Добрий день.
Ми вже встигли поговорити про приготування бездріжджового тіста і тіста на дріжджах для піци. Пропоную продовжити розбирати це чудове блюдо і ознайомитися з не менш важливою її складовою — начинки.
Існує безліч абсолютно не схожих один на одного варіантів. Кожна поважаюча себе піцерія має свій власний фірмовий рецепт.
Але у всьому цьому різноманітті є кілька традиційних начинок, рецепт яких залишається незмінним. Всі ви знаєте піцу Пепероні, Маргарита або Неаполітано.
Ось ці непохитні стовпи я б і хотів зібрати в одному місці, не забувши і про більш прості варіанти, які не складно приготувати вдома.
Зміст:
Класичні італійські начинки для піци як у піцерії
Прості і смачні начинки для піци в домашніх умовах
Ну і не треба забувати, що соус для піци теж може бути різним і залежить від типу начинки.
І ще одне важливе правило перед тим як почати: не потрібно класти начинку зі словами: «Зараз я покажу цим жмотам з піцерії скільки повинно бути начинки». Для піци правило «більше-значить краще» не працює. Всього має бути в міру
Класичні італійські начинки для піци як у піцерії
На сьогоднішній день існує більше 2 тисяч «зареєстрованих» рецептів начинок. Ми розглянемо ті, які можна зустріти в будь-піцерії. Це традиційні начинки, які не змінюються при зміні ресторану. І у багатьох з них є свої легенди появи.
Маргарита
Так, наприклад, піца Маргарита названа в честь королеви, дружини короля Умберто I. Вона була приготована з моцарелли, помідорів і базиліка, і символізувала кольори прапора Італії. Це так сподобалося королеві, що піццайоло назвав піцу її ім’ям – Маргарита.
- Помідори
- Моцарелла
- Свіжі листя базиліка
- Соус – оливкова олія
4 сезону (Кватро Спаджионе)
Дуже цікава піца, розділена на 4 сектори.
- 1 сектор – зима, гриби і варені яйця
- 2 сектор – весна, оливки і артишоки
- 3 сектор – літо, салямі з чорним перцем
- 4 сектор – осінь, помідори і сир моцарелла
- Соус – томатний класичний
Капрезе (Каприччоза)
Незвичайна начинка, яка повторює рецепт класичного італійського салату Капрезе, тільки у вигляді піци.
- Томати черрі
- Моцарелла
- Гриби
- Шинка
- Зелені й чорні оливки
- Соус песто – подрібнений в блендері часник зі свіжим базиліком і змішаний з оливковою олією
4 сиру (Кватро Формаджі)
На відміну від 4 сезонів, сир не розподіляється по секторах, а перемішується і наноситься відразу на всю основу.
- Сир Дор Блю ( або горгондзола)
- Сир Моцарелла
- Сир Пармезан
- Сир Емменталь
- Соус – томатний
Прошутто кон Фунг
Піца названа за однойменним інгредієнту – італійської шинки, зробленої з окосту, натертого сіллю. Найвідоміший варіант – пермська шинка. Думаю не варто пояснювати, що у нас прошутто замінюють звичайної шинкою.
- Шинка
- Сир Моцарелла
- Печериці
- Чорний перець
- Томатний соус
Пепероні
Спочатку італійське словом peperone називається стручковий перець. Але, коли піца завоювала серця американців, там цим словом почали називати гостру різновид салямі. З тих пір піцу з гострою ковбаскою називають пепероні. Замовивши в ресторані гостру піцу, вам в 95% випадків запропонують саме Пепероні
- Салямі гостра
- Моцарелла
- Печериці
- Томатний соус
Діабло
А ось ця начинка для справжніх шанувальників гострої їжі. Гострота салямі дурниця в порівнянні з перцем халапеньо.
- Салямі гостра
- Перець халапеньо
- Яловичина
- Сир Паремзан
- Сир Моцарелла
- Томатний соус
Сицилійська
Родзинкою цієї начинки є сир Пекоріно – різновид овечого твердого сиру. У нас у продажу його знайти практично нереально, тому найчастіше його замінюють сиром Пармезан.
- Сир Пекоріно
- Анчоуси
- Томатний соус
Неаполітано
Ще одна класична піца з начинкою з анчоусів. Рибу потрібно брати печену або мариновану.
- Помідори
- Анчоуси
- Моцарелла
- Пармезан
- Базилік
- Томатний соус
Гавайська
Найоригінальніша з традиційних рецептів. Як ви здогадалися, винайшли її зовсім не в Італії. Така начинка дуже подобається любителям поєднання солодкого і солоного.
- Шинка (або копчена курка)
- Ананаси
- Моцарелла
- Томатний соус
Частенько в рецепт додають консервовану кукурудзу. Але це вже на любителя.
Ці варіанти начинок – одні з найпопулярніших в більшості мереж швидкого харчування і ресторанів з італійським ухилом. Щоб самому приготувати таку піцу, доведеться витратити деякий час на пошук потрібних інгредієнтів.
Прості і смачні начинки для піци в домашніх умовах
Тому вважаю за необхідне показати і альтернативні рецепти начинок з продуктів, які є в більшості холодильників.
Я не буду приводити точну кількість інгредієнтів, так як воно буде сильно різниться в залежності від розміру піци.
Правило тут одне: Основний інгредієнт – це м’ясо і воно повинно становити 40% від всіх інгредієнтів. Решта 60% діляться на овочі: цибуля, помідори, маслини і так далі. Тобто овочі, гриби, зелень і інші складові піци повинні привносити смакові відтінки, а не забивати основний м’ясний смак.
Звичайно ж, це справедливо лише для вегетаріанських страв
Копчена курка з солоними огірками
- Копчена курка
- Твердий сир
- Солоні огірки
- Томатний соус
Курка і болгарський перець
- Відварене філе курки
- Моцарелла
- Цибуля ріпчаста
- Перець болгарський
- Орегано
- Томатний соус
Начинка з курячим філе і ананасами
- Відварна куряча грудка
- Консервовані ананаси
- Твердий сир
- Орегано
- Соус з оливкової олії та майонезу
Проста з ковбасою, сиром і помідорами
- Варена ковбаса
- Твердий сир
- Помідори
- Орегано
- Білий соус на майонезі
Піца з ковбасою і грибами
- Ковбаса варена
- Попередньо обсмажені шампіньйони
- Сир Гауда
- Чорні оливки (маслини)
- Зелень
Начинка для піци з фаршем
- Фарш м’ясний (обсмажений)
- Сир Гауда
- Цибуля ріпчаста
- Томатний соус
- Орегано або прованські трави
Піца з морепродуктами
- Креветки
- Сьомга малосолоний
- Сир Гауда
- Білий соус на сметані
- Орегано
Оригінальна начинка з картоплею
- Варену картоплю
- Копчена ковбаса
- Сир Гауда
- Соус із суміші майонезу і кетчупу
- Зелень кропу
Сільська піца з сиром
- Сир
- Куряче філе
- Твердий сир
- Зелена цибуля
- Кріп
Овочева з баклажанами
- Баклажани (попередньо обсмажені)
- Болгарський перець
- Ріпчаста цибуля
- Оливки
- Твердий сир
- Орегано
Начинка з крабовими паличками
- Крабові палички
- Варена ковбаса
- Помідор
- Твердий сир
- Томатний соус
Цей список можна продовжувати ще довго, але, я думаю, основну думку ви зрозуміли: піца – це прекрасний варіант для польоту фантазії. Начинку можна робити якою завгодно, тільки робити це акуратно, не намагаючись покласти на заготівлю відразу все, що знайшлося в холодильнику.
А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.
