Морква по-корейськи в домашніх умовах — смачні рецепти салату

Морква по корейськи в домашніх умовах — смачні рецепти салатуСвітова слава корейської кухні почалася з моркви. Хоча справжні корейці можуть замаринувати все, що попадеться під руку – росте і плаває. Читала, що навіть лопух в салаті вийдуть приголомшливо смачним. Але славу національної кухні принесла морква по-корейськи – гостра закуска, про яку ми довго думали, що приготувати салат в домашніх умовах неможливо. Виявилося, не все втрачено. Зробимо самі, і навіть краще, ніж на ринку.

До речі, морквина в страва потрапила від безвиході. Традиційно, в Кореї салат готувався з дайкона і пекінської капусти. Переселилися в Росію ще сто років тому етнічні корейці зіткнулися з проблемою: дані овочі – продукт сезонний, і не завжди під рукою. Кулінари не розгубилися, швидко замінили овочі морквиною, що є в наявності цілий рік, і вийшов справжній шедевр.

Як приготувати моркву по-корейськи в домашніх умовах

Коли я почала вивчати технологія приготування корейських страв, яким на моєму сайті присвячена ціла рубрика, я зрозуміла: єдиного, класичного рецепту корейської моркви не існує. Але є кілька правил і тонкощів, без яких справжній салат не приготувати:

  • Розігріваючи масло, не доводьте його до кипіння, оскільки почнуть виділятися канцерогенні речовини, та й смак постраждає. Як тільки з’явився легкий димок – знімайте.
  • У цьому салаті чаші використовується кунжутне масло. Також можна використовувати лляна, кукурудзяна, бавовняна. Наше, соняшникова страва не зіпсує, тільки беріть без запаху.
  • Ближче до весни часто трапляється надто суха моркву. Покладіть її в друшляк і кілька хвилин пролийте гарячою водою – соковитість повернеться.
  • Якщо придбали занадто солодкі коренеплоди, не кладіть цукор, або додавайте дуже помірно, так смак страви вирівняється.
  • Занадто гострий салат можна пом’якшити, додавши подрібнених волоських горішків.
  • Корейці вважають за краще додавати в салат прянощі крупного помелу. Не використовуйте млинок для дроблення приправ, вони втрачають свій аромат. Краще подрібніть спеції ступкою або качалкою.
  • Ніколи не закладайте часник на початку приготування. Під дією гарячого масла він позеленіє. Кладіть в самому кінці процесу. Аналогічно дійте з кінзою, вона також додається перед подачею салату.
  • Якщо в рецепті додається кунжут, обсмажте на сухій сковороді – він краще розкриє свій смак.
  • Корейці радять обсмажувати всі приправи, оскільки вони набувають більш виражений аромат, але в маслі.

Морква по корейськи в домашніх умовах — смачні рецепти салату

Що можна додавати в корейський салат з моркви

Додавайте все приправи з пакетика, або візьміть частину їх. Обов’язково кладеться коріандр, часник, гострий перець, кунжут. Крім цього вводите в рецепт гриби, капусту, рибу, куряче м’ясо, цибулю.

Класичні пропорції салату:

  • Морква – 1 кг
  • Цукор – столова ложка.
  • Сіль – маленька ложка.
  • Столовий оцет – 2 великі ложки.
  • Рослинна олія – 50 мл

Гостра морква по-корейськи як на ринку – простий рецепт

Це не зовсім справжній варіант приготування, але салат вийде дуже соковитим, ароматним і дуже смачним.

Візьміть:

  • Морквина – 750 гр.
  • Цибулина середнього розміру.
  • Часникові зубчики – 5-6 шт.
  • Гострий червоний перець – маленька ложка.
  • Сіль – маленька ложечка.
  • Оцет 6% — велика ложка.
  • Соняшникова олія – 75 мл
  • Коріандр в зернах – стільки ж.
  • Цукровий пісок – 1,5-2 великі ложки.

Покроковий рецепт:

Обполосніть овоч, почистіть, натріть на тертці для корейської моркви стружкою.

Морква по корейськи в домашніх умовах — смачні рецепти салату

Засипте сіль, цукор (кладіть півтори ложки, але якщо любите солодше, то додайте ще трохи). Розмішайте, залиште постояти на столі приблизно 10-15 хвилин. Незабаром морквина дасть рясний сік, не раджу його зливати.

Морква по корейськи в домашніх умовах — смачні рецепти салату

Наріжте цибулину великими кільцями, швидко обсмажте на сильному вогні до рум’яності, потім витягніть кільця з сковороди — вона нам потрібна тільки для аромату.

Морква по корейськи в домашніх умовах — смачні рецепти салату

Зберіть морквяну стружку гіркою, в центрі зробіть поглиблення. Засипте подрібнений коріандр, гострий перець.

Морква по корейськи в домашніх умовах — смачні рецепти салату

Залийте кипляче масло прямо на приправи. Під дією високої температури прянощі розкриють свій справжній аромат.

Морква по корейськи в домашніх умовах — смачні рецепти салату

Покришіть дрібно часник, відправте в салат, влийте оцет. Руками перемішайте морквину, поставте на полицю холодильника приблизно на 1-1,5, не менше, але краще потримати довше.

Морква по корейськи в домашніх умовах — смачні рецепти салату

Морква корейська рецепт — справжній класичний рецепт

Морква по-корейськи з приправою для корейської моркви

Вже готова приправа з пакетика прискорить процес приготування, допоможе приготувати справжній корейський салат.

Беремо:

  • Морква – 1 кг
  • Часник – 5 шт.
  • Корейська приправа – велика ложка.
  • Цукровий пісок – 2 ложки.
  • Гострий чилі – стручок.
  • Сіль – велика ложка.
  • Винний оцет – 2 великі ложки.
  • Олія – 4 ложки.

Як приготувати:

  1. Полийте нашатковані соломкою коренеплоди винним оцтом. Розмішайте, залиште просочуватися. Якщо у ваших засіках не знайшлося винного оцту, замінити яблучним аналогом або столовим 6% оцтом. Але тоді додавайте спочатку половину, від зазначеного у складі рецепту, потім відрегулюйте по ходу.
  2. Розжаримо масло, додайте приправу з пакетика, поріжте кільцями стручок перцю, відправте слідом. Якщо любите дуже гострі салати, зміна з чилі не видаляйте. Обсмажуйте спеції протягом 3 хвилин, безперервно перемішуючи вміст.
  3. Потім посоліть, засипте цукор, готуйте ще 2 хвилинки. Вимкніть конфорку, залийте маринад в морквину.
  4. Подрібніть в крихту зубчики часнику, покладіть в миску. Сумлінно перемішайте салат, помістіть в холод на 4-5 годин.

Якщо хочете прискорити процес маринування корейського салату, виконайте наступне: заправлену приправами морквину викладіть на сковороду, накрийте кришкою і трохи варіть на тихому вогні. Зовсім недовго, лише до того, як коренеплід почне змінювати колір і стане м’яким. Єдиний недолік цього секрету – хрустким салат не вийде.

Морква по корейськи в домашніх умовах — смачні рецепти салату

Морква по-корейськи з куркою

Тут є один маленький нюанс: салат готується із сирої курячої грудки. Особисто я побоююся, тому попередньо її обсмажую.

Інгредієнти:

  • Морква – 250 гр.
  • Куряча грудка – 250 гр.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Цибулина.
  • Соєвий соус – за смаком.
  • Оцет 9% — велика ложка.
  • Гострий червоний перець – ½ маленької ложки.
  • Цукровий пісок, сіль – за смаком.
  • Коріандр, базилік – по щіпці.
  • Масло.

Як приготувати:

  1. Поділіть куряче філе тонкими брусочками, збризніть соєвим соусом. Маринуйте чверть години. Потім швидко обсмажте в розпеченому маслі. Остудіть, перекладіть в салатник.
  2. В окрему миску натріть соломкою моркву, залийте оцтом, розмішайте. Засипте роздавлений в порошок коріандр, червоний чилі, цукровий пісок. Додайте роздушений пресом часник, підсолити. Гарненько перемішайте вміст, відставте хвилин на 10-15. Після спробуйте, відрегулюйте на сіль і солодкість.
  3. Покришіть цибулину кубиками, викладіть на сковороду з маслом, що залишилися від курки, обсмажте.
  4. Змішайте всі підготовлені компоненти, розмішайте, поставте в прохолодне місце. Через пару годин знімайте першу пробу. Увага: якщо ризикнете приготувати корейську моркву з сирої куркою, настоювати доведеться довше, не менше 8 годин.

Корейська морквина з кальмарами

Подивіться, як приготувати смачну закуску на відео. У мене на сайті розміщено покроковий рецепт салату з кальмарами, заходьте, пригощу дуже смачно.

Морква по-корейськи з грибами

Корейці традиційно використовують гливи, таким, салат продається на ринку. У нас їх знайти не завжди виходить, тому замінюйте їх печерицями. Замість свіжих грибів допустимо брати мариновані.

Склад:

  • Морква – 300 гр.
  • Печериці – 250 гр.
  • Часник – 3 часточки.
  • Масло – 3 столові ложки.
  • Оцет 9% — маленька ложка.
  • Сіль, цукровий пісок за смаком.
  • Приправа для корейської моркви – чайна ложечка.

