складаємо їх у контейнер.
3. Виклавши перший шар, рівномірно поливаємо його 1-2 столовими ложками рослинного масла. Потім кладемо наступний шар підсоленій риби, знову поливаємо олією і так далі, поки м’ясо не закінчиться.
Закрийте контейнер кришкою і прибираємо його на 2 години в холодильник.
Через 2 години малосольна рибка готова. Викладаємо її на 5-7 хвилин на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло, а потім оформляємо на сервировочном блюді або використовуємо як інгредієнт для більш складних закусок.
Дуже смачна горбуша малосольна в олії з цибулею за 2 години
Якщо у вас свіжа риба і не хочеться витрачати час на її заморожування, то тоді краще не намагатися зняти м’ясо з шкіри, а солити прямо з неї.
Лука і чорний перець, зроблять рибку ароматною і дуже смачною.
Інгредієнти:
- Горбуша — 1 шт
- Цибуля ріпчаста — 2-3 головки
- Багато солі
- Рослинна олія
- Чорний перець горошком
Приготування:
1. Беремо горбушу і розділяємо її на філе. Спочатку зчищають луску, потім відрізаємо плавники і видаляємо нутрощі, распоров черевце. Хоча найчастіше тушки продаються вже розібраними і залишається тільки видалити луску і плавники.
Потім розділяємо тушку на 2 частини уздовж хребта.
Для сирої не замороженої риби піхов дуже гострий ніж і гранична акуратність.
2. Потім видаляємо великі кістки і зрізаємо хребет. На хребті в будь-якому випадку залишиться багато м’якоті, тому його не потрібно викидати. Засолим його разом з філе і вживемо пізніше з пивом.
3. Очищене філе прямо з шкірою нарізаємо на шматки шириною в 1,5-2 див.
4. Тепер насипаємо в глибоку тарілку сіль, обвалюємо в цій тарілці кожен шматочок (хребет теж) і складаємо їх в окрему миску. Коли вся риба буде обвалена, залишаємо її в цій мисці на 20 хвилин.
5. Через 20 хвилин обполіскуємо шматочки філе під проточною водою (щоб змити сіль) і приступаємо до заключного етапу.
Беремо глибоку тарілку і викладаємо в неї філе в 1 шар. Зверху кладемо кільця цибулі (кому скільки подобається) і 5-6 горошин чорного перцю.
Мелений перець брати не рекомендую – виходить не зовсім те.
6. Потім викладаємо новий шар філе, цибулі і перцю і так до тих пір, поки риба не скінчиться. В кінці заливаємо в тарілку 2-3 столові ложки рослинної олії, накриваємо перевернутою тарілкою меншого діаметру і ставимо зверху гніт у вигляді графина або банки з водою.
Залишаємо цю конструкцію на 1 годину, протягом якого риба просочиться маслом, цибулею і перцем і стане просто обалденной.
Приємного апетиту!
Малосольна горбуша під сьомгу в розсолі — швидше не буває
А ось це найшвидший спосіб з тих, які мені відомі. Готується він шматочками, під варену картоплю – саме те.
Засолювання проходить в розсолі, що зручно при великій кількості риби – не доводиться обробляти окремо кожен шматочок.
Приготування:
1. Беремо випатрану тушку горбуші, відрізаємо хвіст і голову і нарізаємо її на скибочки товщиною близько 1 сантиметра, попутно (при бажанні) видаляючи кісточки.
2. У глибокій мисці готуємо сольовий розчин в пропорції 8 столових ложок солі на 1 літр кип’яченої води. Складаємо рибу в розсіл і залишаємо на 1 годину.
Вода повинна бути кип’яченою, але не гарячою. Її необхідно попередньо остудити до кімнатної температури.
3. Через 10 хвилин викладаємо горбушу на паперовий рушник (хвилин на 5, щоб стекла вода), а потім в чисту глибоку тарілку.
4. Зверху поливаємо 1-2 столовими ложками рослинного масла, накриваємо миску харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1 годину.
Готове. Приємного апетиту!
Слабосолона горбуша: рецепт засолки тушки цілком
Ну і ще один спосіб швидкої засолювання — обробка філе цілком без кропіткої нарізування. Скориставшись цим способом ви заощадите час і при цьому у вас буде готовий продукт, який можна використовувати в подальшому так, як буде зручно.
Даний спосіб дозволяє провести посолку буквально за 10 хвилин, але до готовності риба буде сягати близько 8 годин при кімнатній температурі і до доби в холодильнику. Цей варіант неймовірно зручний у тому випадку, якщо ви хочете приготувати бутерброди з рибою не сьогодні, а до завтрашнього дня.
Сьогодні ви рибу соліть, а завтра збираєте бутерброди з свіжої тільки приспіла рибки.
Інгредієнти на 1 кг філе:
- 2 ст. л солі
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. л лимонного соку
- 1 ст. л. коньяку
Приготування:
1. Найголовніше (але і найпростіше) в цьому рецепті — це приготування посолочной суміші. Для цього потрібно лише змішати разом сіль, цукор, лимонний сік і коньяк.
2. Отриманою сумішшю змащуємо з обох сторін оброблену на філе горбушу і складаємо її в глибоку миску. Закриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі, або прибираємо в холодильник залежно від того, коли знадобиться свіжа малосольна рибка.
Як тільки пропаде запах коньяку, можна починати знімати пробу.
Поки горбуша доходить до готовності, потрібно буде перевернути філе 3-4 рази для більш рівномірної засолювання.
Як приготувати малосольну горбушу ніжною і соковитою як сьомга
Якщо у вас немає великого досвіду в обробці риби, то пропоную вам перш ніж приступати до готування, подивитися дуже цікавий та інформативний ролик про обробленні та подальшої засолюванні рибних скибочок в розсолі.
Ну що ж, здається це все, що мені відомо про малосольною горбуші. Якщо у вас свої фірмові рецепти і фішки, то буду вдячний, якщо поділіться ними в коментарях.
А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
