«Тихе полювання» в самому розпалі і ви вже, напевно, виїжджали на вихідних в ліс за грибами. У нас зараз починається сезон опеньків і пора освіжити свої знання з їх маринування.
Мариновані опеньки — це безпрограшний варіант як для святкового столу, так і для щоденного обіду. Їх можна використовувати і як окрему закуску, і як інгредієнт для салатів.
Давайте розглянемо декілька варіантів маринування, щоб можна було вибрати найбільш простий, але при цьому дуже смачний.
Зміст:
Як маринувати опеньки на зиму в банках: простий рецепт з оцтом
Мариновані опеньки для зберігання на зиму без оцту з часником
Найсмачніший рецепт маринованих опеньків з маслом
Мариновані опеньки швидкого приготування з заморожених грибів без стерилізації
Відео рецепт маринування опеньків в мультиварці
Як маринувати опеньки на зиму в банках: простий рецепт з оцтом
Першим буде класичний рецепт, при приготуванні якого використовується оцет — найпопулярніший консервант, що надає маринаду кислинку.
Інгредієнти для маринаду на 1 літр води:
- Сіль — 1 ст. л
- Цукор — 1 ч. л
- Лавровий лист — 3 шт
- Гвоздика — 2-3 бутона
- Перець горошком — 5 шт
- Часник — 3 зубчики
- Оцет 9% — 4 ст. л
- Сушені стебла і насіння кропу — 1 пучок
На одну літрову банку потрібно близько 900гр грибів і 350-400 мл маринаду.
Приготування:
У першу чергу потрібно проварити опеньки. Робити це потрібно в два прийоми. Кладемо гриби в каструлю з водою, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 20 хвилин. Під час варіння буде утворюватися піна, яку необхідно знімати.
Через зазначений час воду з каструлі потрібно злити і налити свіжу. Знову довести її до кипіння і варити гриби ще 10 хвилин.
Під час варіння покладіть в каструлю 1 головку очищеного лука. Вона втягне в себе всі шкідливі речовини з грибів. Цибулину потім викиньте
Поки гриби варяться, можна встигнути приготувати маринад. Для цього налийте в каструлю необхідну кількість води і засипте всі інгредієнти, крім оцту. Зубчики часнику розрізати на 6-8 частин, стебла кропу поломайте руками.
Ставимо каструлю на вогонь і доведіть до кипіння на середньому вогні. Коли маринад закипить, додаємо в нього необхідну кількість оцту і кип’ятимо 5 хвилин.
Після цього кладемо в каструлю відварені опеньки, чекаємо коли маринад знову закипить і варимо ще 10 хвилин.
Ось і все, тепер залишається тільки розкласти гриби по заздалегідь стерилізованим банкам.
Гриби потрібно укладати досить щільно, але приймати додатково їх, звичайно, не потрібно. Наповнюйте банки по саме горло і до країв заливайте маринад.
Закрийте банки стерилізованими кришками і залиште їх остигати в перевернутому вигляді.
Не накривайте банки ковдрою, якщо хочете щоб опеньки вийшли хрусткими
Після охолодження гриби готові до вживання. Приємного апетиту!
Мариновані опеньки для зберігання на зиму без оцту з часником
У випадку з маринованими опеньками, оцет не тільки служить консервантом, але і надає грибам смак, так як самі по собі вони не несуть особливої смакової навантаження. Тому якщо робити маринад для опеньків зовсім без кислоти, то вийде не дуже смачно.
У цьому рецепті ми використовуємо лимонну кислоту замість оцтової. Вона легше сприймається шлунком.
Інгредієнти:
Трохи зміню подання інгредієнтів, щоб було простіше орієнтуватися. Зазначених продуктів вистачить на 4 пів літрові банки.
- Опеньки — 900 гр
- Вода — 1 літр
- Часник — 5 зубчиків
- Цукор — 2 ст. л
- Сіль — 1,5 ст. л
- Лимонна кислота — 1 ч. л
- Лавровий лист — 2 шт
- Перець чорний горошком — 10 шт.
- Гвоздика — 6 штук
Приготування:
Опеньки потрібно добре промити під проточною водою, попередньо їх перебравши, очистивши від землі і підрізають ніжки.
Потім кладемо їх в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання варимо ще 40 хвилин, періодично знімаючи утворюється пінку.
Як пройде зазначений час, знімаємо каструлю з вогню, зливаємо воду, відкинувши гриби на друшляк.
Тепер приготуємо маринад. В чисту каструлю наливаємо літр води, засипаємо сіль, цукор і спеції.
Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, кладемо в неї опеньки і варимо 20 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення додаємо до грибів дрібно нарізаний часник.
Після закінчення варіння розкладаємо гриби, не знімаючи каструлю з вогню, по стерилізованим банкам.
Щоб банки не лопнули, покладіть в них металеві ложки
Не поспішайте закочувати банки. Так як оцту в рецепті немає, вже заповнені банки бажано ще раз простерилізувати.
Для цього поставте повні банки в каструлю з киплячою водою так, щоб вода була їм по «плечики». Влийте в банки лимонну кислоту (0,5 ст. л на півлітрову банку), накрийте зверху кришкою і залиште банки кипіти на 15 хвилин.
Після цього кришки можна закочувати (або закривати, якщо вони різьбові), а банки перевертати і залишати остигати.
Як і в минулому рецепті, накривати банки ковдрою поки вони остигають не рекомендується.
Найсмачніший рецепт маринованих опеньків з маслом
Я не можу ручатися, що для вас цей рецепт теж стане самим смачним і коханим, але, на мою думку, масло робить смак грибів набагато багатше і оригінальніше.
Якщо ще не пробували — обов’язково зробіть пару баночок за таким рецептом. Впевнений — ви будете в захваті.
Інгредієнти:
- Опеньки свіжі — 2 кг
- Олія соняшникова без запаху — 700 мл
- Вода — 1 л
- Оцтова есенція 70% — 1,5 ч. л
- Часник — 2 зубчики
- Сіль — 3 ст. л
- Цукор — 3 ст. л
- Чорний перець горошком — 10 шт.
- Запашний перець горошком — 5 шт
- Гвоздика — 5 шт
- Кориця в паличках — 1шт
- Лавровий лист — 6 шт
- Перець гострий свіжий — 1 шт
- Парасольки кропу — 2 шт
Із зазначених інгредієнтів вийде 4 пів літрові банки маринованих опеньків
Приготування:
Промиваємо опеньки під проточною водою і відкидаємо їх на друшляк. Потім кладемо їх у каструлю з холодною водою і варимо протягом 20 хвилин на середньому вогні, періодично знімаючи пінку. Після цього зливаємо воду через друшляк, заливаємо чисту воду і знову доводимо до кипіння гриби і варимо ще 10 хвилин.
Поки гриби варяться, готуємо маринад.
Наливаємо в каструлю літр води і засипаємо в неї всі спеції, сіль і цукор. Часник, гострий перець і оцет поки не додаємо.
Доводимо воду до кипіння і варимо 5 хвилин. Потім заливаємо олію і варимо ще 10 хвилин.
Щоб у маринаду не з’явився неприємний запах і присмак, масло потрібно брати рафінована без запаху
Поки маринад вариться, двічі обдаємо гострий перчик окропом.
Коли всі інгредієнти готові, викладаємо в стерилізовані банки порізаний гострий перчик і часник, потім з допомогою шумівки накладаємо в них гриби по саме горло.
Якщо у вас пів літрові банки, то в кожну заливаємо половину столової ложки оцтової есенції (якщо банки літрові, то потрібна 1 столова ложка).
І завершальним кроком заливаємо в банки киплячий маринад до самого верху і закриваємо банки.
Потім перевертаємо їх і залишаємо остигати.
Мариновані опеньки швидкого приготування з заморожених грибів без стерилізації
Ну а цей рецепт для тих, хто більше любить їсти гриби, ніж їх збирати. Дійсно, якщо хочеться грибочків прямо зараз, навіщо виїжджати далеко в ліс, якщо можна дійти до найближчого супермаркету і купити заморожений продукт. А для приготування маринованих опеньків буде потрібно буквально 15-20 хвилин.
Інгредієнти:
В замороженому вигляді зазвичай продаються упаковки по 700 грам. З цим обліком і підберемо інгредієнти.
На виході з 1 упаковки в 700 гр вийде 1 стать літрова банка маринованих опеньків.
- Опеньки заморожені — 700 гр
- 1 ст. л цукру
- 1 ст. л солі
- 1 лавровий лист
- 2 парасольки кропу
- запашний перець горошком — 1 шт
- 3-5 горошин чорного перцю
- 2 ст. л оцту 9%
- 500 мл води
Приготування:
Процес підготовки заморожених опеньків не відрізняється від того ж процесу для сирих.
Їх не потрібно розморожувати, просто киньте опеньки в киплячу воду, дочекайтеся коли вона знову закипить і варіть 10 хвилин. Після цього зніміть каструлю з вогню, але воду поки не зливайте.
Далі готуємо маринад.
Доводимо 0,5 літра води до кипіння і додаємо в неї сіль, цукор і спеції. Після цього варимо 5 хвилин.
З грибів зливаємо відвар, промиваємо їх теплою водою і додаємо в киплячий маринад. Варимо ще 10 хвилин.
Після цього знімаємо каструлю з вогню і тут же вливаємо 2 столові ложки оцту.
Залишається тільки перекласти гриби в банку, закрити кришкою і остудити.
Гриби будуть готові до вживання відразу після остигання
Відмінність цього рецепту від попередніх у тому, що вживання цих грибів передбачається найближчим часом.
Дійсно, навіщо маринувати велику партію заморожених грибів, якщо вони цілорічно доступні в магазині? Тому цей рецепт не потребує стерилізації банок і закочування кришок. Достатньо взяти чисту банку і пластикову кришку.
Але зберігати такий продукт потрібно строго в холодильнику. Чим довше він стоїть, тим смачніше стає. Але термін зберігання обмежений двома місяцями.
Відео рецепт маринування опеньків в мультиварці
Ну і наостанок — варіант для самих ледачих. Приготування маринованих опеньків в мультиварці. Все до неподобства просто, тому відео ролик триває всього 40 секунд.
На цьому у мене все. Спасибі за увагу
