Для приготування багатьох страв потрібні сири: купувати в магазинах досить накладно, тому вирішила зробити в домашніх умовах.
Італійський сир моцарела будемо готувати з домашнього молока. Домашній сир будемо готувати в мультиварці. А смачний адигейський сир з магазинного молока. Всі сири готуються досить легко, але не дуже просто. Виходять же неймовірно смачними, ароматними і їх просто неможливо відрізнити від магазинних аналогів. А з бюджету: у кілька разів дешевше, що важливо в наш час.
Сир моцарелла
Склад продуктів
3 літри домашнього жирного молока;
7 грам лимонної кислоти;
2 чайні ложки розчину пепсину;
200 мл холодної кип’яченої води;
4 столові ложки солі для розсолу.
Покроковий процес приготування
Домашнє молоко ставимо в холодильник на кілька годин, щоб відділилися вершки. Їх повинно бути не менше 0,5 літра на трилітрову банку. Якщо вершків буде менше, варто додати в молоко. Температура молока повинна бути 10 градусів.
В окрему посудину наливаємо 100 мілілітрів води і розчиняємо у ній лимонну кислоту.
В холодне молоко вводимо розчин лимонної кислоти, потім ставимо каструлю на вогонь і нагріваємо молоко до 32 градусів (на повільному вогні, при постійному помішуванні).
Пепсин розчинний в 100 мілілітрах холодної кип’яченої води, і як тільки знімемо каструлю з вогню, відразу додамо в нього цей розчин.
Молоко інтенсивно розмішуємо 10 секунд, потім накриваємо каструлю кришкою і більше не чіпаємо (хвилин 30-40). За цей час сформується згусток, який на 1 сантиметр повинен відійти від стінок каструлі.
Розрізаємо згусток прямо у каструлі на квадрати зі стороною 2 на 2 сантиметри, залишаємо на 5 хвилин, щоб кубики трохи осіли.
Відправляємо каструлю знову на плиту, нагріваємо на повільному вогні до 35 градусів, постійно помішуючи, щоб квадратики не злипалися.
Відкидаємо масу на друшляк, застелене марлею, зціджуємо і чекаємо, поки сир трохи не спрессуется під своєю вагою.
Готовий сир моцарелла повинен бути еластичним, пружним і досить вологим.
Беремо дві каструлі: в одну наливаємо 1,5 літра води, ставимо на вогонь і нагріваємо її до 80 градусів. В другу каструлю наливаємо холодну воду.
Сир розрізаємо на 4 частини.
Опускаємо сир на кілька хвилин у гарячу воду, дістаємо руками, одягненими в гумові рукавички. Дістаємо, коли сир стане тягучим і м’яким, розтягуємо в смужку, потім складаємо її кілька разів (сир повинен бути шаруватим).
Потім формуємо кульки, відразу кидаємо їх у холодну воду.
Виймаємо моцарелу з води, коли вона охолоне, складаємо в миску, заливаємо розсолом: виділилася сироватку додаємо сіль і перемішуємо.
Сир в сироватці ставимо в холодильник мінімум на дві години.
Зберігати моцарелу в холодильнику можна 3-4 дні, але найкраще вона свіжа.
