Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Болгарський перець вважається відмінним джерелом цінних вітамінів і мікроелементів. Тому він користується великим попитом у домогосподарок. Його додають в супи, салати та інші страви. Єдиним недоліком цього овочу є його сезонність. Однак цю проблему легко вирішити, почавши домашню підготовку.

Кінець літа – найкращий час року для приготування перцю в оцті або в маринаді, саме тоді ці барвисті і повні смаку овочі знаходяться в останній стадії дозрівання. Тому не будемо втрачати момент і скористаємося щедрістю природи, щоб приготувати незрівнянно смачні заготовки по перевіреним роками рецептами з моєї куховарської книги.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Якщо у Вас є великий урожай цих соковитих і ароматних стрючков, раджу їх закрити і в томаті, це дуже смачно!

Але не буду Вас відволікати, вибирайте рецепт і беріться за роботу!

Перець маринований на зиму – швидкий рецепт без стерилізації в домашніх умовах

Я заготовляю цю закуску кожен рік з великим задоволенням, тому що це шалено смачно, а готується дуже просто і без заморочок. Безумовно, вам теж варто спробувати, я на 100% впевнена, що вам сподобається!

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Складові рецепту:

  • 1,5 кг стручків перцю;
  • 1 ст. ложка крупної солі;
  • 80 г цукру;
  • 125 мл олії;
  • 125 мл 9% оцту;
  • 600 мл води;
  • 8 горошин чорного перцю;
  • 3 горошини запашного перчика;
  • 3 лаврушки;
  • 5 суцвіть гвоздики.

Процес приготування:

1. Вимийте перці і очистіть їх від насіння і плодоніжки, після розрізати плоди навпіл і порізати на зручні для вживання шматочки. Для більш привабливого ефекту використовуйте овочі різних кольорів.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

2. У каструлю покладіть цукор, сіль, чорне й запашні горошини перцю, гвоздику, лавр, масло, кислоту і перемішайте. Поставте на варильну поверхню і доведіть до точки кипіння.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

3. Додайте в маринад перець і проваріть протягом 1-2 хвилин.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

4. Перекладіть бланшовані овочеві шматочки в тару, зверху залийте маринадом і закрийте кришками. Дайте охолонути до кімнатної температури і прибирайте на зберігання.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Примітка: 1,5 кг свіжого перцю ви отримаєте 3 банки (500 мл) чудового ласощі.

Маринований перець в маслі з часником

Популярна тема для любителів пікантного перчика. Крім смачного овоча ви бонусом отримуєте ароматне масло для приготування різних страв.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Інгредієнти для бланшування овочів:

  • 2 чайні ложки солі;
  • 1 лавровий листок;
  • 10 горошин перцю;
  • гвоздика;
  • 2 літри води;
  • 0,5 літра оцту 9%.

Складові рецепту:

  • 5 кг неочищеного солодкого перцю;
  • лаврове листя;
  • часник;
  • горошини перцю;
  • пластівці чилі;
  • 300 мл оливкової олії;
  • 700 мл соняшникової олії.

Метод приготування:

1. В об’ємну жароміцну ємність складаємо інгредієнти для бланшування перцю, все перемішуємо, включаємо газ, чекаємо закипання рідини і проварюємо протягом п’яти хвилин.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

2. Поки суміш закипає, миті стручки вичищаємо від насіння, перегородок і плодоніжок, після чого нарізаємо м’якоть на смужки, ширина яких не повинна перевищувати 1,5 див.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

3. З киплячої рідини виловлюємо спеції.

4. В ароматну рідину викладаємо смужки перцю і бланшируем після закипання рівно три хвилини.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

5. Бланшовані овочі викладаємо за допомогою шумівки на чисте сухе рушник і добре обсушуємо їх.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

6. Поки овочі обсыхают, необхідно пропарити склотару, витримати в окропі кришки, підготувати необхідні для маринування спеції, нарізати великими шматочками часникові часточки і змішати оливкову олію і олію.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

7. На дно склотари кидаємо трохи пластівців висушеного чилі, горошки перцю і наливають 100 мл масляної суміші. Потім починаємо закладку перцю до середини тари, утрамбовуючи смужки якомога щільніше.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

8. Приблизно посередині банки на перець кладемо трохи чилі, часник за смаком, лист лавра. Заливаємо олією і продовжуємо укладати овочі до самого верху тари.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

9. Зверху кладемо ще трохи часнику і чилі, наливаємо олію, щоб воно повністю покривало перець і спеції.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

10. Заповнені банки щільно закриваємо і ставимо в холодну духовку. Включаємо на 100 градусів і ставимо таймер на 2 години.

Щоб під час пастеризації кришки не деформувалися, разом з банками на решітку ставимо жаростійку чашу, наповнену водою, яка при нагріванні буде випаровуватися, створюючи всередині духової шафи водяний пар.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

По закінченню процесу газ потрібно вимкнути, а банки залишити всередині духовки до охолодження.

Смачний перець на зиму без масла

Перці по цьому рецепту моя мама готувала стільки, скільки я себе пам’ятаю, і тому це блюдо мені подобається найбільше. У моїй родині така закуска користується попитом протягом всієї зими як гарнір до різних страв, у східних салатах або просто так, в якості перекусу з шматочком свіжого хліба.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Інгредієнти:

  • 5 кг стиглого м’ясистого перцю (я використовую гогошари);
  • 500 грам цукру;
  • 100 грам крупної солі;
  • 500 мл 9% винного оцту;
  • свіже листя селери;
  • 1 ст. ложка горошин перцю;
  • 1 ст. ложка гірчичних зерен;
  • 2 лаврушки;
  • 3-4 см кореня хрону.

Технологія приготування:

1. Добре промиті стручки розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжку, перегородки і насіння. Після цього нарізаємо овочі невеликими шматочками, щоб було зручно їсти.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

2. У каструльці змішуємо оцет з цукром і сіллю, добре перемішуємо, поки кришталики не розтануть, і не утворюється однорідний розчин. Заливаємо овочі розчином оцту, добре перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо до наступного ранку. Час від часу потрібно підходити і «ворушити» напівфабрикат, це необхідно для того, щоб перці віддали якомога більше соку.

Для збереження заготовки протягом тривалого періоду важливо використовувати винний 9 процентний оцет, а також тільки велику сіль!

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

3. На наступний день перекладаємо овочеві шматочки в чисті стерилізовані і обов’язково сухі банки, на дно яких кидаємо гірчицю, перець і лаврушку. Намагаємося укладати перчинки як можна щільніше, між ними кладемо шматочки хрону і листя селери. В кінці насипаємо кілька зерен гірчиці і горошини перцю.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

4. Розливаємо залишився на дні посудини сік по заповненій тарі.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

5. Закриваємо кожну банку відповідними кришками і прибираємо на зберігання.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Простий рецепт маринованого перцю в томатному соусі

Не так давно у приятельки я спробувала вельми незвичайну закуску з болгарського перцю в томаті, мені сподобався її кисло-солодкий смак. Може бути, занадто солодкий, порівняно з тим, що я звикла їсти. Але для вас відтворюю оригінальний рецепт заготівлі, хоча в наступній партії думаю, що зменшу кількість цукру, зробивши ласощі трохи гостріше.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Нам знадобиться:

  • 4-5 кг солодкого м’ясистого перцю;
  • 3 літри натурального соку із томатів без насіння;
  • 270 мл білого 9% оцту;
  • 75 грам нейодованої солі;
  • 300 грам цукрового піску;
  • 2 часникові головки;
  • листя лавра, насіння запашного і чорного перцю за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищені від плодоніжки і насіння овочі розрізаємо уздовж, невеликі стручки навпіл, великі на 4 частини. Якщо на м’якоті залишилися насіння, не потрібно видаляти їх, так як соус набуде більш насичений і яскравий смак.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

2. Томат переливаємо у велику ємність, складаємо туди всі спеції, солимо, сахарим, наливаємо оцет і олію, кидаємо розрізані навпіл часточки часнику. Маринад добре перемішуємо і ставимо на сильний вогонь.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

3. Після того, як соус прокипить 7-10 хвилин, у нього акуратно викладаємо овочі, злегка притапливаем перці ложкою і чекаємо кипіння. Потім варимо заготівлю п’ять хвилин.

Якщо в ємність з маринадом не поміщаються всі стручки, варимо їх невеликими порціями, які розкладаємо по стерильної тарі для подальшого закачування.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

4. Готове ласощі кладемо в гарячу стерильну склотару, намагаючись, щоб овочі лягли якомога щільніше. Заливаємо томатним соусом і герметично закорковуємо кипячеными кришками. Заповнену тару ставимо денцем вгору, накриваємо щільною теплою тканиною і залишаємо на добу для остужения продуктів.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Гіркий (гострий) маринований перець на зиму

Любителям гострої їжі обов’язково припаде до душі ця заготовка, а її яскравий колір прикрасить будь-який домашній льох. Подавати гострі перці можна до перших страв, м’яса, солоним пирогів. Також вони добре підуть в якості закуски до міцних алкогольних напоїв.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Інгредієнти:

  • перець чилі – 500 грам;
  • листя селери – кілька штук;
  • вода – 750 мл;
  • яблучний оцет – 750 мл;
  • перець горошком – 1 столова ложка;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • зерна гірчиці – 1 столова ложка;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • цибуля – 2 штуки.

Інструкція приготування:

1. Перці миють дуже добре в декількох водах, так як використовуватися стручки будуть в неочищеному вигляді.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

2. Цибулю наріжте тонким півмісяцем, як для салату.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

3. Для заливки перцю, змішайте в каструлі воду, оцет, сіль, цукор, гірчицю і горошини перцю. Добре перемішайте, щоб сіль і цукор розчинилися.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

4. Підготуйте контейнери, в які потрібно буде викласти перець. Я вирішила заготовити їх у пляшках. Але, по-моєму, краще взяти банки, буде набагато простіше складати стручки для маринування.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

5. На дно кожної банки розкладіть кілька листя селери і кілька цибулевих півкілець. Потім помістіть гострий перець у контейнери, намагаючись розташувати стручки як можна щільніше і розмістити якомога більше.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

6. Після того, як ви наповнили контейнери, залийте заготівлю сумішшю води і спецій. Покладіть зверху листя селери і цибулі, добре закрийте тару.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

7. Після того, як ви витримаєте їх близько 2-3 тижнів в темному кутку кімнати, закуска з гострого перчика буде готова оживити ваш стіл.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Цілий болгарський перець, консервований на зиму без стерилізації

Перчики за цим рецептом виходять хрусткі, неймовірно ароматне і мають пікантний смак.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Інгредієнти:

  • 2,5 кг болгарського товстостінного овоча;
  • 5 часникових зубчиків;
  • 3,5 літра холодної кип’яченої води;
  • 7 ст. ложок з гіркою кам’яної солі;
  • горошини запашного перцю і укропные парасольки для аромату.

Спосіб приготування:

1. Стручки добре промиваємо, змінивши при цьому воду 2-3 рази. Потім гострим ножем або ножицями обрізають хвостик плодоніжки, а м’якоть наколюємо виделкою в декількох місцях.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

2. На дно великої каструлі або емальованого відра кидаємо кілька гілочок кропу, горошини запашного перцю і порізану на кілька частин часточку часнику. Зверху викладаємо наколоті овочі.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

3. Уклавши приблизно половину стручків, на них знову кладемо гілочки кропу і скибочки часнику. Потім продовжуємо закладку овочів, зверху кладемо залишився кріп і часник.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

4. Для розсолу в охолоджену кип’ячену воду кладемо сіль, ретельно перемішуємо. Коли всі сольові кристали розчиняться, виливаємо рідина на овочі. Обов’язково слідкуємо, щоб розсіл повністю покривав стручки. Після цього зверху ставимо гніт, накриваємо чистим рушником і ставимо в темний кут будинку на 3 доби.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

5. Через 72 години ми побачимо, що перець випустив багато соку і значно зменшився в об’ємі. Тепер наша задача полягає в тому, щоб розкласти напівфабрикат за сухою стерильною склотарі як можна щільніше, не забуваючи додавати в тару кріп і часник, з якими солились овочі.

Для додання гостроти, при бажанні на дно можна покласти шматочки чилі.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

6. Заповнену овочами тару заливаємо розсолом з каструлі до самого верху, закриваємо кипячеными поліетиленовими кришками і ставимо в холодне місце на зберігання. Через тиждень можна буде знімати пробу.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Солодкий маринований перець з морквою, цибулею і помідорами

Надзвичайно смачна закуска відмінно підходить для швидкого перекусу або в якості заправки для борщу. Спробуйте і ви не будете розчаровані. З даної кількості інгредієнтів виходить близько 3-х літрів смакоти.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Інгредієнти в очищеному вигляді:

  • 0,5 кг квасолі;
  • 0,5 кг солодкого перцю;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 0,5 кг ріпчастої цибулі;
  • 0,5 кг моркви;
  • 100 грам піску;
  • 250 мл олії;
  • 50 грам крупної солі;
  • 50 мл 9% кислоти.

Процес приготування:

1. Квасоля заливаємо окропом, відварюємо протягом 20 хвилин і відкидаємо на сито. Так як я буду використовувати урожай цього року, то квасоля не потребує попередньому замочуванні. Якщо ж ви не впевнені в свіжості овочів, то не буде зайвим боби замочити на 12 годин перед приготуванням.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

2. Очищені цибулини нарізаємо тонкими четвертинками кілець і злегка обсмажуємо на сковороді до прозорості.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

3. Натерту на крупній тертці моркву викладаємо в прогрітий сотейник, на дно якої налито пісне масло, і пасеруємо до розм’якшення. Поки страхуються овочі, помідори перетираємо в пюре будь-яким зручним способом, а перець нарізаємо соломкою.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

4. В обсмажену моркву викладаємо цибулю, наливаємо томатне пюре. Овочеву суміш перемішуємо і чекаємо закипання. Потім на закуску висипаємо відварену квасолю.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

5. На останньому етапі заготівлю додаємо всі інгредієнти (крім оцту), добре перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні під кришкою до повної готовності квасолі. Не забуваємо періодично розмішувати ласощі.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

6. Коли бобові повністю приготуються, в напівфабрикат вливаємо оцет, добре перемішуємо суміш. Проварюємо ще 10 хвилин і знімаємо з варильної поверхні. Гарячу заготівлю розкладаємо по стерильної тарі, закатуємо і залишаємо в перевернутому вигляді на добу під теплою шаллю.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Відео про те, як закрити на зиму болгарський перець з медом

Ми вже приготували перець в оцті, олії з часником, зі стерилізацією і без неї. Дак чому ж не заготовити кілька баночок цього універсального овочу в медової заливці. Цей метод збереження досить простий, і навіть початківець кухар може впоратися з цим. А додавання продуктів бджільництва забезпечать заготівлі багатий смак і разом з сіллю запобігають розмноженню патогенних бактерій в овочах.

Перець, маринована на зиму для фарширування

Суперський рецепт збереження болгарського перцю для фарширування на зиму без використання оцту, таблеток або лимонної кислоти.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Для заповнення 3-х літрової ємності знадобиться:

  • приблизно 20 стручків;
  • 2 літри води;
  • велика сіль.

Спосіб приготування:

1. Перці готуємо для подальшого фарширування. Для цього акуратно вирізаємо плодоніжку і прибираємо насіння, намагаючись не пошкодити стінки стручків.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

2. Воду наливаємо в жароміцну ємність, солимо, щоб рідина була злегка підсоленій, ставимо на плиту і чекаємо кипіння. Потім занурюємо в розсіл овочі і засекам рівно п’ять хвилин.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

3. Після закінчення часу укладаємо стручки у пропарену тару, заливаємо їх киплячим розсолом, в якому вони бланшувалися, закатуємо, ставимо догори дном і закутуємо в теплу ковдру до охолодження.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Смачних і красивих вам заготовок!

Як бачите, приготувати ароматну закуску зовсім не складно. Зате протягом всієї зими можна насолоджуватися неповторним смаком маринованого перцю, який відмінно доповнить всілякі страви.

Додавайте статтю в закладки, пишіть коментарі!

До нових публікацій!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь