Добрий день.
Давайте знову поговоримо про кабачки і про те, як запастися цим чудовим овочем на зиму. І сьогодні пропоную тему маринування в банках.
У цій добірці ви знайдете 10 різних способів як можна замаринувати їх самі по собі та в поєднанні з іншими овочами, як надати їм смак грибів або підкреслити власний.
Цей овоч взагалі добре поєднується з іншими, збагачуючи їх смак. І не важливо яким способом ви їх готуєте, вони однаково хороші і в смаженому, і в тушкованому, і в запеченому вигляді. І цим пояснюється моя любов до кабачків і цілий розділ, присвячений тільки їм.
А ще ви побачите, що кабачків можна надати практично будь-яку форму, що зробить заготовки не тільки шалено смачними, але і цікавими і красивими. Адже окрім класичних кубиків і кружечків можна загорнути рулети, зробити зірочки і навіть бублики з начинкою.
Зміст:
Маринування кабачків на зиму в банках без стерилізації
Швидкий і смачний рецепт маринованих кабачків в банку
Кабачки, мариновані на зиму з морквою по-корейськи
Фото рецепт приготування закуски з болгарським перцем
Відео про те, як маринувати слайсы з кабачків
Рецепт хрустких кабачків швидкого приготування
Консервовані цукіні в томатному соусі
Мариновані кабачки як гриби
Як замаринувати кабачки, щоб вони були до смаку як грузді
Маринування кабачків на зиму в банках з лимонною кислотою
Всі ці варіанти — це не оране поле для вашої фантазії за умови наявності вільного часу та ентузіазму.
Маринування кабачків на зиму в банках без стерилізації
Почнемо з самого простого рецепту з мінімальним набором інгредієнтів, щоб у вас сформувалося розуміння які спільні кроки потрібно виконувати.
Так само в цьому варіанті ми обійдемося без стерилізації наповнених банок, але це не означає, що не потрібно стерилізувати самі банки перед використанням. Потрібно обов’язково, інакше кабачки закиснуть, а кришки з часом повилітають.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Кабачки — в залежності від розміру 1-3 шт
- Парасолька кропу
- Часник — 2 зубчики
- Лавровий лист – 1 шт
- Перець чорний горошком — 8 шт
- Перець запашний — 1 шт
- Гіркий червоний перець — 1 колечко
- Оцет 70% — 1 ч. л.
Маринад на 1 літр води:
- 1 ст. л. з гіркою солі
- 2 ст. л цукру без гірки
Приготування:
1. У заздалегідь стерилізовані банки кладемо лавровий лист, парасолька кропу, невелике колечко гострого перцю (за бажанням) і всі інші спеції.
2. Щільно наповнюємо банки кільцями кабачків, нарізаних товщиною в кілька сантиметрів. Де-небудь посередині додаємо часник.
3. Дуже акуратно заливаємо в банки окріп, намагаючись щоб вода потрапляла на кабачки, а не на стінки. Робимо все повільно, щоб банки не луснули від різкого перепаду температури. Наповнюємо їх до самого верху, накриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 20 хвилин.
4. А поки приготуємо маринад. Він робиться елементарно: розчиняємо у воді сіль і цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Всі.
На 2 літрові банки кабачків потрібен як раз приблизно 1 літр маринаду.
5. З подостывших банок зливаємо воду і заливаємо маринад по плічка. Додаємо в кожну банку по 1 ч. л. оцтової кислоти і доливаємо маринад по саме горло. Після чого закручуємо або закатуємо кришки, перевертаємо банки, накриваємо кришкою і залишаємо їх у такому вигляді до повного охолодження.
Надалі зберігаємо в прохолодному місці.
Швидкий і смачний рецепт маринованих кабачків в банку
Якщо вам не подобаються заморочки з попередньою стерилізацією банок, то можна і пропустити цей крок. Але тоді необхідно буде простерилізувати вже наповнені банки. Вирішуйте самі, який з цих етапів для вас простіше.
