Млинці на кислому молоці — як приготувати смачні млинці з кислого молока

Млинці з кислого молока – це не стільки спосіб не викидати зіпсовані продукти, скільки можливість спекти млинці набагато смачніші за звичайні, з неповторною кислинкою яка чудово поєднується, наприклад, зі сметаною.

Багато людей взагалі вважають, що справжні млинці повинні бути приготовані тільки з кислого молока або кисляку і спеціально чекають поки молоко скисне.

Сьогодні я пропоную розібрати кілька найбільш популярних та вдалих рецептів млинців з кислого молока, які вийдуть у будь-якого, навіть самого досвідченого кулінара.

Зміст:

Рецепт тонких млинців з дірочками на кислому молоці

Як приготувати млинці на кислому молоці з дріжджами

Як спекти смачні млинці без яєць: рецепт на 1 літр молока

Заварні млинці з кислого молока з окропом: відео рецепт

Покроковий рецепт млинців на прокисшем молоці без соди

Як зробити тісто з кислого молока, щоб млинці вийшли пишні

Млинці на кислому молоці і на кефірі робити складніше, ніж на молоці або воді, так як вони мають велику схильність до разваливанию, тому рецепт потрібно дотримуватися строго, щоб вийшло саме те, що ви хочете.

Дуже важливо розуміти різницю між кислим молоком і протухлим. Понюхавши скисле молоко ви відчуєте характерний різко кислий запах, а сморід протухлого у більшості викликає блювотний рефлекс. На такому пекти млинці категорично заборонено

Ну і звичайно не потрібно забувати про правила випікання млинців, адже для успіху важливий кожен етап – від вибору сковороди, до змазування готового млинця.

Рецепт тонких млинців з дірочками на кислому молоці

Почнемо з класичного рецепту млинців, щоб вони були тонкими і з дірочками.

Інгредієнти:

• Яйця – 2 шт
• Борошно — 200 г
• Кисле — 400 мл
• Сода — 1/4 ч. л.
• Оцет — 1/2 ч. л.
• Олія соняшникова — 1 ст. л.
• Масло вершкове — 50 г
• Сіль — 1 ч. л.
• Цукор — 2 ст. л.

Приготування:

1. Розбиваємо і збиваємо міксером два яйця.

2. Додаємо кисле молоко і знову збиваємо.

3. В отриману суміш додаємо просіяне борошно,

4. І збиваємо міксером до однорідної консистенції без грудочок.

5. Засипаємо в миску соду, загасивши її безпосередньо перед цим оцтом.

Гасіння робиться дуже легко, потрібно лише в ложку з содою влити оцет. Сода засичить і запіниться. Це і є гасіння

6. Додаємо ложку соняшникової олії.

7. І перемішуємо тісто ложкою.

Тепер воно готове.

Для того, щоб млинці не рвалися, рекомендується дати тісту постояти 20 хвилин, щоб клейстер з борошна почав «діяти» і тісто стало більш еластичним і міцним

8. Тісто порційно заливаємо на сковороду з допомогою ополоника і даємо йому розтектися тонким шаром, нахиляючи сковороду в різні сторони.

9. Випікаємо блін 30-40 секунд, після чого перевертаємо і даємо іншій стороні пропектися ще 30 секунд.

10. Після цього викладаємо млинець на тарілку, зверху змащуємо його вершковим маслом і заливаємо нову порцію тесту на сковороду.

Готове. Приємного апетиту!

Як приготувати млинці на кислому молоці з дріжджами

Щоб млинці з’являлися дірочки, використовується кілька прийомів: гашене сода, як у минулому рецепті, мінералка, або дріжджі.

Всі ці способи об’єднує те, що додавання зазначених продуктів викликає утворення в тісті пухирців вуглекислого газу, які при нагріванні тесту на сковороді розбухають і лопаються, утворюючи ці дірочки на млинці

Даний рецепт про дріжджове тісто для млинців з дірочками.

Інгредієнти:

• Борошно — 300 г
• Молоко кисле — 400 мл
• Вода — 200 мл
• Масло рослинне — 70 мл
• Яйця — 3 шт
• Сухі дріжджі — 7 г
• Цукор — 60 г
• Сіль — 5 г

Приготування:

1. Яйця розбиваємо в миску і збиваємо до появи піни (пару хвилин).

2. Додаємо до яєць рослинне масло.

3. Тепер висипаємо в миску дріжджі, заливаємо кисле молоко і воду.

4. Борошно змішують з цукром і сіллю в окремій посудині і тільки потім відправляється в загальну миску.

5. Ретельно все перемішуємо міксером, блендером або, на худий кінець, віночком, щоб не залишилося грудочок. Накриваємо миску харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 40 хвилин для «дозрівання» дріжджів.

6. Коли 40 хвилин пройде, починаємо випікати млинці.

Тісто перед готуванням додатково розмішувати не потрібно

Зачерпываем тісто ополоником і акуратно виливаємо на розпечену сковороду, змащену рослинною олією так, щоб воно розтеклося по сковороді тонким шаром.Випікаємо млинці по 1 хвилині з кожної сторони. Якщо ви зробили все правильно, то ви отримаєте тонкі і красиві млинці з дірочками. Ось такими:

Готове. Приємного апетиту!

Як спекти смачні млинці без яєць: рецепт на 1 літр молока

Якщо з якихось причин вам протипоказані яйця, то можна цілком обійтися і без них.

Все що нам потрібно це:

• Кисле молоко — 1 літр
• Борошно — 2 склянки (стакан об’ємом 250 мл)
• Сода — 2 чайні ложки
• Вершкове масло — 60 гр
• Цукор — 4 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л.

Приготування:

1. Заливаємо в миску молоко, засипаємо в нього сіль, цукор і соду, розмішуємо і чекаємо, поки сода загаситься.Можна погасити соду і оцтом, але кисле молоко сама впорається з цим, просто треба трохи почекати.

Зрозуміти, що сода загасилась можна по тому, що молоко почне злегка пінитися

2. Додаємо в миску борошно і ретельно збиваємо тісто до однорідної консистенції. В процесі розмішування вливаємо розтоплене масло.

Тісто має вийти не дуже рідким, приблизно як сметана.

3. Готове тісто заливаємо невеликими порціями на розігріту сковороду змащену рослинним маслом і випікаємо з двох сторін по 1 хвилині.

Якщо тісто розтікається погано, можна зробити його рідині, додавши ще трохи молока, тому не виливайте відразу все молоко при приготуванні тіста, залиште 100-150 мл на доведення тесту до відповідної консистенції

Готові млинці викладаємо на тарілку і змащуємо олією. І відразу заливаємо нову порцію тесту на сковороду.

Заварні млинці з кислого молока з окропом: відео рецепт

Вважається, що заварні млинці (приготовлені з використанням окропу), мають більш міцну структуру, не рвуться при готуванні і виходять при цьому більш ніжними, ніж млинці, приготовані звичайним способом.

Знайшов для вас дуже пізнавальне відео про те, як приготувати такі млинці на окропі.

Покроковий рецепт млинців на прокисшем молоці без соди

Якщо для вас не важливо, чи будуть в млинчиках дірочки, то можна обійтися без соди та інших «пузырящих» інгредієнтів.

Це зробить тісто більш міцним і дозволить спекти красиві смачні млинці навіть недосвідченому кухареві.

Інгредієнти:

• Кисле молоко — 500 мл
• Борошно 160 г
• Яйця — 1 шт
• Цукор — 2 ст. л.
• Сіль — 1/2 ч. л.

Приготування:

1. У глибокій мисці з’єднуємо яйце з сіллю і цукром. Збиваємо.

2. Додаємо в миску просіяне борошно.

3. Починаємо вливати в миску молоко невеликими порціями і збивати суміш блендером.

Спочатку добиваємося консистенції пружного тіста і продовжуємо збивати суміш, поки не зникнуть всі грудочки. І тільки після цього доливаємо молоко, що залишилося і остаточно збиваємо суміш

4. Тепер потрібно додати до отриманого тесту рослинне масло, ще раз все перемішати ложкою і залишити тісто на 10 хвилин, щоб воно «дозріло».

5. Тепер можна приступати до смаження млинців. Для цього гарненько розжарюємо сковороду, змащуємо її рослинним маслом і ставимо на середній вогонь.

Виливаємо на сковороду стільки тіста, щоб воно рівномірно розтеклося тонким шаром при нахилі сковороди в різні сторони.

Лейте тісто потроху. Краще зробити спочатку пару млинців меншого розміру, але жоден не зіпсувати

6. З першої сторони блін пропікається за 30 секунд. Потім його потрібно переввернуть і пропекти з іншої сторони протягом 15-20 секунд.

Готовий млинець викладаємо на тарілку, змащуємо його вершковим маслом і заливаємо на сковороду нову порцію тіста. І так до тих пір, поки тісто не закінчиться.

Млинці при такому приготуванні виходять тонкими і смачними, але вже без дірочок.

Як зробити тісто з кислого молока, щоб млинці вийшли пишні

І наостанок хочу запропонувати ще один супер рецепт приготування пишних млинців. Деякі думають, що для того, щоб млинці були товстими, потрібно просто заливати більше тіста в сковороду. Неа. Не так. Тут свої хитрощі.

Інгредієнти:

• Кисле молоко — 500 мл
• Яйце — 5 шт
• Борошно пшеничне — 300 г
• Цукор — 2 ст. л.
• Сіль — 1 щіпка
• Масло вершкове — 100 г
• Масло рослинне — 1 ст. л

Приготування:

1. В першу чергу розбиваємо яйця і відокремлюємо білки від жовтків.

2. Потім до жовтків додаємо сіль і цукор і збиваємо їх міксером 3-4 хвилини.

3. Наступним кроком розтоплюємо вершкове масло.

Воно повинно бути рідким, але не гарячим

4. Вливаємо це масло до яєць і ще раз все збиваємо міксером.

5. Продовжуючи збивати, засипаємо третину приготовленої борошна (100 г).

6. Тепер додаємо половину порції молока, продовжуємо перемішувати суміш, поки не залишиться грудочок. Після цього вливаємо другу частину молока і, продовжуючи збивати, засипаємо борошно.

7. Беремо відстрочені білки і збиваємо з пару-трійку хвилин до стану повітряної піни.

8. Отриману піну додаємо до тіста і акуратно перемішуємо ложкою зверху – вниз до отримання однорідної суміші.

9. Тісто наливаємо порційно ополоником на розігріту сковороду, змащену рослинним маслом. Наливайте стільки тіста, щоб воно рівномірно розтеклося по сковороді.

Не намагайтеся наливати більше тіста, млинці і так стануть пишними в процесі смаження

10 Такий млинець смажиться з кожної сторони по 4 хвилини. Про те, що пора його перевертати підкаже перестала сяяти верхня сторона.

Як бачите, приготування тіста для пишних млинців – це зовсім інша історія, ніж випічка тонких.

Ось такими рецептами я хотів сьогодні з вами поділитися. Сподіваюся, вони вам сподобалися і ви візьмете парочку собі на замітку.

Дякую за увагу.