Вам потрібно сервірувати святковий стіл? Ви хочете, щоб ваші гості були приємно здивовані? Зрозуміло, основним пригощанням стане м’ясне блюдо. Не потрібно вигадувати щось новеньке, досить згадати класичну кулінарію. Всім доведеться за смаком м’ясо по-французьки. В мультиварці його готувати дуже просто. Про це і піде мова в нашій статті.
- 1 шляхом французьких кулінарів
- 2 Для графського застілля
По стопах французьких кулінарів
На сьогоднішній день таке блюдо, як м’ясо по-французьки, у багатьох на слуху. Та й пробував його майже кожен житель нашої країни, зрозуміло, за винятком вегетаріанців. А ось раніше це частування називалося графським, а точніше – «Телятина для Орлова». Виключно на королівських столах зустрічалося таке страву, а сьогодні поласувати найніжнішим, запеченою під сирною скоринкою м’ясом можуть всі без винятку.
З чого ж почати? Звичайно ж, з вибору м’яса. Якщо мова йде про класичному варіанті, то слід вибирати яловичу вирізку. Хоча багато хто вже адаптували цей рецепт під свої смакові вподобання і стали запікати свинячу вирізку і навіть куряче філе, подаючи до столу такі страви як м’ясо по-французьки.
Вибираючи м’ясо, варто віддавати перевагу виключно охолодженої продукції, оскільки саме так ви зможете запекти соковите і ароматне блюдо.
Правила вибору м’яса:
- від м’яса не повинно виходити специфічного неприємного запаху;
- якщо ви купуєте вирізку ввечері, то на ній до ранку може з’явитися скоринка, це цілком нормально;
- при натисканні свіже м’ясо буде пружним і швидко відновлює свою первісну форму;
- колір м’яса природний, залежно від сорту;
- жирові прошарки повинні бути білими або злегка кремовий;
- інші відтінки жирового прошарку можуть свідчити про те, що м’ясо напхане всілякими хімічними компонентами.
Але не завжди виходить приготувати м’ясо по-французьки з охолодженого продукту. У цьому випадку доводиться брати заморожену вирізку. Вам потрібно запам’ятати єдине правило – розморожувати м’ясо можна виключно шляхом природного відтавання при кімнатній температурі позначки.
Рада! Ідеально для приготування м’яса по-французьки підходить телятина або свиняча шия.
Тепер поговоримо про правила приготування цього дивовижного частування. М’ясо обов’язково нарізається скибочками, а щоб це було легше зробити, попередньо його охолоджують. Незалежно від сорту м’ясної продукції, кожен шматочок бажано відбивати, щоб страва після теплової обробки вийшло ніжним і м’яким.
Рада! Щоб не порушувати м’ясні волокна при отбивании, використовуйте в якості захисного елемента поліетиленову плівку.
Не потрібно намагатися додавати в м’ясо по-французьки як можна більше приправ і підсилювачів смаку, цілком достатньо солі і суміші мелених перців. Хоча деякі кулінари ще використовують хмелі-сунелі або сушені прованські трави.
Ще одним вірним союзником м’яса є цибуля. Підійде звичайний лук білого сорту. Його можна попередньо замаринувати у фільтрованій воді з додаванням цукрового піску, солі і невеликої кількості оцтової кислоти.
Завершальний штрих, безумовно, — сир. Якщо знову говорити про класичною рецептурою приготування м’яса по-французьки, то потрібно додавати сир сорту Пармезан. Наші господині використовують російський та іншу продукцію твердих і напівтвердих сортів.
Рада! Щоб м’ясо вийшло соковитіше, додайте соус. Можна взяти сметану з майонезом і з’єднати ці інгредієнти приблизно в однакових пропорціях.
Кілька слів про приготування м’яса по-французьки в мультиварці. Неважливо, з якої причини ви вирішили приготувати це блюдо саме в мультиварці. Повірте, смак не буде відрізнятися від того, що ви звикли їсти, готуючи в духовій шафі. Єдине, потрібно вибрати відповідний програмний режим. Для запікання м’яса по-французьки підійде програма «Випічка».
На замітку! Температурний режим і таймер при виборі програми встановлюються за замовчуванням. Для запікання м’ясного продукту підійде температура, рівна 170-180°.
А от тривалість теплової обробки може варіюватися від 40 хвилин до півтори години. Все залежить не тільки від сорту м’ясної продукції, але і від додаткових компонентів.
На сьогоднішній день класична рецептура у кожного кулінара своя. У м’ясо по-французьки можна додавати скибочки свіжих томатів, картопля, гриби, зелень і різні соуси. Звичайно, це вже не телятина по-Орловскі, але виходить смачно.
Для графського застілля
Пропонуємо вам все-таки приготувати м’ясо по-французьки за традиційним рецептом, використовуючи яловичу вирізку або телятину. Мультиварочный контейнер досить змастити невеликою кількістю рафінованої олії насіння соняшнику. До кінця приготування кришку приладу не відкривайте, готовність м’яса та інших компонентів перевіряйте зубочисткою.
Інгредієнти:
- яловича вирізка – 400-500 г;
- мелений запашний перець;
- сир російський – 200 г;
- картопляні бульби – п’ять штук;
- цукровий пісок – одна щіпка;
- майонез – 150 мл;
- сіль;
- сметана з концентрацією жиру в 10% — 150 мл;
- оцет – одна стіл. ложка;
- зелень;
- цибулина – одна головка.
Приготування:
Мабуть, м’ясо по-французьки можна сміливо назвати одним з найулюбленіших і найпопулярніших м’ясних страв. В мультиварці ви зможете приготувати графський страва швидко, не докладаючи ніяких зусиль. Приємного апетиту!
