М’ясо по-французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!

Вам потрібно сервірувати святковий стіл? Ви хочете, щоб ваші гості були приємно здивовані? Зрозуміло, основним пригощанням стане м’ясне блюдо. Не потрібно вигадувати щось новеньке, досить згадати класичну кулінарію. Всім доведеться за смаком м’ясо по-французьки. В мультиварці його готувати дуже просто. Про це і піде мова в нашій статті.

  • 1 шляхом французьких кулінарів
  • 2 Для графського застілля

По стопах французьких кулінарів

Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!

На сьогоднішній день таке блюдо, як м’ясо по-французьки, у багатьох на слуху. Та й пробував його майже кожен житель нашої країни, зрозуміло, за винятком вегетаріанців. А ось раніше це частування називалося графським, а точніше – «Телятина для Орлова». Виключно на королівських столах зустрічалося таке страву, а сьогодні поласувати найніжнішим, запеченою під сирною скоринкою м’ясом можуть всі без винятку.

З чого ж почати? Звичайно ж, з вибору м’яса. Якщо мова йде про класичному варіанті, то слід вибирати яловичу вирізку. Хоча багато хто вже адаптували цей рецепт під свої смакові вподобання і стали запікати свинячу вирізку і навіть куряче філе, подаючи до столу такі страви як м’ясо по-французьки.

Вибираючи м’ясо, варто віддавати перевагу виключно охолодженої продукції, оскільки саме так ви зможете запекти соковите і ароматне блюдо.

Правила вибору м’яса:

  • від м’яса не повинно виходити специфічного неприємного запаху;
  • якщо ви купуєте вирізку ввечері, то на ній до ранку може з’явитися скоринка, це цілком нормально;
  • при натисканні свіже м’ясо буде пружним і швидко відновлює свою первісну форму;
  • колір м’яса природний, залежно від сорту;
  • жирові прошарки повинні бути білими або злегка кремовий;
  • інші відтінки жирового прошарку можуть свідчити про те, що м’ясо напхане всілякими хімічними компонентами.

Але не завжди виходить приготувати м’ясо по-французьки з охолодженого продукту. У цьому випадку доводиться брати заморожену вирізку. Вам потрібно запам’ятати єдине правило – розморожувати м’ясо можна виключно шляхом природного відтавання при кімнатній температурі позначки.

Рада! Ідеально для приготування м’яса по-французьки підходить телятина або свиняча шия.

Тепер поговоримо про правила приготування цього дивовижного частування. М’ясо обов’язково нарізається скибочками, а щоб це було легше зробити, попередньо його охолоджують. Незалежно від сорту м’ясної продукції, кожен шматочок бажано відбивати, щоб страва після теплової обробки вийшло ніжним і м’яким.

Рада! Щоб не порушувати м’ясні волокна при отбивании, використовуйте в якості захисного елемента поліетиленову плівку.

Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!

Не потрібно намагатися додавати в м’ясо по-французьки як можна більше приправ і підсилювачів смаку, цілком достатньо солі і суміші мелених перців. Хоча деякі кулінари ще використовують хмелі-сунелі або сушені прованські трави.

Ще одним вірним союзником м’яса є цибуля. Підійде звичайний лук білого сорту. Його можна попередньо замаринувати у фільтрованій воді з додаванням цукрового піску, солі і невеликої кількості оцтової кислоти.

Завершальний штрих, безумовно, — сир. Якщо знову говорити про класичною рецептурою приготування м’яса по-французьки, то потрібно додавати сир сорту Пармезан. Наші господині використовують російський та іншу продукцію твердих і напівтвердих сортів.

Рада! Щоб м’ясо вийшло соковитіше, додайте соус. Можна взяти сметану з майонезом і з’єднати ці інгредієнти приблизно в однакових пропорціях.

Кілька слів про приготування м’яса по-французьки в мультиварці. Неважливо, з якої причини ви вирішили приготувати це блюдо саме в мультиварці. Повірте, смак не буде відрізнятися від того, що ви звикли їсти, готуючи в духовій шафі. Єдине, потрібно вибрати відповідний програмний режим. Для запікання м’яса по-французьки підійде програма «Випічка».

