Печінка — не тільки дуже смачний, але і неймовірно корисний продукт.
Існує безліч способів приготування, але мені найбільше подобається готувати з яблуками і цибулею. Рецепт досить універсальний: настрій готую то курячу печінку, то свинячу. Смачно виходить і з яловичої печінкою, але для моєї родини вона дорогуватий продукт. Будь-яка печінка виходить ніжною, з легким яблучним ароматом. Яблука при цьому відмінне доповнення до страви, а також їх можна використовувати як самостійну закуску. Є невелика відмінність у приготування курячої і свинячої печінки, я вам розповім про кожному варіанті приготування.
Склад продуктів
- 500 грам печінки (куряча та свиняча);
- 2 великі головки ріпчастої цибулі;
- 2 великих соковитих яблука, з щільною м’якоттю;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком;
- по одній чайній ложці цукрового піску і 70% оцту;
- соняшникова олія без запаху — для смаження.
Покроковий процес приготування
Курячу печінку промиваємо під проточною водою, прибираємо всі плівочки. Якщо великі шматочки, їх потрібно буде розрізати.
Якщо у вас свиняча або яловича печінка, також промийте під проточною водою, видаліть плівки і наріжте досить великими пластинами (як на стейки товщиною приблизно півтора сантиметра.
Яблука для приготування цієї страви, за традицією, використовуються зелені, кисло-солодкі. Але я пробувала робити і з червоними, солодкими яблуками: теж вийшло дуже смачно.
Яблука миємо, видаляємо серцевину і нарізаємо великими шматочками. Їх краще не очищати від шкірки, інакше під час обжарювання можуть перетворитися на кашу.
На великі часточки також нарізаємо очищений від лушпиння цибулі.
Для приготування курячої печінки, процес буде таким. Розігріваємо в сковороді олію.
Викладаємо в нього курячу печінку і на сильному вогні обсмажуємо до того моменту, поки печінка не стане світлою і не перестане виділятися кров.
Потім на печінку викладаємо яблука, вогонь зменшуємо і продовжуємо смажити ще 4 хвилини.
Останнім у сковороду викладаємо цибулю, солимо і перчимо за смаком, продовжуємо смажити до готовності лука: приблизно 6 хвилин.
Покроковий процес приготування стейків з свинячий або яловичої печінки буде трохи відрізнятися (хоча, в принципі, можете готувати також, як і курячу печінку).
Спочатку обсмажуємо в розігрітому рослинному маслі яблучні дольки. Потім їх викладаємо в миску, накриваємо, щоб залишалися теплими і зберегли свій аромат.
Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими кільцями, обсмажуємо в невеликій кількості олії, додаємо чайну ложку цукру. Після того, як цукор розтане, вливаємо чайну ложку 70% оцту. Смажимо цибулю до тих пір, поки вся рідина не випарується.
Наприкінці смаження солимо цибулю за смаком, перекладаємо на тарілку, накриваємо (можна фольгою), щоб залишався теплим.
Підготовлену печінку обсмажуємо на рослинній олії до готовності: приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Солимо її в кінці приготування.
Обсмажену печінку перекладаємо в глибоку посуд, накриваємо і даємо печінки постояти ще п’ять хвилин: в цей час вона доходить до потрібного стану.
Смажену печінку подаємо разом з яблуками і цибулею, прикрасивши зеленню.
Гарнір для такої страви підійде абсолютно будь-який.
На сайті «Ідеї рецептів» ви можете подивитися, як приготувати найсмачніші котлети з печінки. Залишайтеся з нами: у нас ще багато цікавих і доступних рецептів приготування різноманітних страв.
Приємного апетиту.
