Мій рецепт смачної домашньої оселедця: швидко та просто
Без солоної оселедця не обходиться жоден накритий стіл до свята. Аж надто любить таку закуску наш руський люд.
Так і як же її не любити? Очищена від кісток і шкіри, нарізана шматочками, приправлена олією і свіжим тоненько нарізаним луком — це ж така смакота, що й словами не опишеш. Та що там святковий стіл?! І в будні солона оселедець хороша. Відварити картоплю, приправити її вершковим маслом, та подати на стіл разом з нашої улюбленої рибкою — навряд чи хтось відмовиться від такої вечері. Зараз в магазинах продають дуже смачну оселедець, але багато хто воліє солити її самостійно. Та це й зрозуміло, все одно вважається, що все, що приготоване в домашніх умовах і смачніше, і корисніше. Напевно так воно і є! І саме тому на сьогоднішній день існує безліч домашніх способів соління цієї риби. Я хочу з вами поділитися своїм рецептом: спробуйте, не пошкодуєте.
Склад продуктів
850 грам свіжої оселедця;
один літр води;
150 грам молока будь-якої жирності;
дві столові ложки солі;
одна столова ложка цукрового піску;
3 бутона гвоздики;
10 горошин чорного або запашного перцю;
5 лаврових листочків.
Покроковий процес приготування
Свіжу рибу необхідно буде правильно вибрати в магазині. Вона повинна бути досить великою і жирної, без пошкоджень і вм’ятин. Очі риби повинні бути не каламутними, а прозорими.
Якщо ви, як і я, змогли знайти тільки заморожену рибу, нічого страшного. Її просто необхідно правильно розморозити: ні в якому разі не використовуйте для розморожування гарячу воду, інакше рибу просто доведеться викинути. Після того, як прийдете з магазину, занурте оселедець в холодну воду і залиште на годину-півтора. Правильно розморожена риба повинна бути м’якою, але пружною.
Поки будемо займатися рибою, перелийте молоко в підходящу посуд і поставте на вогонь. Після того, як молоко закипить, зніміть його з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.
У риби (кількість інгредієнтів дано на дві тушки середнього розміру) відрізаємо голову і хвіст, виймаємо серединку. Ножем чистимо чорну плівку. Якщо попадеться ікра, її теж можна засолити.
Рада. Хочу відразу сказати: якщо ви хочете, щоб риба була малосольною, тримайте її в маринаді 24 години. Якщо любите посоленее, тоді соліть дві доби.
Рибу зовні і зсередини ретельно витираємо паперовими серветками: вона повинна бути ідеально чистою і сухою, без крові.
Також обробляємо і другу тушку.
Щоб обробна дошка не пахла рибою, протріть її половинкою лимона: через 5 хвилин запах зникне.
Один літр холодної води наливаємо в каструлю, додаємо в неї сіль, цукровий пісок і всі спеції.
Ставимо каструлю на вогонь, доводимо вміст до кипіння. Варимо маринад після закипання ще 5 хвилин.
Потім охолоджуємо до кімнатної температури.
В охолоджений маринад вливаємо теплу кип’ячене молоко, перемішуємо. Молоко додаємо солоної риби незвичайний смак, робить її соковитою і дуже ніжною.
Викладаємо підготовлені тушки оселедця, молоки і ікру у відповідний контейнер (у мене пластиковий прямокутний), заливаємо маринадом. Підбирайте посуд так, щоб маринад покривав всю рибу.
Закриваємо контейнер щільно кришкою і відправляємо маринуватися: на добу або двоє.
Подаємо таку смакоту з найсмачнішою хрусткою картоплею: рецепт приготування картоплі в духовці дивіться за посиланням.
