Добрий день.
Продовжуємо розглядати популярні рецепти заготовок на зиму.
Нагадую, основний напрямок мого блогу — схуднення і правильне харчування. Подібні рецепти я викладаю для того, щоб зацікавити своїх читачів у власноручному приготуванні запасів на зиму і показати, що це не складно. Я вважаю це дуже корисним справою, т. к. магазинні аналоги, найчастіше, під зав’язку набиті цукром, сіллю, консервантами і підсилювачами смаку.
Тому я вважаю, що ви повинні знати хоча б кілька рецептів різних зимових заготовок, простих у приготуванні, щоб було швидко і смачно. У минулих статтях були лечо з болгарського перцю і кабачкова ікра, а сьогодні у нас — хрусткі огірочки мариновані на зиму.
Зміст:
Солодкі огірки мариновані: рецепт на 1 літрову банку
Хрусткі огірки на зиму з хріном
Відео рецепт огірків з цибулею та морквою
Мариновані огірки на зиму без оцту і стерилізації
Солодкі огірки мариновані: рецепт на 1 літрову банку
В першу чергу пропоную мій улюблений варіант — солодкі огірочки. У них дуже цікавий солодко – гострий смак. Вони ніколи не затримуються в тарілці.
Інгредієнти даю в розрахунку на одну літрову банку, оскільки це один з найбільш універсальних способів порахувати необхідну кількість маринаду, виходячи з кількості і банок огірків, яке у вас є в наявності.
Інгредієнти:
- Огірки — 600гр
- морква — 5-6 кілець
- Вода — 0,5 л
- Хрін — 2 колечка кореня або один листок
- Часник — 2 зубці
- Перець запашний — 3-4шт
- Перець горошком — 5-6шт
- Перець пекучий — один невеликий шматок
- Лавровий лист — 1шт
- Гвоздика — 2шт
- Сухий кріп — 1 парасольку
- Цукор — 5 ч. л
- Сіль — 1 ст. л
- Оцет 9% — 4ст.л
Приготування:
У літрову банку влазить близько 600 грамів огірків. Якщо збираєтеся наповнювати 3х літрову банку, то в неї увійде близько 2х кг. Зазначені інгредієнти в цьому випадку потрібно буде помножити на три.
Головний інгредієнт — це звичайно ж огірки. І від їх свіжості залежить вийдуть вони хрусткими. Якщо ви використовуєте овочі з ринку і не знаєте, коли вони були зібрані, то їх потрібно на кілька годин замочити в холодній воді.
Якщо ж огірки прямо з грядки, то робити це не обов’язково.
Поки огірки отмачиваются, приготуємо маринад.
Для цього наповнюємо каструлю водою, додаємо в неї цукор, сіль, оцет і ставимо її на середній вогонь. Мета — довести маринад до кипіння.
На дно заздалегідь простерилізованих банок викладаємо перець горошком запашний і, колечка хрону, гвоздичку, лавровий лист, часник.
Щільно наповнюємо банки огірками. У вільний простір закладаємо кільця моркви а зверху кладемо парасольку кропу.
Киплячий маринад розливаємо по банках.
Робіть це повільно і невеликий струменем, щоб від різкої зміни температур не лопнула банку
Після цього банки з заготовками необхідно простерилізувати. Для цього накриваємо банку заздалегідь простерилізованій кришкою і ставимо її в каструлю з теплою водою. У каструлю попередньо покладіть хб рушник, щоб скло не контактувало з гарячим металом каструлі і не урвався.
Води потрібно стільки, щоб вона не діставала до горлечка банки 3-5 см
Поставте каструлю на повільний вогонь дочекайтеся, коли вода закипить. Після цього почекайте ще 5 хвилин і дістаньте банку. Огірки за цей час повинні придбати оливковий колір.
Закручуємо кришку і перевертаємо банку. Накривати ковдрою її не треба, щоб маринад швидше охолонув. Це один із секретів хрустких маринованих огірків. Після охолодження банки, можна прибирати її на зберігання.
Хрусткі огірки на зиму з хріном
У цьому рецепті використовується альтернативний варіант підготовки огірків до закочування. Можете порівняти з попереднім і вибрати, який варіант вам зручніше використовувати.
Інгредієнти:
На одну літрову банку потрібно:
- огірки — 600-700гр
- 1 лист хрону
- 1 парасольку кропу
- 1-2 листки вишні
- 1-2 листки чорної смородини
- 1-2 зубчики часнику
Для приготування 1 літра маринаду:
- 1 літр води
- 2 ст. л солі
- 1 ст. л цукру
- 3-4 лаврових аркуша
- 5-7 горошин запашного перцю
- 5-7 горошин чорного перцю
В процесі маринування ми так само будемо використовувати 9% оцет. Близько 3 ст. л на літрову банку
Приготування:
Нагадую: для того, щоб огірки вийшли хрусткими, краще всього використовувати свіжо – зібрані овочі
На дно заздалегідь простерилізованих банок викладаємо лист хрону, вишні і смородини, кріп ,часник. Потім заповнюємо банку огірками. Зручно спочатку брати овочі побільше і ставити їх вертикально. А зверху доповідати дрібні. Наповнювати банку потрібно щільно, але не травмуючи огірки. У цьому рецепті пропонується попередньо у огірків зрізати кінчики.
Далі вам доведеться зробити дві речі одночасно — приготувати маринад і прогріти банки з заготовками гарячою водою.
Для початку приготуємо маринад.
Засипаємо все інгредієнти для маринаду в каструлю з холодною водою, доводимо до кипіння і кип’ятимо ще протягом 4-5 хвилин.
А поки маринад ще тільки гріється, прогреем наші заготовки. Закип’ятіть воду в чайнику і розлийте окріп по банкам. Лейте по саме горло.
Для того, щоб вони не лопнули від різкого перепаду температур, в кожну банку покладіть металеву столову ложку.
Через одну – дві хвилини злийте окріп і повторіть процедуру.
Залив воду вдруге, накрийте банки простерилизованными кришками і залиште їх прогріватися на 5-7 хвилин.
Після цього повторно злийте воду.
До цього моменту вже повинен був закипіти маринад і нам залишається тільки розлити його по банкам.
Акуратно ополоником вливаємо його в заготовку десь до половини банки, потім додаємо оцет і доливаємо маринад по вінця.
Намагайтеся, щоб у кожну банку потрапив перець і лавровий лист з каструлі.
Ну а далі залишається тільки банки закатати, перевернути і залишити остигати в такому положенні.
Як і в минулому рецепті, не варто укутувати банки, нехай остигають самі по собі.
Відео рецепт огірків з цибулею та морквою
Цей рецепт я пропоную вам подивитися відео версії. Відео коротке і дуже інформативне. При цьому там є всі нюанси приготування, зазначені в попередніх рецептах. Як кажуть, краще один раз побачити.
Мариновані огірки на зиму без оцту і стерилізації
Скажу відразу, даний рецепт мало чим відрізняється за складом від рецепту з хріном. Але є ключова відмінність в способі приготування — в цей раз ми не будемо не те що не робити повторної стерилізації, ми навіть банки стерилізувати не будемо.
Я думаю ви знаєте, що стерилізація банок потрібна для того, щоб вбити всю патогенну флору, що може опинитися на стінках банки.
У цьому рецепті ми будемо використовувати лимонну кислоту, яка буде виконувати рівно ту ж функцію — пригнічувати розвиток бактерій, які спричиняють бродіння і, як наслідок, псування заготовки.
В принципі, ви можете користуватися цим трюком при готуванні будь-якого маринаду, якщо вам лінь стерилізувати велика кількість банок. Тільки пам’ятайте — банки потрібно використовувати чисті, помиті з содою і нової губкою. Брати першу-ліпшу банку і відразу пускати її в справу не варто.
Інгредієнти:
Кількість розраховане на 1 літрову банку, якщо у вас банки об’ємом 2 або 3 літри, то просто множте на 2 або 3.
- Огірки — 600-700гр
- Перець горошком 8-10шт
- Лавровий лист — 1шт
- Часник — 2-3 зубчики
- Лист хрону — 1шт
- Кріп — 1 парасольку
- Лист вишні — 2-3шт
- Лист смородини — 2-3шт
- Лимонна кислота — 1/3 ч. л
Маринад на 1л води:
- Сіль — 2ст.л
- Цукор — 3ст.л
Приготування:
Якщо огірки не тільки з грядки, то заливаємо їх холодною водою і залишаємо на 2 години.
В цей час готуємо подушку із зелені для огірків. Всі вищеназвані листя викладаємо на дно банки, додаємо часник, кріп і перець.
У огірків зрізаємо кінчики і щільно укладаємо в банку.
Якщо готуєте в банках обсягу 2 або 3 літри, то наповнивши банку до половини, можна ще раз прокласти зелень
Потім заготовки потрібно кілька разів прогріти окропом, заливаючи його прямо в банки. Як і в попередніх рецептах, використовуйте металеві ложки в якості тепловідводів, щоб банки не лопалися.
Отже, залийте банки окропом по самі горлечка, накрийте їх кришками (кришки теж стерилізувати не обов’язково) і залиште на 15 хвилин.
Далі буде хитрий хід.
Після 15 хвилин настоювання, потрібно злити воду з банок в каструлю і цю ж каструлю поставити на вогонь і ще раз закип’ятити.
Для зливу води з банок можете використовувати спеціальну насадку або просто зробити в капронової кришці кілька дірок
Після того, як вода в каструлі закипить, потрібно повторно розлити її по банкам.
Чекаємо ще 15 хвилин і робимо такий хитрий хід: воду з банок зливаємо не відразу в каструлю, а в мірну ємність, щоб знати скільки води у вас набралося.
Це потрібно для того, щоб якщо, наприклад, у вас вийшло 1,5 літра води, то ви могли долити ще пів літра і отримати в результаті два літри води. Таким чином ви зможете точніше слідувати рецептом приготування маринаду.
В якості мірної ємності можете використовувати будь-яку ємність, обсяг який вам заздалегідь відомий, тільки, будь ласка, не беріть пластикові пляшки
Ну а далі засипаємо цукор і сіль в каструлю з водою (якщо у вас вийшло два літри, то це 4 ст. л солі і 6 ст. л цукру), ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
А поки маринад закипає, засипаємо лимонну кислоту в банки з огірками. Для літрової банки буде достатньо третині чайної ложки, для трьох літрової — 1 чайної ложки з гіркою.
Після цього розливаємо киплячий маринад по банках по саме горло і закатуємо або закручуємо кришки.
Перевертаємо їх і залишаємо остигати. Після чого відправляємо в темне прохолодне місце на зберігання.
І знову повторюся — не вкутуйте банки під час охолодження. Інакше вони зваряться і не будуть хрусткими.
Сподіваюся, цих чотирьох рецептів вам вистачить, щоб зробити вибір. Я намагався підібрати такі рецепти, які відрізняються не стільки інгредієнтами, скільки способами приготування, щоб ви могли зрозуміти що і для чого робиться.
А у мене все, дякую за увагу.
