Філе сома в сирному клярі, на підкладці з яблучно-сметанного соусу — це просто казка.
М’ясо риби виходить ніжним, надзвичайно смачним, з обалденной сирною скоринкою. А соус з яблук і сметани додає страві пікантності і може виступати свого роду гарніром. Часу на приготування такого дива йде зовсім небагато, а досить просте у приготуванні блюдо здатна стати справжнім прикрасою будь-якого столу.
Склад продуктів
один кілограм філе сома;
200 грам твердого сиру;
один лимон;
3 кисло-солодких яблука;
150 грам сметани;
одна столова ложка французької гірчиці;
трохи зелені петрушки;
соняшникова або оливкова олія без запаху;
борошно для обвалювання;
сіль — за смаком.
Покроковий процес приготування
Рибу ретельно промиваємо, видаляємо нутрощі і чорну плівку. Відрізаємо плавці. Шматочки риби складаємо в глибоку миску і заливаємо кип’яченою водою, її температура 80-90 градусів (у жодному разі не окропом).
Прибираємо ножем всю слиз з риби. Розбираємо сома на філе і трохи солимо (зовсім трохи).
У сковороду наливаємо рослинне масло без запаху (трохи), розігріваємо.
Рибу паніруємо в борошні, надлишки борошна стряхиваем, обсмажуємо буквально за дві хвилини з кожного боку.
Обсмажену рибу викладаємо в миску і даємо трохи охолонути. Самі в цей час готуємо сирний кляр.
Твердий сир натираємо на дрібній тертці і перекладаємо його в миску.
З лимона натираємо на дрібній тертці цедру (намагайтеся не захоплювати білу прошарок, інакше готову страву буде гірчити).
Змішуємо сир з лимонною цедрою.
У цю ж миску кладемо дрібно посічену зелень петрушки, ретельно перемішуємо ложкою.
Деко застеляємо папером для випічки змащуємо рослинним маслом.
На папір викладаємо шматочки філе, на них розкладаємо тісто з сиру: не шкодуйте — його повинно бути дуже багато.
Відправляємо деко з рибою в духовку, розігріту до 200 градусів, на сім хвилин.
Поки запікається риба, робимо соус. Яблука кисло-солодких сортів очищаємо від шкірки і ріжемо дрібними кубиками.
Щоб яблука не потемніли, видавлюємо в них сік з половини лимона.
Кладемо в яблука гірчицю і сметану, ретельно перемішуємо.
На порційне плоске блюдо кладемо кілька ложок соусу, а на нього — шматочок риби. Прикрашаємо гілочками петрушки. Подавати рибу можна з гарніром з рису.
Ще більше рецептів рибних страв на нашому сайті: неймовірно смачна риба в клярі по-китайськи, гостренькі і шалено смачна риба «Хе» — і багато хто інші.
