Незрівнянні м’які відбивні з яловичої печінки: смачніше не буває
Пропоную приготувати незрівнянно м’які відбивні з яловичої печінки.
Рецепт простий, на сковороді: — зіпсувати страву практично неможливо! Готуються відбивні з яловичої печінки в клярі (в яйці і борошні), за рахунок чого зберігають соковитість, не пересушується. Послідовність дій можна описати одним реченням: печінку вимочити в молоці, відбити молоточком, обваляти в борошні, вмочити в яйці і смажити до готовності. В самому кінці пропоную додати смажену цибулю і злегка згасити: тоді страва вийде ще більш ароматним і ніжним.
Склад продуктів
500 грам яловичої печінки;
один стакан молока будь-якої жирності — при бажанні;
два свіжих курячих яйця — при бажанні;
дві великі головки ріпчастої цибулі;
100 грам пшеничного борошна;
сіль і чорний мелений перець – за смаком;
рафінована соняшникова олія.
М’які відбивні з яловичої печінки: покроковий процес приготування
Яловичу печінку промиваємо, обсушуємо, вирізаємо всі прожилки. Якщо є бажання, можете її перекласти в миску і залити молоком, залишити на годину. Вважається, що так печінка виходить більш ніжною. Я цього часто не роблю: блюдо і без того дуже смачне.
Обов’язково знімаємо верхню плівку і нарізаємо печінку тонкими великими пластами товщиною 8-10 міліметрів.
Кладемо шматочки на дошку, накриваємо харчовою плівкою і відбиваємо (не сильно) з двох сторін.
Солимо і перчимо за смаком кожен шматочок: так само з двох сторін.
У миску насипаємо борошно пшеничне, обвалюємо кожен шматочок печінки, поки кладемо на тарілку.
У сковороду з товстим дном наливаємо олію, розігріваємо його і викладаємо шматочки печінки.
Рада. Можна зробити трохи по-іншому. У миску вбиваємо курячі яйця, солимо і перчимо за смаком, збиваємо виделкою. Відбивні після борошна занурюємо в яйця, а потім відразу опускаємо в киплячу олію.
Обсмажуємо на середньому вогні, приблизно за три хвилини з кожного боку. Про готовність печінки говорить відсутність крові на надрізі. Не пропустіть цей момент: інакше пересмажена печінка буде сухою і жорсткою.
Готову печінку перекладаємо зі сковороди на блюдо.
Дві головки ріпчастої цибулі (середні або великі, на ваш смак) очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими кільцями або півкільцями.
Рафінована рослинна олія (зовсім трохи) наливаємо у чисту сковороду, розігріваємо його і викладаємо цибулю.
Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору на середньому вогні, а потім кладемо в сковороду обсмажену печінку.
Перемішуємо, накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Залишаємо на 5-10 хвилин, щоб печінка просочилася ароматом і соком цибулі.
Рада. А ще можна підлити трохи води в сковороду і тушкувати м’ясо з цибулею протягом 10 хвилин.
Потім розкладаємо по порційних тарілках і посипаємо рубаною зеленню.
Подавати таку страву найкраще з гарніром з обалденной запеченої картоплі і універсальним соусом. Кращі рецепти приготування і того, і іншого, ви можете подивитися на нашому сайті.
Навіть на другий день відбивні з печінки не втрачають своєї привабливості, залишаються такими ж м’якими, так що можна сміливо брати з собою на роботу в якості перекусу, доповнивши легким салатиком і «лікарським» хлібом. Якщо ви вже купили і принесли додому шматочок свіжої яловичої печінки, то я пропоную приготувати її за цим рецептом. Я користуюся ним сама вже багато років: і так готує моя мама. У нашій родині яловичі відбивні в поєднанні з салатами і картопляним гарніром подобаються всім без винятку, особливо чоловікам.
