Млинці на молоці — готуємо правильно і смачно

Кажуть, найсмачніші млинці виходять саме на молоці. Та й взагалі, всі страви смакує з молоком, ніж з водою. Тому вам дуже потрібно спробувати всі ті рецепти (а їх всього три), які ми вам пропонуємо сьогодні.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Млинці бувають неймовірно різні: мереживні, круглі, квадратні, тонкі, рум’яні, хрусткі і так далі. Багато не знають як досягти того чи іншого результату, але у випадку з хрусткими краями ми можемо вам допомогти. Тут вся справа в кількості цукру. Чим більше ви додасте його в тісто, тим рум’яніша будуть ваші краї. Так що дотримуйтеся то кількість, що вам потрібно для певного результату.

Густе тісто можна розбавити, але ні в якому разі не молоком. Багато молока сприятиме пригоранню тесту до сковороді.

Для «соковитості» млинців багато використовують вершкове масло. Як це відбувається? Коли млинець готовий, викладіть його на тарілку і так всю стопку. А у випадку з вершковим маслом, ви на кожен млинець покласти маленький шматочок масла. З-за високої температури млинця масло тане і саме розтікається по млинцю. Від цього він стає вологим, соковитим і ще більш смачним! В крайньому випадку, можна наколоти масло на вилку і змащувати млинці самостійно.

Якщо в складі маси вже є рослинне масло, то не наливайте багато олії на сковорідку. У великій кількості олії млинці будуть смажитися як у фритюрі. Навіть 0,5 мм масла вже багато. Якщо у вас є кухонні пензлик, дуже радимо вам використовувати її для змазування сковороди. Такої кількості олії буде більш ніж достатньо.

Млинці на молоці

Інгредієнти
Кількість

яєць – 4 штсолі – 3 грослинна олія – 30 млмолоко – 970 млцукру – 20 гборошна – 480 г

Час приготування
30 хвилин

калорійність на 100 грам
160 Ккал

Цей варіанти приготування млинців вже кілька десятків років можна відносити до класики. Рецепт такого варіанту знають всі, так що і вам його обов’язково потрібно запам’ятати.

Як приготувати:

Яйця розбити в окрему миску, додати до них цукор;

Далі збити масу ручним віночком або щоб було легше і швидше, можна скористатися електричним міксером або віночком;

Коли маса поміняє колір і збільшиться в об’ємі, її можна вважати готової;

Молоко підігріти, щоб стало теплим, але не гарячим;

Додати молоко до яєць, перемішати масу до однорідності;

Далі всипати борошно поетапно, додаючи її крізь сито;

Після кожного додавання обов’язково доводити масу до однорідності, щоб уникнути утворення грудок з борошна;

Далі додати масло і сіль, довести масу до однорідності;

Поки маса перемішується, вже можна поставити сковорідку на вогонь, нехай гріється;

Вогонь повинен бути маленьким, щоб сковорода не почала диміти;

Хвилин через п’ять змастити її невеликою кількістю масла і подивитися на реакцію — вона повинна сама розтектися по всій поверхні. Якщо ж для цього її доводиться обертати, то сковорода ще недостатньо розігріта;

У гарячу сковорідку вилити першу порцію тіста, розподіляючи масу по всій поверхні;

Коли краю зарум’яняться, перевернути млинець з допомогою лопатки або ножа для масла;

Так приготувати млинці, начинити їх і подавати до столу.

Порада: якщо ваша силіконова лопатка або пластикова, то будьте обережні і не тримайте її на вогні занадто довго, адже вона може розплавитися.

Тонкі млинці на молоці

Найтонші млинці, крізь них можна було читати! Але вони ніжні, дуже акуратні і досить міцні навіть для важкої начинки.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

рослинна олія40 млцукор55 гмолоко1150 мляєць4 штсолі3 рборошна470 г

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 75 калорій.

Як приготувати:

Яйця вбити в глибоку миску. Потім сюди ж слід всипати весь цукор і трохи ложкою або виделкою перемішати;

Далі взяти міксер і збивати яєчну масу з цукром, поки не утвориться кремова піна. Вся суміш збільшиться в об’ємі приблизно в два рази;

Двічі просіяти борошно в сусідню миску, щоб виключити грудочки і сміття. Це дуже важливо! Тоді млинці будуть рівно стелиться по поверхні сковороди і не будуть підгоряти плямами;

Потім в яєчно-цукрову суміш порціями потрібно вводити просіяне борошно, постійно перемішуючи масу віночком, обов’язково посолити;

Потім влити молоко і обережно перемішати, поки консистенція не стане однорідною. Спробувати на смак, і, якщо потрібно, додати цукру або солі;

Дати тесту «відпочити» протягом двадцяти хвилин, після чого на невеликій кількості олії посмажити млинці.

