Найсмачніші салати на зиму — колекція домашніх рецептів

Практична господиня завжди заготовит кілька баночок з салатами на зиму. Це і порція літніх вітамінів, і прикраса столу, і просто відмінний спосіб урізноманітнити зимове меню. А цих рецептів салатів існує безліч!

Загальні принципи приготування

У салати обов’язково потрібно додавати оцет. Він майже не буде відчуватися, але збереже закладки в цілості й схоронності, адже в такому середовищі не зможуть розмножуватися бактерії.

Банки обов’язково повинні бути простерилізовані. Важливо, щоб ємності були теплими, інакше від перепаду температур вони можуть тріснути. Салати завжди закладаються гарячими, після цього вони повинні охолонути під ковдрою.

Дуже смачний салат з огірків

Інгредієнти
Кількість

води – 1 лгірчиці – 30 гогірків – 1 кгцукру – 80 гчаснику – 3 зубцісолі – 20 гоцту – 140 млхрону – 15 г

Час приготування
13 годин

калорійність на 100 грам
25 Ккал

У цій прекрасній закуски немає нічого зайвого: тільки маринад і самі огірки. А виходить дуже апетитно!

Як приготувати:

Огірки вимити і розрізати вздовж навпіл. Якщо вони перезрілі, то насіння бажано видалити.

Присипати їх сіллю, перемішати, відправити в холодильник годин на дванадцять.

Виділився сік потрібно злити, половинки розрізати на невеликі часточки.

Підготувати чисті банки і в них викладати часточки, додаючи спеції за розсуд, наприклад чорний перець.

З хрону зчистити шкірку, розрізати його на кілька частин, покласти в різні місця банки.

Часник теж очистити, великі зубці розрізати, розкласти так само.

Воду змішати з оцтом, гірчицею і цукром, дати суміші закипіти.

Залити огірки, а потім банки поставити стерилізуватися хвилин на двадцять у велику каструлю. Якщо обсяг банки 3 л, то необхідно стерилізувати півгодини.

Порада: кількість цукру можна збільшити або зменшити, це залежить від солодощі самих огірків.

Смачний салат з помідорами

Овочеве асорті, в якому томати займають головне місце. Салат моментально нагадає ароматне літо.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

моркви0,5 кглука0,5 кгоцту 9%110 млболгарського перцю1,4 кгсолі40 гогірків0,5 кгцукру210 гпомідор2,2 кглистів лавра1 шт.олії220 млдухмяного перцю15 шт.

Скільки по часу – 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність – 66 калорій.

Як приготувати:

Всі овочі вимити, у перцю видалити насіння з плодоніжкою.

Моркву слід натерти, краще всього використовувати для цього тертку з насадкою для корейських салатів.

Помідори нарізати шматочками, видаляючи плодоніжки.

Перець можна нарізати кубиками будь-якого розміру.

Зняти лушпиння з цибулин і нарізати їх невеликими шматочками, не дуже крупно.

Всі овочі перекласти у велику каструлю.

Далі масу поцукрянити, додати перець, лист лавра, сіль, олію, оцет, акуратно перемішати, накрити кришкою.

Залишити на годину при кімнатній температурі.

Переставити на вогонь і прокип’ятити десять хвилин.

Розкласти по теплим банкам і відразу ж їх закрити, перевернути, дати охолонути під ковдрою, а потім зберігати в прохолодному місці.

Порада: щоб додати гостроти, можна використовувати мелений чилі або маленький стручок свіжого.

Рецепт з баклажанами

Салат з баклажанів? Це дуже смачно! Особливо у поєднанні з томатом і рисом для соковитості і ситності.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

баклажан1,6 кгцукру75 грису0,2 кгоцту 9%0,1 лолії230 млсолі30 гперцю солодкого1 кглука770 гморкви770 гпомідор2,5 кг

Скільки по часу – 1 година 15 хвилин.

Яка калорійність – 61 калорія.

Як приготувати:

Вимити баклажани і нарізати їх невеликими шматочками, плодоніжку при цьому зрізати. Бажано брати білі баклажани, у них шкірка тонка.