Інгредієнти на 2 літрові банки:
- 1 кг молодих кабачків без насіння
- 50 г кропу
- 4-6 зубчиків часнику, по 2-3 в банку
- 8 горошин запашного перцю, по 4 в банку
- 30 горошин чорного перцю, по 15 у банку
- 1 літр води для маринаду (і окремо окріп для прогріву)
- 2 ст. л цукру — 50 г
- 2 ст. л. без гірки солі — 40г
- 3 ст. л оцту 9% — 1,5 ст. л на банку
Приготування:
1. Беремо чисті, бажано вимиті содою, банки і наповнюємо із спеціями і кабачками. На дно кладемо половину приготовленої подрібненої зелені і половину горошків перцю і половину часнику. Заповнюємо банку кільцями кабачків, товщиною в пів сантиметра. Зверху кладемо другу половину спецій.
Акуратно заливаємо банки окропом до країв, накриваємо чистими металевими кришками і залишаємо на 10 хвилин.
2. В цей час готуємо маринад – розчиняємо у воді сіль і цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
3. Через 10 хвилин зливаємо воду з банок, вливаємо оцет і наповнюємо їх киплячим маринадом.
4. Беремо глибоку каструлю, на дно кладемо х/б рушник, ставимо банки і наповнюємо її водою так, щоб вона доходила до плічок банок.
Так як в банках гарячий маринад, то і воду в каструлю потрібно заливати гарячу.
Доводимо воду до кипіння і стерилізуємо банки в киплячій воді протягом 10 хвилин.
5. Потім щільно закручуємо кришки, і залишаємо банки остигати в перевернутому вигляді, обернувши ковдрою приблизно на 12 годин.
Надалі зберігаємо банки в прохолодному місці.
Кабачки, мариновані на зиму з морквою по-корейськи
Цей спосіб прекрасно підійде для перезрілих кабачків з великими насінням.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Кабачки — 1-2 шт (200 г)
- Морква — 1 шт
- Парасольки кропу — 2 шт
- Часник — 2 зубчики
- Лавровий лист — 1 шт
- Перець горошком
- Запашний перець
- Гострий стручковий перець — 1 маленьке колечко
- Оцет 9% — 2ст. л
Маринад на 1 л води:
- 1 ст. л солі
- 1,5 ст. л цукру
Приготування:
1. Кабачки нарізаємо кільцями товщиною в сантиметр і видаляємо з них серцевину з насінням. Видалити його можна як і просто ножем, так і будь-яким відповідним предметом, наприклад, чаркою.
Видаляємо шкірку тільки якщо вона стала зовсім грубої.
2. Моркву натираємо на корейській тертці.
3. Подальше приготування майже повторює перший рецепт. У заздалегідь стерилізовану банку викладаємо парасольки кропу, часник, лавровий лист, колечко гострого перцю і перці горошком. Слідом відправляється моркву, а потім – колечка кабачків.
Наповнену овочами банку заливаємо до країв окропом, прикриваємо стерилізованої кришкою і залишаємо на 10-15 хвилин.
4. Через 10-15 хвилин зливаємо воду, додаємо в банку оцет і заливаємо киплячий маринад по вінця. Кришку щільно загортаємо або закатуємо, банку перевертаємо і залишаємо під ковдрою до повного охолодження.
Готову закуску зберігаємо в прохолодному місці.
Фото рецепт приготування закуски з болгарським перцем
Можна урізноманітнити смак маринованих кабачків, якщо готувати їх разом з іншими овочами. Крім морквини, гарним доповненням буде болгарський перець.
Інгредієнти:
- Кабачки 1-1,5 кг
- Часник — 6 зубчиків
- Кріп — пучок
- Перець болгарський — 1-2 шт
- Перець гострий — пара кілець
- Морква — 1 шт
Для маринаду:
- 1,5 літра води
- Оцет яблучний — 80 мл
- Сіль — 60 г
- Цукор — 60 г
- Суміш для засолювання — 1 ст. л. з гіркою
Зазначених інгредієнтів вистачить на 1 банку об’ємом 1 л і одну банку 0,7 л.
