Найсмачніші кабачки на зиму. 8 рецептів кабачків “пальчики оближеш”.

Зараз у розпалі сезон кабачків. Урожай в цьому році добрий, тому можна робити найрізноманітніші закачування на зиму. Не варто обмежуватися тільки консервованими кабачками. Адже кабачки на зиму можна закрити і іншими способами: зробити лечо, закуску із смажених кабачків, салат по-корейськи, кабачки під гриби і навіть варення з кабачків.

Сьогодні я напишу 8 покрокових рецептів приготування різної консервації з кабачками. У більшості випадків ці заготовки потребують стерилізації. Тоді банки треба просто помити з содою, а стерилізувати їх окремо не варто, вони простерилизуются разом з вмістом. Якщо ж рецепт не передбачає стерилізації кабачків в банках, то банки потрібно заздалегідь простерилізувати окремо. Кришки потрібно кип’ятити в обох випадках.

Важливо! Сіль для консервації підходить тільки велика кам’яна. Не можна використовувати йодовану або дрібну.

Зміст:

• Закусочні кабачки «Тещин язик».
• Хрусткі кабачки в маринаді.
• Рецепт кабачків, як гриби.
• Варення з кабачків з ананасовим смаком.
• Мариновані кабачки «Барвисті» з медом.
• Салат по-корейськи з кабачками, огірками та морквою.
• Закуска з смажених кабачків в томатному соусі.
• Лечо з кабачків і солодкого перцю.

Закусочні кабачки на зиму «Тещин язик».

Це популярна закуска, тому що у неї хороший збалансований смак. Назва закуска отримала за свою гостроту, до її складу входить гострий свіжий перець і часник.

Інгредієнти (на 1,5 л):

• кабачки — 1 кг
• помідори — 1 кг
• болгарський перець — 2 шт.
• гострий перець чилі — 1 шт.
• часник — 4 зубчики
• цукор — 100 гр.
• сіль — 1 ст. л. без гірки
• оцет 9% — 70 мл
• рослинна олія рафінована — 70 мл

Кабачки на зиму — приготування «Тещиного язика»:

1.Всі овочі потрібно помити, перцях видаліть насіння, часник очистіть. Для приготування соусу потрібно через м’ясорубку або подрібнити в блендері помідори, солодкий і гіркий перець, часник. Вилийте отриману рідку суміш в каструлю, в якій буде варитися закуска.

2.Додайте до овочевого соусу рослинне масло без запаху, цукор і сіль, розмішайте. Поставте соус на вогонь, доведіть його до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть на тихому нагріванні 10 хвилин.

3.Поки соус вариться, наріжте кабачки. Їх нарізають довгими брусочками. Через 10 хвилин варіння томатів з перцем покладіть до них нарізані кабачки, перемішайте і варіть ще 30 хвилин, періодично помішуючи.

4.Поки вариться закуска, потрібно помити і простерилізувати банки і кришки. В кінці приготування «Тещиного язика» налийте в каструлю оцет, дайте суміші закипіти і відразу ж розкладайте по банкам. Наливайте соус до самого верху банки. Відразу ж загорніть кришками консервацію.

5.Переверніть заготовку, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. На цьому смачні гостро-солодкі кабачки на зиму готові, насолоджуйтесь.

Хрусткі кабачки на зиму в маринаді.

Це простий рецепт маринованих кабачків. Для аромату потрібна буде різна зелень, часник, лаврове листя. Ці кабачки готуються швидко, не потрібно їх залишати, щоб вони пустили сік. Сирі кабачки закладаються в банку, заливаються маринадом і стерилізують. От і все. Спосіб нарізки може бути будь-який: і кружечками, і довгими брусочками, і секторами. Загалом, нарізайте, як зручно.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• молоді кабачки — 2,5 кг
• парасольки кропу — 1 шт.
• петрушка — 3 гілочки
• листя хрону — 1 шт.
• листя чорної смородини — 1-2 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• запашний перець горошком — 3-4 шт.

Для маринаду (на 4 л):

• вода — 2 літри
• оцет 9% — 140 мл
• цукор — 125 гр.
• сіль — 100 гр.

Кабачки на зиму в кисло-солодкому маринаді:

1.Кабачки, помийте і обріжте краю. Якщо хочете, щоб кабачки були нарізані довгими смужками, то обріжте кабачок так, щоб він був завдовжки з літрову банку (до плічок). Вибирайте кабачки молоді і ніжні, з тонкою шкіркою і недозрілими насінням.

2.Розрізати кожен кабачок на 8 частин. Тобто спочатку навпіл, далі кожну половину ще розріжте вдвічі і кожен шматочок ще навпіл. Всю зелень необхідно добре промити. Банки помийте з содою. Не використовуйте засіб для миття посуду, його складно змити, на посуді залишається хімічна плівка. Стерилізувати банки окремо не потрібно.

3.На дно кожної банки покладіть по лавровому листу, 3-4 горошини запашного перцю, по 1 зубчику часнику, порізати пластинами, парасольки кропу і гілочки петрушки, листя хрону і смородини. Укладіть в банки брусочки кабачків. Укладайте не занадто щільно, щоб кабачки добре просочилися маринадом.

4.Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, всипте сіль, цукор, доведіть до кипіння. Після закипання води влийте оцет і одразу ж розлийте киплячий маринад по банках доверху.

5.Поставте кабачки стерилізуватися. Покладіть на дно каструлі тканина, поставте банки і залийте їх гарячою (але не киплячою) водою по плічка. Накрийте (але не закочуйте) банки стерилізованими кришками, щоб кабачки не потрапляла вода з каструлі. Після закипання води тримайте кабачки в ній ще 10 хвилин. Потім потрібно закатати кришки і перевернути банки.

6.Ось і готові мариновані кабачки, дуже хрусткі і ароматні. Взимку така закуска сильно порадує.

Кабачки на зиму, як грузді.

Якщо кабачки замаринувати способом, описаним нижче, то вони будуть нагадувати смаком грузді мариновані. У цей рецепт потрібна свіжа зелень кропу і петрушки. Окремо робити маринад з водою не треба, кабачки закриваються у власному соку.

Кабачки потрібно брати твердих сортів. Не беріть жовті і м’які кабачки, вони не будуть тримати форму, не будуть хрусткими. Краще взяти молоді овочі. Якщо в наявності є тільки перезрілі, то в них треба буде почистити шкірку і вирізати насіння.

Інгредієнти (на 1,8 л):

• кабачки — 1,5 кг (чиста вага)
• кріп і петрушка — великий пучок
• сіль — 1 ст. л.
• цукор — 2 ст. л.
• часник — 1 середня головка
• парасольки кропу — по 1-2 шт. на кожну банку
• гвоздика — 2 шт. на 0,5 л банку
• запашний перець горошком — 3-4 шт. на 0,5 л банку
• чорний мелений перець — 1 ч. л.
• рослинна олія без запаху — 150 мл
• яблучний оцет 6% — 150 мл

Як приготувати кабачки на зиму, як грузді:

1.Кабачки добре промити, обрізати з двох країв і нарізати на сектори (на четвертинки кола). Зелень дуже добре помийте, дрібно нарубаєте і покладіть до кабачків.

2.Часник вичавити через прес або натріть на дрібній тертці і теж додайте в кабачки.

3.Всипте в миску до овочів цукор, сіль, чорний мелений перець (перець додайте за смаком), влийте яблучний оцет і рослинне масло. Добре все перемішайте до однорідності. Залиште кабачки маринуватися на 3-6 годин. Головне, щоб кабачки пустили досить багато соку. Час маринування буде залежати від сорти кабачків. Періодично помішуйте, тоді сік буде краще виступати.

4.Банки помийте содовим розчином, а кришки прокип’ятіть. На дно банки покладіть 2 гвоздики, 3 горошини запашного перцю і 1-2 парасольки кропу. Заповніть банки кабачками до самого горлечка. Залишився в мисці сік теж розлийте по банках. Прикрийте банки кришками, але не закручуйте.

5.Залишилося кабачкові гриби простерилізувати і закатати. Потрібно стерилізувати звичайним способом: на дно каструлі постелити рушник, встановити банки і залити їх теплою водою, не доливаючи 2 см до кришки. Довести воду в каструлі до кипіння і протримати банки в киплячій воді 10 хвилин (0,5 л). Літрові банки стерилізують 15 хвилин, 1,5 літрові — 20 хвилин.

6.Дістаньте кабачки з окропу і закатайте банки кришками. Переверніть і дайте консервації охолонути. Виходять дуже ароматні і пікантні мариновані кабачки у власному соку, схожі на грузді. Гвоздика в цьому рецепті є обов’язковою до використання, саме вона дає потрібний аромат.

Варення з кабачків з ананасовим смаком.

У попередньому рецепті кабачки вийшли зі смаком грибів, в цьому рецепті вони перетворюються в ананаси! І це можливо, тому що при варінні в солодкому сиропі кабачок просочується новим смаком. Таке варення можна їсти з чаєм, сиропом можна просочувати коржі в торт, також можна використовувати таке варення у випічці. І ніхто не здогадається, що це не ананас, а банальний кабачок.

Вариться варення, як і більшість варений, в три етапи. Це робиться для того, щоб кабачки встигли просочитися ананасовим сиропом і не розвалилися при довгому варінні.

Інгредієнти (на 1,5 л):

• кабачки — 1200-1300 гр.
• цукор — 400 гр.
• ананасовий сік — 400 мл
• лимон — 1 шт.

Як зварити варення з кабачків:

1.Кабачки для варення використовуються не повністю, а тільки щільна частина. Спочатку їх помийте і очистіть шкірку. Далі розріжте навпіл і ложкою видаліть насіння. Адже буде дивно, якщо в ананасі попадеться кабачкове насіння або шкірка, чи не правда? Зважуйте кабачки вже після очищення. На це кількість інгредієнтів потрібно 1,2 кг вже очищених овочів.

2.Наріжте кабачки на кубики близько 1 см і висипте в каструлю, в якій будете варити варення. Змішати кабачки з цукром. Лимон дуже добре потрібно помити, краще з щіткою, щоб видалити із шкірки все хімікати. Наріжте лимон напівкружечками (разом зі шкіркою) і покладіть до кабачків. Влийте в загальну масу ананасовий сік, перемішайте і можна ставити варення на вогонь варитися.

3.На великому вогні доведіть варення до кипіння, далі нагрівання зменшіть і варіть рівно 5 хвилин. Не забувайте заважати суміш, щоб нічого не пригоріло. Зніміть каструлю з плити і видаліть лимон, щоб варення не було гіркоти. Дайте кабачків повністю охолонути.

4.Другий раз поставте варення вариться. Знову доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Після цієї варіння кабачки стають вже жовтуватого кольору, вони наситилися ананасовим соком. Після другої варіння знову залиште варення до повного охолодження при кімнатній температурі.

5.Залишилося зварити варення в третій (останній) раз. Але тепер після закипання сиропу варіть кабачки 10 хвилин і відразу ж у гарячому вигляді розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте. Переверніть варення і укутайте його «під шубу», дайте повністю охолонути. Повірте, таке кабачкове варення стане для Вас приємним відкриттям.

Мариновані кабачки на зиму «Барвисті» з медом.

Це не звичайний рецепт. В банку буде відразу кілька квітів різних овочів. До того ж кабачки викладаються у вигляді рулетів, що виглядає чудово. Таку закуску можна сміливо ставити на святковий стіл, всі гості будуть в захваті. Замість цукру в маринад кладеться мед, що надає пікантний смак кабачків.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• кабачки і цукіні
• морква
• болгарський перець жовтий і червоний
• петрушка — 4 гілочки
• насіння гірчиці — 1 ч. л.
• часник — 2 зубчики
• запашний перець горошком — 4 шт.
• чорний перець горошком — 4 шт.
• оцет 9% — 50 мл

Для маринаду:

• вода — 1 л
• сіль — 1,5 ст. л.
• мед — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1.Морква почистіть. Частина моркви наріжте кружечками (можна скористатися фігурним ножем), частина наріжте тонкою і довгою соломкою (можна скористатися терткою для корейської моркви). У болгарському перці видаліть насіння і наріжте його смужками. Часник очистіть від шкірки.

2.Кабачки і цукіні нарізати двома способами. Частину овочів наріжте на кружечки товщиною 1-1,5 див. Другу частину наріжте на тонкі слайсы. Для цього краще всього використовувати овощечистку.

3.Банки добре вимити з содою, ретельно сполосніть теплою проточною водою. На дно літрової банки покладіть по 4 горошини чорного і духмяного перцю, чайну ложку насіння гірчиці, 4 гілочки петрушки, 2 зубчики часнику, пару пучок моркви соломкою. Зверху на це все покладіть кілька кружечків кабачків. Якщо кола великі, можете розрізати їх навпіл. Між кабачків вкладіть кола морквини.

4.Далі треба взяти кабачковий слайс, вкласти в нього шматочок перцю і згорнути рулетом. Укладіть такі рулети в кілька шарів у банку. Зверху знову покладіть кружальця кабачків і моркву кружечками і соломкою. Самий верхній шар — морква-соломка. Таким чином заповніть всі підготовлені банки.

5.Приготуйте маринад. На 1 літр води покладіть півтори столові ложки солі і дві столові ложки меду. Розмішайте, доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин.

6.Гарячим маринадом залийте овочі в банках. Маринад наливайте не до самого верху, тому що в кінці потрібно буде налити оцет. Накрийте банки стерилізованими кришками.

7.Тепер прийшов час стерилізації. Все, як завжди: каструля, рушник на дні, гаряча (але не окропом) вода по плічка, банки накриті кришками. Після закипання води стерилізуйте банки 10 хвилин.

8.Дістаньте банки з окропу, влийте в кожну літрову банку 2 ст. л. столового оцту і закатайте прокип’яченими кришками. Така консервація дуже красиво виглядає і дуже смачно їсться.

Салат по-корейськи з кабачками, огірками та морквою.

Салати по-корейськи припадуть до душі любителям гострого і пікантного смаку. Хоча гостроту можна регулювати за смаком. У складі інгредієнтів є приправа для моркви по-корейськи. Основна пряність у ній — коріандр і перець. Такі є гострі приправи, є негострі, вибирайте, яку хочете. Дивіться, щоб у складі комплексної приправи не було підсилювача смаку — глутамату натрію. Овочі в цьому салаті залишаються хрусткими.

Інгредієнти на 2 л (вага овочів в очищеному вигляді):

• кабачки — 500 гр.
• огірки — 500 гр.
• морква — 500 гр.
• солодкий перець — 2 шт. (красиво будуть виглядати різнокольорові перці)
• ріпчаста цибуля — 200 гр.
• зелень петрушки — 1 пучок
• цукор — 100 гр.
• рослинне масло — 100 мл
• оцет 9% — 100 мл
• сіль — 30 гр.
• чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• приправа для моркви по-корейськи — 1 ст. л.

Кабачки на зиму по-корейськи — приготування:

1.Кабачки, помийте і розріжте навпіл. Ложкою видаліть насіння, для цього салату потрібна тільки щільна частина кабачків. Наріжте кабачки тонкою соломкою. Якщо є в господарстві, скористайтеся спеціальною теркою. Огірки потрібно нарізати брусочками.

2.Моркву натріть на тертці для корейської моркви або наріжте тонкою, довгою соломкою. Перець наріжте довгою соломкою. Цибулю — півкільцями. Петрушку дрібно нашаткуйте. Складіть всі овочі у велику ємність, де салат буде маринуватися.

3.В окремій мисці потрібно зробити маринад. Змішайте цукор, сіль, приправу, чорний перець, оцет і рослинне масло. Добре все перемішайте, щоб цукор і сіль хоча б частково розчинилися. Цим маринадом залийте салат і руками дуже добре перемішайте. Ложкою розмішати все буде складно.

4.Залиште кабачки з овочами маринуватися на 3 години. За цей час помийте стерилізуйте банки і кришки.

5.Коли салат постоїть, він пустить сік. Починайте його розкладати по банках, ущільнюючи. Зверху залийте овочі соком, що виділився і накрийте кришками.

6.Стерилізуйте салат, поставивши банки в широку каструлю. На дні повинна бути тканина, щоб скло не луснуло при нагріванні. Залийте банки водою до рівня плічок. Доведіть воду до кипіння і стерилізують салат 10 хвилин. Потім відразу ж банки потрібно щільно закупорити кришками і перевернути, щоб перевірити на протечку. Такий салат потрібно укутати в теплий рушник або ковдру і дати охолонути.

7.Взимку відкривайте банку такого овочевого салату по-корейськи і згадуйте теплі літні дні.

Закуска з смажених кабачків в томатному соусі.

Якщо Ви любите смажені кабачки, то закрийте їх на зиму. Така закуска буде добре зберігатися навіть у квартирі. Соус для кабачків буде томатний.

Інгредієнти (на 2 л):

• кабачки — 1 кг
• ріпчаста цибуля — 250 гр.
• часник — 3-6 зубчиків
• Для соусу:
• кріп — 30 гр.
• томатний сік — 900 мл
• рослинна олія — 125 мл
• оцет 9% — 100 мл
• цукор — 3 ст. л.
• сіль — 2 ст. л.
• лавровий лист — 3 шт.
• запашний перець горошком — 3 шт.

Смажені кабачки на зиму — як приготувати:

1.Кабачки потрібно помити, обрізати хвостики і очистити шкірку. Тільки після цього зважуйте кабачки. Складіть нарізані овочі у велику миску, посипте сіллю, перемішайте і залиште на 10 хвилин.

2.Цибулю потрібно нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору.

3.Далі потрібно обсмажити кабачки. На сковороду налийте олію, добре розігрійте його. Смажте заготовку на сильному вогні з двох сторін. Готувати до м’якості не потрібно, тільки злегка обсмажити.

4.Викладіть в миску обсмажені кабачки, цибулю і видавіть часник. Добре перемішайте.

5.Приготуйте соус. У каструлю влийте томатний сік, оцет і рослинне масло. Всипте цукор, запашний перець і сіль. Кріп дрібно поріжте і відправте в соус. Поставте на вогонь заправку і доведіть її до кипіння. Киньте лавровий лист і проварити 3 хвилини, помішуйте, щоб цукор і сіль розчинилися.

6.Банки потрібно вимити з содою. В чисті банки викладіть кабачки з цибулею і часником. Банки наповнюйте до половини. Залийте соусом кабачки і накрийте стерильними кришками.

7.Стерилізуйте консервацію протягом 30 хвилин після закипання води. При стерилізації зробіть маленький вогонь і накрийте каструлю кришкою. На дно каструлі обов’язково покладіть тканинну серветку. Води наливайте стільки, щоб вона при кипінні не потрапляла в банки.

8.Відразу після стерилізації загорніть кришки, банки переверніть і накрийте його рушником. Дайте охолонути і приберіть на постійне місце зберігання.

Лечо з кабачків і солодкого перцю.

Лечо — це продукт з болгарського перцю. Цей же салат робиться з перцем, але головний інгредієнт — кабачок. Спробуйте зробити таку заготовку на зиму. Це смачний салат з м’якими тушкованими овочами.

Стерилізувати салат в банках не потрібно, так як він буде варитися. Тому банки і кришки слід заздалегідь простерилізувати.

Інгредієнти:

• кабачки — 3 кг
• болгарський перець — 700 гр.
• часник — 80 гр.
• цукор — 200 гр.
• томатний сік — 1 л
• сіль — 2 ст. л.
• оцет 70% — 1 ст. л. (або 7 ст. л. 9%)
• соняшникова олія — 300 мл
• червоний мелений перець — за смаком

Кабачки на зиму з перцем — приготування:

1.Кабачки помити і нарізати кубиком. Перець наріжте соломкою, часник порубаєте ножем. Складіть овочі у велику каструлю і залийте томатним соком, краще свіжовіджатим.

2.Поставте на вогонь овочі тушкуватися. Спочатку зробіть вогонь великим і дочекайтеся закипання маси. Обов’язково потрібно заважати лечо, щоб воно не пригоріло. Після закипання зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин.

3.Через півгодини гасіння додайте овочі цукор, сіль, часник, остырй перець і рослинне масло. Проваріть ще 10 хвилин. В кінці додайте оцтову кислоту — 1 ст. л. і можна закочувати в стерилізовані банки.

4.Банки переверніть, перевірте, чи не протікає кришка. Залиште до повного охолодження. Лечо виходить смачним, з приємним томатним смаком. Спробуйте приготувати!

Перед Вами 8 рецептів, як можна законсервувати кабачки на зиму. Вибирайте один або декілька і робіть заготовки, які будуть радувати взимку. Читайте також інші рецепти на сайті в рубриці «Заготовки», там багато смачного. Якщо виникли запитання, задавайте їх у коментарях, а також діліться своїм досвідом. До зустрічі в наступній статті!