Медальйони з яловичини — 7 смачних соковитих рецептів медальйонів з яблучка

Медальйони з яловичини — 7 смачних соковитих рецептів медальйонів з яблучкаБатьківщина великих кулінарів і гурманів, Франція, подарувала світові чимало популярних страв високої кухні. Серед них медальйони з яловичини, соковите, ніжне м’ясо яких здатне підкорити серце будь-якого гурмана. Назва блюдо отримало з-за особливої нарізки округлої або овальної форми, що нагадує прикраса.

Особисто мені подобається, що страва з серії «гість на порозі». Поки несподівані друзі роздягаються, можна швидко нарізати м’ясо і закинути на сковороду. Та ще попутно встигнути настругати підходящий салатик. Все тому, що маринувати вирізку не треба, а смажаться медальйони лічені хвилини.

Меню

  • 1 Як приготувати м’які і ніжні медальйони з яловичини
  • 2 Як посмажити прості медальйони з яблучка яловичини — рецепт на сковороді
  • 3 Смачні яловичі медальйони — рецепт у вершковому соусі
  • 4 Рецепт ніжних медальйонів з яловичини з грибами
  • 5 Медальйони з яловичини – святковий рецепт в духовці
  • 6 Як посмажити м’які медальйони на грилі в духовці
  • 7 Смачні медальйони з мармурової яловичини з соусом Деміглас – рецепт як в ресторані
  • 8 Відео-рецепт приготування медальйонів під соусом Наршараб

Як приготувати м’які і ніжні медальйони з яловичини

Ніжний і надзвичайно соковитий яловичий стейк в оригінальній формі медальйона, ви отримаєте, якщо дізнаєтеся деякі особливості його приготування.

  • М’ясну вирізку вибирайте з задньої частини попереку. Ця м’язова тканина за життя тварини майже не отримує фізичного навантаження, тому вважається самою смачною і ніжною. Саме ця зовнішня частина стегна називається «яблучком».
  • Ніколи не беріть заморожене м’ясо.
  • Досвідчені кулінари рекомендують використовувати мінімум спецій. У класичного блюда тільки сіль і перець. Перчик бажано брати свіжого помелу, прямо з млина.
  • Як правильно нарізати вирізку:
  • Товщина заготовки медальйонів не більше 3-3,5 сантиметрів, але це якщо ви впевнені, що тварина юного віку. Якщо не впевнені, то краще зробити в 2 див., не більше. Шматочки обов’язково відбийте.

Медальйони з яловичини — 7 смачних соковитих рецептів медальйонів з яблучка

Як посмажити прості медальйони з яблучка яловичини — рецепт на сковороді

Приготування стейка з яблучка яловичини вважається особливим шиком. М’ясо нарізають з зовнішньої частини стегна, має невеликий прошарок жиру. М’ясо звідси буде дуже ніжним, м’яким і соковитим.

Знадобиться:

  • Яловиче яблучко – кілограм.
  • Цибуля – 500 гр.
  • Велика морква (або 2 коренеплоду середнього розміру).
  • Помідори – 3 шт.
  • Оливкова олія – 2 великі ложки.
  • Приправа для яловичини.

Як приготувати:

  • Обріжте все, що не жуватиметься – жилки, плівки, зайвий жирок.
  • Розділіть шматок поперек волокон. Надайте шматочках овальну форму. Частенько стейки під час термічної обробки втрачають форму. Скріпіть заготовки мотузкою, перев’язавши поперек волокон.
  • Злегка відбийте м’ясо. Посоліть і здобріть перцем.
  • Не поспішайте відправляти заготовки на сковорідку, спочатку гарненько розжарте масло. Викладіть яловичину, обсмажте близько 8 хвилин.
  • Переверніть і смажте приблизно стільки ж. Перекладіть на тарілку.
  • У цьому ж маслі приготуйте овочеву заправу. Наріжте кружальцями цибулину. Викладіть залишився від смаження масло.
  • Потріть моркву, відправте до цибулі. Коли овочі підрум’яняться, додайте дрібно порізані помідори. Влийте трохи води, приправте спеціями. Потім хвилин п’ять і вимкніть конфорку.
  • Подайте медальйони, полив томатною заправкою.
  • Смачні яловичі медальйони — рецепт у вершковому соусі

    Найпростіший варіант приготування вирізки, але за смаком страва вийде не гірше, ніж у ресторані. Заправка вершками зробить яловичину надзвичайно смачним.

    Візьміть:

    • Вирізка яловичини – 500 гр.
    • Вершки – стакан.
    • Горілка – 40 мл
    • Вершкове масло – 40 гр.
    • Соняшникова олія – 30 мл
    • Сушений базилік, сіль, будь-яка приправа для м’яса.

    Як посмажити:

  • Помийте м’ясної шматок, наріжте шматочками овальної форми.
  • З’єднайте на сковорідці обидва види масла, обсмажте заготовки по 8-10 хвилин з обох сторін.
  • Коли порахуєте, що яловичина готова, хлюпніть на сковороду горілки. Відразу підпаліть алкоголь.
  • Коли вогонь згасне, залийте медальйони вершками. Одночасно посоліть блюдо, посипати приправами.
  • Продовжуйте готувати ще 5-7 хвилин.
  • Викладіть шматочки на блюдо, полийте соусом і пригощайтеся.
  • Медальйони з яловичини — 7 смачних соковитих рецептів медальйонів з яблучка

    Рецепт ніжних медальйонів з яловичини з грибами

    Ще один варіант соусу – грибний. Страва не соромно подати гостям, включивши у святкове меню, або приготувавши на швидку руку, зустрічаючи друзів. З грибів найбільш доступні печериці, в тому числі і заморожені, їх і візьмемо.

    Знадобиться:

    • Вирізка яловичини – 300 гр.
    • Гриби (печериці) – 200 гр.
    • Вершки – 50 мл
    • Помідори – 3 шт.
    • Цибулина.
    • Кінза, чебрець, перець, сіль.

    Як смажити:

  • Поділіть яловичу вирізку від яблучка на медальйони. Заготовки трохи відбийте, обсмажте на сковорідці до готовності.
  • Робимо грибний соус: розжарте на сковорідці масло, киньте в нього дрібку кмину.
  • Через хвилину-іншу відправте слідом покришений кубиком цибулька. Посмажте до прозорості.
  • Порізати печериці. Розмір та форма нарізання значення не має, тут вирішуйте самі. Перекладіть до цибулі. Посмажте компоненти разом кілька хвилин (3-5).
  • Залийте гриби з цибулею вершками. Коли соус закипить, перекладіть в нього медальйони. Варіть після закипання на слабкому вогні 2-3 хвилини. Викладіть на тарілку і насолоджуйтеся.
  • Медальйони з яловичини — 7 смачних соковитих рецептів медальйонів з яблучка

    Медальйони з яловичини – святковий рецепт в духовці

    При запіканні стейка-міньйона в духовій шафі, ви отримаєте ніжне м’ясо, гідне включення в меню для зустрічі Нового року та інших свят.

    Беремо:

    • Стейки – 4 шт.
    • Сир – 75 гр.
    • Соєвий соус – 50 мл
    • Оливкова олія – 35 мл
    • Лимонний сік – 10 мл
    • Цибулина.
    • Майонез – 3 великі ложки.
    • Петрушка, базилік.

    Приготування:

  • Вирізку наріжте на стейки, трохи відбийте, складіть в миску. Залийте соєвим соусом, соком лимона, посипте базиліком. Акуратно перемішайте, розподіливши маринад по м’ясу. Переставте миску на полицю холодильника маринуватися.
  • Через півгодини дістаньте, обсмажте на добре розігрітій олії. Готуйте на малому вогні, не довше 5 хвилин з кожної зі сторін.
  • Паралельно увімкніть прогріватися духовку до 200-220 про С. Змастіть деко або форму будь-яким маслом. Викладіть заготовки.
  • Зверху розкладіть цибульні кільця. Полийте кожну заготовку майонезом і викладіть гіркою тертий сир.
  • Поставте запікатися на 15-20 хвилин, в залежності від особливості вашого духової шафи.
  • Подаючи, прикрасьте посіченою петрушкою.
  • Увага! Готуватимете медальйони зі свинячої вирізки? Ласкаво просимо за рецептами на іншу сторінку. Ви знайдете кілька дуже смачних варіантів приготування соковитого м’яса.

    Медальйони з яловичини — 7 смачних соковитих рецептів медальйонів з яблучка

    Як посмажити м’які медальйони на грилі в духовці

    Для цього варіанту знадобиться найбільш простий набір інгредієнтів. Раджу брати телячу вирізку, вона ніжніша і швидше готується. Готову страву можна подати з будь-яким соусом, наприклад, вершковим, рецепт якого описаний вище.

    Візьміть:

    • Яловича вирізка (бажано яблучко) – 200 гр.
    • Сіль, перець, олія на смаження.

    Як зробити:

  • Щоб прискорити приготування медальйонів на грилі, раджу спочатку трохи їх обсмажити.
  • Наріжте м’ясо стейками, трохи відбийте. Поперчіть, посоліть, розітріть спеції до м’яса. Можна поплескати, щоб приправи краще вбралися. Маринувати стейки не потрібно, тоді ви відчуєте справжній смак яловичини.
  • Оберніть по периметру жорсткої ниткою, перев’яжіть, щоб заготовки не втратили форму. Не знайдете нитки, задійте звичайну фольгу. Наріжте її смужками, складіть у кілька частин. Оберніть шматочки і скріпіть зубочисткою.
  • Посмажте заготовки протягом 3-5 хвилин.
  • Далі, потрібно довести м’ясо до повної готовності. Перекладіть медальйони з сковороди в духовку на решітку. Зніміть нитки.
  • Готуйте при 200 С 7-12 хвилин. Час приготування залежить від товщини заготовок і бажаного ступеня готовності. Не забудьте поставити деко під решітку, щоб стікаючий сік капав на нього. Якщо є режим конвекції, увімкніть.
  • Медальйони з яловичини — 7 смачних соковитих рецептів медальйонів з яблучка

    Смачні медальйони з мармурової яловичини з соусом Деміглас – рецепт як в ресторані

    Мармурова яловичина, або яблучко – найсмачніша частина яловичої туші. Пропоную приготувати її з вишуканим соусом Деміглас і білими грибами.

    Інгредієнти:

    • Вирізка – 200 гр.
    • Жирні вершки – 100 мл
    • Соус Деміглас – 20 мл
    • Білі гриби – 50 гр.
    • Сирокопчений бекон – 45 гр.
    • Коньяк – 30 мл
    • Перець, сіль, масло оливи.

    Приготування:

  • Наріжте мармурову вирізку медальйонами (з вказаної кількості м’яса вийде 3 шт.).
  • Наріжте білі гриби невеликими кубиками. Якщо берете сухі гриби, попередньо розмочіть їх.
  • Бекон наріжте смужками.
  • Яловичі заготовки оберніть пластинами бекону, закріпіть зубочисткою або дерев’яною шпажкою. Поперчіть, посоліть.
  • Посмажте на сковорідці п’ять хвилин з одного боку. У ресторанах м’ясо смажать на грилі. Якщо маєте можливість – наслідуйте їх приклад.
  • Зробіть вершково-грибний соус. Для цього обсмажте в оливковій олії гриби.
  • Через три хвилинки пролийте їх коньяком. Готуйте, поки алкоголь повністю не випарується.
  • Влийте соус Деміглас, пропарте вміст рівно хвилину.
  • Залийте гриби вершками, поваріть після закипання 3 хвилини. Поперчіть і посоліть заправку, дайте бурхливо закипіти і вимкніть конфорку.
  • Викладіть стейки на тарілку, полийте соусом. Приємного апетиту!
  • Відео-рецепт приготування медальйонів під соусом Наршараб

    Думала, що знаю всі рецепти яловичих міньйонів, але зустріла цей і зрозуміла, що глибоко помилялася. Дивіться, повторюйте за автором покроковий дії. І нехай вам завжди буде смачно!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!