Млинці на молоці тонкі з дірочками і дріжджові – 2 рецепта.

Млинці — це традиційне російське блюдо. За традицією млинці завжди печуть на Масляна, а також радують цим ласощами себе і своїх близьких в інші дні. Рецептів млинців багато, я пропоную два дуже вдалих рецепти млинців на молоці, які обов’язково вийдуть і не будуть грудкою. Перший рецепт — млинці на молоці класичні, тоненькі, ажурні. Смак у цих млинців нейтральний, що дозволяє начиняти їх будь-якою начинкою: і солодкої і солоної. А можна просто подати такі млинці без начинки, зі сметаною, повидлом або згущеним молоком.

Другий рецепт — дріжджові млинці на молоці. Ці млинці виходять більш пишними, щільними. Дріжджові млинці не розповзуться від кремової начинки або іншого вологого наповнювача. А ще дріжджовим тестом можна малювати на сковороді справжні картини або візерунки.

Вибирайте рецепт собі по душі і печіть смачні млинці. Головне, дотримуйтеся порад з цієї статті і все вийде.

Якщо хочете приготувати справжню самсу з листкового тіста, заходьте на цю сторінку з рецептом.

Млинці на молоці тонкі з дірочками і дріжджові   2 рецепта.

Тонкі ажурні млинці на молоці.

Інгредієнти:

  • молоко 3,2% — 250 мл
  • тепла кип’ячена вода — 250 мл
  • яйця — 3 шт.
  • цукор — 1 ст. л.
  • сіль — 0,5 ч. л.
  • борошно — 2 ст. (по 250 мл)
  • рослинне масло — 3 ст. л. тісто

Приготування.

1.Молоко для тонких млинців потрібно брати кімнатної температури (20-25 градусів). Тому заздалегідь дістаньте його з холодильника або зовсім трохи підігрійте, щоб воно не було холодним. У холодному (або сильно гарячому) молоці борошно стане грудкою і не вийде замісити однорідного тіста. Борошно краще клейковину віддає в теплому середовищі. Це ж стосується і яєць, вони повинні бути кімнатної температури.

2.У миску збийте 3 яйця. Розмішайте віночком яйця до однорідності. Збивати до пишноти не потрібно, просто змішайте жовток з білком.

3.В яйця влийте склянку молока.

Млинці на молоці тонкі з дірочками і дріжджові   2 рецепта.

4.Покладіть столову ложку цукру. Якщо любите солодкі млинці, покладіть трохи більше цукру (до 3 ст. л.). І додайте пів чайної ложки солі.

5.Просійте в цю суміш 2 склянки (по 250 мл) борошна. В одній склянці 6 столових ложок з гіркою борошна. Просеивайте невеликими порціями і розмішуйте.

6.На цьому етапі тісто буде густуватим. Налийте в нього 3 ст. л. рослинного масла, щоб млинці легко переверталися.

7.В останню чергу додається тепла кип’ячена вода. Вона наливається тонкою цівкою, тісто розмішати віночком до однорідності.

Млинці на молоці тонкі з дірочками і дріжджові   2 рецепта.

8.Перемішувати тісто, щоб воно стало однорідним, без грудочок. Можна швидко збити міксером, а не віночком. Так вийде набагато швидше. Готове тісто має бути, як густий кефір. Якщо воно вийшло дуже рідким, додайте трохи борошна. А якщо воно вийшло густим, розведіть невеликою кількістю молока. Головне, додавати інгредієнти потроху, щоб не отримати перекіс в інший бік.

9.Сковороду для смаження млинців потрібно добре розігріти, щоб від неї йшов жар. У перший раз її потрібно змастити трохи олією. Для цього налийте масло в піалу (краще беріть рафінована) та кондитерської пензликом або складеною паперовою серветкою змастіть поверхню сковорідки.

10.Розжаримо сковороду (це дуже важливо, інакше перший млинець пригорить) на великому вогні. Потім зробіть нагрівання середнім. Ополоником наливайте тісто на середину сковорідки і круговими рухами розподіліть його рівномірно по всій поверхні. Тесту набирайте стільки, щоб млинець вийшов тонким. Смажте першу сторону млинця, поки його верх стане сухим. Потім переверніть лопаткою і смажте другу сторону до легкої рум’яності (кілька секунд).

Млинці на молоці тонкі з дірочками і дріжджові   2 рецепта.

11.Таким чином посмажте всі млинці на молоці. За бажанням можна кожен млинець після випічки змащувати невеликою кількістю вершкового масла. Так вони будуть і смачніше, і не злипнуться.

