Медальйони з яловичини — 7 смачних соковитих рецептів медальйонів з яблучка - Корисні поради

Зміст

Батьківщина великих кулінарів і гурманів, Франція, подарувала світові чимало популярних страв високої кухні. Серед них медальйони з яловичини, соковите, ніжне м’ясо яких здатне підкорити серце будь-якого гурмана. Назва блюдо отримало з-за особливої нарізки округлої або овальної форми, що нагадує прикраса.

Особисто мені подобається, що страва з серії «гість на порозі». Поки несподівані друзі роздягаються, можна швидко нарізати м’ясо і закинути на сковороду. Та ще попутно встигнути настругати підходящий салатик. Все тому, що маринувати вирізку не треба, а смажаться медальйони лічені хвилини.

Меню

1 Як приготувати м’які і ніжні медальйони з яловичини
2 Як посмажити прості медальйони з яблучка яловичини — рецепт на сковороді
3 Смачні яловичі медальйони — рецепт у вершковому соусі
4 Рецепт ніжних медальйонів з яловичини з грибами
5 Медальйони з яловичини – святковий рецепт в духовці
6 Як посмажити м’які медальйони на грилі в духовці
7 Смачні медальйони з мармурової яловичини з соусом Деміглас – рецепт як в ресторані
8 Відео-рецепт приготування медальйонів під соусом Наршараб

Як приготувати м’які і ніжні медальйони з яловичини

Ніжний і надзвичайно соковитий яловичий стейк в оригінальній формі медальйона, ви отримаєте, якщо дізнаєтеся деякі особливості його приготування.

М’ясну вирізку вибирайте з задньої частини попереку. Ця м’язова тканина за життя тварини майже не отримує фізичного навантаження, тому вважається самою смачною і ніжною. Саме ця зовнішня частина стегна називається «яблучком».
Ніколи не беріть заморожене м’ясо.
Досвідчені кулінари рекомендують використовувати мінімум спецій. У класичного блюда тільки сіль і перець. Перчик бажано брати свіжого помелу, прямо з млина.
Як правильно нарізати вирізку:
Товщина заготовки медальйонів не більше 3-3,5 сантиметрів, але це якщо ви впевнені, що тварина юного віку. Якщо не впевнені, то краще зробити в 2 див., не більше. Шматочки обов’язково відбийте.

Як посмажити прості медальйони з яблучка яловичини — рецепт на сковороді

Приготування стейка з яблучка яловичини вважається особливим шиком. М’ясо нарізають з зовнішньої частини стегна, має невеликий прошарок жиру. М’ясо звідси буде дуже ніжним, м’яким і соковитим.

Знадобиться:

Яловиче яблучко – кілограм.
Цибуля – 500 гр.
Велика морква (або 2 коренеплоду середнього розміру).
Помідори – 3 шт.
Оливкова олія – 2 великі ложки.
Приправа для яловичини.

Як приготувати:

Обріжте все, що не жуватиметься – жилки, плівки, зайвий жирок.

Розділіть шматок поперек волокон. Надайте шматочках овальну форму. Частенько стейки під час термічної обробки втрачають форму. Скріпіть заготовки мотузкою, перев’язавши поперек волокон.

Злегка відбийте м’ясо. Посоліть і здобріть перцем.

Не поспішайте відправляти заготовки на сковорідку, спочатку гарненько розжарте масло. Викладіть яловичину, обсмажте близько 8 хвилин.

Переверніть і смажте приблизно стільки ж. Перекладіть на тарілку.

У цьому ж маслі приготуйте овочеву заправу. Наріжте кружальцями цибулину. Викладіть залишився від смаження масло.

Потріть моркву, відправте до цибулі. Коли овочі підрум’яняться, додайте дрібно порізані помідори. Влийте трохи води, приправте спеціями. Потім хвилин п’ять і вимкніть конфорку.

Подайте медальйони, полив томатною заправкою.

Смачні яловичі медальйони — рецепт у вершковому соусі

Найпростіший варіант приготування вирізки, але за смаком страва вийде не гірше, ніж у ресторані. Заправка вершками зробить яловичину надзвичайно смачним.

Візьміть:

Вирізка яловичини – 500 гр.
Вершки – стакан.
Горілка – 40 мл
Вершкове масло – 40 гр.
Соняшникова олія – 30 мл
Сушений базилік, сіль, будь-яка приправа для м’яса.

Як посмажити:

Помийте м’ясної шматок, наріжте шматочками овальної форми.

З’єднайте на сковорідці обидва види масла, обсмажте заготовки по 8-10 хвилин з обох сторін.

Коли порахуєте, що яловичина готова, хлюпніть на сковороду горілки. Відразу підпаліть алкоголь.

Коли вогонь згасне, залийте медальйони вершками. Одночасно посоліть блюдо, посипати приправами.

Продовжуйте готувати ще 5-7 хвилин.

Викладіть шматочки на блюдо, полийте соусом і пригощайтеся.

Рецепт ніжних медальйонів з яловичини з грибами

Ще один варіант соусу – грибний. Страва не соромно подати гостям, включивши у святкове меню, або приготувавши на швидку руку, зустрічаючи друзів. З грибів найбільш доступні печериці, в тому числі і заморожені, їх і візьмемо.

Знадобиться:

Вирізка яловичини – 300 гр.
Гриби (печериці) – 200 гр.
Вершки – 50 мл
Помідори – 3 шт.
Цибулина.
Кінза, чебрець, перець, сіль.

Як смажити:

Поділіть яловичу вирізку від яблучка на медальйони. Заготовки трохи відбийте, обсмажте на сковорідці до готовності.

