Манна каша — готуємо без грудочок

Про користь і шкоду цієї страви будуть вестися дебати дієтологів і кулінарів. Одні будуть говорити про те, що це корисний, поживний продукт багатий вітамінами крупи B, інші будуть вказувати на наявність в ній глютену, який може спровокувати алергічні реакції і навіть таке захворювання, як целіакія.

Але беручи до уваги покоління дітей в нашій країні виросли (в прямому сенсі цього слова) на манці, підтверджують той факт, що в невеликих кількостях смачно приготована каша не принесе ніякої шкоди.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Основні інгредієнти для приготування манки: молоко, манна крупа, цукор, сіль і вершкове масло. Існують певні тонкощі вибору цих продуктів.

Манна крупа зазвичай має дві маркування «Т» і «М». Перша буква означає, що вона виготовлена з твердих сортів пшениці (її краще вживати в їжу), друга буква позначає м’які сорти.

Термін зберігання крупи 9 місяців. Не варто купувати манку після закінчення терміну її зберігання або з великим терміном зберігання, оскільки він може означати, що в ній присутні консерванти, що подовжують термін зберігання.

Якісна манка прокидається крізь пальці, як пісок, її колір не може бути жовтим і вона не має запаху. У крупі не повинно бути сторонніх твердих частинок або смітинок.

І молоко і вершкове мало для каші неодмінно повинні бути свіжими. Можна манку варити на незбираному молоці або розведеному питної очищеної водою.

Особливою смачною манна каша виходить, якщо зварити її на топленому молоці, яке додасть їй приємний горіхово-карамельний смак. Але таке молоко обов’язково потрібно розвести водою, оскільки воно досить жирне.

Манна каша на молоці класична

Інгредієнти
Кількість

крупа манна – 100 гцукор-пісок – 50 гмолоко – 500 млсіль – 3 гвершкове масло – 20 г

Час приготування
30 хвилин

калорійність на 100 грам
140 Ккал

Це найпростіший спосіб приготування манної каші. Із вказаного в рецепті кількості молока і крупи виходить каша не надто густа або рідкісна. Якщо треба зварити більш густу або рідку манку, то кількість крупи треба відповідно збільшити або зменшити. Цукор теж можна скорегувати за своїм смаком.

Спосіб приготування:

Відповідного розміру каструльку сполоснути холодною водою, вилити в неї молоко і поставити закипати на середньому вогні;

В окремій сухий (це важливо) посуді відміряти необхідну кількість крупи;

Коли молоко закипить всипати в нього цукор і сіль, розмішати, щоб інгредієнти розчинилися;

Після цього можна засипати крупу. Робити це потрібно при постійному помішуванні киплячого молока і обов’язково маленької тонкою цівкою, навіть не засинаючи, а вливаючи манку. Це позбавить готовий продукт від комковатости;

Варити кашу близько 5 хвилин, зняти з плити і дати постояти ще хвилин 15. Потім перекласти кашу по тарілках, а зверху на неї покласти по маленькому шматочку вершкового масла.

«Комплекс» манна каша

Авторство цього рецепта приписують Дмитру Олександровичу Гур’єва, але малоймовірно, що сам граф Гур’єв стояв біля плити і готував. Він всього лише викупив кріпосного Захара Кузьміна, який і був автором цієї страви. Як би те ні було, але і зараз каша, приготована за цим рецептом, може замінити будь-який десерт на святковому столі, навіть торт. Крім смаку, страва має дуже гарну подачу.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

манна крупа300 гмолоко125 млвода125 млцукор100 гвершки жирністю 30% і вище600 мларахіс, волоські горіхи, фундук, кедрові горіхи, кешью300 гродзинки, курага, полуниця, банани, інжир300 ггусте варення або мед100 гвершкове масло50 гцукати або листочки м’яти в сиропі для прикрасиза смаком

Це блюдо не приготувати за півгодини, оскільки потрібен час не тільки, щоб зварити манку, так що в цілому на кухні доведеться провести близько півтора годин.

Калорійність стограмової порції цього шикарного десерту з манки буде в середньому дорівнює 309,1 кілокалорії.

Алгоритм процесів приготування:

Першим ділом потрібно зварити (або запарити) досить густу манну кашу. Молоко разом з водою, половиною кількості цукру і невеликою кількістю вершкового масла закип’ятити, засипати в суміш манну крупу, розмішати, щоб не було грудочок і відставити;

Підготувати горіхи: якщо необхідно очистити від шкаралупи, подрібнити невеликими шматочками і прогріти на сковорідці зі щіпкою цукру в духовці. Остання операція допоможе посилити горіховий аромат. Для «Гур’ївської» каші рекомендується взяти не менше трьох видів горіхів;

Сухофрукти і фрукти промити, очистити від шкірки (якщо в цьому є необхідність) і нарізати невеликими шматочками довільної форми;

Коли всі інгредієнти підготовлені і каша зварена, можна приступати до самого відповідального – приготування товстих жирних пряжених пінок з вершків (каймак) та складання каші. Перелити вершки в посудину з діаметром, який дорівнює діаметру форми, де буде збиратися блюдо. Відправити вершки в духовку, розігріту до 150 градусів;

Форму для складання каші краще узяти скляний, тоді не потрібно буде перевертати і викладати кашу на плоске блюдо для подачі. Змастити стінки форми вершковим маслом, тонким шаром (не більше 0,5 см) викласти манну кашу, зверху на неї знятий з киплячих сливок каймак, на нього – горіхи, фрукти, сухофрукти та мед;

Повторювати шари до повного заповнення форми або поки не закінчаться продукти. Останній шар пінок посипати цукром, після чого форму з кашею відправити в духовку і запікати до утворення красивою карамельної скоринки. Готову страву прикрасити цукатами і листочками м’яти в сиропі.

Рецепт з бананом та шоколадом

Часто трапляється так, що приготовані звичним способом страви приїдаються, і хочеться внести в них якесь розмаїття. Наприклад, зварити кашу не на звичайному коров’ячому молоці, а на шоколадному, а замість варення або свіжих ягід додати екзотичний фрукт – банан.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

молоко500 млманна крупа100 гтемний чи молочний шоколад50 гбанан120 г (1 шт. середнього розміру)вершкове масло20 гцукорза смакомванільза смаком

На приготування манної каші з шоколадом і бананом буде потрібно приблизно стільки ж часу, скільки і для класичного рецепту – півгодини.

Харчова цінність готового страви – 142,5 ккал/100 р.

Хід роботи:

Закип’ятити молоко, потім покласти в нього розламаний на шматочки шоколад і помішувати до повного розчинення, додати ваніль і цукор за смаком, враховуючи те, що банан, шоколад теж додадуть страві солодкість;

В шоколадне молоко всипати крупу, добре розмішати, попереджаючи появу грудочок. Прокип’ятити 5-7 хвилин, зняти з плити, покласти вершкове масло, розмішати і залишити остигати під кришкою;

Тим часом банан очистити від шкірки, нарізати його невеликими шматочками;

Трохи остигнула кашу перекласти по тарілках, додати шматочки банана, розмішати і подавати до столу. При бажанні можна посипати зверху додатково блюдо шоколадною стружкою.

Манна каша в мікрохвильовці

Цей варіант приготування манної каші підійде для людей, що живуть у вічному цейтноті, оскільки використовуючи можливості мікрохвильовій печі, час приготування скорочується до лічених хвилин і можна дуже швидко приготувати смачний і поживний сніданок для дорослих і дітей. Але крім швидкості приготування у цього способу є ще один плюс – каша не пригорить.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

манна крупа50 г (2 столові ложки без гірки)цукор10 гвершкове масло20 гсіль поварена3 рпорошок ванілі3 рпитна очищена вода30 млкоров’яче молоко250 млсвіжі або заморожені фруктиза смаком

Оскільки різні моделі НВЧ-пічок мають різні технічні характеристики, то час приготування каші може варіювати від 3 до 10 хвилин.

Калорійність манки, приготовленої з вказаною кількістю цукру і кількома ягідками полуниці, складе близько 122,7 ккал/100 р.

Інструкція приготування:

Щоб молоко не втекло і не забруднило піч, готувати манку треба в глибокому посуді, призначеної для мікрохвильової помічниці. В одній такій глибокій тарілці змішати всі сухі інгредієнти і покласти до них шматочок вершкового масла;

В іншу глибоку тарілку вилити молоко і воду, потім посудину відправити в мікрохвильову піч, щоб рідина закипіла. Залежно від потужність печі може знадобитися від 1,5 до 3 хвилин;

Коли молоко закипить, влити в тарілку з крупою, маслом та іншими сухими інгредієнтами, все ретельно розмішати. Це потрібно зробити дуже старанно, щоб у готовій страві не було грудочок;

Посудину, в якій з’єднані рідкі та сухі продукти, знову поставити в мікрохвильову піч на 90 секунд. По закінченні часу дістати кашу, перемішати і, якщо вона ще не готова, повторити процедуру;

У готову кашу покласти кілька ягід (свіжих або заморожених). Також манку можна подавати разом з варенням, джемом, сухофруктами або шоколадом.

Корисні поради

Щоб манна крупа добре зварилася (розпарити) і не пригоріла, варити її слід тільки в каструлі з товстими стінками і дном. Це забезпечить рівномірне нагрівання продукту.

Найнеприємніше, що може трапитися при приготуванні манки – це утворення грудочок. Уникнути цього допоможе інтенсивне помішування киплячого молока при засипанні в нього крупи.

Подають манну кашу у гарячому вигляді, оскільки після остигання вона втрачає свої смакові якості. З остиглої каші можна приготувати запіканку, пудинг або розбавити її молоком і прокип’ятити.

При охолодженні на поверхні манки утворюється плівка, яку не всі люблять. Запобігти її появу допоможе маленька хитрість: потрібно присипати кашу зверху щіпкою цукру.