Добрий день.
Млинці — це один з найпопулярніших видів сніданку, причому не тільки в нашій країні. Для багатьох поколінь тарілка свіжоспечених млинців асоціюється з безтурботним дитинством та сніданками в колі сім’ї.
А враховуючи, що до масляної залишається трохи більше місяця, пора вже прикинути, якими млинцями балувати своїх домочадців. Адже різних варіантів досить багато і кожен з них має свою особливість, втративши яку, можна все зіпсувати.
Якось я вже писав про приготування тонких млинців на молоці, і хочу продовжити тему з подібними рецептами, щоб млинці були тонкими і з дірочками, але вже на кефірі.
Зміст:
Покроковий рецепт млинців на кефірі на 1 літр
Заварні млинці з кефіру на окропі
Тонкі млинці з дірочками на кефірі без яєць
Як спекти ажурні млинці без соди з додаванням окропу
Відео рецепт приготування тонких млинців з дірочками
Покроковий рецепт млинців на кефірі на 1 літр
Даний рецепт адаптований під приготування млинчиків з 1 літра кефіру. В залежності від розміру сковороди, з цієї кількості вийде 20-25 млинців. Якщо вам стільки не треба, то сміливо ділите інгредієнти навпіл.
Інгредієнти:
- 1 л кефіру
- 2 яйця
- 1 ч. л солі
- 2 ст. л цукру
- 1 ч. л соди
- 6 ст. л рослинного масла
- 3 склянки води
- 500 г борошна
Приготування:
1. У глибоку миску виливаємо кефір, розбиваємо яйця і засипаємо сіль і цукор.
2. Збиваємо суміш до однорідної маси. Можна це зробити і віночком, але міксером набагато швидше.
3. Наступним кроком додаємо просіяне борошно і соду.
4. І знову перемішуємо міксером до однорідності.
Щоб борошно легше розмішують, її потрібно додати 3-4 порціями
5. Після цього додаємо воду і знову все ретельно перемішуємо. Повинна вийти консистенція киселю або рідкої сметани.
6. Останнім інгредієнтом додаємо рослинне масло і перемішуємо тісто ложкою.
7. Тепер тісто готове і можна випікати млинці. Перед цим треба розжарити сковороду і розмазати по ній трохи олії, щоб млинець не пригорів.
Сковорода обов’язково повинна бути розпеченій, інакше тісто буде пригорати
8. Зачерпываем тісто ополоником, виливаємо його на сковороду і, нахиляючи її в різні сторони, рівномірно розподіляємо тісто по сковороді.
9. Смажимо млинець з одного боку 30 секунд, потім акуратно перевертаємо (найзручніше просто руками, підчепивши краєчок ножиком) і смажимо з іншого ще стільки ж.
10. Готові млинці викладаємо на тарілку і змащуємо вершковим маслом.
Сковороду змащуємо маслом тільки для першого млинця, потім додавати не потрібно
Приємного апетиту!
Заварні млинці з кефіру на окропі
Заварні млинці так називаються, тому що тісто для них заливається окропом, тобто «заварюється». Такий прийом дозволяє зробити його більш міцним», щоб воно напевно не рвалося при перевертанні. Хтось каже, що при цьому млинці стають ніжнішими, але особисто я такий взаємозв’язок не виявив.
Інгредієнти:
- 400 мл кефіру
- 300 г борошна
- 2 яйця
- 200 мл окропу
- 30 мл соняшникової рафінованої олії
- Щіпка солі
- 100 г цукру
- 0,5 ч. л. соди
Приготування:
1. Яйця розбиваємо в глибоку миску, додаємо до них цукор і щіпку солі і ретельно збиваємо.
2. Додаємо кефір і знову все добре збиваємо.
3. В окропі розчиняємо соду і, не перестаючи перемішувати цю воду, вливаємо її в суміш кефіру і яєць.
Отриману суміш так само потрібно добре збити
4. Тепер вливаємо в суміш соняшникову олію і починаємо додавати просіяне борошно по парі столових ложок і перемішувати.
5. Продовжуємо додавання борошна і розмішування до тих пір, поки не вийде консистенція рідкої сметани.
Тісто має добре литися, але мати при цьому невеликий «тягучістю»
6. Розігріваємо сковороду на середньому вогні, додаємо трохи олії і розмазуємо його по сковороді. Робимо це тільки для першого млинця. У тесті є масло і лити його додатково вже ні до чого.
