Хто придумав рецепт приготування м’яса в термосі, з’ясувати, напевно, не вийде ніколи. Але величезне йому спасибі і низький уклін. Це універсальне блюдо на всі випадки життя: на святкове частування, щоденну трапезу, закуска в дорогу і дачний перекус. Хоча з часів витоків зародження кулінарії, як мистецтва придумано тисячі способів його приготування, не думала, що мене можна чимось здивувати.
Тут настільки цікавий підхід, що просто руки розводиш. Насправді «термос» — образний вислів. Це, скоріше, особлива технологія приготування, при якій м’ясо після деякої варіння, довго залишається в розсолі, якому не дають охолонути.
Причому, м’ясо можна брати будь-якої жорсткості. Навіть яловичина, вважається самої довгограючої в приготуванні. Підвладна (так ще не завжди вгадаєш точний вік тварини. М’ясо гарантовано виходить ніжним, м’яким і очманіти, яким смачним. Крім яловичини, можна брати свинину, курку, індичку.
Меню
- 1 Як приготувати м’ясо в термосі
- 2 М’ясо в термосі – покроковий рецепт з фото
- 3 М’ясо в термосі від Наталії Калниной — відео-рецепт
Як приготувати м’ясо в термосі
У ролі термоса виступає каструля. Ті, хто використовував мультиварку, також залишилися задоволені простотою і зручністю приготування. Якщо надумаєте, просто залиште м’ясної шматок в чаші на необхідну кількість годин.
Перш, ніж приступите до приготування, уважно прочитайте кілька порад:
- Каструля повинна бути великою, просторою. Щоб увійшов весь обсяг води разом з м’ясом, і залишилося ще стільки ж місця.
- Якщо берете свинячий бекон, обмотайте його ниткою, але сильно не перетягувати. Інакше прошарку сала збільшаться і будуть неапетитно виглядати.
- Для варіння зручно використовувати шматки м’яса вагою приблизно в 400-700 гр. Можна взяти кілька, але тоді необхідно правильно розрахувати кількість води.
Як порахувати, скільки води потрібно взяти? Це просто: на кожен кілограм м’яса беріть літр рідини для варіння розсолу.
Увага! В оригіналі рецепта перелік приправ обмежується перцем і лаврушкой. Додайте за бажанням кмин, розмарин, мускатний горіх, палички гвоздики, коріандр, ягоди ялівцю.
М’ясо в термосі – покроковий рецепт з фото
Він до непристойності простий, однак, знати деякі тонкощі необхідно. Саме завдяки цим нюансам на виході ми отримуємо настільки чудове блюдо.
- М’ясо – шматки в 400-700 гр.
На літр розсолу:
- Сіль – 2,5 великі ложки,
- Цукор – велика ложка,
- Лавровий лист – парочка,
- Головка часнику (невелика).
- Горошини перцю запашного і чорного – 3 шт.,
- Суміш перців – ½ маленької ложечки,
Покрокове приготування:
Зважте м’ясної шматок, великий розріжте на частини. Відміряйте необхідну кількість води, налийте в каструлю.
Поставте кип’ятитися воду. Коли закипить, засипте всі спеції, часник в тому числі. Поваріть 5 хвилин.
Закладіть м’ясної шматок. Після закипання зменшіть потужність вогню до мінімуму. Накрийте кришкою, поваріть 25-30 хвилин.
Зніміть з вогню, не відкриваючи кришки.
Зробіть термос. Для цього оберніть листом фольги дерев’яну дошку.
Складіть удвічі аркуш фольги, зробіть проріз для ручки кришки.
Оберніть фольгою каструлю, поставте на дошку. Зверху накрийте чим-небудь теплим. У моєму випадку це шапочка. Можна прикрити товстим рушником, ковдрою. Чим краще ви укутаете, тим ефективніше спрацює термос. Інший раз розгортаєш, а ще гарячий бульйон.
Залиште шматок «доходити» на 12 годин. Через заданий час вийміть, охолодіть і знімайте пробу.
Увага! Для курячого та індичого м’яса час запарювання скорочується до 6 годин.
Бульйон, що залишився виходить дуже насиченим. Не виливайте, зваріть на ньому ситний наваристий суп.
М’ясо в термосі від Наталії Калниной — відео-рецепт
Багато розшукують рецепт саме від Наталії Калниной. Тримайте, дивіться, як автор по кроках розповідає про етапи приготування і повторюйте. Нічого складного немає. Приємного апетиту!
