Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять м’ясо м’яким і соковитим

І знову здрастуйте.

Зовсім недавно я робив добірку про не складних маринадах для курячого шашлику. І тоді мені стало цікаво, а які продукти найчастіше використовуються для замочування м’яса?

Покопавшись в інтернеті і ознайомившись з сотнею різних рецептів від людей зі всієї нашої країни і ближнього зарубіжжя, я знайшов 7 інгредієнтів, які є базою маринування. Інші ж елементи додаються вже більше смаку, ніж для розм’якшення м’яса.

Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

Ось вони:

  • Оцет
  • Соєвий соус
  • Майонез
  • Мінеральна вода
  • Гранатовий сік
  • Ківі
  • Кефір
  • Є ще звичайно цибулю і лимон, пиво і гірчиця, але вони досить рідко використовуються як основа.

    Цікаво те, що перераховані продукти можна розділити на 3 групи в залежності від того, як вони впливають на м’ясо.

    Як відомо, суть маринування полягає в тому, щоб зробити його ніжним і м’яким шляхом руйнування м’язових волокон в ньому

    Так от, якщо ви використовуєте оцет, майонез, цибуля, фрукти або соки від них, то маринування відбувається за рахунок міститься в цих продуктах кислоти. Не важливо який, головне, щоб її кислотність і концентрація були достатні.

    Якщо ви берете мінеральну воду, то процес розм’якшення йде за рахунок бульбашок газу, що потрапляють у м’язи і «розриваючи» їх зсередини. Саме тому завжди потрібно використовувати відкриту пляшку газованої води з великою кількістю газу.

    Ну а кефір і соєвий соус я відніс до однієї групи, тому що вони отримані з бактерій. Соєвий соус – це результат бродіння, а кефір – продукт, отриманий в ході роботи молочно-кислих бактерій. І м’ясо маринується в них завдяки ефективній роботі цих самих бактерій.

    До речі, замочування на пиві та вині теж належить до останньої групи

    Даруйте мені такий довгий вступ, просто хочу, щоб була зрозуміла логіка структури, за якою я розподілив рецепти.

    Зміст:

    Рецепти маринадів для шашлику з соєвим соусом

    Способи замочування свинини в оцті

    Маринування м’яса в мінеральній воді

    Дуже смачні рецепти на гранатовому соку

    Швидкі способи приготування шашлику з ківі

    Ніжне і м’яке м’ясо, зроблене на кефірі

    Традиційні варіанти настоювання свинини на майонезі

    Як бачите, я беру основний інгредієнт і розглядаю кілька способів поєднання його з іншими продуктами. Якщо комбінація повторюється (наприклад майонез, оцет), то такий варіант представлений тільки в одному списку.

    Ну і я думаю ви розумієте, що неможливо охопити всі існуючі варіанти, тому я обмежуся кількома найсмачніших і найпопулярніших рецептів для кожної групи

    Рецепти маринадів для шашлику з соєвим соусом

    Відмітна особливість маринування в соєвому соусі – специфічний присмак. Він може бути виражений сильніше або слабкіше, в залежності від часу вимочування, але він присутній завжди. Якщо вам подобається соєвий соус, то чудово. Але все ж я б не став рекомендувати цей спосіб якщо планується велика кількість гостей. Соєвий соус подобається далеко не всім.

    Зверніть увагу: м’ясо при знаходженні в соєвому соусі набуває темний колір. Так і повинно бути. Не лякайтеся

    З цибулею і аджикою

    Дуже апетитний і швидкий варіант. Треба просто крупно нарізати м’ясо і цибулю і перемішати всі інгредієнти. Час замочування: 2 години

    На 1 кг свинини:

    • Аджика — 2 ч. л.
    • Соєвий соус — 50 мл
    • Цибулина — 1 велика або дві середні
    • Приправа до шашлику
    • Чорний перець
    • Сіль

    Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

    З томатним соком, медом і оливковою олією

    Тут, крім соєвого соусу, в якості каталізатора процесу виступає і томатний сік який, як відомо, крім всього іншого ще і прекрасний антисептик.

    На 1 кг м’яса потрібно

    • Помідори — 4 шт
    • Соєвий соус — 100 мл
    • Мед — 2 ч. л.
    • Оливкова олія — 30 мл
    • Паприка

    Єдина дія, на яке доведеться витратити час – це помідори перетерти на дрібній тертці, щоб отримати томатний сік без шкірки і кісточок. Але якщо це робити лінь, то можна взяти 100 мл готового томатного соку.

    Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

    Ну а далі все перемішуємо в каструлі і прибираємо в холодильник, накривши кришкою або харчовою плівкою. Час до готовності: 2 години.

    Не тримайте свинину в соєвому маринаді більше 4-х годин

    З гірчицею і часником

    Дуже незвичайний терпкий смак. Навіть не смак, а відтінок на тлі характерного шашликового аромату. Обов’язково спробуйте — це дуже смачно.

    • Свинина — 1 кг
    • Соєвий соус — 300 мл
    • Гірчиця — 1 ст. л
    • Часник — 4-5 зубчиків

    Час маринування — не більше трьох годин!

    Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

    Способи замочування свинини в оцті

    Коли-то вся країна готувала шашлик тільки на оцті. Відкрийте будь-яку радянську книгу про смачну і здорову їжу і ви побачите, що інших способів навіть не розглядалося. Мабуть людям це вже набридло, раз сьогодні маринування в оцті вважається моветоном. Але, будемо чесними, всі ми пам’ятаємо цей аромат і характерний смак.

    Класичний варіант зі спеціями і цибулею

    Привіт з СРСР: сама що ні на є класика.

    • Свинина — 5 кг ( адже завжди готували на велику компанію)
    • Оцет 9% — 100 мл
    • Вода — 200 мл
    • Цибуля — 2 великі цибулини
    • Лавровий лист — 5-7 листочків
    • Чорний перець горошком — 20-30 горошин
    • Сіль

    1. Для приготування м’ясо треба нарізати великими шматками, скласти в каструлю, додати сіль і спеції і залити оцтом з водою, змішаними в одній пляшці. Ретельно все перемішати, покласти цибулю, нарізану кільцями і перемішати ще раз, але акуратно, намагаючись не поламати всі цибульні кільця.

    2. Закриваємо каструлю і залишаємо свинину настоюватися. Якщо вона свіжа, то вистачить і однієї години, якщо не дуже, то краще почекати 2,5-3 години.

    Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

    З гірчицею і майонезом

    Рецепт можна ускладнити, додавши до нього і інші інгредієнти. Тут вже кожен робить хто на що здатний. Але особисто мені більше всього сподобався рецепт з додаванням гірчиці. Він здається складним через велику кількість спецій, але насправді це не так.

    • Свинина — 2,5 кг
    • Цибуля — 2 шт
    • Сіль — 2 ст. л.
    • Прованські трави — 2 ст. л.
    • Суміш перців — 1 ст. л
    • Червона паприка — 1 ст. л
    • Лавровий лист – 3-4 шт
    • Коріандр — 1 ч. л
    • Гірчиця — 1 ч. л.
    • Майонез — 2 ст. л.
    • Оцет — 2 ст. л
    • Масло рослинне – 150 мл

    Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

    У приготуванні цього маринаду є тільки одна хитрість: перш ніж змішати всі компоненти разом, потрібно нарізати кільцями цибулю і добре розім’яти його з сіллю, щоб він пустив сік. Після цього змішуємо отриману кашку з нарізаним шматочками м’ясом і тільки потім додаємо і змішуємо всі інші інгредієнти.

    Рослинна олія заливаємо в самому кінці і після цього вже не перемішуємо

    Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

    Маринування м’яса в мінеральній воді

    А ось такий спосіб найбільше любив мій батько. Більшою мірою із-за того, що у нього була виразка і оцти, лимони та інші кислоти йому не дозволялися.

    І дійсно, мінералка – це вихід, якщо є проблеми з ШКТ

    Найпростіший рецепт з цибулею

    І ось вам приклад «безпечний» рецепт для виразку.

    • Свинина (шийна частина) – 2-2,5 кг
    • Ріпчаста цибуля – 1-1,2 кг
    • Приправа для шашлику – 1-2 упаковки
    • Сіль – за смаком
    • Мінеральна вода з газом – 1 стакан

    М’ясо нарізаємо шматками і змішуємо з сіллю і спеціями. Цибулю нарізаємо кільцями. Складаємо ці два інгредієнти шарами в каструлю, після чого заливаємо мінералкою.

    Вода повинна бути врівень з м’ясом. Якщо цього не вийшло з-за великого обсягу каструлі, додайте ще води

    Шашлик в такому соусі готується довго. Чекати потрібно мінімум 6 годин, а краще – 12.

    Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

    Швидкий маринад з лимоном

    Якщо ваш лікар не повністю заборонив оцет та інші харчові кислоти, то процес приготування можна прискорити, додавши до інгредієнтів лимон. Тоді це буде виглядати так:

    • Свинина — 3 кг
    • Цибуля — 2-3 середніх головки
    • Лимон — 1 шт
    • Спеції для м’яса — 1 упаковка
    • Сіль-перець — за смаком
    • Газована мінеральна вода — 0,5 л

    Приготування аналогічно попереднім: м’ясо ріжемо великими шматками, цибулю півкільцями, а лимон четвертинками. Змішуємо все в одній ємності разом з приправами і сіллю і заливаємо газованою водою.

    Час до готовності: 2 години

    Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

    Дуже смачні рецепти на гранатовому соку

    Тепер відійдемо ненадовго від звичних і знайомих продуктів. Чи доводилося вам робити шашлик на гранатовому соку? Мені немає. А ось доводилося пробувати. І це неймовірно смачно. Якщо хочете здивувати друзів, запрошених на пікнік, обов’язково використовуйте один із запропонованих способів.

    Але є одна важлива умова: сік повинен бути натуральним і, в ідеалі свіжовичавленим. Інакше вийде дурниця

    З цибулею і спеціями

    Дуже смачний маринад з великою кількістю спецій і зелені.

    Для приготування знадобиться:

    • Свинина 2 кг
    • Свіжий гранатовий сік — 1 стакан
    • Цибуля ріпчаста — 2 шт
    • Гвоздика-4-5 шт
    • Зелень петрушки — 1 пучок
    • Базилік сушений
    • Сіль
    • Чорний мелений перець

    1. Інгредієнти укладаються в ємність шарами. Спочатку йде порційно нарізане м’ясо, потім перець, базилік і дрібно рубана петрушка.

    2.Зверху укладається нарізану кільцями цибулю і знову м’ясний шар. Уклавши всі інгредієнти, додаємо квітки гвоздики і заливаємо гранатовий сік. Готове.

    Залишаємо свинину на 6 годин, але не забуваємо про неї – за пів години до готовності потрібно додати сіль.

    Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

    З лимоном, цибулею та кінзою

    Ще один цікавий рецепт, в якому використовується лимон, зменшує час маринування до 4 годин.

    Нам знадобиться:

    • Свинина — 5 кг
    • 2 лимона
    • Цибуля — 5 середніх головок
    • Гранатовий сік — 1 л
    • Приправи для шашлику
    • Сіль, перець
    • Кінза — 1 пучок

    1. І знову будемо укладати всі шарами. М’ясо ріжемо на великі шматки, цибулю півкільцями, лимон – четвертинками. Кінзу дрібно рубаємо. Цибулю, лимон і кінзу змішуємо в одній мисці.

    2. Кладемо в каструлю спочатку шар м’яса, солимо, перчимо, додаємо приправи і викладаємо цибульну суміш. Повторюємо процес, поки не закінчаться інгредієнти. В кінці заливаємо все гранатовим соком і маринуємо 4 години.

    Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

    При смаженні шашлику на гранатовому соку потрібно пам’ятати, що м’ясо швидко підгорає і його треба перевертати мало не постійно

    Швидкі способи приготування шашлику з ківі

    І ще один незвичайний спосіб замаринувати шашлик для якого використовується заморський фрукт ківі. Думки про його здібності до маринування розходяться: хтось каже, що виходить неймовірно ніжне м’ясо, а хтось вважає, що ківі жахливий в якості маринаду. По-моєму, вся справа в тому, що тримати м’ясо в ківі більше двох годин категорично не можна. Воно стає рихлим, втрачає свою структуру і виглядає неапетитно. Але, це якщо перетримати. Якщо все робити по розуму, то виходить дійсно дуже смачно і ніжно.

    Відео про те, як замаринувати свинину в ківі

    Використовуючи такий незвичайний продукт, не потрібно додатково розбавляти його майонезом, оцтом або цибулею, та й взагалі додавати щось з гострим смаком, начебто гірчиці. Тому я вважаю ідеальним рецепт, де немає нічого зайвого. Тільки мінералка, цибуля і спеції.

    Ось дуже хороший ролик на цю тему.

    Ніжне і м’яке м’ясо, зроблене на кефірі

    Дуже популярна основа для замочування – кефір. При достатньому терпінні м’ясо на такому маринаді виходить незвичайно м’яким. А відмінною особливістю готового шашлику є те, що воно дуже світле. Виглядає, якщо можна так сказати, дуже естетично (якщо ви про нього не забули і не спалили на вугіллі).

    З цибулею і часником

    Якщо ви не любитель часнику, то можете, звичайно, його і не додавати, але буде вже зовсім не те.

    Для приготування знадобиться:

    • Свинина 2 кг
    • Цибуля — 6-8 головок
    • Кефір — 1 літр
    • Часник — 6-8 зубчиків
    • Петрушка
    • Перець
    • Сіль

    1. М’ясо нарізаємо на порції, цибулю ріжемо півкільцями, часник тиснемо часничницею, а зелень дрібно рубаємо.

    2. Складаємо всі інгредієнти в одну глибоку посудину, заливаємо кефіром і ретельно перемішуємо.

    Час маринування: мінімум 6 годин.

    Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

    На кефірі з мінералкою

    Пам’ятаєте, на початку статті я говорив про те, що різні продукти по-різному впливають на м’ясо. Так от, іноді можна поєднувати інгредієнти з різними способами впливу. Як, наприклад, в цьому рецепті, де на допомогу кефіру приходить мінеральна газована вода, зменшуючи час до готовності.

    Нам знадобиться:

    • Свинина 2 кг
    • Кефір — 250 мл
    • Газована мінеральна вода — 200 мл
    • Цибуля — 2 головки
    • Приправа — 2 ч. л.
    • Сіль — 1 ч. л.

    1. М’ясо нарізаємо шматочками бажаного розміру, цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і змішуємо ці два інгредієнти, стискаючи в процесі цибулю, щоб він пустив сік.

    2. Після цього додаємо інші інгредієнти: сіль, приправи і кефір з мінералкою. Ще раз ретельно все перемішуємо і залишаємо маринуватися, закривши ємність харчовою плівкою на 2 години.

    Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

    Традиційні варіанти настоювання свинини на майонезі

    Кількості рецептів маринаду на майонезі, які мені пропонували спробувати просто не злічити. Все тому, що майонез можна поєднувати практично з будь-яким продуктом. І майже завжди стає тільки смачніше.

    Так, сьогодні майонез не в пошані за своєю калорійністю, але повірте моєму досвіду: якщо його використовувати як соус, а не як основний інгредієнт у бутерброді, то шкоди від нього не більше, ніж від рослинного масла, на основі якого, до речі, він і робиться

    Пропоную вам два рецепти, між якими я так і не зміг вибрати переможця. Один пікантний, другий абсолютно простий і звичайний, але не менш смачний.

    З лимоном і соєвим соусом

    Класичний маринад з цибулею

    Якщо вам набридли всі ці складності з мудрованими інгредієнтами то можете скористатися наступним рецептом:

    • М’ясо — 1,5 кг
    • Майонез — 300 г
    • Сіль — 1 ч. л.
    • Перець — за смаком
    • Цибуля — 4 середні головки

    1. Половину приготованого лука натираємо на дрібній тертці, решту нарізаємо великими кільцями (щоб потім надіти їх на шампур).

    2. У глибоку каструлю кладемо майонез і натертий лук. Додаємо сіль з перцем.

    3. М’ясо нарізаємо на великі шматки, відправляємо в загальну каструлю і гарненько все перемішуємо.

    4. Закриваємо каструлю кришкою і залишаємо м’ясо маринуватися на 2-3 години.

    Маринад для шашлику з свинини — 14 рецептів які зроблять мясо мяким і соковитим

    Усього я нарахував 14 дуже різних, але однаково смачних і цікавих рецептів.

    Якщо у вас є свій власний фірмовий рецепт, не соромтеся розповісти про нього в коментарях.

    А в мене на сьогодні все, Дякую за увагу.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!