Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

Добрий день. Сьогодні ми будемо заготовляти на зиму цікавий і неоднозначний овоч — цвітну капусту.

Неоднозначний, тому що у більшості людей він асоціюється з їжею, яку вживають у вареному вигляді, силоміць, і лише при великому бажанні схуднути. Не буду лукавити, мені теж вид і запах вареної цвітної капусти м’яко кажучи не подобається.

Але все змінюється, якщо використовувати інші способи приготування. На грилі, наприклад, капустка виглядає дуже апетитно.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

А якщо її замаринувати, як огірки, кабачки та інші звичні нам овочі, то вона вийде неймовірно смачною і хрусткою.

Так що, якщо ви не впевнені, що вам сподобається, то відкиньте сумніви і зробіть пару баночок. Запевняю, результат вас приємно здивує.

Зміст:

Маринована капуста на зиму в банках — кращий рецепт

Дуже смачна цвітна капуста по-корейськи на зиму

Маринована капуста в томаті

Смачне хрустке овочеве асорті з огірками

Відео про те, як приготувати цвітну капусту на зиму з буряком

Як бачите, капусту часто змішують з іншими овочами. Це робить смак багатшими, а вид – цікавіше. Способи приготування при цьому теж дещо відрізняються.

Маринована капуста на зиму в банках — кращий рецепт

Але почнемо ми, все таки, краще класичного рецепту з мінімумом інгредієнтів. Слідуючи йому, овочі виходять дуже смачними і обов’язково хрусткими.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

Інгредієнти:

  • Цвітна капуста — 3 кг
  • Перець гіркий — 3 стручка
  • Петрушка — 2 пучка
  • Морква — 3шт
  • Часник — 3 головки

Маринад для цвітної капусти:

  • Вода — 1,5 літра
  • Сіль — 2 ст. ложки
  • Цукор — 1 стакан (склянку – 200 мл)
  • Оцет 9% — 1 стакан
  • Масло рослинне — 1 стакан
  • Лавровий лист, перець чорний горошком — за смаком

Приготування:

1. Спочатку готуємо овочі: капусту ділимо на суцвіття і нарізаємо великими шматочками. Морква ріжемо дрібною соломкою, пекучий перець і часник – кружальцями. Петрушку нарізаємо довільно.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

Іноді капуста гірчить. У цьому випадку її потрібно залити окропом на 20 хвилин, додавши 1 ч. л. лимонної кислоти.

2. З’єднуємо всі овочі в одній глибокій мисці і переходимо до приготування маринаду.

Якщо під рукою немає пекучого перцю стручкового, то можна замінити меленим гострим червоним.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

3. У каструлю з водою висипаємо всі спеції, а також оцет, рослинне масло, 3-4 листочків лаврушки і штук 10-12 горошин чорного перцю. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

4. Коли маринад закипить, заливаємо їм овочі, перемішуємо, накриваємо миску ємністю поменше і ставимо зверху гніт. В якості гніту простіше всього використовувати банку з водою.

Через добу маринована капуста буде готова. Її можна відразу, а можна розкласти в стерилізовані банки, наповнені банки ще раз простерилізувати, закатати, остудити і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

Мені дуже подобається цей рецепт саме тим, що перед розкладанням овочів в банки, можна зняти пробу і, при необхідності, додати спецій за смаком.

Дуже смачна цвітна капуста по-корейськи на зиму

Якщо вам подобаються гострі закуски, то настійно рекомендую скористатися цим рецептом. Дуже зручно, що не потрібно переживати про пропорціях спецій, достатньо взяти приправу для корейської моркви.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

Інгредієнти на 4 банки по 0,5 л:

  • 1 велика головка капусти
  • 1 пачка спецій для моркви по-корейськи (15 г)
  • 3 великих моркви
  • 1 лавровий лист
  • 3 горошини запашного перцю
  • 3 зубчики часнику

На 1 літр води (маринад/розсіл):

  • 4 ст. л. цукру
  • 2,5 ст. л. солі
  • 100 мл рослинного масла
  • 4 ст. л. оцту 9%

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

Приготування:

1. Качан капусти розбираємо і розбираємо на суцвіття і ретельно промиваємо їх проточною водою.

Пошкоджені або темні ділянки обов’язково зрізаємо.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

2. Потім кладемо суцвіття в каструлю з киплячою водою, чекаємо поки вона знову закипить і варимо після цього 6-7 хвилин на повільному вогні під кришкою.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

3. Поки капуста бланшируется, нарізаємо або натираємо моркву соломкою, а ще краще скористатися спеціальною терткою для корейської моркви.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

4. Підготовлені овочі шарами викладаємо в чисті банки. Спочатку шар моркви, потім трохи капусти. Овочі злегка приминаем. Заповнюємо банки до самого верху.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

5. Переходимо до маринаду. У каструлю наливаємо 1 літр води, доводимо її до кипіння і засипаємо в неї всі спеції, а також часник, нарізаний пластинками. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо суміш ще 3 хвилини.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

6. Через 3 хвилини знімаємо маринад з вогню, додаємо до нього соняшникову олію і оцет, перемішуємо і ще киплячим акуратно розливаємо по банках по вінця.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

7. Потім накриваємо банки чистими кришками і ставимо у велику каструлю з водою так, щоб вода доходила до плічок банок. На дно каструлі потрібно постелити х/б рушник.