Технологія приготування:

  1. Заздалегідь відваріть гриби, охолодіть, наріжте соломкою.
  2. Потріть коренеплід, викладіть шаром на дно салатника. Зверху викладіть грибний шар.
  3. Посипте салат готової приправою, посипте цукром, сіллю. При бажанні можна додати гострий перчик.
  4. Розжаримо на сковорідці олію. Коли з’явиться димок, залийте вміст салатника. Покришіть зубки часнику.
  5. Старанно перемішайте заготівлю, трохи примніть ложкою. Залиште на 2 години настоюватися. Приємного апетиту!

Морква по корейськи в домашніх умовах — смачні рецепти салату

Корейська морквина з рибою

Рецепт приготування з рибою з’явився набагато раніше, ніж той, який ми звикли вважати класичним. Але у бідних корейців риба була не завжди, тому поступово в страві залишилися одна морквина. Не зволікайте, з якої рибки приготувати смачний салат. Підійде будь-яка біла риба: тріска, судак, товстолобик, й навіть оселедець.

Візьміть:

  • Морква – 1 кг
  • Судак – 0,5 кг.
  • Часник – головка.
  • Цибуля – 300 гр.
  • Цукор – 2 столові ложки.
  • Соєвий соус – 30 мл
  • Оцет 9% — стільки ж.
  • Олія – 100 мл
  • Гострий чилі в порошку, коріандр, кунжут, кінза, мускатний горіх, петрушка, чорний перчик, сіль.

Готуємо:

  1. Обробити рибу на філе, порізати брусочками. Потріть на корейській тертці моркву, перемішайте з рибою.
  2. Наріжте цибулину довільної форми, обсмажте в олії до красивого рум’яності. Витягніть нарізку, вона нам більше не потрібна, знадобиться тільки ароматизоване масло.
  3. Перелийте олії в салат. Влийте розведений водою оцет (в рівній пропорції 1:1).
  4. Роздушіть часник, додайте цукор, сіль. Влийте соєвий соус, засипте всі приправи, включаючи рубану петрушку, крім кунжуту і кінзи. Гарненько перемішайте.
  5. Обсмажте на сухій сковороді кунжут, посипте салат. Прикрасьте подрібненої кінзою і подавайте.

Морква по корейськи в домашніх умовах — смачні рецепти салату

Рецепт моркви по-корейськи з капустою

Потрібно:

  • Морква – 4 коренеплоду.
  • Капуста – 500 гр.
  • Цибуля – головка.
  • Зубчик часнику.
  • Цукор – маленька ложка.
  • Коріандр – стільки ж.
  • Білий перець – ½ маленької ложки.
  • Гострий чилі – щіпка.
  • Сіль – стільки ж.
  • Оцет 9% — 2 великі ложки.
  • Соняшникова олія – 2 великих ложок.

Технологія приготування:

  1. Потріть корейської соломкою моркву. Качан капусти нарізати квадратиками 2 на 2 сантиметри. З’єднайте овочі в плошці, посоліть, додайте приправи. Перемішайте, відставте в сторону.
  2. Обсмажте подрібнену дрібним кубиком цибулю, покладіть в салат. Пролийте оцтом, знову перемішайте.
  3. Поставте на полицю холодильника на ніч. З ранку закиньте рубаний в крихту часник, ще раз гарненько перемішайте і отримуйте задоволення.

Морква по корейськи в домашніх умовах — смачні рецепти салату

Салат із корейської моркви з квасолею

Ще одна варіація на тему корейського салату, не тільки смачна, але ще і дуже красива, ошатна.

Беремо:

  • Морква – 350 гр.
  • Червона квасоля – баночка.
  • Болгарський перець – парочка.
  • Зубчики часнику – стільки ж.
  • Лимон – ½ частину.
  • Соєвий соус – 3 великі ложки.
  • Соняшникова олія – стільки ж.
  • Сіль – маленька ложечка.
  • Петрушка – декілька гілочок.
  • Гострий червоний чилі – ½ маленької ложки.

Готуємо:

  1. Складіть нашатковану моркву в миску, пролийте соком лимона, гарненько перемішайте.
  2. Розжаримо на сковорідці масло, закиньте в нього подрібнений в крихту часник, посипте чилі. Смажте 1-2 хвилинки, максимум. Сильний вогонь не робіть, інакше масло буде кипіти, а часник горіти.
  3. Налити масло в морквину, старанно розмішайте. щільно укладіть в банку, закрийте. Помістіть в холодильник на 6-8 годин.
  4. Через заданий час дістаньте, додайте квасолю.
  5. Видаліть з перців насінну коробку, наріжте м’якоть соломкою. Порубаєте петрушку, все відправте в салатник.
  6. Залийте соєвий соус, знову добре перемішайте. Дайте настоятися 30-40 хвилин і отримуйте задоволення.

Відео-рецепт моркви по-корейськи на зиму в банках

Хочете насолоджуватися закускою круглий рік – заготовте салат на зиму. Він відмінно зберігається в домашніх умовах, радуючи відмінним гострим смаком. Приємного апетиту!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь