Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Доброго часу доби, мої дорогі.

Сьогодні ми будемо маринувати капусту. І будемо робити це максимально просто і швидко. Зізнаюся, я сам не люблю всієї цієї метушні на кухні, коли для приготування легкої закуски доводиться пів дня проводити на кухні. Хочеться швиденько що-небудь пошматувати-посолити, поставити в холодильник і через пару годин дістати вже готову страву.

І цим моїм ледачим фантазіям як не можна краще відповідає маринована капуста швидкого приготування.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Дивіться самі:

  • Щоб її зробити, достатньо взяти лише саму капусту, оцет і воду з сіллю. Це, звичайно, мінімальний набір, мало хто так робить, але це можливо.
  • При будь-якому застіллі маринована капуста завжди йде першою.
  • Мінімальний час приготування становить 3 години і, якщо ввечері намічаються гості, не потрібно починати готувати з самого ранку, щоб зробити відмінну закуску.

Загалом, одні плюси. Так що сміливо можна сказати, що швидке маринування овочів, будь то огірки, помідори або капуста — це один з тих секретів господині, завдяки яким гості завжди потім дивуються, як це у неї виходить все встигати і умудрятися готуватимуть «кашу з сокири»?

Зміст:

Маринована капуста швидкого приготування: швидко і дуже смачно

Капуста, маринована в банку з цибулею, приготовлена для їжі

Солодка капуста, маринована великими шматками в 3-літровій банці

Швидке маринування хрусткої капусти з буряком

Відео про те, як замаринувати капусту з болгарським перцем

Смачний салат швидкого приготування на зиму

Можна маринувати капусту без оцту?

Хочу запропонувати вам кілька простих рецептів, які зроблять цю закуску ще смачніше й пахучіше.

Маринована капуста швидкого приготування: швидко і дуже смачно

Додавання оцту є обов’язковою умовою якщо ми говоримо про маринуванні. Саме він виступає каталізатором процесу розм’якшення внутрішньої структури продукту, неважливо, будь то овочі або м’ясо. Чим більше оцту, тим швидше маринування. Важливо тільки пам’ятати про баланс, щоб не зіпсувати смак.

Дотримання пропорцій цього рецепта зробить капусту хрусткою і неймовірно смачною.

Готується вона швидко, але ось доходить до готовності не менше 6 годин.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна — 2,5 Кг
  • Морква — 1-2 шт
  • Часник — 3-4 зубчики
  • Вода — 1 літр
  • Оцет 9% — 0,5 склянки (100 мл)
  • Цукор — 250 г
  • Масло рослинне — 100 мл
  • Сіль — 2 ст. ложки
  • Спеції — за смаком (лавровий лист, перець чорний і запашний горошком, гвоздика)

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Приготування:

1. Моркву миємо й натираємо на тертці, капусту шаткуємо, чистимо зубчики часнику. На цьому підготовка овочів закінчується.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

2. Тепер готуємо маринад. Кип’ятимо в чайнику 1 літр води, потім наливаємо гарячу воду в каструлю, додаємо до неї сіль, цукор і рослинне масло.

Якщо немає досвіду в приготуванні заготовок, то краще не додавати інші спеції, щоб ненароком не зіпсувати смак.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння на середньому вогні.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

3. А поки вода не закипіла, закінчимо з овочами. Капусту розминаємо руками до тих пір, поки вона не дасть сік.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

4. Потім видавлюємо до нього часник, додаємо моркву і ретельно перемішуємо.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

5. Коли вода в каструлі закипить, додаємо до неї оцет і заливаємо овочі приготованим гарячим маринадом.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Далі потрібно утрамбувати капусту з допомогою виделки або товкачика, щоб вона потонула в маринаді.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

6. Останнім кроком накриваємо миску з капустою тарілкою меншого діаметру і ставимо зверху гніт. Наприклад, літрову банку з водою.

Прибираємо миску на підвіконня і залишаємо капусту маринуватися мінімум на 6 годин.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Готувати за таким рецептом найзручніше ввечері, щоб овочі промариновались протягом ночі та вранці були повністю готові.

Капуста, маринована в банку з цибулею, приготовлена для їжі

Дозвольте пояснити вам назву. Справа в тому, що багато хто думає, що якщо готувати закуску в банку, то це обов’язково на зиму і їсти її до цього часу не можна.

Це не завжди так. У цьому рецепті, наприклад, банки використовуються для глибокого маринування капусти в холодильнику. Погодьтеся, це набагато зручніше, ніж запихати в холодильник величезний таз.

Стерилізувати банки при цьому не потрібно, достатньо їх ретельно помити.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Інгредієнти:

  • Капуста — 4 кг
  • Цибуля — 1-2 шт
  • Морква — 2 шт
  • Часник — 5 зубчиків
  • Мед — 1 ст. л.

Маринад:

  • Вода — 1,5 літра
  • Рослинне масло – 200 г
  • Оцет 9% — 100 мл
  • Сіль — 4 ст. л.
  • Цукор — 250 г

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Приготування:

1. Готуємо овочі: капусту шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці, часник пропускаємо через прес, а цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

2. Потім змішуємо овочі в одній мисці і перемішуємо, попутно здавлюючи їх руками до тих пір, поки капуста не пустить сік.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

3. Готуємо Маринад розчиняючи сіль, цукор і мед в 1,5 літрах води. Потім вливаємо до них рослинне масло і ставимо на середній вогонь до закипання.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

4. Коли маринад закипить, вливаємо в нього оцет, перемішуємо і акуратно заливаємо миску з овочами.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

5. Ще раз все добре перемішуємо, накриваємо капусту тарілкою відповідного діаметра і ставимо зверху вантаж.

Потрібно постаратися знайти таку тарілку, щоб зазор між нею і мискою був мінімальним, щоб вся капуста опинилася під нею. Можна брати і не тарілку, а, наприклад, піднос або кришку від каструлі.

Через 3 години маринована капуста готова і її вже можна їсти.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

6. Але для того щоб вона охолола, настоялася і стала ще смачніше, її потрібно прибрати в холодильник.

Перекладаємо капусту ретельно вимиті банки, наповнюючи їх до самого верху і накриваємо пластиковими кришками. Маринад доливати не потрібно, овочі ввібрали його достатньо.

Із зазначеної кількості продуктів вийде 4 банки по 0,7 літра, які можна зберігати в холодильнику до 3х місяців.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Солодка капуста, маринована великими шматками в 3-літровій банці

Якщо хочете замаринувати капусту великими шматками, то краще робити це в банку, щоб шматки щільніше прилягали один до одного і процес йшов швидше.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Інгредієнти:

  • Капуста — 1 качан
  • Морква — 1 середня
  • Часник — 5-6 зубчиків

На 1 літр маринаду:

  • 1 ст. л солі
  • 8 ст. л цукру
  • 1 ст. л оцтової кислоти (есенції)

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Приготування:

1. Це, напевно, найпростіший спосіб з представлених. Адже шаткувати капусту не потрібно. Ми її ріжемо шматками на стільки великими, щоб вони пролізли в горлечко банки.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

2. Овочі будемо укладати шарами для рівномірного маринування, тому уклавши на дно 3-4 шматки капусти додаємо зверху частина натертої моркви і видавлюємо через прес пару зубчиків часнику.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

3. Повторюємо процедуру, поки банку не заповниться до верху. Останнім шаром йде моркву.

Кожен шар потрібно добре і щільно утрамбувати.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

4. Заливаємо в банку киплячий маринад. Готуємо Маринад розчиняючи у воді сіль і цукор, доводимо суміш до кипіння, акуратно додаємо оцтову кислоту і перемішуємо. Потім знімаємо з вогню і відразу ллємо в банку.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Заповнюємо банку до самого верху, щоб і моркву нагорі плавала і залишаємо в такому вигляді (без кришки) на ніч. Зверху нічим натискати не потрібно, форма банки утримає овочі від спливання.

Якщо маринаду не вистачить, то просто доливаємо потрібну кількість звичайного окропу.

Вранці закриваємо банку капроновою кришкою і прибираємо в холодильник. Зберігається така закуска до місяця. А якщо банку стерилізована, то й до трьох.

Швидке маринування хрусткої капусти з буряком

А ось цей варіант можна використовувати і як закуску, і як овочевий салат. Дуже смачно в обох випадках.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна — 2 кг
  • Морква велика — 1 шт
  • Буряк велика — 1 шт
  • Часник 4-5 зубчиків

Маринад:

  • Вода — 1 л
  • Сіль — 2,5 ст. л.
  • Цукор — 120 г
  • Масло рослинне — 70 мл
  • Оцет 9% — 150 мл
  • Перець горошком — 5 шт
  • Лавровий лист 2-3 шт

Приготування:

1. Процес готування майже такий же, як і в попередньому рецепті, тільки доведеться нашаткувати капусту, сирий буряк натерти на крупній тертці, а часник порізати на тонкі пластинки.

Змішуємо зазначені овочі, а також терту моркву один з одним і утрамбовуємо в 3 літрову банку.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

2. Воду, ставимо на вогонь, розчиняємо в ній сіль і цукор, кладемо спеції, а коли вона закипить, додаємо оцет і рослинне масло.

Одержаний гарячий маринад заливаємо в банку до самого горлечка і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Коли банку охолоне, капуста вже замаринується, але смачніше буде, якщо закрити банку капроновою кришкою і прибрати банку на пару годин в холодильник. Холодна закуска завжди смачніше!

Відео про те, як замаринувати капусту з болгарським перцем

Ще один спосіб зробити закуску цікавіше — це додати рецепт болгарський перець. Смак виходить зовсім іншим. Пропоную подивитися, як це робиться.

Смачна заготівля швидкого приготування на зиму

Словосполучення «швидке приготування» передбачає не тільки швидку готовність страви до вживання, але і швидкість з якою це блюдо готується.

Це легко показати на прикладі маринування капусти на зиму. Робиться швидко, а кушается тільки ближче до зими, коли закінчуються запаси не настільки тривалого зберігання з холодильника.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Інгредієнти на 10-11 баночок по 0,7 л:

  • Капуста — 5 кг
  • Болгарський перець — 1,300 кг
  • Морква — 1 кг
  • Цибуля ріпчаста — 1 кг
  • Перець гострий — 2 шт(за бажанням)
  • Кріп свіжий — 1 пучок

Кількість овочів зазначено в неочищеному вигляді.

Маринад:

  • Оцет 9% — 150 мл
  • Цукор — 350 г
  • Сіль — 4 ст. л.
  • Вода — 1,200 л
  • Рослинне масло — 500 мл

Приготування:

1. Підготовка овочів стандартна: капусту шаткуємо, моркву натираємо, перець ріжемо тонкою соломкою, цибулю тонкими півкільцями, а зелень подрібнюємо.

З’єднуємо і перемішуємо все в одній великій ємності.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

2. А ось готувати маринад окремо ми не будемо, а просто заллємо все рідини і додамо всі спеції відразу до овочів. Ще раз ретельно перемішуємо і залишаємо овочі маринуватися на 3 години.

За цей час потрібно їх перемішати 3-4 рази для більш ефективного маринування.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

3. Тепер закуска готова і її потрібно розкласти по чисто вимитим банкам. Маринад, що залишився на дні ємності так само доливаємо в банки.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

4. Щоб салат не зіпсувався, заповнені банки потрібно простерилізувати, щоб знищити всю патогенну флору і гарантувати довге зберігання банок.

Для цього складаємо банки в каструлю на дно якої покладено х/б рушник, ставимо в неї банки з капустою і наповнюємо холодною водою так, щоб вода доходила банкам до плічок. Банки накриваємо металевими кришками (накриваємо, а не закочує) і включаємо середній вогонь.

Зручно використовувати для заготовок банки однакового обсягу, щоб ставити їх в каструлю разом і вода для всіх буде на однаковій висоті.

Після закипання води, стерилізуємо банки в киплячій воді протягом 30 хвилин.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

5. Потім акуратно дістаємо, закатуємо і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Маринована капуста швидкого приготування: швидкі та дуже смачні рецепти

Після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.

Можна маринувати капусту без оцту?

Люди частенько плутають методи збереження ка на зиму. Більшість з нас користуються трьома: засолювання, маринування і квашення.

Давайте розберемося, що являє собою кожен з них, щоб не плутатися.

  • Соління, як зрозуміло з назви, передбачає додавання солі, як одного з елементів для консервації. Другий елемент виділяється з самого продукту – це молочна кислота. Соління буває як сухим, так і в розсолі. Про це я докладно писав у статті про засолювання огірків.
  • Квашенням — це самий древній спосіб, заснований на тому ж виділення молочної кислоти з заготовлюваного продукту. Спочатку він робився тільки з допомогою спецій та гніту. Потім вже, коли людина навчилася видобувати сіль, стали використовувати і її. Так що сьогодні по суті квашенням — це суха засолювання.
  • Маринування — це процес консервації продукту, шляхом додавання кислот, таких як оцтова, лимонна або аскорбінова. А також додавання в розчин (маринад) різних спецій (сіль, цукор тощо) для посилення смакових властивостей. Без кислот процес маринування неможливий.

Так що, я думаю, тепер зрозуміло, що без оцту при маринуванні ніяк не обійтися. Звичайно, можна спробувати використовувати лимонну кислоту, але, враховуючи її гострий смак, є вірогідність отримати на виході бяку. А якщо покласти занадто мало, то овочі просто не замаринуются належною мірою і знову буде не смачно.

Тому якщо ви ні в якому разі не хочете використовувати в заготовках оцет (за протипоказань по здоров’ю, наприклад), то краще зверніть увагу на квашення капусти.

Тим більше, саме тому буде присвячена наступна стаття.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!