Мусака по-грецьки з баклажанами — кулінарний тандем овочів і м’яса

Якщо ви коли-то їли лазанью, то мусака доведеться вам за смаком. Майже все те ж саме, тільки замість листів лазаньї використовуються баклажани. Це відмінний спосіб «освіжити» старе блюдо і відкрити його для себе заново.

У рецептах використовуються різні види м’яса, а є навіть ті, де в складі тільки овочі. У кожній мусаки є соус, який схожий бешамель, але зовсім не такий. Спробуйте, вам сподобається.

Загальні принципи приготування

Для приготування мусака дуже важливо правильно обробити баклажани – майже головний інгредієнт. Їх потрібно нарізати пластинками, потім обов’язково посолити і дати настоятися. За ці 20-30 хвилин вийде і зайва рідина, яка може зіпсувати страву, і гіркота. Після цього плоди важливо промити і обсушити.

Буде смачніше, звичайно, якщо ви будете використовувати домашній, самостійно приготований фарш. Для цього м’ясо просто потрібно прокрутити через м’ясорубку або подрібнити у фарш з допомогою блендера.

Смачна грецька мусака з баклажанами

Інгредієнти
Кількість

молоко – 200 млсир – 0,1 кгтомати – 3 шт.цибуля – 2 головкичервоне вино – 150 млмасло оливи – 40 млбаклажани – 1 кгчорний перець – 5 гпомідори для прикраси – 2 шт.борошно – 20 гяловичина – 0,5 кгсіль – 15 гвершкове масло – 70 г

Час приготування
110 хвилин

калорійність на 100 грам
112 Ккал

Звичайний, класичний рецепт, в якому все традиційно. Незважаючи на це, інгредієнтів багато і всі вони в підсумку створять щось незабутнє.

Як приготувати:

Яловичину вимити, обсушити і прокрутити через м’ясорубку.

Для страви краще вибрати молоді баклажани, щоб вони були максимально щільними і без гіркоти, характерною «дорослим» плодам.

Вимити плоди, за бажанням очистити їх від шкірки.

Нарізати кільцями або довгими слайсами з допомогою гострого ножа.

Покласти в миску, посипати сіллю (третина від усієї кількості) і дати настоятися протягом двадцяти хвилин.

Коли пройде час, злити овочі на друшляк, промити проточною водою.

Далі обсушити баклажани з допомогою сухих серветок або викласти слайсы на сухе, обов’язково чистий рушник.

У сковороду налити трохи олії, прогріти його.

Викласти скибочки овочів, обсмажити з обох боків до рум’яності.

Налити ще трохи олії в ту ж сковороду, викласти фарш.

Помішуючи і розбиваючи грудочки, обсмажити м’ясо до готовності.

Поки воно гаситься, цибуля очистити, вимити і покришити гострим ножем.

Помідори вимити, зробити надрізи на шкірці.

У сотейник налити воду, поставити на плиту і включити вогонь.

Як тільки закипить, опустити туди плоди і витримати одну хвилину.

За цей час підготувати миску з холодною водою або навіть льодом.

Перемістити туди плоди по закінченні часу.

Остудити, а потім вийняти, очистити від шкірки і вирізати плодоніжки.

Далі нарізати скибочками і покласти в блендер, подрібнити до однорідності.

Додати до фаршу і томати, цибулю.

Перемішати і готувати ще близько семи хвилин, помішуючи.

Налити вино, додати чорний перець і половину залишилася солі.

Перемішати і тушкувати фарш до готовності і випаровування вологи.

Вершкове масло помістити в сотейник, поставити на плиту.

Коли масло розтопилося, всипати борошно і дуже активно заважати її, щоб не пригоріла.

Довести до густоти і дати закипіти.

Повільно ввести молоко, не перестаючи заважати.

Довести масу до однорідності, ні в якому разі не повинно бути грудок.

Вимішувати до стану соусу в міру густий.

Сир натерти на самій звичайній тертці.

На дно форми викласти шар баклажанів, посипати трохи сиром.

Далі викласти шар фаршу, потім знову баклажани, а зверху полити соусом.

Якщо ще є інгредієнти, чергувати їх до самого верху.

Останнім шаром обов’язково будуть баклажани, посипати сиром, кільця помідорів.

Зверху все заливається залишками соусу, посипається сиром і відправляється в духову шафу.

Запікати під фольгою чверть години, потім без фольги ще двадцять хвилин при 180 градусах за Цельсієм.

Потім мусаку дістати, трохи остудити і подавати.

Порада: в соус за смаком можна додати натертий сир чеддер.

