Мариновані помідори на зиму — яскраво і пікантно

Мариновані помідори — класика, яку люблять усі. Приготувати таку закуску дуже легко. Потрібно лише правильно підібрати томати, обробити їх і залити маринадом з декількох інгредієнтів.

Загальні принципи приготування

Здається, немає нічого простіше, ніж вибрати томати. Але це тільки здається. Тут теж важлива уважність, прискіпливість, вимогливість. Ви повинні вибрати кращий товар.

Плоди ні в якому разі не повинні бути м’ятими, шкірка повинна бути красивою, еластичною. На ній не повинно бути подряпин, дірок, слідів ударів, плям і інших дефектів. Якщо є якісь дірки або порізи, то плід вже почав псуватися.

Не повірите, але помідори бувають не тільки червоні, рожеві і зелені, але й жовті і навіть білі. Ви, звичайно, можете вибрати для закладки будь-які з цих, але ми працювали з традиційними, червоними плодами.

Обов’язково зверніть увагу на область плодоніжки. Біля неї вся м’якоть обов’язково повинна бути червоною, повністю дозрілої. Якщо є хоч трохи зеленого кольору, значить, плід дозрівали тоді, коли його вже зірвали з куща.

Якщо це можливо, попросіть продавця розрізати один овоч з тих, які ви збираєтеся купити. Можна домовитися на умовах того, що ви купите цей томат, якщо він влаштує вас. По ідеї, якщо він упевнений у своєму товарі, то без проблем зробить це для вас.

Розрізаний плід повинен бути ідеальним. Всередині має бути соковитим, не повинно бути білих або зелених прожилок. Все має бути заповнено соком і зернами, інакше брати не потрібно.

Якщо навколо томатів літає багато живності у вигляді ос, мух, бджіл, комах, то, швидше за все, деякі плоди вже почали псуватися і на аромат прилетіли комахи. Понюхайте товар. Якщо пахне вином, значить, вже запустився процес бродіння.

Простий рецепт з натуральним смаком

Інгредієнти
Кількість

томатів – 1,7 кгцукру – 75 гсолі – 15 гоцтової есенції 70% – 5 мл

Час приготування
35 хвилин

калорійність на 100 грам
35 Ккал

Досить легкий спосіб маринування. Можна круглий рік насолоджуватися смаком літніх помідор.

Як приготувати:

Томати вимити, обережно, але досить щільно укласти їх в стерилізовані банки, об’ємом три літри;

Залити їх окропом, накрити чистою кришкою і залишити прогріватися хвилин на двадцять;

Потім цю воду злити в каструлю без помідор, знову поставити на вогонь, посолити і додати цукор, можна зовсім небагато бажаних спецій;

З самих помідор кришку не знімати;

Коли маринад закипить, в нього потрібно додати ложку оцтової есенції і разу ж цим розсолом залити назад помідори. Щільно закрити кришками;

Перевернути і в такому вигляді дати охолонути. Укутувати необов’язково. Зберігати в прохолодному місці.

Порада: для цього рецепта підійдуть і тверді і м’які, і великі помідори — будь-які.

Солодкі помідори з додаванням яблук

Мариновані помідори на зиму з яблуками? Десертна закуска? Як би ви не називали ці закладки, вони божественно смачні!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

води2 лоцту 9%75 млперцю горошком5 штчаснику15 зубцівлистів лавра5 штпомідорів3,3 кггвоздики5 штяблук5 штцукру30 гморської солі60 гзелені25 г

Скільки по часу — 45 хвилин.

Яка калорійність — 27 калорій.

Як приготувати:

Поставити стерилізуватися п’ять літрових банок, кришки теж опустити в окріп;

Вимити невеликі за розміром помідори в холодній воді;

Яблука теж помити, шкірку не зчищати, але потрібно вирізати серцевину. Нарізати шматочками, приблизно на вісім частин;

Покласти в кожну баночку по гілочці зелені, краще брати стандартно: петрушку і кріп;

Далі покласти сюди часточки яблук і самі помідори в пропорціях 1 зубчик = 1 помідор. Заповнити до плічок банки;

Верхній шар повинен закінчитися яблуками;

З води, солі, спецій і цукру необхідно зварити маринад в сотейнику. Гвоздику додавати за бажанням. Заважати до розчинення крупинок. Після цього можна влити оцет, вимкнути плиту;

В іншій каструлі закип’ятити шість літрів води, можна зробити це в чайнику;

Залити звичайною кип’яченою водою вміст банки, накрити кришками, прогріти протягом десяти хвилин, потім злити;

Відразу ж влити маринад, спеції можна не витягувати. Закатати кришками. Перевернути і дати охолонути під ковдрою, зберігати в погребі.

Порада: чим більше буде яблук в кожній банці, тим солодше буде маринад і помідори.

Закуска «Половинки» на зиму

Пікантні половинки помідорів, що можуть йти і як закуска, і як інгредієнт соусу.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

перцю горошком6 штчаснику3 зубцяпомідорів760 глисти лавра3 штпетрушки10 ггострого перцю7 рмасла45 млводи2,5 лоцту 9%210 млцукру (на маринад)440 гсолі45 г

Скільки по часу — 35 хвилин.

Яка калорійність — 46 калорій.

Як приготувати мариновані помідори на зиму половинками:

Інгредієнти вказані на одну літрову банку. А маринаду вистачить на сім банок;

Вимити помідори, розрізати навпіл, видалити плодоніжку;

Покласти всі спеції на дно чистої банки, сюди ж додати очищений часник і петрушку;

Далі додати гострий перець і влити масло, поцукрянити;

Зрізом вниз у банку викласти томати;

Вказану кількість води закип’ятити, посолити і поцукрянити, прокип’ятити протягом п’яти хвилин, влити оцет, зняти з вогню;

Цим маринадом залити банки, накрити кришками;

Простерилізувати банки протягом десяти хвилин, потім закатати і остудити в теплі.

Порада: для цього рецепта підійдуть сливовидні помідори або невеликі бурі.

Запашні томати на зиму в желе

Незвичайний спосіб маринування цих помідорів дозволяє їм краще зберігати форму.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру60 гперцю горошком12 штлистів лавра8 штпомідорів3600 гчаснику4 зубцяводи2 лжелатину25 гзелені15 г

Скільки по часу — 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність — 28 калорій.

Як приготувати:

Половиною склянки води залити желатин, залишити години на три, щоб він набух;

Вимити помідори, видалити плодоніжки, розрізати їх навпіл;

В іншу воду додати всі спеції, сіль в тому числі, поцукрянити, дати закипіти;

Потім влити оцет і желатин одночасно, розмішати, вогонь вимкнути;

Вимити банки і скласти в них помідори зрізом вниз. Буде достатньо і чотирьох літрових банок;

Залити маринадом і прикрити кришками;

Стерилізувати приблизно п’ятнадцять хвилин, після чого закатати кришками і остудити в перевернутому вигляді.

Порада: якщо використовувати агар-агар замість желе, розводити його потрібно по інструкції на упаковці.

Закрутка з гострих зелених помідорів

Даний рецепт маринованих помідорів на зиму дуже подобається чоловікам, адже гострота в них відчувається дуже яскраво.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

зелених томатів4 штцукру10 гчаснику2 зубцігіркого перцю1 штоцту30 млсолі5 гмасла30 мл

Скільки по часу — 30 хвилин.

Яка калорійність — 68 калорій.

Як приготувати:

Вимити плоди і нарізати їх на часточки. Краще взяти невеликого розміру і просто розрізати на чотири частини;

Перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати його тонкими кільцями або дрібно порубати;

Очищений часник пропустити через давильню;

Змішати його з цукром, олією, сіллю і оцтом. Заважати, поки крупинки не розтануть, потім додати до помідорів і перемішати, перекласти в банку;

Залити окропом, накрити кришкою, простерилізувати десять хвилин, а потім дістати і закатати. Зберігати в холодному місці.

Порада: гіркий перець можна замінити ріпчатої цибулиною або пластівцями чилі.

Асорті з огірками

Вбиваємо двох зайців: єдиний смачний маринад для огірків і помідорів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі20 гцукру65 гоцту 9%25 млпомідори2 кгчаснику3 зубчикиогірків0,5 кгчорного перцю8 горошинлука40 глистів лавра1 штпетрушки10 г

Скільки по часу — 1 година 10 хвилин.

Яка калорійність — 29 калорій.

Як приготувати:

Огірки замочити на ніч, добре вимити;

Поставити банки стерилізуватися, кришки опустити в окріп;

Цибуля звільнити від лушпиння і порізати великими кільцями;

Часник дрібно порубати, теж без лушпиння;

Петрушку, побажанням, подрібнити;

У банку покласти цибулю, часник, суцвіття кропу, якщо є, лист лавра, перець горошком;

На дно далі викласти огірки, а зверху все заповнити чистими помідорами;

Всипати зверху вказану кількість солі і цукру, трохи потрусити банку;

Залити окропом вміст банки і залишити під кришкою на п’ятнадцять хвилин;

Далі вилити воду в каструлю, закип’ятити і знову залити. Залишити ще на п’ятнадцять хвилин. потім знову повторити процедуру;

В кінці влити зверху трохи оцту;

Відразу закатати банки кришками, перевернути і дати охолонути під ковдрою, потім зберігати в коморі.

Рада: до цього маринаду так само можна маринувати солодкий болгарський перець.

Хитрощі та поради

Радимо вибирати для консервування однакові томати. Тобто плоди однакового розміру. Це потрібно для того, щоб кожен з овочів добре і рівномірно з іншими мариновался.

Чи Знали ви про те, що помідори можна маринувати і без шкірки? Тобто бланшовані. Для цього їх попередньо потрібно вимити, зробити на них надрізи і опустити в окріп або обшпарити. Це допоможе з легкістю зняти шкірку. Після цього очищені плоди можна складати в банки.

Перед тим, як складати томати в банки, дуже ретельно переберіть їх. Не повинно бути зіпсованих плодів, томатів тріщинами або брудних томатів. Якщо ви порушите це правило, то будьте готові, що рано чи пізно банки вибухнуть або ж ваші закладки просто зіпсуються.

Любите мариновані помідори? Тоді швидше приєднуйтесь до нас і давайте готувати разом. Це смачно, просто і так по-домашньому. Відмовитися складно, вірно?