Мариновані лисички на зиму — помаранчеве диво в банку

Якщо ви любите мариновані гриби, обов’язково затримайтеся тут небагато. Лисички — це ті гриби, повз яких складно пройти. Тепер уявіть, як буде смачно, якщо все-таки повз пройти не вийде.

Ми доповнили гриби різними добавками, щоб кожен з рецептів вийшов не схожим на інші. Хоча б прочитайте рецепти, які ми підготували. Будьте впевнені, що так западе в душу. І не даремно!

Загальні принципи приготування

Маринуючи гриби, завжди варто пам’ятати про те, що цей продукт, як ніяк, є небезпечним. Саме тому рідко бувають випадки, коли маринують гриби сирими. Найчастіше необхідна термічна обробка продукту.

Отже, для початку потрібно зачистити гриби. Потім вимочити їх у стоячій воді, промити в проточній воді і врешті-решт потрібно відварити їх. Іноді буває достатньо однієї варіння, а іноді гриби відварюють кілька разів.

В результаті їх закочують в банки обов’язково з додаванням маринаду, у складі якого багато добавок. Це спеції, трави і прянощі, які роблять закуску більш смачною.

Класичний рецепт маринованих лисичок на зиму

Інгредієнти
Кількість

сіль – 55 гоцет – 60 мллисички – 2 кггвоздика – 10 гвода – 1,5 лзапашний перець – 25 гцукру – 0,1 кг

Час приготування
130 хвилин

калорійність на 100 грам
24 Ккал

Ми, як завжди, в першу чергу займаємося класикою. Це легко і просто для тих, хто не любить нові експерименти. Давайте почнемо?

Як приготувати:

Гриби максимально почистити руками, потім зсипати їх в миску і залити холодною водою;

Дати їм настоятися хоча б одну годину. Це потрібно для того, щоб у лисичок відійшов весь сміття, пісок та бруд, так як вручну все це видалити неймовірно складно;

Після цього ще раз промити під невеликий струменем проточної води;

Великі грибочки трохи подрібнити, маленькі залишити цілими;

Скласти гриби на цей раз в каструлю, залити водою і поставити на плиту;

При середньому вогні довести до кипіння і варити до тих пір, поки лисички не підуть на дно;

Коли це сталося, злити гриби на друшляк, зберігши при цьому бульйон;

Промити прохолодною водою, щоб зупинити процес варіння;

У бульйон додати сіль з цукром, бутони гвоздики і горошини запашного перцю;

Поставити на вогонь і довести до кипіння;

Помістити туди лисички і варити, помішуючи, протягом семи хвилин;

Після цього влити оцет і варити ще п’ять хвилин;

Гриби перекласти в попередньо підготовлені банки або банку;

Залити киплячим маринадом до самого верху, закатати і прибрати «під шубу».

Порада: можна доповнити запашний перець звичайним чорним горошком або взагалі замінити одне іншим.

Руді грибочки з додаванням часнику і рослинного масла

Ще один рецепт, який хай і небагато, але схожий на класику. Погодьтеся, адже часто мариновані гриби закладають з маслом? Ну а часник — це просто добавка.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру40 глисти лавра5 штвода2 лоцет0,1 лгвоздика10 гцибуля250 глисички5 кгчорний горошок10 гчасник1 головкасіль70 гмасло0,2 л

Скільки по часу — 1 година.

Яка калорійність — 37 калорій.

Як приготувати:

Гриби максимально підготувати, зачистивши від піску і листочків;

Скласти в миску і залити водою так, щоб лисички покривало і ще було вільно два сантиметри — це приблизно два літри;

Довести до кипіння і варити ще двадцять хвилин, не забуваючи видаляти піну з поверхні;

Потрібно дивитися за грибами, так як тільки вони опустяться на дно, їх необхідно вийняти шумівкою і промити проточною і бажано холодною водою;

Виміряти кількість бульйону, що залишився і долити води так, щоб вийшло два літри;

Додати в неї сіль і цукор, гвоздику, чорний перець;

Зняти лушпиння цибулі, обполоснути коренеплід і нарізати півкільцями або кільцями;

Часник почистити і нарізати скибочки пластинками однакової товщини;

І цибулю, і часник помістити в маринад;

Додати туди також масло і оцет;

Отриману масу варити протягом трьох хвилин;

Помістити гриби в маринад і варити їх в ній ще десять хвилин;

Банки до цього часу вже повинні бути простерилизованными разом з кришками;

Перекласти гриби шумівкою в банки, залити маринадом і закатати.

Порада: якщо ви вважаєте, що гостроти часнику і чорного перцю вам буде недостатньо, радимо додати цілий стручок чилі або якогось іншого гострого перцю.

Маринування лисичок без оцту з лимонною кислотою

Не переживайте, маринування буде успішним, так як в якості консервує інгредієнта ми будемо використовувати лимонну кислоту. Вона так само хороша, спробуйте.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кислота лимонна5 гчорний горошок6 штсіль15 ггриби1 кглисти лавра3 штцукор30 ггвоздика4 бутона

Скільки по часу — 50 хвилин.

Яка калорійність — 35 калорій.

Як приготувати:

Гриби в першу чергу потрібно почистити від листя та сміття, який, можливо принесений з лісу;

Далі скласти гриби в сотейник, залити водою і поставити на вогонь;

Як тільки вода закипить, варити лисички двадцять хвилин в солоній воді;

Коли пройде час, гриби промити проточною водою, але під маленькою струменем, так як велика і сильна струмінь легко зруйнувати ніжну структуру лисичок;

В інший сотейник влити близько 700 мл води, додати сіль і цукор;

Знову ж таки поставити на вогонь і довести до вирування;

Тоді доповнити воду грибами, горошком, лавровими листками і бутонами гвоздики;

Знову довести до кипіння, варити десять хвилин, потім додати лимонну кислоту;

Банки необхідно попередньо простерилізувати чи можна зробити це за час, поки готуються гриби і маринад;

У банки готові викласти лисички, залити їх маринадом і закрутити кришками;

Перевернути кришками вниз і укутати в ковдру до повного охолодження.

Порада: якщо замінити білий цукор коричневим, то смак буде трохи більш незвичайним.

Гриби з додаванням цибулі і моркви

Таку закуску вже не можна назвати простим, адже вона більш ніж повноцінна. Серед шапочок лисичок будуть шматочки цибулі і хрусткою моркви. Любите таке?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оцет30 млсіль30 гкардамон зернами5 гморква1 штзапашний перець5 гкріп з зернами10 глисички1 кггвоздика5 гцибуля1 штгірчиця зернами5 гцукор40 гчорний горошок5 глист лавра2 шт

Скільки по часу — 1 година 35 хвилин.

Яка калорійність — 34 калорії.

Як приготувати:

Лисички для початку вручну почистити від бруду настільки, наскільки це можливо;

Після цього зсипати акуратно в миску і залити водою;

Залишити на двадцять, а краще на тридцять хвилин, щоб отмок весь пісок і бруд, яку не можна видалити руками;

Після цього злити лисички на друшляк і промити їх тонким струменем холодної води;

Скласти в сотейник, залити водою і готувати двадцять хвилин з того моменту, як вода закипить;

За цей час почистити і помити цибулю, довільно подрібнити його — кільця, соломка, кубики, півкільця, четвертинки, пір’я і так далі;

Точно так само вчинити і з морквою, нарізавши її довільно;

Набрати в сотейник 1,5 л води і всипати туди обидва коренеплоду, додати сіль, гірчицю, лаврові листи, чорний горошок, цукор, гвоздику, кріп, запашний перець, кардамон;

Варити все це при середньому вогні сім хвилин, потім дати гриби і готувати ще чверть години;

Коли гриби майже готові, влити оцет (приблизно за дві хвилини до кінця) і дати йому прокипіти в маринаді декілька хвилин, що залишилися;

Розкласти гриби шумівкою по банкам або скласти все в одну, залити маринадом і закатати;

Прибрати в тепло, обов’язково перевернувши, до повного охолодження.

Порада: крім даних коренеплодів, ви також можете додати шматочки перцю і навіть огірків.

Швидкий рецепт приготування маринованих грибів

Любите робити все швидко, особливо, коли справа стосується кулінарії? Тоді цей рецепт однозначно ваш. Збережіть його, запишіть, і буде вам смачне щастя!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

майоран4 гілкичорний перець6 горошингвоздика7 штцибуля1 шторегано5 глисички0,7 кгвода0,4 лсіль15 глисти лавра3 штвинний оцет70 млпетрушка10 г

Скільки по часу — 40 хвилин.

Яка калорійність — 15 калорій.

Як приготувати:

Гриби, звичайно, перебрати в першу чергу, зачистити їх і промити;

Далі подрібнити, якщо вони великі;

Цибулю очистити і сполоснувши, дрібно покришити його;

Майоран, орегано і петрушку (вся зелень обов’язково повинна бути свіжою) промити і покласти в банку або кілька. Тут залежить від того, наскільки великий обсяг ваших банок;

Воду влити в сотейник, додати чорний перець, цибулю, гвоздику, сіль, лаврове листя, оцет і гриби;

Перемішати все і поставити на вогонь, дати закипіти;

З цього моменту варити чверть години при слабкому вогні;

Після цього зняти з вогню і розлити в попередньо простерилізовані ємності.

Порада: замість винного оцту можна використовувати будь-який інший за смаком або бажанням.

Хитрощі та поради

Щоб гриби вийшли максимально смачними, радимо тримати їх у банках хоча б три тижні. До цього часу вони вже досить просочаться маринадом і їх можна буде подавати до столу. Але краще, звичайно, дочекатися зими.

Якщо вам вдасться купити дрібні лисички, уявіть, наскільки смачно вони будуть виглядати в банках. Всі маленькі, мініатюрні — одне задоволення. І так набагато зручніше їсти, коли весь грибочок відразу можна покласти в рот.

Замаринуйте лисички за тим рецептом, який вам сподобався більше всіх. Не переживайте, тут немає того, що смачніше. Всі гриби однаково неймовірні, так що гайда пробувати!