Медова коврижка — кращі класичні рецепти

Далеко не кожна господиня нині здатна похвалитися вмінням випікати справжню медову коврижку. Між тим, це старовинне виріб з пряникового тіста – найбільш давнє ласощі, відоме нашим предкам ще з IX століття. А в 19 столітті в Москві і Городці, навіть було налагоджено промислове виробництво медових пирогів. Коврижка і пряники – рідні сестри, їх завжди випікали з дуже схожим рецептами. Раніше в основі їх завжди було тісто з житнього борошна, зараз склад облагородили, додаючи білу, пшеничну. Правда, коврижка м’якша і ніжніша, оскільки тісто її робиться не таке круте.

Раніше випікали пряники великого розміру, потім заматывали в рушники і так зберігали дуже довго. І не ставав черствим через додавання у тісто меду. Для частування пиріг розрізали на довгі смужки або квадрати, щедро проливаючи варенням або повидлом. Зараз їх готують різної форми і величини. Часто прикрашають помадкою або глазур’ю, як в старі добрі часи. У випічку додають цукати, горіхи, родзинки, яблука і обов’язково суміш прянощів.

Медова коврижка – простий старовинний рецепт

Вчитися випікати коврижку краще з самого простого варіанту. Тут практично класика приготування, оскільки рецепт узятий із старовинного журналу «Голос бджоляра» 1915 року. Рецепт адаптований під сучасні реалії.

Візьміть:

• Житнє борошно – 250 гр.
• Пшеничне борошно – 220 гр.
• Мед – 700 гр.
• Яйця – 4 шт.
• Сода харчова – маленька ложка.
• Сіль – 1/3 маленької ложки.
• Суміш прянощів – 2 маленькі ложки (дивіться нижче).

Заздалегідь дістаньте з холодильника всі інгредієнти, вони повинні бути кімнатної температури. Якщо мед зацукрувався – неодмінно розтопіть його на водяній бані.

Як спекти:

1. Засипте в глибоку миску обидва сорти борошна. Додайте сіль, прянощі, соду, добре перемішайте.
2. В окремій мисці змішайте мед з яйцями. Старанно розітріть суміш до однорідності.
3. Засипте в медову суміш борошно зі спеціями. Перемішайте, замісивши тісто.
4. Перекладіть тісто у форму, розрівняйте. Накрийте харчової плівкою, залиште на столі дозрівати на 2 години.
5. Прогрійте духовку до 170 про С. Поставте форму на середню грати, випікайте коврижку протягом 25 хвилин. Готовність випічки перевірити зубочисткою. Коврижку можна розрізати уздовж навпіл і на коржі, потім змащувати будь-яким варенням.

Суміш прянощів для пряників

Коврижка без додавання прянощів – це вже простий медовий пиріг. У старовину господині ретельно підбирали, що вони додадуть в тісто, щоб воно вийшло незвичайним. Пропоную вам два варіанти сумішей, також взятих зі старого журналу. Приправи однакові, але різні пропорції, і смак, відповідно, теж.

Суміш прянощів №1:

• Кориця – 3 великі ложки.
• Мелений імбир – 2 великі ложки.
• Мелена гвоздика, кардамон, мускатний горіх, запашний перець – маленької ложці.
• Мелений бадьян – ½ чайної ложечки.

Суміш прянощів №2.

1. Кориця – 2 столові ложки.
2. Мелений кардамон, мускат, аніс, гвоздика, імбир – по 1 маленькій ложечці.

Як спекти коврижку на сметані

Смачна, розсипчаста, і добре просочена коврижка сподобається всім без винятку. Вважаю даний рецепт одним з кращих.

Візьміть:

• Борошно – 350-400 гр.
• Сметана – 4 великі ложки.
• Яйця – 2 шт.
• Мед – 2 великі ложки.
• Сода – маленька ложка.
• Цукор – 200 гр.
• Вершкове масло – 100 гр.

Покрокове приготування:

Перекладіть в глибоку ємність мед. Якщо він зацукрувався, розтопіть його на бані, нам потрібен рідкий продукт. Засипте харчову соду, перемішайте.

Залиште на столі хвилин на 5-10, щоб компоненти вступили в реакцію між собою.

Через заданий час суміш побіліє, стане нагадувати згущене молоко. Вбийте яйця, додайте цукор.

Старанно перемішайте до однорідності. Знову відставте на 5 хвилин. У відповідь маса запузырится, трохи збільшиться в обсязі, стане красивого золотистого кольору.

Будь-яким способом розтопіть масло, додайте в суміш. Витримайте традиційні 5 хвилин.

Перекладіть в ємність сметану, додайте прянощі. Змішайте з іншими інгредієнтами.

Засипте просіяне борошно. Щоб легше було позбавлятися від грудок, раджу вводити її порціями, кожну відразу перемішуючи з вмістом миски. У підсумку вийде тісто, що нагадує по консистенції густу сметану.