Овочева мусака на основі баклажанів

Якщо ви тримаєте посаду або ви – вегетаріанець, цей рецепт для вас. Тут багато овочів і ні грама м’яса. Насолоджуйтесь! Це дійсно смачно.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

йогурт0,3 кгпомідори5 плодівборошно50 гмускатний горіх2 гцибуля4 головкисолодкий перець2 шт.сир120 гбаклажани3 шт.сіль10 гпетрушка25 грослинна олія30 млжовтки3 шт.

Скільки по часу – 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність – 79 калорій.

Як приготувати:

Баклажани ретельно вимити проточною водою, зрізати хвостики.

Нарізати плоди довгими пластинками, покласти їх в миску.

Посипати сіллю, залишити на півгодини, перемішавши руками.

Коли пройде час, помістити слайсы в друшляк, промити проточною водою.

Далі обсушити їх і обваляти в борошні.

У сковороду налити олію, дати йому нагрітися.

Викласти баклажани, обсмажити їх до рум’яності.

З лука стягнути лушпиння, вимити коренеплоди і нарізати кільцями.

Солодкі перці помити, вирізати серединку, порізати овочі кільцями.

Томати ретельно вимити, подрібнити на кільця.

За бажанням плоди можна бланшувати, потім очистити від шкірки.

Петрушку помити, дрібно покришити гострим ножем.

У сковороду викласти цибулю, обсмажити його.

Вийняти цибулю з сковороди, помістити в неї перець, обсмажити.

У форму для запікання шарами укласти баклажани, цибулю, потім перець і томати.

Не варто забувати солити і кожен шар посипати зеленню.

Якщо залишилися компоненти, повторити шари. Останнім шаром обов’язково повинні бути помідори.

Жовтки покласти в миску, додати до них йогурт, мускатний горіх і трохи солі.

Ретельно все перемішати і вилити на мусаку.

Прибрати в духовку на тридцять хвилин при 180 градусах за Цельсієм.

Сир натерти і посипати ним страву за п’ять хвилин до закінчення приготування.

Порада: замість йогурту за смаком можна використовувати сметану.

Грецька мусака з картоплею і баклажанами

Рецепт дуже схожий на оригінал, але в нього доданий картоплю. Саме тому кожна порція буде ще смачніше, ще ситніше, ще вище (за кількістю шарів) і ще яскравіше!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

вершкове масло100 гвино0,1 лбаклажани2 шт.вершки0,6 лтоматна паста40 гяйця1 шт.картопля2 бульбиборошно100 грослинна олія40 млчасник3 шматочкасіль10 гфарш900 гцибуля2 головкитомати1 шт.чорний мелений перець5 г

Скільки по часу – 2 години.

Яка калорійність – 176 калорій.

Як приготувати:

Лук очистити, порізати його дрібними кубиками з допомогою гострого ножа.

Часник очистити, зрізати сухі кінці, пропустити часточки через тисняву.

У сковороду налити олію, викласти цибулю і часник.

Обсмажити обидва компоненти до м’якості і яскраво вираженого аромату.

Додати фарш. У нас 50% телятини і 50% індички.

Розбиваючи грудочки, тушкувати масу до повної готовності. Фарш повинен стати розсипчастим.

Томати вимити, нарізати дрібними кубиками.

Додати до фаршу, коли він буде готовий, разом з томатною пастою, вином.

Туди ж додати трохи чорного перцю і солі.

Перемішати і тушкувати на повільному вогні близько півгодини під кришкою.

Коли пройде час, зняти кришку і готувати ще десять хвилин.

Після цього зняти з вогню і, як тільки фарш охолоне, вмішати сире яйце.

Картоплю очистити, вимити й нарізати кільцями.

Баклажани вимити, очистити від шкірки і нарізати кільцями, викласти на серветки.

Посолити і залишити на двадцять хвилин. За цей час піде зайвий сік і гіркота.

Налити в сусідню сковороду ще трохи олії, розігріти його.

Викласти баклажани і обсмажити до рум’яності.

У сотейнику закип’ятити воду, посолити і опустити її туди кільця картоплі на п’ять хвилин.

Далі відразу викласти їх у форму для запікання.

На картоплю викласти баклажани, зверху вилити у фарш.

Потім знову розкласти баклажани і відставити форму.

Вершкове масло розтопити в сотейнику, додати борошно і ретельно перемішати.

Повільно влити вершки, розбиваючи борошняні грудки.

Як тільки трохи загусне, соус готовий. Залишилося тільки додати трохи солі і чорного перцю.

Коли соус трохи охолов, вмішати один сирий жовток і вилити соус на мусаку.

Розподілити його лопаткою і прибрати запіканку на годину при 180 градусах за Цельсієм.

Порада: буде смачніше, якщо ви приготуєте фарш самостійно.

Грецьке блюдо під соусом з йогурту

Повірте, коли ви спробуєте страва, приготована за цим рецептом, зрозумієте, що не дарма доклали зусиль до його приготування. Мусака з соковитим фаршем, баклажанами і йогуртовій заливкою – смакота!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

петрушка20 гвино130 млчасник2 шматочкасіль10 гбаклажани4 шт.яйця2 шт.паста томатів15 горегано10 гфарш0,3 кгчорний перець5 гсухарі30 гцибуля1 головкамасло оливи40 млпомідори4 плодасир80 гйогурт150 г

Скільки по часу – 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність – 100 калорій.

Як приготувати:

Баклажани вимити, видалити плодоніжки і нарізати плоди кільцями або довгими пластинками.

Посолити їх і дати настоятися тридцять хвилин, потім промити і обсушити.

Налити трохи олії в сковороду, нагріти його і обсмажити баклажани до рум’яності.

Цибулю дрібно порізати, викласти в сковороду і обсмажити до м’якості.

Часник очистити, подрібнити і додати слідом за цибулею.

Обсмажити трохи і відразу ж додати фарш.

Тушкувати, розбиваючи грудочки, щоб маса вийшла розсипчастою.

Томати вимити, нарізати кубиками.

Коли з м’яса весь сік випарується, налити вино, додати помідори і томатну пасту.

Готувати до повного випаровування алкоголю, потім додати сіль і чорний перець за смаком, сухий орегано, сухарі і перемішати.

У форму викласти шар підготовлених баклажанів, присипати тертим сиром.

Далі — шар фаршу, знову баклажани, сир і фарш.

Петрушку вимити, дрібно покришити і посипати нею м’ясний шар.

Поверх знову сир, а далі — соус. Для нього збити яйця, змішати їх з йогуртом. Посипати соус залишками сиру і прибрати мусаку в духовку.

Запікати 35-40 хвилин при 200 градусах.

Порада: за бажанням помідори можна бланшувати, а потім очистити від шкірки.

Рецепт зі свининою

Даний грецьке блюдо вже сьогодні може опинитися на вашому столі. Баклажани, свинячий фарш, тягнеться сир і ніжний молочний соус – те, що вам потрібно. Це мусака з сонячної Греції, її варто спробувати.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

молоко½ Лсіль10 гпомідори3 шт.сир50 гмускатний горіх3 рсвинина0,8 кгсир0,2 кгрослинна олія40 млборошно30 гбаклажани2 плодуяйця2 шт.чорний мелений перець5 гцибуля1 головкавино170 млвершкове масло40 г

Скільки по часу – 1 година 35 хвилин.

Яка калорійність – 166 калорій.

Як приготувати:

Свинину вимити, нарізати шматочками і пропустити їх у м’ясорубку.

Вершкове масло розтопити на сковороді, всипати борошно і трохи обсмажити її.

Повільно, постійно помішуючи масу, налити молоко, щоб не утворилися грудки.

Активно помішуючи масу, довести її до густоти, додати трохи солі, перцю, мускатного горіха і зняти з вогню.

Натерти сир (200 грам) і вмішати його до повного розчинення.

Коли соус трохи охолоне, вбити яйця і розмішати масу до однорідності.

Лук очистити і нарізати півкільцями.

Помідори помити, бланшувати і очистити від шкірки, порізати кубиками.

Баклажани вимити, нарізати довгими слайсами.

Посолити, дати настоятися півгодини, потім промити, обсушити і обсмажити в сковороді на невеликому кількості розігрітого масла.

Налити в порожню сковороду ще трохи олії, всипати цибулю і обсмажити до м’якості.

Додати фарш, тушкувати до готовності, потім налити вино.

Викласти цибулю, томати, трохи солі за смаком і чорного перцю, перемішати.

Тушкувати до повного випаровування рідини.

У форму викласти баклажани, потім фарш, знову —баклажани і соус.

Натерти невелику частину сиру, посипати зверху соус.

Запікати при 180 градусах близько сорока хвилин.

Порада: найкраще тануть сири чеддер, пармезан і моцарелла.

Корисні поради

Дуже важливо трохи остудити готову мусаку. Вона, як і будь-яке гаряче блюдо, буде погано різатися. Шари будуть розвалюватися, змішуватися, в підсумку вийде неапетитно каша. Тому варто почекати 20-30 хвилин. Шари схопляться і будуть чітко нарезаться на порції.

Якщо є бажання, можна додати до будь страв трохи грибів. Їх треба очистити і нарізати пластинками. Викласти окремим шаром або, приміром, додати у фарш. Уявіть той божевільний аромат, який буде стояти на вашій кухні!

Мусака – нова, особлива запіканка, яку обов’язково повинен спробувати кожен. Це соковито, смачно, ароматно і досить ситно. Це повноцінне блюдо, з яким можна і гостей зустріти, і близьких ситно нагодувати.