Робимо грибний соус: розжарте на сковорідці масло, киньте в нього дрібку кмину.

Через хвилину-іншу відправте слідом покришений кубиком цибулька. Посмажте до прозорості.

Порізати печериці. Розмір та форма нарізання значення не має, тут вирішуйте самі. Перекладіть до цибулі. Посмажте компоненти разом кілька хвилин (3-5).

Залийте гриби з цибулею вершками. Коли соус закипить, перекладіть в нього медальйони. Варіть після закипання на слабкому вогні 2-3 хвилини. Викладіть на тарілку і насолоджуйтеся.

Медальйони з яловичини – святковий рецепт в духовці

При запіканні стейка-міньйона в духовій шафі, ви отримаєте ніжне м’ясо, гідне включення в меню для зустрічі Нового року та інших свят.

Беремо:

Стейки – 4 шт.
Сир – 75 гр.
Соєвий соус – 50 мл
Оливкова олія – 35 мл
Лимонний сік – 10 мл
Цибулина.
Майонез – 3 великі ложки.
Петрушка, базилік.

Приготування:

Вирізку наріжте на стейки, трохи відбийте, складіть в миску. Залийте соєвим соусом, соком лимона, посипте базиліком. Акуратно перемішайте, розподіливши маринад по м’ясу. Переставте миску на полицю холодильника маринуватися.

Через півгодини дістаньте, обсмажте на добре розігрітій олії. Готуйте на малому вогні, не довше 5 хвилин з кожної зі сторін.

Паралельно увімкніть прогріватися духовку до 200-220 про С. Змастіть деко або форму будь-яким маслом. Викладіть заготовки.

Зверху розкладіть цибульні кільця. Полийте кожну заготовку майонезом і викладіть гіркою тертий сир.

Поставте запікатися на 15-20 хвилин, в залежності від особливості вашого духової шафи.

Подаючи, прикрасьте посіченою петрушкою.

Увага! Готуватимете медальйони зі свинячої вирізки? Ласкаво просимо за рецептами на іншу сторінку. Ви знайдете кілька дуже смачних варіантів приготування соковитого м’яса.

Як посмажити м’які медальйони на грилі в духовці

Для цього варіанту знадобиться найбільш простий набір інгредієнтів. Раджу брати телячу вирізку, вона ніжніша і швидше готується. Готову страву можна подати з будь-яким соусом, наприклад, вершковим, рецепт якого описаний вище.

Візьміть:

Яловича вирізка (бажано яблучко) – 200 гр.
Сіль, перець, олія на смаження.

Як зробити:

Щоб прискорити приготування медальйонів на грилі, раджу спочатку трохи їх обсмажити.

Наріжте м’ясо стейками, трохи відбийте. Поперчіть, посоліть, розітріть спеції до м’яса. Можна поплескати, щоб приправи краще вбралися. Маринувати стейки не потрібно, тоді ви відчуєте справжній смак яловичини.

Оберніть по периметру жорсткої ниткою, перев’яжіть, щоб заготовки не втратили форму. Не знайдете нитки, задійте звичайну фольгу. Наріжте її смужками, складіть у кілька частин. Оберніть шматочки і скріпіть зубочисткою.

Посмажте заготовки протягом 3-5 хвилин.

Далі, потрібно довести м’ясо до повної готовності. Перекладіть медальйони з сковороди в духовку на решітку. Зніміть нитки.

Готуйте при 200 С 7-12 хвилин. Час приготування залежить від товщини заготовок і бажаного ступеня готовності. Не забудьте поставити деко під решітку, щоб стікаючий сік капав на нього. Якщо є режим конвекції, увімкніть.

Смачні медальйони з мармурової яловичини з соусом Деміглас – рецепт як в ресторані

Мармурова яловичина, або яблучко – найсмачніша частина яловичої туші. Пропоную приготувати її з вишуканим соусом Деміглас і білими грибами.

Інгредієнти:

Вирізка – 200 гр.
Жирні вершки – 100 мл
Соус Деміглас – 20 мл
Білі гриби – 50 гр.
Сирокопчений бекон – 45 гр.
Коньяк – 30 мл
Перець, сіль, масло оливи.

Приготування:

Наріжте мармурову вирізку медальйонами (з вказаної кількості м’яса вийде 3 шт.).

Наріжте білі гриби невеликими кубиками. Якщо берете сухі гриби, попередньо розмочіть їх.

Бекон наріжте смужками.

Яловичі заготовки оберніть пластинами бекону, закріпіть зубочисткою або дерев’яною шпажкою. Поперчіть, посоліть.

Посмажте на сковорідці п’ять хвилин з одного боку. У ресторанах м’ясо смажать на грилі. Якщо маєте можливість – наслідуйте їх приклад.

Зробіть вершково-грибний соус. Для цього обсмажте в оливковій олії гриби.

Через три хвилинки пролийте їх коньяком. Готуйте, поки алкоголь повністю не випарується.

Влийте соус Деміглас, пропарте вміст рівно хвилину.

Залийте гриби вершками, поваріть після закипання 3 хвилини. Поперчіть і посоліть заправку, дайте бурхливо закипіти і вимкніть конфорку.

Викладіть стейки на тарілку, полийте соусом. Приємного апетиту!

Відео-рецепт приготування медальйонів під соусом Наршараб

Думала, що знаю всі рецепти яловичих міньйонів, але зустріла цей і зрозуміла, що глибоко помилялася. Дивіться, повторюйте за автором покроковий дії. І нехай вам завжди буде смачно!