7. Зачерпываем тісто ополоником, заливаємо його на сковороду і круговими рухами змушуємо її розтектися по всій сковороді.
Наливаємо стільки тіста, щоб воно розподілялося тонким шаром за сковороді
8. Смажимо блін до тих пір, поки його краю не зарум’яняться. Це буде означати, що з одного боку він вже пропікся і можна перевертати. На це піде не більше однієї хвилини.
9. Тепер піддягає краєчок млинця ножем, акуратно беремо його двома руками, піднімаємо і перевертаємо.
Якщо сковорода була напружена досить добре, то такий трюк вам вдасться без проблем.
10. Смажимо з іншого боку ще секунд 30 і викладаємо в тарілку. Відразу заливаємо другу партію.
При використанні стандартної млинниці діаметром 27 см виходить 15 млинчиків.
Приємного апетиту!
Тонкі млинці з дірочками на кефірі без яєць
Якщо з якихось причин ви уникаєте вживання яєць, тобто рецептик і для вас.
Інгредієнти:
- Кефір — 1 літр
- Борошно — 250 г
- Рафінована рослинна олія — 3 ст. л
- Сода — 1 ч. л
- Сіль — щіпка
- Цукор — 1 ст. л
Приготування:
1. У миску з кефіром додаємо сіль, цукор і соду. Розмішуємо. Наливаємо рослинне масло і знову розмішуємо.
2. Починаємо додавати невеликими порціями борошно та розмішувати її міксером або віночком.
3. Домагаємося консистенції, при якій тісто буде і не рідким і не в’язким. Щоб провівши по тесту вінчиком, на поверхні на пару секунд залишався слід.
4. Дуже добре розігріваємо сковороду вливаємо пару столових ложок олії і розподіляємо його пензликом по поверхні. Ставимо на середній вогонь.
5. Нахиляємо сковороду вливаємо тісто в піднесену частину, щоб воно рівномірно розтікається по сковороді.
6. Випікаємо одну хвилину, після його перевертаємо і випікаємо стільки ж з іншого.
Викладаємо готовий млинець на тарілку і тут же заливаємо наступний. І так, поки не закінчиться тісто.
Такі млинці виходять одночасно еластичними і м’якими в них дуже зручно завертати начинку
Приємного апетиту!
Як спекти ажурні млинці без соди з додаванням окропу
Ну і ще один варіант — приготування млинців без соди. У цьому випадку необхідно взяти розпушувач. Сода і розпушувач – це ті інгредієнти, які виділяють вуглекислий газ, який пузириться в тесті і створює ті самі дірочки.
Загалом, при випіканні млинців з дірочками, один з цих інгредієнтів обов’язково повинен бути в складі.
Для отримання дурочек ще можна використовувати дріжджі, але тоді млинці будуть пишними, а не тонкими
Інгредієнти:
- Борошно — 2 склянки (по 250 мл)
- 500 мл кефіру
- Сіль — 1 ч. л
- Цукор — 1 ст. л
- 3 яйця
- Рослинна олія — 2 ст. л
- Розпушувач
Приготування:
1. Розбиваємо і у мисці збиваємо 3 яйця.
2. Вливаємо в миску кефір, додаємо сіль і цукор і ще раз ретельно все перемішуємо.
3. Тепер починаємо поступово підсипати борошно і ретельно перемішуємо. Розмішуємо дуже ретельно, щоб не залишилося грудочок.
Після того, як вмешаем все тісто, відставляємо його «відпочити» на 15 хвилин.
4. Через 15 хвилин беремо 1 склянку окропу, висипаємо в нього 1 ч. л. розпушувача і перемішуємо ложкою.
5. Поки рідину у склянці пузириться і сичить, заливаємо її в миску з тістом, з одночасним його помішуванням. Потім додаємо рослинне масло і ще раз перемішуємо.
6. Ставимо сковороду на середній вогонь, розігріваємо її і вливаємо трохи рослинного масла. Коли вона розжариться, вливаємо порцію тіста і розподіляємо сковороді.
7. Блін пропікається з кожної сторони приблизно за хвилину. Визначити, що пора перевертати можна за зарумянившимся краях.
8. Готові млинці викладаємо на тарілку і змащуємо зверху вершковим маслом.
От і все. Приємного апетиту!
Відео рецепт приготування тонких млинців з дірочками
Ну а для тих, хто віддає перевагу докладні відео рецепти приготування, знайшов для вас один такий.
На цьому моя колекція рецептів тонких млинчиків на кефірі підійшла до кінця.
Дякую за увагу.
