Манти — ароматні й соковиті, готуємо за нашими рецептами

Це щось дуже схоже на пельмені і вареники або щось середнє між ними, але все ж не те. Для тих, хто ще навіть не чув про їх існування, блюдо просто обов’язково до приготування!

Сьогодні всього чотири рецепту, але всі вони неймовірно різні і такі ж смачні. М’ясо, картопля, гарбуз і ще один рецепт справжніх узбецьких мантів. Вони настільки смачні, що люди примудряються їсти їх навіть на сніданок! А взагалі, це відмінний варіант на обід або вечерю. Ними навряд чи можна перекусити, так як вони досить ситні і перекусом це вже тоді не можна назвати.

Крім смачних рецептів ми також поділилися з вами найпотаємнішим – радами і секретами приготування. Сподіваємося, що ви оціните наші старання і манти припадуть вам до смаку. Приємного апетиту!

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Для мантів все ж самої популярної начинкою є м’ясо, незважаючи на різні картопляні і гарбузове варіанти. У нас сьогодні два рецепти з м’ясом і в кожному з них є баранина, так що пропонуємо вам розібратися в тому, як вибрати самий свіжий шматочок такого м’яса.

Як і будь-яке інше свіже (саме охолоджене м’ясо, баранина повинна бути пружною. Тобто при натисканні, вм’ятина зникає відразу. Якщо ж тільки через кілька секунд, значить, м’ясо вже заморожувалося невідома кількість разів. Від цього воно втратило свою пружність і еластичність;

Жир на м’ясі обов’язково повинен бути білого кольору. Якщо він жовтий, а тим більше рожевий, краще відмовитися від покупки. У першому випадку м’ясо старе (мається на увазі, що баран чи вівця були старими), а в другому випадку м’ясо намагалися «оживити» розчином марганцівки. Від цього і рожевий відтінок;

Обов’язково потрібно понюхати продукт. Він повинен приємно пахнути, без гнилі і затхлості;

Якщо ви хочете більш ніжною начинки, купуйте світле м’ясо, адже чим вона світліша, тим молодше було тварина. Чим старше був баран чи вівця, тим м’ясо буде темніше і жорсткіше;

Заморожене м’ясо не варто розморожувати в теплій воді, так як після цього вона втратить всю свою користь.

Знаючи, як вибрати баранину, можна вже сміливо вирушати за іншими продуктами. Але пам’ятайте, що і для тіста потрібно все свіже та якісне. Беріть ті продукти, з якими вже знайомі і в якості яких впевнені.

Манти з м’ясом

Інгредієнти
Кількість

зіра – 5 гяєць – 1 штбаранина – 450 гвершкового масла – 115 гборошно – 480 гчорний перець – 5 гсолі – 5 гяловичина – 550 гцибуля – 480 г

Час приготування
100 хвилин

калорійність на 100 грам
225 Ккал

Саме з м’ясом зазвичай готуються класичні манти. Спробуйте приготувати спочатку їх, адже це досить простий рецепт, з яким впорається кожен.

Як приготувати:

У ємність пропустити через сито борошно, туди ж сіль і відставити;

У склянку розбити яйце і долити води так, щоб він був повний;

Вилити рідину до солоної борошна і замісити круте тісто;

Сформувати кулю і залишити на двадцять хвилин;

За цей час необхідно підготувати фарш, вимивши для початку м’ясо під проточною водою;

Цибулю почистити, вимити всі головки і нарізати їх дрібним кубиком;

Додати до м’яса і пропустити все через м’ясорубку;

Туди ж зіру, чорний перець і трохи води, посолити компоненти;

Масло, до речі, треба заздалегідь дістати і в м’якому вигляді порізати кубиками;

Додати до фаршу і обім’яти до однорідності;

Отримане тісто розкачати в товщину не більше одного міліметра і порізати кубиками 10х10 см;

Викласти в центр кожного квадрата начинку, зібрати куточки і з’єднати їх парами;

Готові манти відправити в пароварку на п’ятдесят хвилин.

Порада: замість яловичини можна використовувати телятину або зовсім виключити, використовуючи тільки бараняче м’ясо.

Узбецькі манти

Ось він! Справжній рецепт мантів. Погляньте на список складових і відразу зрозумієте, наскільки в узбецькій кухні люблять цибулю. Всі ще готові спробувати оригінал?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі5 гборошнона окоцибуля1400 гчервоний перець5 гбілого лука1650 рводи440 млкурдючне сало210 гчорного перцю5 гфіле баранини1200 г

Скільки по часу – 1 годину і 50 хвилин.

Яка калорійність – 144 калорії.

Як приготувати:

Воду попередньо прибрати на сорок хвилин в морозильну камеру;

Через час витягнути її, влити в ємність, додати сіль і розчинити її;

Далі пустити в воду борошно через сито. Додавати борошно, поки не замесится круте тісто;

Скачати кулю і прибрати в холодильник на тридцять хвилин;

За цей час подрібнити сало дрібними кубиками;

М’ясо вимити і очистити, порізати його такими ж кубиками в окрему ємність;

Весь цибулю почистити і кожній голівці видалити коріння, вимити кожен коренеплід;

Порізати дрібними кубиками і додати до м’яса;

Перемішати, додати сіль, чорний і червоний перець, обім’яти руками;

Тісто дістати і нарізати його шматочками;

Кожен скибочку скачати в кульку і всі кульки розкачати в коржі не товщі одного міліметра, але середина повинна бути товще країв;

У кожну корж викласти трохи м’яса з цибулею і по два шматочки сала;

Зібрати краю, формуючи манти з усіх коржів;

Пароварку змастити маслом, викласти манти і готувати їх близько п’ятдесяти хвилин.

Порада: щоб сало легше нарізалось, рекомендуємо попередньо злегка підморозити.

Оригінальні манти з гарбузом

Для любителів більш солодкої їжі пропонуємо вибрати начинку з солодкої гарбуза. Це незвичайна версія, адже гарбуз доповнить шматочок часнику. Смачно ж?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі10 грослинна олія45 млводи220 млцукру5 гсметана160 млгарбуз430 гчасник1 скибочкацибуля2 шткропу15 гборошна670 гчорний перець5 гяєць1 шт

Скільки по часу – 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність – 210 калорій.

Як приготувати:

Воду налити в миску, додати до неї сіль, добре розмішати;

В окремій ємності збити яйце, додати його в солону воду;

Через сито пустити все борошно поетапно і замісити тісто;

Скачати в кулю, накрити і прибрати на двадцять хвилин;

За цей час гарбуз вимити, очистити і нарізати невеликими кубиками;

Цибулю почистити, вимити і нарізати його півкільцями;

Нагріти сковорідку з маслом, всипати цибулю і тушкувати до м’якості;

Тоді всипати гарбуз, перемішати, додати сіль, перець і цукор;

Часник почистити, пустити через прес в сковороду, разом з ним сметану;

Знову добре з’єднати і варити не більше п’яти хвилин;

Тісто скачати в ковбаску, порізати її кільцями;

Кожне кільце розкачати в корж;

Викласти начинку і сформувати манти;

Скласти манти в пароварку, попередньо вмочивши дно кожної з них в масло;

Готувати тридцять п’ять хвилин.

Порада: якщо ви хочете більш однорідну начинку, то гарбуз можна подрібнити на тертці.

Картопляні манти

Багато хто вважає, що така начинка для мантів – це знущання, адже тоді це вже вареники. Але на ділі все не так. Тут треба пробувати, слова будуть зайвими.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

курдючного жиру210 гсолі5 гяєць1 штзіра8 гкартопля1150 рсолі в начинку8 гборошна520 глука650 гводи210 млчорного перцю8 г

Скільки по часу – 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність – 191 калорія.

Як приготувати:

У миску в першу чергу розбити яйце, додати сіль, змішати і додати воду;

В іншу ємність пустити борошно через сито і поступово влити туди рідку масу;

З отриманих інгредієнтів замісити м’яке, пружне тісто;

Накрити його і прибрати на відпочинок хоча б на тридцять хвилин;

Цибулю почистити, вимити, тонко порізати його і прибрати в миску;

Картоплю очистити, порізати дрібними кубиками і скласти в миску;

Промити від крохмалю проточною водою і додати до цибулі;

Додати чорний перець, зіру, сіль і перемішати;

Сало нарізати кубиками;

Відпочиле тісто розкачати в пласт, порізати його кубиками;

Викласти на кожен квадрат начинку і по два шматочки жиру;

Зібрати квадрати в манти, вмочити їх маслі і викласти в пароварку;

Готувати протягом сорока хвилин.

Порада: картоплю можна натерти теркою, щоб начинка була більш однорідною, як і у випадку з гарбузом в попередньому рецепті.

Корисні поради кулінарів

Щоб тісто вийшло максимально близьким до ідеалу, його потрібно дуже добре вимішати і добре остудити. Для цього йому потрібно провести в холодильнику хоча б півгодини. Але узбецькі кухарі радять відправити тісто в холод на ніч;

Вибираючи баранину, рекомендується брати лопатку або задню частину – найкращі шматочки для мантів. Курдюк – справжній делікатес, який додається для соковитості начинки і в разі чого може бути замінений свинячим салом;

Узбецькі кухарі радять подрібнювати м’ясну начинку тільки ножем, адже вони категорично проти м’ясорубок. Крім цього, рекомендується різати всі компоненти однаковим розміром, щоб всі вони рівномірно пропаривались;

Зіра – спеція, яка обов’язково входить до складу справжніх мантів. Так що якщо хочете спробувати на смак дійсно узбецька страва, обов’язково додавайте її в начинку;

Ви можете розкачувати тісто з допомогою качалки, але знову ж узбеки роблять це руками. Вони вважають, що тоді тісто насичується киснем і від цього майбутнє страва буде ще смачніше;

Ідеальним кількістю начинки вважається сорок грамів. Це дві столові ложки і дві чайні (15 м х 2 + 5 г х 2). Для справжніх мантів саме таку кількість буде самим правильним;

При готуванні блюда у воді можна додати різних спецій, які наситять своїм смаком і ароматом манти за час їх приготування. Це може бути чорний перець, лаврові листи, чилі і так далі за списком.

Манти – страва, що кожен обов’язково повинен спробувати хоча б раз у житті. Ну, а після цього від них навряд чи вийде відмовитися. Це насичено, смачно, соковито і просто неймовірно ароматне!