На деко налити третину всього масла, розподілити його, а зверху викласти баклажани.

Запікати до готовності в духовці при 200 градусах за Цельсієм, це займає кілька хвилин, зазвичай близько десяти.

Болгарський перець вимити, звільнити від насіння, нарізати соломкою.

Зняти з моркви шкірку і нарізати її напівкружечками.

Звільнений від лушпиння цибулю потрібно нарізати кубиками.

Помідори вимити і нарізати на невеликі довільні шматочки.

Подрібнити томати в пасту в блендері.

Помістити всі овочі разом з томатним пюре у велику каструлю.

Посолити і поцукрянити масу, перемішати. Поставити на вогонь.

Додати сюди рис, як тільки маса закипить. Рис повинен бути сухим, варити його попередньо не потрібно.

Далі готувати не більш півгодини.

Додати баклажани, обережно все перемішати дерев’яною лопаткою, дати ще раз закипіти.

Якщо занадто мало рідини, наприклад, помідори не дали багато соку, то можна налити половину склянки води.

Влити оцет, перемішати, встановити мінімальний вогонь і готувати ще п’ять хвилин.

Розкласти по стерилізованим банкам, відразу закрутити кришками і дати охолонути, після чого зберігати в підвалі.

Порада: якщо у баклажан досить великі кісточки, їх бажано отримати, щоб вони не порушували консистенцію салату.

Самий смачний салат з буряка

Досить готувати буряк з хроном. Вона може набагато краще розкрити себе з іншими овочами!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибулин2 шт.моркви2 шт.цукру15 гсолі7 рпомідорів4 шт.буряків7 шт.часнику2 зубціоцту 9%0,1 лолії0,1 лтоматного соку0,2 л

Скільки по часу – 2 години.

Яка калорійність – 73 калорії.

Як приготувати:

Вимити шкірку і поставити її варитися до готовності. В залежності від розміру це може зайняти від години до двох.

Після цього остудити її, звільнити від шкірки і натерти крупно.

Дрібно порубати очищені цибулини.

Морква без шкірки, натерти так само, як і буряк.

Помідори потрібно бланшувати: для цього на них потрібно зробити хрестоподібний надріз, після чого на хвилину опустити в окріп. Витягнути, зняти шкірку, вирізати плодоніжку, нарізати на шматочки м’якоть.

У каструлю налити томатний сік, посолити, налити масло, додати трохи перцю і цукор.

Дати суміші закипіти, після чого покласти сюди цибулю, очищені зубчики часнику, морква.

Варити все разом не більше п’ятнадцяти хвилин, час від часу помішувати.

Потім додати шматочки помідорів і терту буряк.

Тушкувати все разом ще п’ятнадцять хвилин, після чого налити оцет.

Після цього нехай салат покипить ще п’ять хвилин, а потім його потрібно розкласти по чистим банкам, закрити їх, остудити. Зберігати в прохолодному місці.

Порада: щоб консистенція салату була більш однорідною, буряк і моркву можна натерти на дрібній тертці.

Рисовий салат в банках

Рис допомагає салату придбати не тільки поживність, але і певну структуру, завдяки чому може служити і як гарнір.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

капусти білокачанної1 кгцибулин3 шт.солі великої45 голії0,2 лпомідор1 кгоцту45 млморкви1 кгрису1,5 кгспецій10 г

Скільки по часу – 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність – 151 калорія.

Як приготувати:

З лука зняти лушпиння і нарізати плоди півкільцями, а потім перекласти їх на сковороду.

Налити трохи олії, обсмажують до рум’яного кольору.

В цей час очищену моркву потрібно натерти, після чого додати до цибулі і продовжувати обсмажувати.

Капусту звільнити від перших кількох аркушів, тонко її нашаткувати, додати до продуктів в сковороду, перемішати.

Все разом тушкувати близько двадцяти хвилин.

Обшпарити помідори, як у попередньому рецепті, щоб зняти з них шкірку. Подрібнити заглибним блендером в пюре.

Крупу перебрати, промити, після чого залити теплою водою і залишити на півгодини для набухання.

Коли овочі потушились, до них потрібно додати томатне пюре, крупу, спеції, вказану кількість масла, оцет, все перемішати.

Гасити ще приблизно півгодини, можна трохи менше. Розкласти по ємностей і відразу ж закатати, а потім зберігати в прохолодному місці.

Порада: подавати цей салат бажано теплим, тому перед подачею розігрійте його в мікрохвильовій печі або на сковороді.

Закуска з кабачків по-монастирськи

Оригінальний салат, заснований на кабачках та інших овочах. Дієтичний продукт.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лука1 кгкислоти оцтової 70%30 млпомідор1 кгсолі40 гболгарського перцю1 кголії420 млкабачків4 кгцукру60 гчорного меленого перцю7 р

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 70 калорій.

Як приготувати:

Зняти з кабачків шкірку, а якщо є всередині насіння, їх теж треба видалити. Нарізати плоди пластинами і перекласти в каструлю.

Очищену цибулю нарізати кільцями і перекласти його на сковороду з двома ложками олії.

Обсмажити цибулю, перекласти його до кабачків.

Помідори звільнити від плодоніжок, попередньо вимивши їх, нарізати на довільного розміру шматочки.

Витягнути плодоніжки у перців і нарізати їх так само, як і помідори.

Додати овочі до кабачків і влити масло, що залишилося.

Додати цукор, перець, посолити, відправити на вогонь і дати закипіти.

Варити близько сорока хвилин, не забуваючи помішувати.

Влити оцет, перемішати, варити ще протягом семи хвилин.

Розкласти по чистих банках, а потім зберігати в прохолодному місці.

Порада: для більш солодкого смаку використовуйте червоний або білий цибулю.

Самий смачний салат з додаванням грибів

Гриби можна не тільки маринувати, але і додавати в салати. Головне – вибрати міцні і справжні лісові дари.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

помідор1 кгморкви0,7 кгцукру140 гболгарського перцю червоного1 кггрибів1,5 кгоцту 9%0,1 ллука0,5 кгсолі45 голії0,3 л

Скільки по часу – 1 година 45 хвилин.

Яка калорійність – 80 калорій.

Як приготувати:

Гриби очистити від сміття. Це можуть бути абсолютно будь-які гриби. Якщо є шкурка, її потрібно зняти.

Промити гриби і нарізати на невеликі шматочки, залити водою, варити протягом десяти хвилин.

За допомогою друшляка процідити відвар, шматочки промити прохолодною водою.

Перекласти на суху сковороду, включити вогонь, смажити, поки з грибів не випарується вся вода. Зняти з вогню.

Помідори вимити і нарізати.

М’якоть солодкого перцю без насіння, нарізати соломкою або квадратиками.

Цибулю необхідно нарізати півкільцями.

Морква без шкірки, натерти довгою соломкою. Це можна зробити і на звичайній тертці.

Взяти велику каструлю і налити туди масло, прогріти його, потім додати помідори.

Через п’ять хвилин, додати перець, цибулю і моркву. Покласти сюди гриби.

Додати цукор, посолити, перемішати все, тримати на середньому вогні.

Дати закипіти, зменшити вогонь, варити не більше години під кришкою, постійно помішуючи.

Приправити за смаком, влити оцет, перешкодити, варити ще п’ять хвилин, потім розфасувати по банках.

Зберігати можна в коморі.

Порада: найкраще до цього салату підійдуть маслюки.

Корисні поради

Для різноманітності смаків можна використовувати не тільки столовий оцет. Наприклад, можна використовувати яблучний або горіховий. Збереження закладок від цього майже не постраждає.

Крім цього, страви можна доповнювати різними продуктами, наприклад горіхами. Волоські горіхи чудово поєднуються з баклажанами, а ось кешью підійдуть до грибний закладці. При цьому додаткова обробка не потрібна.

Закладайте салати, щоб взимку насолоджуватися свіжими і яскравими овочами в апетитних заправках. Це легко, ситно і подобається абсолютно всім!