Промаслите форму, залийте тісто, розрівняйте.

Поставте на середній рівень духовки, розігрітій до 180 про С. Налаштуйте таймер на 25-30 хвилин, в залежності від особливостей вашої печі.

Дивіться на фото, яка краса вийшла — ніжна, неймовірно смачна коврижка!

Медова коврижка – класичний рецепт по ГОСТу (відео)

Хочете згадати смак дитинства – спечіть медовий пиріг по радянському рецептом. Таку коврижку продавали в радянські часи. Дуже смачна, покрита шаром помадки.

Як приготувати помадку для пряники

Знадобиться:

• Цукор – 200 гр.
• Вода – 50 мл

Приготування:

1. Налийте в кухлик воду, закип’ятіть.
2. Засипте солодкість. Проварити на помірному вогні, поки кристали цукру не розчиняться повністю.
3. Зменшіть потужність вогню, продовжуйте варити ще приблизно 30 хвилин, поки помадка не загусне остаточно. Не відходьте від плити, вариво необхідно постійно помішувати.
4. Відразу помістіть ківш в миску з крижаною водою, щоб вона дуже швидко охолола. Коли помадка стане теплою, збийте масу міксером, щоб з’явився білий відтінок.
5. Наносьте помадку пензликом, на ще теплу коврижку.

Смачна медова коврижка в мультиварці

Незрівнянне тісто на сметані, сухофрукти – ця коврижка виділяться насиченим медовим кольором, чудовим смаком.

Знадобиться:

• Мед – 2 столові ложки.
• Яйця – парочка.
• Цукровий пісок – стакан.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Сметана – 4 великі ложки.
• Борошно – 2 склянки.
• Харчова сода – маленька ложка.
• Сухофрукти – 100 гр.

Технологічна карта:

1. Розтопіть мед, з’єднайте його з содою, дайте постояти, щоб сода заробила (5-10 хвилин).
2. Вбийте яйця, солодощі, вимішуйте, поки цукор не розчиниться повністю. Потримайте ще 5 хвилин.
3. Додайте розтоплене масло, знову почекайте 5 хвилин.
4. Слідом відправте сметану, подрібнені сухофрукти.
5. Через наступні 5 хвилин засипте борошняний продукт. Обов’язково просіяти борошно, збагативши киснем. Розбийте грудочки, отримавши в результаті досить рідке тісто, що нагадує сметану.
6. Промажте маслом чашу мульти, викладіть тісто. Встановіть режим «Випічка». Налаштуйте таймер на 80 хвилин. Готовність коржа перевіряйте дерев’яною шпажкою або зубочисткою.

Медова коврижка з яблуками і родзинками – кращий рецепт

Святковий варіант випічки з додаванням великої кількості смачних інгредієнтів: горіхів, родзинок, кориці, яблук.

Візьміть:

• Мед – 2 великі ложки.
• Вода – стакан.
• Цукровий пісок – стакан.
• Борошно – 2 склянки.
• Соняшникова олія – ½ склянки.
• Сметана – 2 великі ложки.
• Крохмаль – маленька ложка.
• Сода – стільки ж.
• Столовий оцет – маленька ложечка.
• Лимонний сік – стільки ж.
• Кориця, мелена – щіпка.
• Родзинки – жменя.
• Ядра волоських горіхів – ½ склянки.
• Яблука – 2 шт.

Як приготувати:

1. Ізюм залийте окропом на чверть години. Після промийте, злийте і обсушіть. Ядра горіхів роздрібніть в крихту.
2. У великій мисці змішайте борошно з погашеної оцтом содою, крохмалем, корицею. Соди беріть половину від вказаного в рецепті кількості. Додайте сметану. Гарненько перемішайте склад.
3. В окремій посудині з’єднайте цукор, соняшникову олію, воду.
4. Дану суміш прогрійте на водяній бані. Року маса стане теплою, введіть частинами мед, добре розмішуючи кожну порцію. Перемішуйте, поки цукор і мед не розчиняться без залишку.
5. Додайте другу половину соди, але тепер гашеного лимонним соком. Медова суміш почне пінитися і трохи збільшиться в об’ємі.
6. Закиньте подрібнені горіхи, акуратно додайте родзинки, розмішайте масу.
7. З’єднайте медову суміш з борошняною, обережно перемішайте. Тісто стане сметанною консистенції.
8. Перелийте тісто у форму, застелену промасленим пекарської папером.
9. Видаліть з яблук серцевину, наріжте тонкими часточками. Красиво викладіть поверх тіста.
10. Випікайте пиріг при 180 про С. Час приготування – 30-40 хвилин.

Рецепт медової пряники з варенням – легкий рецепт

Про коврижках з варенням я вже вам розповідала, якщо зацікавилися, збігайте на іншу сторінку. Тут даю найпростіший приклад випічки.

Беремо:

• Борошно – 250 гр.
• Яйця – парочка.
• Мед – 100 гр.
• Цукровий пісок – 80 гр.
• Молоко (вода) – 50 мл
• Оцет 9% — маленька ложка.
• Харчова сода – маленька ложка.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Повидло – 150 гр.
• Прянощі для пряники.

Як приготувати:

1. Розтопіть масло, мед. Змішайте спочатку вершкове масло з теплим молоком, яйцями, медом. Додайте погашену оцтом соду.
2. Засипте частинами борошно, замісіть м’яке тісто слухняне.
3. Розкачайте в пласт товщиною 1 сантиметр.
4. Підстеліть на деко пергаментом, промажте його маслом.
5. Випікати корж, розігрів духовку до 180 про С. Час випічки 25-30 хвилин.
6. Готовий корж розділіть на дві частини, розрізавши вздовж по ширині. Нанесіть на нижній корж варення, розрівняйте.
7. Накрийте другим коржем, залиште на час, щоб пиріг встиг просочитися.

Замість варення можна використовувати згущене молоко, змішане з вершковим маслом, сметану, розтерту з цукром. Тільки пам’ятайте, що це вже буде не справжня коврижка, а звичайний медовий пиріг.

Легка коврижка на кефірі — відео-рецепт

Як приготувати медову коврижку на чаї (заварна)

Любите хрустку скоринку і щільну випічку – використовуйте рецепт пряників на чайній заварці. Весь секрет у цій незвичайній добавці. Коврижка пісна, оскільки випікається без яєць. Ще кілька прикладів смачної випічки для поста ви знайдете на іншій сторінці.

Склад:

• Борошно – 250 гр.
• Мед – 150 гр.
• Чорний чай, сухий – маленька ложка.
• Вода – 70 мл
• Цукровий пісок – 100 гр.
• Соняшникова олія – маленька ложка.
• Порошок кориці – ½ чайної ложки.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Сода – чайна ложка.

Технологія приготування:

1. Насамперед заваріть чай, затока заварку окропом. Коду чай настоїться, процідіть його, потім охолодіть.
2. У великій поміркуйте змішайте мед з завареним чаєм і цукром. Старанно перемішайте до однорідності. Поставте на плиту, дочекайтеся закипання. Проварити на малому вогні кілька хвилин, безперервно перемішуючи вміст.
3. Вимкніть конфорку, залиште повільно остигати на 15 хвилин.
4. Коли суміш стане теплою, засипте соду, роздроблену гвоздику, корицю в порошку. Розмішайте.
5. У кілька прийомів засипте борошно, ретельно вимішуючи кожну порцію. Після введення останньої частини борошна, у вас вийде досить круте тісто. Коли стане важко замішувати ложкою, перенесіть тісто на стіл, присипаний борошном.
6. Консистенція тіста вийде м’якою, податливою. Розкачайте масу в пласт розміром з лист, в якому будете випікати коврижку. Товщина пласта приблизно 1 сантиметр.
7. Підстеліть на деко пекарську папір, промажте шаром масла, перекладіть пласт.
8. Випікайте при 180 С протягом 30-40 хвилин.

Монастирська коврижка з горіхами і родзинками

Це шоколадна коврижка з какао традиційно готується в домашніх умовах на великі свята. Рецепт класичний, дуже легкий.

Інгредієнти:

• Рідкий мед – 3 столові ложки.
• Борошно – 1,5 склянки.
• Вода – стакан.
• Цукор – ½ склянки.
• Какао в порошку – чайна ложка.
• Кориця, порошок – ½ чайної ложки.
• Сода – чайна ложка.
• Соняшникова олія – ½ склянки.
• Будь-які горіхи – 2/3 склянки.
• Родзинки – 2 великі ложки.
• Цукрова пудра – 2 великі ложки.

Як спекти:

1. Налийте в сотейник з товстими стінками мед, воду, масло. Поставте на конфорку, на середньому вогні дочекайтеся розчинення кристалів. Зменшіть потужність вогню, поваріть ще хвилин 5, після цього зніміть з плити і остудіть.
2. Додайте какао, соду, корицю, розмішайте.
3. Обсмажте на сухій сковорідці горішки, потім роздрібніть їх у крихту (краще за допомогою блендера).
4. Запарте на 15 хвилин родзинки, заливши їх окропом. Після злийте рідину і просушіть.
5. Засипте в основу для тіста борошно, замісіть м’яке тісто.
6. Обваляйте родзинки борошном, додайте в тестову масу. Слідом додайте горіхи.
7. Викладіть тісто на промаслений пергаментний папір, постеленную на деко.
8. Спечіть коврижку при 180 про С. Час випічки 30-40 хвилин. Готовий пиріг посипте пудрою або покрити помадкою.

Пісна коврижка (кухня отця Гермогена) – відео

Знаменита коврижка, про яку розповідає автор ролика належить до пісним рецептами. Повторюйте дії автора, і у вас вийде найкраща коврижка! Приємного апетиту!