Великодні паски з цього віденського тіста виходять здобними, приголомшливо смачні. Мають свій, особливий смак, помітно відрізняється від іншої великодньої випічки. Якщо його правильно приготувати, паска виходить повітряним, довго не черствеющим. І навіть навпаки, через пару днів здоба стає м’якше і ароматні. Про таке тісто кажуть: не рецепт, а просто бомба, настільки вдалими виходять з нього великодня.
Цікаво! Віденське тісто – це бренд, приготоване за особливою технологією, відоме по всій планеті. Але випікання пасок – це суто наше, національне винахід. В австрійських кафе ви можете поласувати повітряними булочками, здобними рогаликами, і інший, довго не черствеющей випічкою.
Крім родзинок, в тісто можна додати цукати, горіхи, корицю, цитрусову цедру. Але правильний кекс у складі не містить навіть ванілін, оскільки вважається, що він заб’є справжній смак і аромат тесту з Австрії.
Меню
- 1 найсмачніше віденське тісто для пасок – класичний покроковий рецепт з фото
- 2 Як зробити глазур для пасок
- 3 Здобне віденське тісто зі сметаною для пасок на сухих дріжджах
- 4 Паска з віденського тесту в хлібопічці
- 5 Відео-рецепт паски на віденському дріжджовому тесті
Найсмачніше віденське тісто для пасок – класичний покроковий рецепт з фото
Перед вами самий правильний рецепт приготування знаменитого тесту.
Візьміть:
- Яйця – 3 шт.,
- Цукровий пісок – 250 гр.,
- Вершкове масло – 150 гр.,
- Живі дріжджі – 30 гр.,
- Борошно – 750 гр.,
- Молоко – 250 мл,
- Ванільний цукор – 10 гр.,
- Сіль – ½ маленької ложечки.
- Родзинки – 150 гр.
Покроковий рецепт:
Засипте в глибоку посудину цукор, вбийте яйця. Збивайте міксером до легкої білизни суміші. Продукти обов’язково повинні бути кімнатної температури, це важливо.
Слідом залийте розтоплене масло. Розмішайте віночком.
Розігрійте молоко до 36-38 про З, перелийте в окрему ємність, розкришите в нього живі дріжджі. Перемішайте вміст.
Залийте молочно-дріжджову суміш в яєчну масу. Накрийте рушником. Залиште в спокої на 8-10 годин.
Увага! Тут є декілька дуже важливих моментів, які необхідно враховувати. Якщо ви, маючи у своєму розпорядженні запас часу, зробите опару на ніч, ні в якому разі не кладіть її в тепло. Зіпсуєте тісто, оскільки воно перебродить, і в куличе з’явиться непотрібна кислинка. Просто залиште миску на кухонному столі (але не в холоді).
Замішуючи віденське тісто в день випічки, переставте посуд в тепло. Можете до батареї, або поставте в миску з гарячою водою. Але не залишайте без нагляду. Як тільки опара опустилася і перестала активно підніматися – приступайте до випікання паски. на дозрівання може піти менше часу, приблизно 6-7 годин.
У глибоку миску засипте просіяне борошно. Додайте опару, ванільний цукор і сіль. На тісто у вас повинно піти все вказане в рецепті кількість борошна. Не забивайте тісто борошном, підсипаючи зайве, навіть якщо здасться, що воно занадто м’яке.
Спочатку перемішуючи ложкою, потім попрацюйте руками, вимішуючи прямо в мисці. Тісто буде липнути, дуже м’яким.
Потім перемістіть заміс на робочу поверхню і продовжуйте працювати руками. Для зручності, змочіть руки олією, так ви зайвої муки не додасте і вимісіть як треба.
Вимішуйте довго, не шкодуючи часу. Правильне віденське тісто стає м’яким, дуже еластичним, легко розтягується в різні сторони. Значить, м’якуш в куличе буде волокнистим, повітряним – це показник, що тісто зроблено за всіма канонами віденського рецепта.
Перед замешиванием запарте окропом ізюм. Залийте його на 15-20 хвилин. Обов’язково просушіть ягідки.
Потім родзинки вмішайте в тестову масу.
Увага! Тут є невеликий секрет. Щоб легко ввести родзинки в масу, розпластайте тісто, насипте зверху родзинки. Потім скрутіть рулетом, конвертом. Трохи пам’ятаєте конверт руками, потім накрийте мискою. Залиште для відпочинку та дозрівання на чверть години. Клейковина розслабиться, і родзинки легко «втрутиться», залишиться тільки ще трохи попрацювати руками.
Далі можна перейти до випічки. Але я раджу дати тестової маси ще відпочити приблизно годину. Накрийте і залиште на столі.
Наповніть формочки для пасок на 1/3, оскільки випічка обов’язково збільшиться в розмірі. Зсередини форми неодмінно змастіть маслом.
Знову залиште заготовки на 1,5-2 години на расстойку. Накрийте, щоб створити тепло всередині.
Пасочки зростуть вгору. Промажте їх жовтком. Робити це не обов’язково, оскільки далі піде святкове прикрашання пасок.
Випікайте при 180 про С. Орієнтовний час для заготовок тіста в 250 гр. – 40-45 хвилин. Можливо, для вашого духової шафи час дещо зміниться, виходячи з його особливості. Готовність випічки перевірити зубочисткою. Вимкніть духовку, але відразу не відкривайте. Почекайте близько півгодини, нехай пиріг «дійде».
Дістаньте, змастіть верх глазур’ю і прикрасьте посипкою.
Як зробити глазур для пасок
Візьміть:
- Цукрова пудра – велика ложка,
- Лимонний сік – маленька ложка,
- Білок – 1-2 шт.
Приготування:
Здобне віденське тісто зі сметаною для пасок на сухих дріжджах
Потрібно:
На опару:
- Маргарин для випічки (олія) – 100 гр.,
- Борошно – 100 гр.,
- Молоко – 500 мл,
- Цукровий пісок – 250 гр.,
- Яйця – 7 шт.
- Соняшникова олія – 30 мл
- Сухі дріжджі – 45 гр.
На тісто:
- Мука – 2 кг,
- Масло вершкове – 250 гр.,
- Сметана – 250 мл,
- Цукровий пісок – 250 гр.,
- Родзинки – 250 гр.,
- Ванілін – пакетик.
Як приготувати:
Паска з віденського тесту в хлібопічці
Знадобиться:
- Молоко – 85 мл,
- Яйця – 2 шт.,
- Борошно – 300 гр.,
- Масло – 50 гр.,
- Живі дріжджі – 13 гр.,
- Цукор – 85 гр.,
- Ваніль.
Як спекти:
Відео-рецепт паски на віденському дріжджовому тесті
Я вже говорила, що рецепт тіста універсальний, годиться для різноманітної випічки під загальним брендом. Тримайте рецепт-бомбу, повторюйте кроки автора і готуйтеся до Світлого свята.