Так як банки заповнені гарячим маринадом, то і вода в каструлі повинна бути гарячою, щоб банки не луснули від різниці температур.

Ставимо каструлю на середній вогонь, чекаємо коли вода закипить і після цього відраховуємо ще 30 хвилин на стерилізацію.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

8. Через 30 хвилин кипіння акуратно дістаємо банки, закатуємо або закручуємо кришки, перевертаємо і залишаємо остигати під ковдрою або рушником.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

Після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.

Маринована капуста в томаті

Ще один чудовий спосіб маринування, при якому капуста просочується пряним смаком і ароматом. Смак чудовий.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

Інгредієнти:

  • 1 кг цвітної капусти
  • 600 г помідорів
  • 150 г болгарського перцю
  • 50 г петрушки
  • 50 г цукру
  • 40 мл 9% оцту
  • 30 г солі
  • 3 зубчики часнику
  • 70 мл рафінованої соняшникової олії

Приготування:

1. Як і в попередньому рецепті капусту розбираємо на суцвіття, добре промиваємо проточною водою, а потім варимо в киплячій воді 1-2 хвилини.

Ці дії необхідні для того, щоб позбутися від усіх можливих дрібних комах, які люблять ховатися в складках суцвіть.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

2. Помідори подрібнюємо на м’ясорубці або блендером, попередньо зрізавши плодоніжки.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

3. Томатну суміш ставимо на середній вогонь, додаємо до неї смужки болгарського перцю, подрібнений часник і зелень. Перемішуємо.

Коли суміш закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, відправляємо в каструлю сіль, цукор і рослинне масло і знову перемішуємо.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

4. Слідом відправляємо цвітну капусту, ще раз перемішуємо, закриваємо кришкою і варимо на повільному вогні 30 хвилин. Хвилин за 5 до закінчення варіння додаємо оцет.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

5. Гарячу суміш розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.

Якщо вас цікавить, навіщо укутувати банки, то відповідь така: довгий збереження тепла замінює процес пастеризації, що гарантує знищення можливої патогенної мікрофлори, яка потрапила в банки.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

Після охолодження прибираємо банки на зберігання в прохолодне місце.

Смачне хрустке овочеве асорті з огірками

А для цього рецепта можна брати взагалі будь-які овочі, які традиційно використовуються в маринуванні. Кабачки, огірки, болгарський перець – все згодиться.

А ще він цікавий тим, що не потрібно готувати окремо маринад, все робиться відразу в банку. Дуже зручно.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

Інгредієнти на 1 літрову банку:

  • Огірки, кабачки, морква, цвітна капуста — в залежності від розміру
  • 1 лист хрону
  • 1 гілочка кропу
  • Часник — 2 зубчики
  • 1 ч. л. цукру
  • 1 ст. л. солі
  • оцет 6% — 50 мл
  • Перець чорний горошком — 3-4 шт

Приготування:

1. Овочі миємо й нарізаємо зручною формою для укладання в банку. У огірків обов’язково відрізаємо хвостики.

Щільно укладаємо підготовлені овочі в добре вимиту банку. Цвітну капусту простіше всього класти зверху, щоб не придавити її іншими овочами.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

2. Потім беремо вскипевший чайник і акуратно заливаємо банку крутим окропом по саме горло. Зверху накриваємо чистою кришкою і залишаємо на 10 хвилин.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

3. Коли пройде певний час, воду з банки зливаємо в раковину (вона нам не потрібна для подальшого готування), вкладаємо в банки по листку лаврушки, знову наливаємо крутий окріп, накриваємо кришкою і чекаємо 10 хвилин.

10 хвилин – це для літрових банок. Якщо використовуєте банки об’ємом 2 літри, то час потрібно збільшити до 20 хвилин.

4. Знову зливаємо воду в раковину і ось тільки тепер кладемо в банку сіль, цукор і оцет. Знову наповнюємо її окропом і закатуємо або закриваємо кришку.

Маринована капуста на зиму — рецепти дуже смачною і хрусткою закуски

5. Далі залишаємо банки остигати в перевернутому вигляді під ковдрою, після чого зберігаємо в темному місці (можна при кімнатній температурі).

І перш ніж ми продовжимо, хочу дати декілька пояснень по приготуванню. Як ви помітили, в даному рецепті не потрібна стерилізація банок. І виникає питання: «А вони не вистрілять?» Вистрілять, якщо порушити один з 4х важливих моментів:

  • Овочі потрібно не просто сполоснути, а добре вимити, можна навіть губкою.
  • Банки також необхідно ретельно вимити з миючим засобом, а не просто сполоснути.
  • Окріп повинен бути саме крутий з киплячого чайника.
  • Важливо витримувати час відстоювання окропу в банках.

Відео про те, як приготувати цвітну капусту на зиму з буряком

Ще один відмінний варіант зимової заготівлі незвичайного виду і обалденного смаку.

Ну, здається, найбільш популярні рецепти ми з вами розібрали. Якщо у вас є ще цікаві варіанти, то не соромтеся розповісти про них у коментарях до цієї добірці.

А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка