Начинка для шоколадного торта: яку краще вибрати?

Головне правило приготування шоколадних десертів – вибір відповідної начинки. Грамотно підібрані компоненти повинні підкреслювати смак коржів. Тому начинка для шоколадного торта не може бути будь-яким набором продуктів. Щоб створити «десерт мрії», не обов’язково шукати рідкісні і дорогі компоненти для крему. Успішно виконають поставлене завдання сметана, згущенечка, вершки, сир та інші доступні продукти.

Поради щодо вибору начинки для шоколадного торта

Начинка для шоколадного торта: яку краще вибрати?

Начинка для шоколадного торта – найсмачніша його частина. Вона повинна бути ніжною, щоб відтінювати і гармонійно доповнювати смак насиченої основи. Для шоколадного бісквіта (саме він в більшості випадків становить базу десерту) варто вибрати поєднуються з ним начинки з :

  • згущеного молока ;
  • кавового крему ;
  • ягід вишні, смородини в комбінації з збитими вершками ;
  • сметанного крему ;
  • шоколадного ганашу ;
  • крем-чіза ;
  • горіхового наповнювача ;
  • заварного крему з карамелізованими бананами і іншими фруктами.

Крім перерахованих начинок існує багато інших кремів, добре поєднуються з шоколадними тортами.

На замітку! Крем, приготований з згущеного молока, збитого з вершковим маслом, не рекомендується доповнювати іншими продуктами. Вдало скомбінувати його і шоколадні коржі вийде тільки з безе або горіхами. Решта поєднання утяжелят торт, додадуть йому недоречну нудоту.

Якщо стоїть завдання зробити максимально шоколадний торт, то і для начинки потрібно вибрати шоколадну основу. Ідеальним варіантом стане ганаш. Для приготування можна вибрати молочні або темні плитки. Гіркий шоколад зробить смак занадто концентрованим, і торт вийде «на любителя».

Для начинок шоколадних тортів, приготованих нема на бісквітній основі, діють інші правила :

  1. Брауні найкраще доповнити банановою начинкою. Вона підкреслить поживність коржа, додасть тропічні нотки і легкість. Плюс добре поєднується майже з усіма кремами. Або ж вибрати більш класичне, але не менш смачне поєднання – шоколадний Брауні з вишнею.
  2. Шоколадно-йогуртовий тортик і сирний чізкейк не варто «вантажити» важким масляним кремом.
  3. Шоколадне пісочне тісто вдало доповнить білковий крем, згущене молоко або масляна начинка. Глазування з таких рецептів краще виключити, вона зробить пісочне тісто занадто сухим.
  4. Хороший компаньйон для мусового торта з шоколадом – фруктовий наповнювач або ягоди. Залежно від сезону можна використовувати свіжі плоди, заморозку (попередньо відтанула) або консервацію (варення, джеми, конфітюри).

Зверніть увагу! Не можна використовувати в шоколадних десертах медові начинки. Важке поєднання може викликати серйозну алергію.

Крім сполучуваності при виборі начинки для шоколадного торта потрібно враховувати інші важливі нюанси. Крім гастрономічних переваг і кількості гостей мають значення форма і конструкція десерту. Якщо стоїть завдання зробити високий торт, крем краще вибрати легкий. Повітряна консистенція дозволить забезпечити його збереження.

Торт, який планується декорувати мастикою, краще просочувати масляним кремом. Він додасть страви потрібну щільність, виріб не промнеться під вагою прикрас. Тому прошарок для шоколадного торта не повинна бути рідкої консистенції.

В іншому вибір начинки залежить від фантазії кулінара. Тим більше, що шоколадні десерти, вдало поєднуючись з багатьма продуктами, надають величезний простір для творчості.

Найсмачніші начинки для шоколадного торта

Найпопулярніша основа шоколадного торта – бісквіт. Цікаво доповнити його можна одним кремом, зробити 2-3 прошарку різних наповнювачів або додати фруктові часточки (ягоди). Відповідні рецепти начинок для шоколадного торта розглянуті нижче.

Шоколадний ганаш

Начинка для шоколадного торта: яку краще вибрати?

Своєму появі рецепт зобов’язаний випадковості, коли молодий французький кухар пролив в рідкий шоколад вершки. Шеф його за це вилаяв, назвавши його йолопом (ganache). Крем потім розпробували, але неблагозвучне назва до нього встигло приліпитися. Шоколадний ганаш для начинки торта готують з вершків (класична технологія), масла або відразу з двома компонентами.

Склад інгредієнтів :

  • жирні вершки – 250 мл ;
  • 70% шоколад – 250 м.

Техніка готування :

  1. Податкувати плитку на квадратики, скласти в каструлю.
  2. Окремо довести до кипіння вершки. Не потрібно допускати інтенсивного міхура рідини.
  3. Залити гарячі вершки в шоколадну крихту (саме в такому порядку) і почати інтенсивно заважати, поки шматочки повністю не розчиняться.

Шоколадний ганаш в міру охолодження набуває в’язку консистенцію. Тому працюють з ним, поки начинка гаряча.

Заварний крем

Цікава начинка для бісквітного шоколадного торта виходить з яєчних жовтків, зварених в молоці з додаванням вершкового масла. Крем надає десерту щільність, завдяки чому можна без побоювання проводити покриття мастикою.

Начинка для шоколадного торта: яку краще вибрати?

Склад інгредієнтів :

  • яєчні жовтки – 11 штук ;
  • вершкове масло – 300 г ;
  • цукор – 180 г ;
  • ваніль – 1 ст. ложка ;
  • молоко – 200 мл.

Техніка готування :

  1. Збити жовтки з цукром. Кристалики повинні повністю розчинитися.
  2. Залити яєчну суміш молоком, поставити варитися на повільний вогонь.
  3. Постійно помішувати масу, інакше вона пригорить.
  4. Коли крем почне густіти, ввести в нього масло і ваніль.
  5. Розмішати до однорідності.

Працюють із заварною начинкою, коли вона повністю охолоне. Можна зробити її за 1-2 діб, а до приготування зберігати в холодильнику.

Сметанний крем

Доповнити шоколадний торт можна простий збитою з цукром сметаною. Але для особливого випадку краще приготувати начинку з пломбирним смаком.

Склад інгредієнтів :

  • борошно – 2 ст. ложки ;
  • яйця – 1-2 шт. (В залежності від розміру) ;
  • сметана жирністю 20% – 300 мл ;
  • вершкове масло кімнатної температури – 1 упаковка ;
  • цукор – 120 м.

Техніка готування :

  1. З’єднати в каструлі сметану, цукор, яйце. Присипати продукти борошном.
  2. Поставити посуд з кремом на водяну баню і зварювати до загустенія.
  3. Окремо збити масло. Воно повинно побіліти.
  4. Поступово, не припиняючи збивання, ввести заварну частину.

Смак сметанной начинки вдало доповнить цитрусовий цедра або згущенечка. Тільки вводити їх потрібно в розумних кількостях, інакше загубиться смак торта.

Масляний

Начинка для шоколадного торта: яку краще вибрати?

Класична масляна начинка для торта допускає додавання в нього шоколадного компонента. Для приготування підходить какао або плитки.

Склад інгредієнтів :

  • молоко – 2 склянки ;
  • ванільний цукор – 5 г ;
  • вершкове масло – 150 г ;
  • цукрова пудра – 1 стакан ;
  • какао – 4 ст. ложки ;
  • борошно – 2 ст. ложки.

Техніка готування :

  1. Прокинути через сито какао і пудру.
  2. Додати борошно, ванільний цукор, молоко. Рідина повинна розчинити сухі компоненти.
  3. Поставити посуд з інгредієнтами на повільний вогонь і довести до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.
  4. Коли з’являться перші бульбашки, ввести масло. Розмішати начинку до однорідності.

Остудити масляний крем, покрити їм торт. Можна додати в нього горіхи, а десерт прикрасити свіжої полуницею.

Шоколадний

Смачний крем для торта між шарами шоколаду не обов’язково повинен бути білим. Шоколадна начинка в компанії з такими ж коржами – класичне поєднання багатьох десертів.

Склад інгредієнтів :

  • шматочки темного шоколаду – 450 г ;
  • цукор – 210 г ;
  • вершки 30% – 300 мл ;
  • ваніль – 1 ч. ложка ;
  • вершкове масло – 450 г ;
  • вода – 60 мл ;
  • сіль – щіпка.

Техніка готування :

  1. З цукру з водою зварити бурштиновий сироп.
  2. У сироп додати ваніль з вершками, потримати суміш на плиті ще 1 хвилину.
  3. Шоколадні шматочки залити розпеченою карамеллю. Розмішати, поки вони не розчиняться.
  4. Злегка остудити заготівлю, ввести розм’якшене масло і пробити блендером.

Готову начинку відправити на 10 хвилин в холод. Це додасть масі стабільність, дасть можливість робити високі прошарку або вирівнювати їм торт.

Кавовий

Начинка для шоколадного торта: яку краще вибрати?

Додатково «ошоколадити» смак будь-якого торта допоможе додавання кави в крем. Зразкові пропорції компонента становлять 10 грам на 350-400 мл крему.

Склад інгредієнтів :

  • розчинна кава – 7 г ;
  • шоколад – 50 г ;
  • яйце – 1 шт.;
  • ванілін – на кінчику ножа ;
  • молоко – неповний стакан ;
  • цукор – 50 г ;
  • молочний порошок – 20 г ;
  • масло – 45 г ;
  • кукурудзяний крохмаль – 2 ст. ложки.

Техніка готування :

  1. Змішати крохмаль, яйце, цукор, молочний порошок.
  2. Розтопити масло, влити в нього молоко, засипати каву.
  3. Отриману кавову масу розділити на 2 частини. В одній з яких розвести крохмальну суміш.
  4. Знову з’єднати дві заготовки і уварити до загустенія.
  5. Поки маса не охолола, ввести в неї шоколад. Розмішати, щоб солодкі шматочки розчинилися.

Охололий шоколадний крем, простий рецепт якого можна урізноманітнити парою крапель рому або ванільну есенцію, заграє новим смаком, а торт придбає багатогранний відтінок.

Вершковий

Начинка для шоколадного торта: яку краще вибрати?

Ніжний вершковий наповнювач – ідеальна начинка легких тортів. Щоб він вийшов щільним, будуть потрібні продукти високої жирності. Якщо стоїть завдання приготувати дієтичний десерт, допускається використання 10% вершків. Тільки знадобиться вдвічі більше загусника.

Склад інгредієнтів :

  • свіжі жирні вершки – 400 мл ;
  • натуральний йогурт – 210 г ;
  • солодка пудра – ½ склянки (можна менше) ;
  • загущувач для вершків – 2 упаковки.

Техніка готування :

  1. Охолодити молочні продукти і віночки міксера.
  2. Збити вершки з пудрою і загусником (час – 5 хвилин).
  3. Коли маса стане настільки щільною, що перестане опускатися, в 2-3 заходу ввести йогурт. Змішують лопаткою, а не міксером, щоб не пошкодити пишність.

Замість йогурту часто використовують маскарпоне. У тому випадку загущувач не буде потрібно.

З згущеним

На основі згущеного молока готують жирний крем з вершковим маслом. Він живить сухе тісто, надаючи йому м’який, ніжний смак. Головне при використанні такої начинки – не переборщити з її кількістю.

Склад інгредієнтів :

  • згущене молоко – 2/3 банки ;
  • вершкове масло – 100 г ;
  • ванілін – щіпка.

Техніка готування :

  1. Розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані масло.
  2. Почати збивати його до переможення.
  3. Коли маса почне міняти колір, всипати ванілін і згущеневі.
  4. Збити для додання однорідності.

Готовий крем на 15-20 хвилин залишають в холоді, щоб начинка торта загустелу.

Крем-чіз

Начинка для шоколадного торта: яку краще вибрати?

Начинку прийнято готувати з сирного вершкового сиру. Але, якщо не вийде знайти, його замінюють натуральним сиром. Неякісний продукт, що містить рослинні жири замість молочних, зіпсує крем (він розшаруватися), і врятувати його не вийде.

Склад інгредієнтів :

  • сирний сир (або 9% сир) – 200 г ;
  • пудра – 120 г ;
  • вершкове масло (82,5%) кімнатної температури – 2/3 упаковки.

Техніка готування :

  1. Збити до пишності масло.
  2. Чи не припиняючи збивання, ввести пудру, а потім сирний компонент.
  3. Коли начинка стане однорідною, вимкнути міксер.
  4. За бажанням крем-чіз приправляють прянощами, лимонної цедрою.

Існує рецепт шоколадної начинки. Всі відмінність полягає в тому, що разом з перерахованими продуктами збивається 200 г розтопленого шоколаду.

З желатином

Смачний шоколадний торт з високим шаром начинки – межа мрій. Шкода, що не будь-який крем здатний тримати форму. Щоб десерт в результаті не розповзся під вагою начинки, в неї додають желатин.

Склад інгредієнтів :

  • молоко – 400 мл ;
  • вершки 30% – 1 стакан ;
  • какао – 6 ст. ложок ;
  • цукор – 100 м.

Техніка готування :

  1. Залити желатин згідно з інструкцією.
  2. З’єднати в каструлі молоко, какао, цукор, поварити 2 хвилини після закипання.
  3. Дати рідини злегка охолонути і вмішати в неї попередньо нагрітий желатин.
  4. Поки какао-основа остигає, збити вершки.
  5. Акуратно з’єднати обидві частини, вимішуючи начинку лопаткою.

Крем набуває високу щільність у міру охолодження. Тому після нанесення його на шоколадний торт, десерт ставлять в холодильник.

Ягідні і фруктові наповнювачі

Наступна проблема, що виникає відразу після того, як зроблений крем для шоколадного торта, який краще використовувати наповнювач. В принципі можна обійтися без нього, але начинка додасть торту додатковий смаковий вишукування.

Класикою жанру вважається вишнева начинка, але шоколад дозволяє використовувати практично будь-який ягідний наповнювач. Для приготування торта підійдуть свіжі і заморожені плоди. З них готують просочення, яка зволожить бісквітний корж і візуально відокремить його від крему.

Фрукти, як і ягоди, підходять для начинки шоколадного торта. Але на відміну від останніх часто входять до складу самих кремів (хоча набагато частіше з них роблять солодкі прошарку). Найбільш вдале доповнення до шоколадного торту складають банани і апельсини. Перші надають страви солодкість. Їх часто використовують в дієтичних меню як замінник цукру. Другі привносять освіжаючі нотки, дають заряд бадьорості.

Вишнева начинка

Начинка для шоколадного торта: яку краще вибрати?

Склад інгредієнтів :

  • очищена від кісточок вишня – 350-400 г (або інша ягода) ;
  • цукор – 140 г ;
  • крохмаль – 2 ст. ложки ;
  • вода – 100 мл.

Техніка готування :

  1. Засипати ягоду цукром, поставити на повільний вогонь для закипання.
  2. Розвести крохмаль в ½ склянки прохолодною води.
  3. Коли ягода почне закипати, залити її розведеним крохмалем.
  4. Томити заливку на малому вогні 2-3 хвилини. Дати охолонути, нанести на бісквіт.

При обмеженості часу або відсутності ягід, роль начинки в торті виконає звичайне варення.

На замітку! На основі ягід можна приготувати і крем. Однак потрібно врахувати, що сік багатьох плодів (наприклад, смородини) згортає молоко.

Банановий крем

Начинка для шоколадного торта: яку краще вибрати?

Склад інгредієнтів :

  • жирна сметана – 200 г ;
  • банани – 2 шт.;
  • ванілін – 1 ч. ложка ;
  • пудра – 2 ст. ложки.

Техніка готування :

  1. Збити сметану з пудрою.
  2. Очищені банани пюріровать блендером.
  3. З’єднати всі компоненти і ще раз пройтися по ним міксером.

Апельсинова начинка

Склад інгредієнтів :

  • апельсин – 4 шт.;
  • жирні вершки – 400 мл ;
  • цукор – 170 г (70 – в крем, 100 – для збивання вершків) ;
  • крохмаль – 1 щіпка ;
  • масло – 60 г ;
  • яйця – 2 шт. (+ 1 жовток).

Техніка готування :

  1. Настрогати цедру з 1 апельсина, з’єднати стружку з цукром.
  2. Віджати з усіх фруктів стакан соку.
  3. Змішати цедру з соком і залишити на півгодини.
  4. Окремо збити яйця з крохмалем.
  5. Прогріти сік (але не кип’ятити), ввести яйця, варити при помішуванні до густоти.
  6. Варену заготівлю проганяють через сито, додають масло, перемішують.
  7. Окремо збити вершки з цукром. Поетапно додати апельсинову заготівлю.

Всі компоненти перед фінальним змішуванням добре охолоджують, а потім покривають торт.

Начинка для шоколадного торта не вимагає багато часу для приготування. З простих і доступних продуктів за допомогою одного міксера легко створюється кулінарний шедевр. У мистецтві виготовлення кремів діє тільки одне правило: потрібно використовувати натуральні і свіжі компоненти.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка