Маринад для шашлику з свинини – 7 топових рецептів.

Шашлик — святкове блюдо, улюблене з дитинства. Раніше (в радянські часи) найчастіше свинину маринували в оцті, що надавало м’яса особливий незабутній смак. У наш час існує безліч рецептів приготування цієї страви, а маринад для шашлику з свинини може бути не тільки з оцтом. Я пропоную 7 варіантів приготування шашлику.

У цій статті Ви знайдете рецепт простого маринаду з цибулею і перцем, рецепт маринаду на кефірі, на мінералці, з ківі, з томатним соком. Який рецепт вибрати — вирішуйте самі. У будь-якому випадку буде смачно, якщо купити гарне м’ясо і не пересушити його. Правила і секрети смачного шашлику читайте на початку статті, вони допоможуть не зіпсувати м’ясо і насолодитися смаком шикарного шашлику.

Ще рецепти приготування маринаду для шашлику читайте за цим посиланням. А до шашлику приготуйте маринований цибулю — рецепт вже на сайті.

Пишіть в коментарях, як Ви маринуете свинину для барбекю. А зараз читайте зміст і вибирайте рецепт.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

Зміст:

  • Правила приготування смачного шашлику з свинини.
  • Найпростіший цибульний маринад для ошийка і ребер.
  • Радянський маринад з оцтом.
  • Шашлик зі свинини на кефірі.
  • Томатно-цибулевий маринад.
  • Найшвидший маринад з ківі.
  • Смачний шашлик за рецептом вірменського шеф-кухаря.
  • Шашлик на мінеральній воді.

Правила приготування смачного шашлику з свинини.

1.М’ясо для шашлику вибирайте обов’язково свіже, не заморожене. Кращою частиною для смаження на вугіллі вважається ошийок, ребра. Це частини туші з досить великою кількістю жиру, який і робить шашлик м’яким і не сухим. Для такого м’яса не потрібно обирати якийсь складний маринад. Досить буде цибулі, солі і перцю. От і все! І Ви отримаєте смак справжнього м’яса, дуже соковитого і смачного.

Якщо з м’ясом не пощастило, воно не дуже свіже або жорстке, то потрібно буде його замаринувати з використанням кислоти і спецій. Різні варіанти я запропонувала в рецептах нижче. Кислота зробить волокна м’якше, а спеції додадуть приємний аромат.

2.Якщо робите маринад для шашлику зі спеціями — додайте в нього трохи рафінованої олії. Ефірні олії спецій розчиняються в олії, яка проникає вглиб м’яса. Без масла спеції не розкриються, від них не буде абсолютно ніякого сенсу.

У разі приготування маринаду без масла, то перед смаженням змастіть силіконової пензликом шматочки м’яса, надіті на шампури. Масло буде обволікати тонкою плівкою м’ясо. Це дозволить соку не випливати при смаженні, а залишатися всередині. Також такий спосіб захистить шашлик від перегріву і пересушування.

3.Коли вугілля будуть вже готові, щедро посипте їх сіллю перед смаженням шашлику. Коли жир буде капати з м’яса, то він не буде загорятися, сіль буде вбирати його. Буває, що під час смаження шашлику жир загоряється і вогонь починають заливати водою. При цьому вугілля занадто охолоджуються, жар зменшується, шашлик буде готуватися довше і вийде жорсткіше.

Також не варто поливати водою шашлик під час приготування. Соковитою від цього він не стане. А збивати температуру не варто. Шашлик вбирає в себе вологу під час маринування.

4.Шашлик зі свинини смажиться 15-20 хвилин. Не потрібно залишати його без нагляду. Перевертайте шматочки кожні 4-5 хвилин, слідкуйте за достатнім нагріванням вугілля. Якщо під м’ясом загорівся вогонь, переставте шампур на інше місце і посипте вогонь сіллю.

5.Нарізати м’ясо потрібно на шматочки середньої величини, близько 50-60 грамів. Такі шматочки швидко просмажаться і не згорять зовні. Жир, який є зовні м’яса, потрібно зрізати. Інакше він буде капати і горіти при смаженні.

6.Одягайте м’ясо на шампур таким чином, щоб між шматками не було просвітів. Але при цьому не варто занадто шматки ущільнювати.

7.М’ясо готове, якщо при протыкании з нього витікає прозорий сік без крові.

Найпростіший цибульний маринад для свинини.

Якщо м’ясо у Вас гарне, свіже, досить жирне, то не потрібно його маринувати в різних кислотах, які пом’якшують. Для хорошої свинини (ошийок, ребра) досить цибулі, солі і перцю. Саме так найчастіше маринують м’ясо в кафе. Такий маринад не переб’є смак шашлику.

