Вважаю, що малосольні огірки вийдуть найсмачнішими, якщо засолити в холодній воді. Холодний розсіл має переваги перед іншими рецептами огірків швидкого приготування. Стають більш насиченого смаку, неодмінно хрусткими. Значно скорочується час засолювання, а ось вітаміни та інші корисності, навпаки, залишаються у повній цілості.
Про те, що заготівля не підлягає тривалому зберіганню, переживати не варто. Закуска настільки швидко з’їдається, що цей мінус враховувати при виборі холодного способу немає необхідності.
Як приготувати найсмачніші хрусткі огірки холодним способом
Є кілька нюансом, що допомагають приготувати ідеальні малосольні огірки:
- На заготівлю беріть засолювальні сорту, з горбиками і білими шипами. Гладкі сорту вважаються салатними, і для швидкого малосоления не годяться.
- Відбирайте плоди одного розміру, тоді вони просолятся одночасно.
- Намагайтеся переробити огірочки відразу лежалі не дадуть бажаного смаку. Так і хрустким огірочком поласувати навряд чи вдасться.
- Сіль. Тільки кам’яна, крупного помелу. Йодована і дрібного помелу сіль зробить зеленці м’якими, ні похрумтіти, ні отримати задоволення.
- Щоб зеленці приємно хрустіли, обов’язково замочіть їх у холодній воді. Завдяки цьому, вони стануть щільними, без пустот.
- Не захоплюйтеся приправами, щоб вони не «забили» смак справжнього малосольного огірочка. Кладіть в міру. Найкращими є кріп і часник. Додайте листя смородини, гострого хрону, вишні, що надають засолюванні неповторний аромат, що оберігають заготівлю від цвілі. Відмінно підійде чорний перець, лавровий лист.
- Робіть засолення невеликими партіями, оскільки, чим довше стоїть заготовка, тим більше огірочки просаливаются і стають м’якими.
Малосольні огірки – простий класичний холодний рецепт
Найкращий, перевірений роками, універсальний спосіб швидкого малого соління. Зручно робити в 3-літровій банці або великій каструлі. Овочі та кількість приправ можна брати «на око», зате пропорція води і солі класична, її порушувати не слід.
Беремо:
- Огірки.
- Часник.
- Кріп парасольками.
- Листя вишні, чорної смородини, хрону.
- Перець горошком.
- Вода.
- Сіль – на кожен літр розсолу 70 гр.
Як приготувати:
Хрусткі малосольні огірки – рецепт в холодній воді в банках
Для засолювання в банках можна взяти будь-який рецепт, в тому числі і самий простий, класичний. Пропоную розширити ваш кулінарний кругозір, зробивши гострі хрусткі огірочки на холодної мінеральної води (з різними варіантами познайомтеся на іншій сторінці). Бульбашки газу швидко просочують зеленці, завдяки цьому процес засолювання прискорюється, а самі огірки стають дивовижно хрусткими.
Знадобиться:
- Зеленці – 1 кг.
- Мінералка з газом – літр.
- Сіль – 2 великі ложки.
- Часник – 3 часточки.
- Кріп – пару гілочок.
Спосіб приготування:
Як засолити малосольні огірки в каструлі холодним рецептом
Старий дідівський спосіб, що зберігся з часів, коли всі соління робилися в дерев’яних кадушках. Широка емальована каструля гідно прийшла на заміну, заготовки в ній виходять не гірше, а працювати зручно. Або на худий кінець беріть з нержавійки.
Візьміть:
- Огірки – 4-5 кг.
- Парасольки кропу – 6-8 гілочок.
- Часник – 2 голівки.
- Листя хрону – 8-10 шт.
- Листя смородини – 10 шт.
- Запашний перець – 6 горошин.
- Вода – 3 літри.
- Сіль – 2 великі ложки на літр води.
Як засолити:
Замочіть огірочки холодною водою на пару годин. Обполосніть, обріжте попки.
Устелите дно каструлі частиною листя смородини, хрону, парасольок кропу. Пару листя хрону і парасольок залиште наверх заготовки.
Укладіть рядами огірочки, перемежовуючи їх часточками часнику, розрізаним уздовж і навпіл і горошинами перцю. Між шарами розкладайте залишилася зелень.
Зробіть розсіл, розпустивши сіль у воді, з розрахунку 2 столові ложки на літр.
Залийте розсіл в каструлю, накрийте тарілкою. Зверху притисніть гнітом (в якості вантажу я використовую банку з іншими заготовками).
Наберіться терпіння на добу, потім зніміть пробу. Якщо огірки досить великі, час засолювання збільшується до 36 годин.
Малосольні огірки — холодний рецепт
Кращий рецепт пряної засолювання холодним способом. смак огірків вийде пряним, гостреньким.
Потрібно:
- Огірки — кілограм.
- Лимон – ½ частину.
- Цукор – 2 маленькі ложки.
- Сіль – ½ маленької ложки.
- Гірчиця порошком – столова ложка.
Як заготовити:
Рецепт холодного розсолу для огірків
Замість води візьмемо соєвий соус, олію та багато різної зелені – це і стане розсолом. Для кінзи, якщо не дуже любите, відома гідна заміна – петрушка. Робити можна в банку, каструлі, пакеті.
Потрібно:
- Огірки – кілограм.
- Кріп – пучок.
- Кінза – стільки ж.
- Соєвий соус – 200 мл
- Часник – 6 зубчиків.
- Червоний гострий перець – щіпка.
- Соняшникова олія – чайна ложка.
- Цукор – чайна ложка.
- Сіль – стільки ж.
- Насіння кунжуту – 2 ложечки.
Як малосолить:
Відео: малосольні огірочки швидкого приготування
Автор ролика стверджує, що її огірки самі смачні і швидкі. Сперечатися не повернеться язик – всі ми хазяєчки хоч куди, одна другої краще. Дивіться рецепт, дійте і нехай на вашому столі стоять кращі закуски!