Порада: для смаження тонких млинців найкраще підходить невелика спеціальна сковорідка. Вона легка, на ній зручно перевертати блін. Інакше на великій сковороді з-за ваги він може просто порватися навпіл.

Пишні млинці на молоці і дріжджах

Якщо ви хочете максимально пишні млинці, то вам доведеться попрацювати з дріжджами, це не так складно, але потрібно трохи більше часу. Результат, звичайно, варто того.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

рослинна олія75 млмолоко320 мляєць3 штцукор70 гвода220 млсолі2 дрібкуборошно315 гдріжджі13 р

Скільки по часу – 1 годину і 50 хвилин.

Яка калорійність – 175 калорій.

Як приготувати:

Яйця розбити в глибоку миску, додати до них цукор і сіль;

Далі збити масу в піну з допомогою віночка або міксера. Якщо електричного віночка немає, можна скористатися ручним. Так, це буде довше, але зате якісно будуть збиті як білки, так і жовтки;

Борошно пустити через сито прямо до яйцям, але робити це краще частинами;

Після кожного додавання борошна збивати масу знову до однорідності, щоб не з’явилися грудки з борошна;

Молоко підігріти, щоб стало теплим, але ні в якому разі не гарячим;

Додати в молоко, дріжджі, розвести їх повністю і влити це частинами до яєць та борошна;

Масу знову довести до однорідної консистенції, тим же віночком або міксером. Якщо влити все молоко відразу, то воно почне бризкати, так як досить густа маса змішується з рідкою, тому тут краще робити все поступово і не поспішаючи;

Воду підігріти теж до теплого стану, але теж не доводити до гарячого стану, так як у такій температурі дріжджі просто загинуть;

Знову поступово вливати до яєць та борошна, але на цей раз вже не молоко, а воду. Довести до однорідності тісто, яке повинно стати рідким (але густіше, ніж вода);

Якщо ємність, в якій замешивалась маса не дуже глибока, то е варто перелити, так як дріжджам властиво рости і піднімати собою всю масу;

Прибрати ємність в тепле місце хоча б на сорок хвилин, а то й на годину. Тісто має підійти до країв і тоді його можна вважати дозрілим;

По закінченню часу масу збити віночком, і вона впаде, знову почекати сорок хвилин;

Далі пишну масу вже почати смажити на гарячій сковороді.

Порада: якщо ви другий раз перемішайте масу, то тісто впаде і втратить свою пишність, не вийде пишних млинців.

Поради та хитрості приготування

Багато знають про чарівному дії мінеральної води. Але якщо ви ще чули про це, то запам’ятовуйте! Якщо хочете мереживні млинці, замініть частину рідини (молока, простої води, кефіру і так далі) такою ж частиною газованої води. З-за бульбашок тісто при випіканні буде місцями лопатися, і ви отримаєте більш ніж гарний і корисний результат.

Для приготування млинців найважливішим моментом є сковорода. Вона повинна бути дуже сильно розігріта – буквально розпечена. Тільки на такій сковороді млинці вийдуть.

Борошно для додавання обов’язково потрібно пропустити крізь сито. Це наситить її киснем, який потрапить і до інших компонентів. В результаті у вас легке, пишне, повітряне тісто і запаморочливі млинці як результат!
Борошно, до речі, не можна просіяти заздалегідь, її треба сіяти прямо в миску і відразу заважати тісто. Так як якщо борошно постоїть, то з неї вийде весь той кисень, яким ви її додатково насичували.

Приготуйте тісто заздалегідь. Просто замішайте всі інгредієнти, добре їх з’єднаєте (добре б скористатися віночком, який, до речі, теж насичує продукти киснем) і дайте настоятися хоча б тридцять хвилин. Смаки і аромати зіллються воєдино, і вийде ще смачніше.

Щоб тісто вийшло ще пишніше і ще легше, потрібно розбити яйця в окрему ємність і тільки потім змішувати їх з іншими компонентами. Тут важливо пам’ятати і те, що яйця повинні бути свіжими.

Також для пишності можна застосувати ще один секрет – збивати окремо жовтки з частиною цукру і також білки. Збивати жовтки потрібно прямо в піну, а білки до стійкої піни. В останню чергу додати в тісто білки, що додасть йому неймовірної пишності і легкості.

Млинці – це дуже легко, але з іншого боку дуже складно. Багато хто боїться братися за них, тому що не хочуть переводити продукти. Але повірте, якщо все зробити правильно і спокійно, то обов’язково вийде. Ви будете здивовані своєму ж результату, а особливо якщо це ваш перший досвід.