Такі млинці можна начинити будь-яким наповнювачем: і солодким і солоним. Тільки начинка не повинна бути рідкою і мокрою. Тонкі млинці швидко просочаться і порвуться. А ось дріжджові млинці виходять товщі і пишніше, їх можна начиняти кремом і будь-якою іншою начинкою.

Млинці на молоці тонкі з дірочками і дріжджові   2 рецепта.

Пишні росіяни дріжджові млинці на молоці.

Інгредієнти:

  • тепла вода — 250 мл
  • живі дріжджі — 20 гр. (або 7 гр. сухих)
  • цукор — 5 ч. л.
  • яйця — 3 шт.
  • сіль — пару щіпок
  • рослинна олія — 2 ст. л.
  • молоко тепле — 3 ст. по 250 мл
  • борошно — 3 ст.

Приготування.

1.Ідеальна температура води для розведення дріжджів — 30-35 градусів, просто трохи підігрійте її до теплого стану (250 мл). У цю воду покладіть 2 чайні ложки цукру і розмішайте.

2.Свіжі дріжджі пальцями розкришите у воду, так вони легше розчиняться і не злипнуться. Розчиніть повністю дріжджі.

3.В опару покладіть 1 склянка 250 мл борошна, щоб дріжджі краще працювали. Перемішайте. Борошно для випічки завжди повинна бути просіяної, щоб тісто вийшло більш пористим і м’яким.

Млинці на молоці тонкі з дірочками і дріжджові   2 рецепта.

4.Накрийте опару чистим рушником (вафельним або паперовим) і залиште в теплому місці на 15 хвилин. Накривати плівкою не можна, інакше дріжджі задихнуться.

5.У опари з’явиться шапочка, значить, можна додавати інші інгредієнти. Спочатку в окрему миску збийте 3 яйця, покладіть 3 чайні ложки цукру і трохи солі, 2 столові ложки рослинної олії. Розмішайте віночком ці продукти до однорідності і влийте в опару.

Млинці на молоці тонкі з дірочками і дріжджові   2 рецепта.

6.Всього знадобиться 3 склянки теплого молока (30-40 градусів) і 3 склянки борошна. Перший склянку борошна поклали в опару, значить, зараз потрібно покласти ще 2 склянки. Спочатку наливаєте в опару склянку молока, розмішуєте віночком. Потім просеиваете склянку борошна і також віночком розмішуєте, щоб не було грудочок. Далі знову — молоко, борошно, молоко. Готове тісто має бути по консистенції, як рідка сметана. Тобто трохи густіше, ніж тісто на молоці для тонких млинців.

7.Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце (можна в духовку, розігріту до 35-40 градусів) на 15-20 хвилин підійти.

Млинці на молоці тонкі з дірочками і дріжджові   2 рецепта.

8.Тісто збільшиться в об’ємі і на його поверхні будуть бульбашки. Піч дріжджові млинці треба на сковороді з товстим дном, щоб вони не пригоріли. Або на сковороді з антипригарним покриттям. Дріжджове тісто не можна сильно базікати, як тісто для тонких млинчиків. При наливанні тесту на сковороду, зачерпывайте тісто з дня, не перемішуючи його.

9.Як зазвичай, сковороду потрібно добре розжарити і трохи змастити рослинним маслом. Налити тісто ополоником в середину і розподілити його по всій поверхні. Смажте першу сторону, поки верх млинця стане сухим. Переверніть млинець лопаткою і підсмажте іншу сторону до рум’яності.

Млинці на молоці тонкі з дірочками і дріжджові   2 рецепта.

10.Спечіть всі млинці на молоці і начиніть їх будь-якою начинкою за бажанням. З такого дріжджового тіста можна спекти млинці у вигляді будь-якого малюнка. Для цього налийте через лійку тісто в пляшку і закрийте кришкою з тонкою трубкою. В таких пляшках продають кетчуп та інші соуси. Малюйте тестом на розігрітій сковороді будь-який малюнок. Вийдуть дуже оригінальні млинці.

Млинці на молоці тонкі з дірочками і дріжджові   2 рецепта.

Дріжджові млинці хороші і з солодкою начинкою, і з солоною. Вони пишні, м’які, ніжні. Загалом, гарні млинці — це завжди радість і задоволення.

Млинці на молоці тонкі з дірочками і дріжджові   2 рецепта.

Бажаю всім приємного апетиту і шедевральных млинців на молоці! Також приготуйте пишні пончики на десерт.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка