Масло дхі – унікальний продукт, отриманий із вершкового масла шляхом тривалого витоплювання (до 1,5-2 годин на кілограм сировини). В оригіналі воно готується на дровах і широко поширено в країнах Південної Азії як харчову олію. Також його використовують в косметології, народній медицині, для медитацій і в практиках Аюрведи.
У Пакистані і Індії це основний жир, який використовується в кулінарії. По суті дхі, являє собою топлене вершкове масло. Виготовляється воно з особливою технологією. У процесі приготування з нього видаляються абсолютно всі речовини (козеин – молочний білок, всі цукру), крім жиру. Це абсолютно чистий продукт.
Співвідношення БЖУ (білків-жирів-вуглеводів) цього масла 0-100-0. Завдяки такому складу, воно абсолютно гіпоалергенний. Воно містить жир і всю мінеральну користь, що була у вершковому маслі, більше нічого. Алергія – це негативна реакція в основному на білковий компонент продуктів.
З чого роблять масло дхі?
Щоб отримати абсолютно чистий продукт, сировина повинна бути високої якості. Тільки масло, приготоване з вершків, підійде для виробництва дхі. Якщо у вершковому маслі є консерванти, ароматизатори, барвники або рослинні жири, вони будуть горіти в процесі витоплювання. У кращому випадку продукт придбає неприємний присмак і запах. Але деякі синтетичні складові магазинного масла можуть розпадатися в небезпечні речовини.
Оригінальне дхі готується з коров’ячого молока. Адже корова – священна тварина у країні, яка є батьківщиною цього унікального продукту. Однак продукт аналогічний дхі за властивостями і корисності, можна отримати з будь-якого вершкового масла. Цікавість бере гору, і кулінари, прості господині, провели експерименти з різними видами молока. Описаний досвід з козячим молоком, молоком буйволиць і навіть з деякими рослинними оліями, наприклад, з кокосовим. Кожен раз виходить продукт зі 100% жирністю, високою поживною цінністю, але різними смаковими відтінками.
Для приготування дхі в домашніх умовах, краще всього підійде сільське масло, приготоване з жирних вершків, сепарированных з парного молока. Якщо немає можливості придбати фермерський продукт, можна купити промислового виробництва. У складі повинні бути тільки пастеризовані вершки (жирність не менше 80%. Краще брати продукт у перевіреного виробника, з суворим контролем якості.
Масло ДХІ корисні властивості:
Масло дхі має простий компонентний склад: тваринний жир, лінолева кислота, яка є незамінною жирною кислотою, вітаміни (Е, D, А та В3), мінерали (Ca, Cl, K, Na). Корисні властивості обумовлені не тільки поелементним складом, але і комбінацією цих речовин.
Отже, корисні властивості:
- Позитивно впливає на обмін речовин на всіх рівнях: від поліпшення процесів травлення, до клітинного метаболізму, сприяє виведенню токсинів з організму.
- Покращує провідність нервових волокон, благотворно впливає на роботу головного і кісткового мозку.
- Покращує імунітет.
- Працює як хондропротектор: відновлює кісткову тканину.
- Прискорює процеси регенерації.
- За деякими даними, знищує ракові клітини. Ця інформація не має клінічних підтверджень, однак у релігійних практиках і народній медицині східних країн, це вважається фактом.
Також варто відзначити, що на відміну від багатьох інших жирів, воно не має негативного впливу на організм. Наприклад, воно не навантажує печінку, не може викликати алергії. Звичайно, продукт з калорійністю 980 кал/100 г їсти ложками не можна, зайва вага гарантований. Але в розумних кількостях дхі – справжня знахідка для здорового харчування.
Масло ДХІ і топлене масло в чому відмінності?
Дхі по суті є топленим маслом. Але з-за різних технологій приготування, перше – абсолютно чистий продукт з чіткою структурою. У ньому повністю відсутні домішки.
У процесі тривалого витоплювання і зняття осаду, цукру вигорають, залишаючи після себе лише приємний карамельно-горіховий присмак і аромат. Текстура дхі більш однорідна, трохи кристалічна, при цьому ніжна й шовковиста. Топлене вершкове масло має мутнувату консистенцію. Дивно, але топлений продукт, маючи меншу абсолютну жирність, смак відчувається більш жирним.
Топлене масло добре підходить для приготування випічки, багатьох других страв. Воно корисніше і краще інших харчових жирів. Але дхі за користь і якістю перевершує навіть топлене.
Як правильно приготувати масло дхі: дуже простий і швидкий рецепт
В домашніх умовах дхі простіше, швидше і, напевно, найправильніше, приготувати в духовці. Такий метод дозволяє довгостроково підтримувати невисоку, рівномірну температуру. Зусиль при цьому потрібно мінімум.
Увага! Готувати менше, ніж 0,5 кг сировини безглуздо. В маленькому обсязі не відбувається відшаровування чистого жиру від осаду. Крім того, температура всередині рідини виявляється вище і з’являється запах горілого.
Приготування:
1. Посуд потрібна гарна: з товстим дном і стінками і з антипригарним покриттям.
Покласти брусок масла в посуд.
2. Духовку заздалегідь розігріти до 150 градусів. Поставити в неї каструлю на півтори години.
3. Через це час ємність дістати. Робити це треба акуратно, щоб не скаламутити.
4. Шумовий зняти верхній наліт. Знову ж таки, стосуватися треба тільки верхнього шару, не зачіпаючи дна і стінок посуду.
5. Перелити в банку. Робити це треба не поспішаючи, потроху нахиляючи каструлю так, щоб нижній наліт не відстав від дна і не змішався з чистим маслом.
Готовий продукт може зберігатися без холодильника. Вважається, що з часом його цілющі властивості тільки посилюються. Наприклад, у практиці аюрведи використовується настоявшийся продукт.
Топлене масло дхі в домашніх умовах для їжі (рецепт)
Вважається, що дхі ідеально підходить для смаження та випічки. При термообробці вона не виділяє ніяких шкідливих речовин. Якщо готувати масло спеціально як кулінарний жир, його можна ароматизувати спеціями. Так воно вийде ще смачніше.
Етапи приготування:
1. Масло порізати кубиками, скласти в сотейник. Залишити погрітися при кімнатній температурі до розм’якшення. Поставити на повільний вогонь.
2. Через деякий час зверху з’являться пластівці. На даному етапі їх чіпати не треба. Стежити треба за самим маслом, воно повинно стати абсолютно прозорим.
3. Щоб додати спеції, їх треба загорнути в мішечок з марлі (у 4-6 шарів). Спеції треба брати цілі, щоб з частки не потрапили в жир.
Приправи можна проварити в олії 30-60 хвилин, потім акуратно витягнути.
4. Готовність визначається його прозорістю. Час приготування сильно залежить від якості сировини. Пластівці зверху перетворяться в щільну пінку. Її треба зняти ложкою або шумівкою.
5. Решту рідина процідити.
6. Осад повинен залишитися на дні сковороди. Він як би «приварится», так і повинно бути. Це як раз те, що було зайвим у маслі: білковий і вуглеводні компоненти.
7. Перелити в банку. Закривати можна тільки повністю остиглий продукт, щоб не з’явився конденсат.
Масло ДХІ в мультиварці
Мультиварка дозволяє забезпечити рівномірний нагрів і підтримання стабільної температури. Вона ідеально підходить для приготування дхі.
Приготування:
1. Масло треба скласти в чашу, встановити режим «гасіння», «варити» або будь-який інший з помірною температурою.
2. Варити з відкритою кришкою до тих пір, поки весь осад не відшарується, приварится до дна, а сама жадібність стане прозорою.
Акуратно процідити в банку. Зберігати при кімнатній температурі. Даних про термін придатності немає, на батьківщині цього продукту вважається, що зберігати його можна нескінченно довго. Важливо забезпечити чистоту і відсутність вологи.
ДХІ рецепт готування на водяній бані
Якщо немає товстостінного посуду або мультиварки, тоді можна приготувати на водяній бані. Таким чином, буде забезпечено рівномірне нагрівання до 100 градусів і його стабільність протягом усього часу приготування.
Процес приготування:
1. Велику каструлю заповнити водою, поставити на вогонь. Довести до кипіння і відрегулювати вогонь так, щоб вода потроху кипіла, без великих бульбашок.
2. Кухлик з маслом помістити в першу каструлю.
3. Залишити цю конструкцію в спокої на 1-2 години. Якщо в нижній каструлі рівень води сильно знижується, можна підлити трохи окропу. Готувати дхі до прозначности.
4. Зняти з масла пінку, акуратно перелити в банку, не зачепивши нижній наліт.
При приготуванні на водяній бані, температура гарантовано не буде вище 100 градусів, тому можна не хвилюватися, що масло пригорить.
Масло дхі (топлене) з козячого молока
Незважаючи на те, що алергенного компонента в дхі немає в принципі, деякі господині вважають за краще готувати його з козячого олії. Воно має трохи інший, трохи більше молочний і менш карамельний аромат.
Приготування:
1. З козячого молока треба зробити масло. Для цього відокремити вершки, дати їм стабілізуватися і загуснути (залишивши в холодильнику на ніч). Збивати їх міксером до відділення рідини, відокремити шматочок масла від сколотин. Промити під холодною водою, щоб максимально прибрати сироватковий компонент.
Готовий продукт покласти в каструлю з товстим дном.
2. Довести до закипання, потім зменшити вогонь до мінімального.
Витоплювати масло до його прозорості. Зняти дхі з осаду. Зберігати його так само, як масло з коров’ячого молока.
Рецепт ДХІ за Аюрведа
Аюрведа говорить, що дхі — це суть молока, і чим старше вона, тим у нього більше цілющих властивостей. Тибетські ченці готували таке масло в особливих умовах — з найчистішого продукту, високо-високо в горах при малому тиску. А в Індії багато сімей передають з покоління в покоління судини з маслом Дхі, як найбільшу коштовність, вони вважають, що це чудодійний еліксир. Адже якісний продукт коштує десятки років в теплому приміщенні і не псується, не покривається пліснявою і не згіркне. Воно стає ценее, корисні властивості посилюються.
Пропоную подивитися дуже цікавий відео-ролик про цьому цінному продукті:
Дхі – продукт незвичайний для російської кухні, хоча воно і є близьким родичем нашого топленого масла. Завдяки невеликій дрібнички у приготуванні, а саме більш тривалий витоплювання і відсутність перемішування в процесі, продукт виходить на новий рівень за своїм корисним властивостям. Приготувати його в домашніх умовах може кожна господиня, це не складно. Це простий спосіб почати правильно харчуватися і використовувати в кулінарії більш корисний жир, ніж ті, що представлені на нашому ринку.
