Можна сміливо сказати, що в радянський час торт Медовик за популярністю перевершив усі рецепти домашньої святкової випічки. З тієї пори відомі кілька смачних і простих класичних рецептів торта – зі сметаною, на згущеному молоці і заварному кремі. Всі вони рівноцінні між собою по ніжному медового смаку. Тоді ми ділилися рецептами, як якоюсь цінністю, і не підозрювали, що придумав просочений медом десерт шеф-кухар Імператора Олександра I.
Імені кондитера зараз ніхто не згадає, а шедевр залишився з нами, радуючи і захоплюючи. Сподіваюся, що пропонуються докладні покрокові фото-рецепти допоможуть вам впоратися з поставленим завданням.
Меню
- 1 найсмачніший торт медовик – класичний сметанний рецепт
- 2 Рецепт з фото покроково
- 3 Смачний класичний медовик з заварним кремом
- 4 Торт Медовик — простий класичний рецепт зі згущеним молоком
- 5 Крем-пломбір для медовика
Найсмачніший торт медовик – класичний сметанний рецепт
Класичним вважається рецепт, за яким в домашніх умовах торт готували в радянський час. Робився він зі сметанним кремом, дуже просто і був приголомшливо смачний. Якщо пам’ятаєте, багато нерідко називали його «Рижик». Але виявляється, імператорський кухар, який придумав запікати коржі на меду, і просочувати їх кремом, робив саме сметанний крем.
Знадобиться для коржів:
- Яйця – пара штук.
- Сіль – щіпка.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Мед – 2 ст. ложки.
- Сода – маленька ложка.
- Цукор – 220 гр.
- Борошно – 400 гр.
На сметанний крем:
- Масло – 250 гр.
- Сухарна пудра – 200 гр.
- Сметана жирна – 300 гр.
Рецепт з фото покроково
Спочатку необхідно змішати в сотейнику яйця з дрібкою солі, підсолоджувачем – все збити віночком (не міксером).
Закладіть до яєць масло, мед, поставте сотейник на середній вогонь.
Доведіть масу до закипання, але ні в якому разі не дайте їй закипіти, інакше яйця швидко згорнуться. Не відходьте від плити, безперервно помішуйте вміст каструльки.
Зніміть сотейник з конфорки, засипте соду. Почніть активно помішувати. Незабаром ви помітите, що маса стала збільшуватися в об’ємі. Це сода і мед вступили в реакцію. Не зупиняйтеся, поки сода не закінчить роботу.
Залиште в спокої гарячу медову масу на кілька хвилин. Поступово, піна почне опускатися. Це сигнал до продовження замісу тіста. Почніть частинами додавати борошно.
Можливо, борошна знадобиться трохи більше або трохи менше зазначеної кількості, дивіться по ситуації. Але більше, ніж зазначено в рецепті, підсипати не раджу. Гаряче тісто спочатку буде прилипати до рукам. Але полежавши в холодильнику, суміш охолоне, консистенція стане досить щільною, липкість зникне.
Спочатку помішуйте тісто з допомогою ложки. Коли це стане важко, перемістіться на робочу поверхню столу.
Продовжуйте працювати руками. Тісто вийде досить м’яким. Борошно підсипати трохи, інакше маса заб’ється борошном, стане щільною.
Готове тісто скачайте в ковбаску як на фото. Поділіть на необхідну кількість коржів. Можна нарізати ковбаску на 6,8, 10 частин. Я віддаю перевагу ділити на 10 частин, оскільки тонкі коржі швидше пропікаються, краще просочуються кремом. У підсумку торт виходить ніжніше.
Розріжте ковбаску, з кожної частини зліпіть колобок.
Укладіть їх на тарілку, припорошений борошном. Відправте на полицю холодильника «відпочивати» на годину. За цей час маса остаточно «схопитися», стане щільною, з нею буде легко працювати. Охолодити тісто можна на більш ранній стадії приготування, перед поділом на кульки. Але я віддаю перевагу саме такий спосіб.