На замітку! Температурний режим і таймер при виборі програми встановлюються за замовчуванням. Для запікання м’ясного продукту підійде температура, рівна 170-180°.

А от тривалість теплової обробки може варіюватися від 40 хвилин до півтори години. Все залежить не тільки від сорту м’ясної продукції, але і від додаткових компонентів.

На сьогоднішній день класична рецептура у кожного кулінара своя. У м’ясо по-французьки можна додавати скибочки свіжих томатів, картопля, гриби, зелень і різні соуси. Звичайно, це вже не телятина по-Орловскі, але виходить смачно.

Для графського застілля

Пропонуємо вам все-таки приготувати м’ясо по-французьки за традиційним рецептом, використовуючи яловичу вирізку або телятину. Мультиварочный контейнер досить змастити невеликою кількістю рафінованої олії насіння соняшнику. До кінця приготування кришку приладу не відкривайте, готовність м’яса та інших компонентів перевіряйте зубочисткою.

Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!

Інгредієнти:

  • яловича вирізка – 400-500 г;
  • мелений запашний перець;
  • сир російський – 200 г;
  • картопляні бульби – п’ять штук;
  • цукровий пісок – одна щіпка;
  • майонез – 150 мл;
  • сіль;
  • сметана з концентрацією жиру в 10% — 150 мл;
  • оцет – одна стіл. ложка;
  • зелень;
  • цибулина – одна головка.

Приготування:

  • Відразу замаринуем цибулю. Овоч нашинкуем у формі кілець або півкілець.
  • В піалу насипаємо приблизно половину чайної ложки цукрового піску.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Додаємо дрібку солі.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Виливаємо ½ склянки фільтрованої води і активно розмішуємо. Перекладаємо в маринад цибулю і залишаємо приблизно на півгодини.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Перед тепловою обробкою яловичу вирізку або телятину обов’язково промиваємо, зачищаємо від плівки і жиру. Гарненько обсушуємо тканинній або паперовою серветкою.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Яловичу вирізку нарізаємо скибочками.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Далі кожен скибочку м’яса ми легенько відбиваємо, щоб не зруйнувати м’ясні волокна. Дуже старанно відбивати яловичину не потрібно, інакше м’ясні шматочки виходити надто тоненькими.
  • Кожен м’ясної скибочку натираємо сіллю грубого помелу і меленим запашним перцем.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Змащуємо дно і стінки мультиварочного контейнера рослинним маслом. Викладаємо на дно яловичину.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Наступний шар – замаринований цибулю. Маринад зливаємо, цибулю злегка віджимаємо долонями, щоб позбутися залишків рідини.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Очищені картопляні бульби промиємо і обсушим. Нарізаємо овоч кружечками.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Це і буде наступний шар нашого страви.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Російський сир або продукт інших сортів натираємо на крупній тертці з перфорацією.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • В окрему піалу викладаємо майонез, додаємо до нього сметану і розмішуємо до отримання маси однорідної консистенції.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Додаємо натертий сир, але не весь. Приблизно 50 г залишаємо, нам знадобиться ще сир для прикраси страви зверху.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Розмішуємо соус із сиром.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Зверху змащуємо картопляний шар рясно приготованим соусом. При бажанні ви можете змастити кожен шар окремо.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Посипаємо зверху залишилися натертим сиром і закриваємо кришку кухонного приладу.Мясо по французьки в мультиварці – старе страву на новий лад!
  • Для приготування м’яса по-французьки активуємо режим «Випічка». Температуру встановлюємо на позначці 180°, таймер – на одну годину.
  • До подачі звукового сигналу кришку не відкриваємо. При необхідності залишаємо страву в режимі автоматичного підігріву, щоб з пилу-жару подати його до столу.
  • Мабуть, м’ясо по-французьки можна сміливо назвати одним з найулюбленіших і найпопулярніших м’ясних страв. В мультиварці ви зможете приготувати графський страва швидко, не докладаючи ніяких зусиль. Приємного апетиту!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!