Приготування:
1. Беремо стерилізовані банки і викладаємо на дно кріп. Його можна порізати, а можна класти відразу гілочками. Додаємо часник, розрізаний навпіл, трохи моркви, натертої на корейській тертці і колечко або два гострого перцю.
2. Потім складаємо в стерилізовані банки колечка кабачків, а вільне місце, що залишилося кладемо смужки болгарського перцю.
З кабачків попередньо знімаємо шкірку, ріжемо їх на кільця товщиною в сантиметр і видаляємо серединку з насінням.
3. Наповнюємо банки до країв окропом (акуратно), прикривають кришками і зливаємо воду через 10 хвилин.
Проробляємо цю операцію два рази.
4. Далі готуємо маринад. Розчиняємо у воді сіль і цукор, засипаємо суміш для засолювання і ставимо на середній вогонь. Коли суміш закипить, варимо ще 10 хвилин, потім вимикаємо і відразу додаємо оцет.
Суміш для засолювання хороша тим, що в ній вже є спеції в потрібній пропорції, а так само зернова гірчиця – додатковий гарант, що банки не забродять.
5. Гарячим маринадом наповнюємо банки по саме горло і щільно закриваємо кришками.
Остигати їх залишаємо не вкриваючи, при кімнатній температурі.
Відео про те, як маринувати слайсы з кабачків
А як вам ідея нарізати кабачки не шматочками або кружальцями, а тонкими слайсами? Дивіться яка краса виходить. А адже вона ще й дуже смачна.
Рецепт хрустких кабачків швидкого приготування
Головний секрет хрустких кабачків – це додавання до них листків хрону. Хрін – запорука виразного хрускоту.
Інгредієнти на 3 літрові банки:
- 1,7 кг кабачків
- 6 зубчиків часнику
- 9 гілочок кропу
- 6 листочків вишні
- 1 великий лист хрону
- 3 гілочки петрушки
- 6 листочків лаврового листа
- 15 шт. перцю чорного горошком
- 6 шт. запашного перцю горошком
- вода
- 3 ст. л. цукру з гіркою = 75 г (1 ст. л. цукру з гіркою = 25 м)
- 3 ст. л. солі без гірки = 45 г ( 1 ст. л. солі без гірки = 15 р.)
- 3 ст. л. 9 % оцту = 45 мл (1 ст. л. 9% оцту = 15 мл)
Приготування:
1. Беремо стерилізовані банки, листя і спеції ділимо на 3 частини і розкладаємо по банках.
2. Кабачки миємо в проточній воді, нарізаємо кільцями товщиною в сантиметр і щільно укладаємо в банки.
3. Заливаємо банки окропом, накриваємо їх кришками і залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо охололу воду і ще раз заливаємо окропом на 10 хвилин.
Другий раз воду зливаємо в каструлю і ставимо кип’ятитися – вона буде использовна для остаточної заливки.
4. Прямо в банки засипаємо по столовій ложці солі, цукру та оцту.
5. Киплячу воду розливаємо по банках, закатуємо кришки, перевертаємо і залишаємо під ковдрою до повного охолодження.
Консервовані цукіні в томатному соусі
В якості маринаду можна використовувати не тільки звичайну воду. Вийде дуже смачно, якщо додати в неї томатний соус. Будуть кабачки в томаті.
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків
- Томатний соус гострий — 0,5 л
- 2 склянки цукру (стакан-200 мл)
- 2 столових ложки солі
- 250 мл 9% оцту
- 1 літр води
- Червоний мелений перець — за смаком
Завдяки щільній укладці овочів із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 8 підлогу літрових банок маринованих кабачків.
Приготування:
1. Кабачки нарізаємо поздовжніми скибочками (як огірки) і щільно складаємо в стерилізовані банки. Розмір часточок при цьому повинен відповідати висоті банок.
Не влазять залишки можна нарізати кільцями і скласти в окрему банку.
2. В 1 літрі води розмішуємо томатний соус, додаємо сіль, цукор, буквально половину чайної ложки червоного перцю і ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння, додаємо оцет і варимо ще 2-3 хвилини. Маринад готовий.
3. Заливаємо гарячий маринад в банки з кабачками.
4. Заповнені банки ставимо у велику каструлю, на дні якої лежить х/б рушник, наливаємо в неї гарячу воду так, щоб вона доходила до звуження банок і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, відраховуємо ще 10 хвилин на стерилізацію. Банки повинні бути накриті кришками.
Потім банки дістаємо, закатуємо, перевертаємо, накриваємо кришкою і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження. Надалі зберігаємо в прохолодному місці.
Мариновані кабачки як гриби
Наступні два рецепту готуються так, що за смаком їх не відрізнити від грибів. Відмінність між ними в тому, що в першому варіанті не використовується ніяких інших овочів (крім часнику).
Інгредієнти на 7 підлогу літрових банок:
- 3 кг кабачків
- 3 головки часнику
- 100 мл 9% оцту
- 100 мл соняшникової олії
- 100 г цукру
- 2 ст. ложки солі
- 1 ч. ложка чорного меленого перцю
- 10 шт горошин запашного перцю
- 5 шт лаврового листа
Приготування:
1. У цьому рецепті маринад кип’ятити не треба, що робить його дещо простіше. Схоже на приготування кабачків по-корейськи.
Знімаємо з кабачків шкірку, видаляємо м’якоть з насінням і ріжемо їх на кубики розміром приблизно 2 на 2 сантиметри. Складаємо у велику ємність. В цю ж ємність, додаємо подрібнену зелень, порізаний пластинками часник і всі-всі спеції, включаючи оцет і олію. Ретельно перемішуємо і залишаємо маринуватися на 2 години.
2. За 2 години кабачки пустять сік, який змішається зі спеціями. Це і буде маринадом.
Спробуйте маринад на смак і при необхідності додайте сіль, цукор і перець за смаком.
3. Беремо чисті (не стерилізовані) банки і наповнюємо їх кабачками до самого верху. Потім додаємо маринад так, щоб він доходив до середини банки. Вище не треба, так як при подальшій стерилізації овочі виділять ще сік.
Зручно використовувати банки різного обсязі для різних ситуацій. Великі для застілля, маленькі для сімейного вечері.
4. Ну а далі накриваємо банки кришками, ставимо в каструлю, наповнюємо її водою по плечики банок (банки різних обсягів стерилізують в різних каструлях), доводимо до кипіння і чекаємо 15 хвилин для підлогу літрових банок і 6-7 хвилин для банок об’ємом 0,25 л
Потім банки і закатуємо залишаємо остигати в перевернутому вигляді накривши ковдрою.
Як замаринувати кабачки, щоб вони були до смаку як грузді
У цьому рецепті крім кабачків використовується моркву і болгарський перець, що робить смак заготовки ароматніше і насиченішим.
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків
- 6 маленьких морквин (300 г)
- 3 болгарських перцю (300 г)
- Пучок кропу
- 2 головки часнику
- 1 ч. л. чорного меленого перцю
- 60 г солі (2 ст. л. з невеликою гіркою)
- 100 г цукру (4 ст. л.)
- 150 мл столового 9 % оцту
- 200 мл рослинного масла
Приготування:
1. Кабачки зі знятою шкіркою і віддаленими насінням нарізаємо на кубики і складаємо в глибоку миску. До них ж відправляємо моркву, нарізану кільцями, болгарський перець соломкою, подрібнений часник і зелень.
2. Додаємо спеції, оцет і рослинне масло. Ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на 2-3 години.
За цей час бажано перемішати овочі пару раз.
3. Розкладаємо готові овочі по чистим банкам, щільно їх утрамбовуючи.
4. Наповнені банки стерилізуємо в каструлі з водою протягом 10 хвилин, після чого щільно закриваємо кришку і залишаємо банки остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.
Маринування кабачків на зиму в банках з лимонною кислотою
Ну і під кінець збірки пропоную ще один спосіб маринування без використання оцту.
Ось така вийшла велика тема. Але, поки я збирав рецепти, запримітив ще кілька цікавих способів збереження кабачків на зиму. Так що ця тема буде ще рости й ширитися.
А на сьогодні все, дякую за увагу.