Через годину дістаньте заготовки з холодильника. Припудріть стільницю борошном. Розкачайте колобок в тонкий коржик. Потім за допомогою кільця діаметром 20 див. виріжте заготовку для коржа. За відсутності спеціального пристосування, заготовки можна вирізати тарілкою відповідного діаметру.
Обрізки не прибирайте, їх треба випекти разом з коржами. Неодмінно наколіть виделкою корж по всій поверхні, щоб тісто в духовці не позурилося занадто сильно.
Запечіть коржі при 170 про С. Випічка проходить дуже швидко, не більше 5 хвилин, до рум’яного кольору.
Принадність медовика ще й у тому, що можна заздалегідь спекти коржі. Прибрати в прохолодне сухе місце, загорнувши в харчову плівку, і використовувати протягом 1-2 тижнів. Тобто, мається можливість заздалегідь підготуватися до святкових клопотів, зустрічі гостей.
Перейдемо до крему. З’єднайте масло з цукровою пудрою, почніть збивати міксером. Працюйте протягом п’яти хвилин на високій швидкості до появи пишноти суміші. Масло дістаньте з холодильника заздалегідь, воно має бути кімнатної температури, м’яким.
Далі, по ложці додайте сметану, також кімнатної температури. Для цього перенесіть її з холодильника приблизно за годину до приготування. Подивіться на фото, що вийде у підсумку – пишний сметанний крем.
Рівномірно розподіліть крем по коржам. Не забудьте залишити пару-трійку ложок для обмазування боків медовика.
Збираємо торт. На сервірувальну тарілку постеліть харчову плівку або папір, як показано на фото. В середину капніть трохи крему, щоб конструкція не ковзала.
Викладайте коржі один на одного, розмазавши крем.
Покрийте кремом бічну частину, щоб торт рівномірно просочився.
Обрізки коржів подрібніть в не дуже дрібну крихту. Посипте верх і прикрасьте боки – це класичне оформлення медовика. За бажанням можна додати будь-які ягідки, горішки, крихту шоколаду.
Залишилося акуратно витягнути папір. Таким чином, після складання медівника, тарілка залишиться чистою.
Смачний класичний медовик з заварним кремом
«Медовий пух», так ще називають медові коржі, промазані заварним вершковим кремом, вийде м’яким, ніжним, з чудовим ароматом меду. Ріжеться легко, як масло, і буквально тане в роті, а рецепт простий до непристойності.
Знадобиться:
- Яйця – 2 шт.
- Мед – 2 бол. ложки.
- Цукор – склянка (250 гр.).
- Борошно – 0,5 кг.
- Масло – 50 гр.
- Харчова сода – маленька ложка.
На заварний крем візьміть:
- Молоко – 0,5 літра.
- Цукор – 150-200 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно — 50 гр. (2 ложки).
- Ванільний цукор.
- Масло – 100 гр.
Покроковий рецепт:
Торт Медовик — простий класичний рецепт зі згущеним молоком
Особливість цього рецепту в тому, що тісто готується на водяній бані. Як варіант, в якості крему допустимо використовувати готову варену згущенку.
Візьміть на тісто:
- Борошно – 300-500 гр.
- Мед – 2 ст. ложки.
- Масло – 100 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Сода – маленька ложка.
- Цукор – 0,2 кг.
Для крему зі згущеного молока:
- Згущене молоко – стандартна баночка.
- Олія – 0,3 кг
- На прикрасу десерту:
- Волоські горіхи – жменя.
- Шоколадна крихта, пелюстки мигдалю.
Як приготувати смачний медовик:
Крем-пломбір для медовика
Пропоную ще один рецепт крему для промазки коржів домашнього медовика. Це вершковий крем, Пломбір, або Дипломат.
На крем, пломбір:
- Вершки – 200 мл
- Молоко – 400 мл
- Цукор-пісок – 180 гр.
- Яйце.
- Масло – 100 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 3 великі, з гіркою, ложки.
Зробити крем легко: по черзі вводите компоненти, щоразу збиваючи до однорідності.
Відео-рецепт від Ольги Матвій з покроковими рекомендаціями приготування найсмачнішого Медовика. Нехай ваші торти будуть вдалими, а рідні пишаються вашим майстерністю!