Інгредієнти:

  • свинина — 2,5 кг
  • цибуля — 2 великі цибулини
  • чорний мелений перець — за смаком
  • хмелі-сунелі — 1 / 3 ч. л.
  • сіль — 1 ст. л.

Приготування:

1.М’ясо наріжте шматочками.

2.Цибулю поріжте півкільцями.

3.Цибулю злегка посоліть і руками трохи пам’ятайте, відокремлюючи колечка один від одного. Сильно тиснути і вичавлювати сік не потрібно.

4.М’ясо поперчіть досить щедро і додайте трохи хмелі-сунелі, посоліть. Багато пряних спецій не потрібно, щоб не перебити смак м’яса. Розмішайте м’ясо з приправами.

5.Покладіть до м’яса цибулю і руками починайте перемішувати. Щоб м’ясо швидко добре просочилося, перемішувати потрібно довго, близько 5-7 хвилин.

6.Складіть м’ясо в поліетиленові пакети, зав’яжіть їх і залиште мінімум на 30 хвилин в тіні. Якщо маринуете будинку, накрийте посуд і поставте в холодильник. Це швидкий маринад, його можна готувати відразу на природі. Поки вугілля будуть готуватися, шашлик якраз замаринується.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

7.А тепер смажте шашлик до готовності. Тільки не передержите. Приємного апетиту!

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

Радянський маринад для шашлику з оцтом.

Маринад з оцтом досі багато хто вважає кращим. Так маринували шашлик в Радянському союзі. Не було ніяких дорогих трав і спецій. Був дешевий столовий оцет і цибулю. Противники такого маринаду теж існують. Їх головний аргумент — оцет вбиває справжній смак м’яса, він дуже агресивний. Ви ж вирішуйте самі, чи користуватися цим рецептом. Якщо є проблеми з шлунком — краще робіть маринад з більш щадними кислотами.

Інгредієнти:

  • свинина — 1,5 кг
  • ріпчаста цибуля — 3 шт.
  • оцет столовий 9% — 50 мл
  • кип’ячена вода кімнатної температури — 1-1,2 л
  • перець — 2 ч. л.
  • сіль — 1 ст. л. без гірки
  • лавровий лист — 2 шт.

Маринад для шашлику з оцтом — приготування:

1.М’ясо нарізати на середні шматочки.

2.Очищену цибулю нарізають кільцями середньої товщини.

3.Найчастіше радянський шашлик маринують в трилітровій банці. Також можете взяти емальовану каструлю. На дно тари покладіть шматочки м’яса, зверху викладіть кільця цибулі. І продовжуйте укладати шарами: м’ясо — лук. Верхній шар повинен бути цибулевим.

4.Тепер приготуйте маринад для шашлику. В окрему миску влийте воду, додайте в неї оцет. Всипте сіль, перець і поломайте лавровий лист. Розмішайте заливку, щоб розійшлася сіль. Залийте м’ясо сумішшю.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

5.Накрийте банку або каструлю кришкою і поставте в холодильник маринуватися на 12-20 годин. Можна тримати м’ясо в оцті і більше, добу.

6.Посмажте шашлик, як було описано на початку статті в правилах приготування шашлику. Отримаєте смачний шашлик зі смаком дитинства. Приємного апетиту!

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

Кефірний маринад для шашлику.

Маринад для шашлику на кефірі один з найпопулярніших. В кефірі є кислота, яка розм’якшує волокна. Цей маринад робиться заздалегідь, можна на ніч.

Інгредієнти:

  • свинина — 2,5 кг
  • ріпчаста цибуля — 1 кг (у чищенном вигляді)
  • чорний мелений перець — за смаком
  • мелений лавровий лист — за смаком
  • сіль — за смаком
  • кефір — 1,5 л

Як замаринувати шашлик в кефірі:

1.М’ясо помийте і наріжте на порційні шматочки. Зайвий жир і плівки видаліть.

2.Цибулю почистіть і наріжте великими кубиками, покладіть в окрему миску. Руками подавіть цибулю, щоб він пустив сік. Тисніть добре, сильно.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

3.М’ясо і цибулю окремо поперчіть чорним меленим перцем за смаком. Руками перемішайте м’ясо із перцем і цибулю з перцем. На цьому етапі не потрібно додавати сіль. На кожному шматочку м’яса повинен бути видний перець. Далі додайте мелений лавровий лист м’ясо і трохи цибулю і знову перемішайте руками.

4.З’єднайте м’ясо з цибулею, залийте кефіром і перемішайте. Рукою трохи утрамбуйте м’ясо, щоб воно було вкрите маринадом.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

5.Накрийте посуд кришкою і поставте в холодильник маринуватися на 6-10 годин. За годину до закінчення маринування (за годину до смаження) м’ясо посоліть і перемішайте.

6.Залишилося посмажити шашлик. Надіньте шматочки свинини на шампури і смажте до готовності. Не передержите шашлик на вугіллі, щоб він не згорів. Під час смаження можна силіконової пензликом змащувати м’ясо рослинним маслом (смачно змащувати часниковим маслом) або кефірним маринадом.

7.Смачний шашлик готовий, пригощайтеся!

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

Маринад для шашлику томатний.

Найголовніше в маринаді — сік, який розм’якшує м’ясо і надає йому приємний смак. Тут м’ясо маринується в томатному і цибульному соках.

Інгредієнти:

  • свинина 2 кг
  • помідори — 300 гр.
  • ріпчаста цибуля — 200 гр.
  • сіль — 1 ч. л. (за смаком)
  • чорний мелений перець — 1 ч. л. (за смаком)
  • оливкова (будь-яку рослинну рафіновану) олія — 2 ст. л.
  • сушений базилік — 1 ч. л.

Приготування:

1.Від цибулі і помідорів потрібен сік. Для цього можете скористатися соковижималкою. Або пропустіть цибулю і помідори через м’ясорубку, а потім цю кашку складіть у марлю (чистий панчіх) і відіжміть. Також сік з кашки можна віджати через сито, використовуючи картофелемялку, але це займе трохи більше часу.

2.В одержаний цибульно-томатний сік додайте чорний мелений перець, сушений базилік, влийте олію і посоліть. Розмішайте маринад, щоб сіль розчинилася.

3.М’ясо наріжте на шматочки і залийте свинину вийшла заливкою. Розмішайте, щоб кожен шматочок був покритий маринадом.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

4.Накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Через годину перемішайте і поставте в холодильник на кілька годин або на ніч.

5.Ось м’ясо замариновано, його можна смажити. Такий шашлик виходить дуже м’яким, соковитим і ніжним. Практично будь-який не дуже гарне м’ясо з цим маринадом вийде шикарним.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

Найшвидший маринад з ківі.

Цей маринад підходить для суховатых частин свинини, наприклад, лопатки або карбонаду. Будинки маринувати заздалегідь м’ясо не потрібно. Це дуже швидкий маринад за 15 хвилин, він робиться безпосередньо на природі перед смаженням. Якщо замаринувати м’ясо з ківі заздалегідь, більш ніж на 1 годину, м’ясо занадто розм’якшиться, верхні шари можуть практично розчинитися.

Інгредієнти:

  • свинина — 1 кг
  • ківі — 0,5-1 шт.
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • соєвий соус — 2 ст. л.
  • сіль — 0,5 ч. л.
  • перець чилі — 1 шт. (за бажанням)
  • чорний мелений перець — 1 ч. л. (за смаком)
  • рослинна олія — 2 ст. л.
  • зелень кропу, селери — за смаком

Спосіб приготування:

1.М’ясо наріжте на порційні шматочки і складіть в миску. Цибулю наріжте півкільцями і додати до м’яса. Трохи посоліть і налийте соєвий соус, який дуже добре поєднується зі свининою. Гострий перець додайте в тому випадку, якщо любите гостре. У цьому рецепті він дуже доречний, але знову-таки, орієнтуйтеся на людей, які будуть це є. Перець наріжте кільцями і відправте до м’яса.

2.Налийте рослинне масло без запаху, щоб м’ясо просякло спеціями. І залишилося додати інгредієнт, який і зробить цей маринад швидким — ківі. Розріжте ківі навпіл і ложкою вийміть м’якоть.

3.Свинина буде ще краще пахнути, якщо в маринад додати стебла зелені. Наприклад візьміть пучок кропу. Листя залиште для закуски, а стебла, які зазвичай викидаються, дрібно наріжте і покладіть в маринад. При перемішуванні стебла будуть лопатися і виділяти ефірні масла, які з допомогою рослинного масла потраплять в середину м’яса. З-за цього буде дуже приємний аромат у шашлику.

4.Рукою перемішайте м’ясо з маринадом, розминаючи ківі. Цибуля добре придавлюйте, щоб він пустив сік. І м’яса теж зробіть невеликий масаж.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

5.Залиште шашлик маринуватися на 15 хвилин. Довше не варто, інакше м’ясо занадто розм’якшиться.

6.Надягніть на шампури шматочки промаринованной свинини і смажте на вугіллі 15-20 хвилин, періодично перевертаючи.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

7.Ось так швидко можна приготувати дуже смачний, м’який і соковитий шашлик з досить сухого і жорсткого м’яса. Користуйтеся цим прийомом, якщо не вдалося купити гарне м’яса для шашлику. Приємного апетиту!

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

Смачний шашлик за рецептом вірменського шеф-кухаря.

У Вірменії вміють робити смачний шашлик. Це рецепт вірменського кухаря Сергія Мартиросяна. Якщо любите багатий пряний смак, то скористайтеся ним. Але пам’ятайте, що головне у шашлик — м’ясо, а не маринад і спеції. М’ясо повинно бути свіжим і м’яким спочатку.

Інгредієнти:

  • свинина — 1,5 кг
  • сіль — 1 ч. л. без гірки
  • чорний мелений перець — щіпка
  • паприка — щіпка
  • базилік — 1 ч. л.
  • цитрон — 1 ч. л.
  • ріпчаста цибуля — 2 шт. великих
  • соняшникову олію рафіновану — 50 мл
  • вода — 3 ст. л.

Приготування:

1.М’ясо наріжте шматочками по 50 гр. і складіть у глибоку миску.

2.Посоліть свинину, додайте чорний мелений перець. Багато перцю не потрібно. Шашлик повинен бути з приємним ароматом, але не гострий. Додаткову гостроту добирайте соусом, кому потрібно.

3.Також покладіть м’ясо трохи паприки. Базилік вважається у Вірменії королем трав, тому його обов’язково додають в маринад для шашлику. Цитрон — трава, яка росте у Вірменії. Якщо не знайдете її на прилавках, то нічим замінити не вдасться. Тархун класти у шашлик не потрібно, хоча деякі вважають, що він схожий на цитрон.

4.Цибулю поріжте півкільцями і додати до м’яса, придушивши.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

5.Влийте олію і воду. Руками добре розмішайте м’ясо, щоб кожен шматочок був у спеціях і олії. При перемішуванні подавіть цибулю і помасажуйте м’ясо, щоб спеції краще в нього проникли.

6.Цей шашлик можна смажити відразу, не тримати його кілька годин в маринаді. Але, якщо хочете, можете і потримати м’ясо годину або кілька годин у холодильнику, буде ще смачніше. Свинина смажиться на помірному вогні, тому за вугіллям потрібно постійно стежити. Не пересушите шашлик. Тому що маринад — це лише третина справи. Не менш важлива якість м’яса і сама обсмажування.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

Маринад для шашлику на мінеральній воді.

Вважається, що газ з мінеральної води розм’якшує волокна м’яса. Спробуйте, може, цей маринад для шашлику стане Вашим фаворитом.

Інгредієнти:

  • свинина — 1,5-1,8 кг
  • сильногазована мінеральна вода — 250 мл
  • сіль — за смаком
  • ріпчаста цибуля — 3-5 шт.
  • лавровий лист — 2 шт.
  • суміш перців — за смаком
  • приправа до шашлику — за бажанням

Спосіб приготування маринаду з мінералкою:

1.Наріжте м’ясо на шматочки, розміром з сірникову коробку.

2.Цибулю наріжте півкільцями і складіть у глибоку миску.

3.Посоліть цибулю дрібкою солі і добре пам’ятаєте руками, щоб він пустив сік. Від цибулі потрібен саме сік. Але в цьому рецепті він не видавлюється через марлю або соковижималку, а просто цибулю добре мнеться. Сіль допоможе луку пустити більше соку.

4.У пом’ятий цибулю поломайте два лаврових листа.

5.Шматочки свинини покладіть до цибулі. Посипте м’ясо перцем і спеціями, також посоліть. Солі багато не кладіть, краще досолити потім, ніж пересолити.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

6.Руками ретельно перемішайте м’ясо з усіма спеціями і цибулею.

7.Залийте м’ясо газованої мінералкою, щоб всі шматочки були у воді, розмішайте.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

8.Накрийте м’ясо харчовою плівкою або кришкою і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 2 години (якщо немає більше часу) або поставте в холодильник на 6-12 годин.

9.Свинина замаринована, залишилося її посмажити. При надіванні на шампури, цибулю видаляйте з м’яса, інакше він буде горіти. При бажанні можете змастити м’ясо рослинним маслом перед готуванням, щоб плівка захищала від пересушування.

Маринад для шашлику з свинини   7 топових рецептів.

Всім бажаю смачних шашликів, гарної погоди і приємній компанії! Не забудьте до м’яса запастися овочами, а особливо маринованою цибулею. А ще охолоджуйте в теплі деньки окрошкою!

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка