Мариновані гриби рижики на зиму — кращі прості рецепти - Корисні поради

Зміст

Мариновані гриби, заготовлені на зиму в банках – приголомшливо смачна закуска хоч куди! Хрусткі, ароматні грибочки знайдуть своє гідне місце серед заготовок з дарів лісу. Це в нашій країні рижики популярні у кількох поколінь жителів, коли чоловік зрозумів, що гриби придатні в їжу, а в багатьох країнах вони вважаються делікатесом. Але, щоб приготувати закуску, що відповідає гучній назві, недосвідченим грибникам доведеться дізнатися деякі нюанси і не промахнутися з рецептом.

Постарайтеся відразу переробити зібраний врожай, від цього багато в чому залежить успіх закуски. Рижики не втратять властивий їм аромат і смак, вийдуть приємно хрусткими.

Мариновані гриби на зиму – простий рецепт в банках з оцтом

Хочете навчитися правильно маринувати дари лісу, освойте даний спосіб — найпростіший. Читайте покроковий розповідь і повторюйте дії – ділюся усіма секретами.
Візьміть:

Рижики – 700 гр.
Вода – стакан.
Сіль – велика ложка.
Часник – 3 часточки.
Гвоздика – 3 бутона.
Горошини перцю – 10 + 5 шт. запашного перцю.
Лаврове листя – 5 листочків.
Оцет 9% — 3 великі ложки.

Покроковий рецепт:

Будь-яка заготівля починається з підготовки основного продукту. Переберіть рижики, видаліть сміття. Обполосніть у великій кількості води, відкиньте, щоб скло зайве. Вимочувати гриби не потрібно. Довгі ніжки відріжте, великі капелюшки розділіть на кілька частин.

Поставте кип’ятитися воду. Я не наливаю багато, оскільки грибочки виділять свій сік. Коли рідина закипить, засипте столову ложку солі, занурте нарізку рижиков.

Дайте закипіти, складіть в каструлю всі перераховані в рецепті приправи. Розмішайте, варіть під кришкою близько 20 хвилин. Після закипання налаштуйте вогню до мінімального. Паралельно стерилізуйте кришки з банками.

Після закінчення заданого часу дістаньте лавровий лист, натомість покладіть часник порізаний дольками. Влийте оцет, знову добре перемішайте вміст.

Готуйте ще буквально пару хвилин, потім вимкніть конфорку. Розкладіть заготовку в банки. Закрутіть гвинтовими кришками, або загорніть під звичайну залізну. Поставте баночки вгору денцем. Укутайте ковдрою, дочекайтеся повного остигання. Після перевірте, чи не підтікає чи маринад. Зберігайте консервацію в неопалюваній коморі, підвалі.

Як маринувати гриби гарячим способом

По суті, всі маринування проходять гарячим способом, оскільки гриби обов’язково відварюють. Даний рецепт відомий під назвою «по-польськи». Від інших його відрізняє гострий на смак маринад.

Беремо:

Гриби – 1 кг
Сіль – 50 гр.
Цукровий пісок – 80 гр.
Вода – літр.
Оцет 9% — ½ склянки.
Порошок гірчиці – чайна ложка.
Корінь хрону – шматочок.
Запашні горошини – 5 шт.
Бутони гвоздики – парочка.
Лаврушка – листочок.

Маринуємо:

Завчасно приготуйте маринад. Закиньте в літр окропу шматочок хрону, гвоздику, перець, лавровий лист, гірчицю. Поваріть 30 хвилин. зніміть з плити і залиште настоюватися на добу.

На наступний день знову закип’ятіть настій, додавши сіль з цукром і оцтом. Покладіть в маринад підготовлені рижики, поваріть 15 хвилин.

Зніміть піну, виловите гриби, розкладіть по банках. Залийте киплячим маринадом, герметично закатайте. Після охолодження переставте в холодне місце.

Смачні гриби не тільки заготовляють на зиму. Прийшовши з лісу ви можете на швидку руку посмажити гриби, зварити суп, запекти в духовці. Про всіх рецептах приготування дізнайтеся на окремій сторінці сайту.

Хрусткі рижики, мариновані з лимонною кислотою

З самим простим набором спецій ви отримаєте відмінну закуску. Хрусткі, апетитні грибочки не загубляться навіть на святковому столі. На відміну від інших варіантів заготовки, оцет, запах якого переносять не всі, замінений кислотою лимона. Завдяки цьому маринад стає м’якше, без різко вираженого аромату.

Візьміть:

Рижики – 1 кг.
Лимонна кислота – 1/5 маленької ложки.
Сіль – маленька ложка.
Вода – 2/3 склянки.
Запашні горошини – 4 шт.

Як маринувати:

Переберіть грибочки, очистіть від сміття, обполосніть, відріжте ніжки, наріжте капелюшки шматочками, зручними для вживання.

Закип’ятіть воду, підсолити. Опустіть грибну заготовку в окріп. Проваріть кілька хвилин, вимкніть конфорку, витримайте під кришкою приблизно півгодини.

Потім дістаньте гриби, злийте остаточно рідина, розкладіть по банках.

Для приготування маринаду закип’ятіть воду в кількості, зазначеному в рецепті. Засипте сіль з лимонною кислотою. Коли кристали спецій розчиняться, залийте в банки.

Загорніть консервацію, або закрутіть гвинтовими кришками. Повільно охолодіть під ковдрою, потім перевірте якість закрутки, заберіть на тривале зберігання в холодне приміщення типу льоху.

Рижики, мариновані на зиму з маслом без стерилізації

Тримайте рецепт готової закуски: відкрив, виклав на тарілку і подав на стіл. Дуже швидко і зручно.

Знадобиться:

Гриби – 1 кг
Соняшникова олія – 3 великі ложки.
Зелень кропу – пучок.
Сіль – 3 чайні ложечки.
Столовий оцет – ½ склянки.
Часник – невелика головка.
Перед горошком – 6 шт.
Лавровий листочок.
Вода.

Маринуємо:

Відсортуйте старі і підгнилі грибочки, видаліть сміття.

Закип’ятіть трохи підсолену воду, відварити гриби протягом 20 хвилин. З’явилася зніміть піну.

Промийте гриби під рясним проточною водою, відкиньте, слив залишки рідини.

Зробіть маринад. Для цього доведіть до закипання воду, киньте туди сіль, всі приправи, порізаний часточками часник, кріп. Коли заливка закипить, зніміть з плити.

Наповніть простерилізовані банки грибами, влийте заливку. Укупорьте під капронову кришку. Зберігайте тільки в холодному неопалюваному приміщенні.

Як приготувати мариновані гриби з цибулею

Ще один рецепт смачної закуски з хрусткими рижиками. Зверніть увагу на оригінальний склад приправ для маринаду. Закуска вийде з гостреньким маринадом, дуже апетитна.

Знадобиться:

Гриби – 2 кг.
Цибулю – 2 голівки.
Сіль – 2 великі ложки.
Зерна гірчиці – 2 великі ложки.

На маринад:

Вода – літр.
Оцет 9% — 2 склянки.
Сіль – 2 великі ложки.
Цукровий пісок – 3 ложки.
Перець, чорний – 15 горошин.
Ягідки ялівцю – ложка.
Запашний перець – 10 горошин.

Як приготувати:

Підготуйте до переробки рижики, відріжте ніжки, капелюшки поділіть частинами. Помийте, залийте холодною водою, в якій заздалегідь розвели 2 великі ложки крупної солі. Вимочуйте приблизно 20 хвилин. Після злийте воду.

Розділіть по банкам гірчичні зерна. Нашаткуйте цибулини великими кільцями, відправте слідом. Наповніть банки доверху порізаними рижиками.

Приготуйте маринад, додавши всі перераховані в рецептурному списку приправи і спеції.

Розлийте, покривши повністю грибочки. Прикрийте кришкою, поставте в широку каструлю, наповнену гарячою водою.

Стерилізуйте заготовки 25-30 хвилин, відлічуючи час після закипання рідини в каструлі.

По закінченні обробки укупорьте консервацію будь-яким звичним способом. поставте на попа, тепло укутайте. Через добу перевірте герметичність закрутки, сховайте заготовки на зимове зберігання.

Гриби з цибулею, олією і томатним соусом

Дуже незвично, але надзвичайно смачно! На вашому столі з’явиться вже готова гостренькі закуска.

Склад:

Рижики – 1,5 кг.
Цибулю – 2 голівки.
Томатний соус – стакан.
Соняшникова олія – стакан.
Цукор – столова ложка.
Сіль – за смаком.
Перець горошком, лаврове листя.

Приготування:

Підготуйте до роботи рижики, наріжте помийте.

Зваріть маринад з перерахованих прянощів і спецій. Коли крупинки солі з цукром розійдуться, перекладіть в каструлю гриби.

Варіть чверть години. Потім закладіть покришений півкільцями цибулю, томатний соус, влийте масло.

Дайте бурхливо закипіти, готуйте ще 15 хвилин.

Наповніть баночки, залийте томатний маринад. Укупорьте ємності, не кваплячись охолодіть під теплим укриттям. Зберігайте на холоді.

Відео-рецепт маринованих у власному соку рижиков

Ніколи не завадить новий рецепт, сподіваюся, ви також, як і я, любите експериментувати. Тримайте авторський варіант зимової заготівлі! Вдалої вам консервації і смачних закусок на столі!