Новорічні салати: класика жанру з варіаціями – Корисні поради

Зміст

Традиція накривати багаті столи на свята пов’язана з давніми ритуалами залучення удачі, багатства, здоров’я. Адже здавна кожна страва на столі мало не тільки кулінарне значення, але і ритуальне. Тому так важливо не забувати традиції предків і, накриваючи новорічний стіл, згадати про існування тих самих улюблених класичних салатів. Новорічна класика – це, звичайно, Олів’є та Оселедець під шубою, Мімоза і Вінегрет, Грецький салат і улюблений багатьма Цезар.

Однозначно, у пошуках, які салати приготувати на Новий Рік, будуть розглянуті варіанти нових, незвичайних закусок і новорічних салатів до року Півня. Але знайдеться місце і для класики. Адже навіть легкі новорічні салати зможуть заграти по-новому, якщо до них додати якусь свою родзинку. Тому сьогодні пропонуємо рецепти класичних смачних простих салатів на Новий Рік з варіаціями на тему.

Прості новорічні салати: рецепти Олів’є

Практично 90% сімей не зможуть відмовитися від Олів’є в новорічну ніч. Адже це дійсно класика. Але ось класичного рецепту Олів’є в природі не існує. У кожної господині він свій, ексклюзивний.

Хтось любить салат з ковбаскою, хтось з креветками або шинкою. Комусь до вподоби варіант Столичного салату з куркою, який теж відноситься до своєрідного Олів’є або зовсім вегетаріанський салат або закуска без майонезу. І навіть того самого антикварного салату, який був придуманий ніяк не для новорічного столу існує кілька варіацій. Так що будь-який рецепт Олів’є буде правильним і вносити в нього свої поправки можна сміливо.

Самий новорічний салат – класичний Олів’є з м’ясом

Незамінний на Новорічному столі салат Олів’є. Не змінюйте традицій – приготуйте улюблений салат з м’ясом.

Нам знадобиться:

картоплі – 3 великих бульби;
моркви сежей – 2 шт.;
яєць курячих – 4 шт.;
яловичини – 300 гр.;
кисленных огірочків – 4 середніх;
консервованого горошку – 1 банка;
майонез – 2 – 3 ложки;
зелену цибулю.

Заздалегідь відварюємо бульби картоплі і моркву, не очищаючи від шкірки. В цей же час готуємо м’ясо.

Щоб отримати смачне м’ясо, його кладуть у киплячу воду і не переварюють. Обов’язково додайте під час відварювання лавровий лист, коріння для смаку.

Яйця для Олів’є варимо близько 5 -7 хвилин. Якщо їх варити довше, жовток стане синюшним.

Готові овочі та яйця очищаємо після охолодження. Нарізаємо маленьким кубиком всі підготовлені інгредієнти, в тому числі і відварну яловичину.

Величина нарізки – справа індивідуальна, але зазвичай для Олів’є нарізають компоненти завбільшки з ніготь мізинця.

Додаємо до салату горошок без рідини і пару ложок майонезу. При бажанні майонез можна зробити самостійно.

Перемішуємо вміст миски і викладаємо в салатник. Зверху присипаємо вже готовий Олів’є з яловичиною мелкорубленным зеленою цибулею.

Новорічні недорогі салати: Олів’є з ковбасою

Звичне Олів’є – це картопля, горошок, огірочки і ….., звичайно, ковбаса.

Та сама Столична або Докторська, бажано без шматочків сала, але якісна. Не довіряєте сучасним виробникам, сміливо замінюйте ковбасу відварною куркою, шинкою. Але це вже буде зовсім інший салат, але все з тієї історії.

Нам знадобиться:

картоплі відварної – 3 – 4 бульби;
огірків бочкових і хрустких – 3 штучки;
ковбаси вареної – 400 гр.;
яєць варених круто – 4 шт.;
консервованого горошку – банка 500 мл;
цибуля – 1 головка;
майонезу готового – 2 – 3 ложки;
зелень.

Заздалегідь відварюємо картоплю і курячі яйця. Що стосується ковбаси, якщо ви сумніваєтеся в її якості або салат буде зберігатися якийсь час в холоді, краще її відварити.

Смак салату Олів’є з вареної або сирої ковбасою буде абсолютно різний.

Нарізаємо досить маленьким кубиком картоплю з яйцями і вареною ковбасою. Якщо робите заготовки салатів заздалегідь, то на цьому етапі завершення підготовку. Такі інгредієнти, як огірочки, горошок заздалегідь краще не додавати в салат.

Безпосередньо перед подачею на стіл закінчуємо приготування Олів’є з ковбасою. Зливаємо з горошку всю рідину і відправляємо його до інших інгредієнтів. Туди ж підуть і мариновані огірочки.

Якщо в салаті використовується бочкові або кисленные огірки, додати цибулю не має сенсу, хіба що зелене пір’я для прикраси.

А от у випадку застосування маринованих огірків додайте в свій салат ріпчасту цибулю.

Але попередньо залийте його вже в рубаному вигляді окропом, щоб видалити всю гіркоту.

Склавши всі інгредієнти, додаємо соус.

Це буде незмінний майонез.

Раз у році можна закрити очі на його шкідливість або скористатися знежиреним варіантом.

Правда, користі від цього в ньому не додасться.

Сміливо виставляйте Олів’є з ковбасою на святковий новорічний стіл. Адже у цього салату навіть запах той самий справжній, новорічний.

Прості новорічні салати: Олів’є з грибами

Представляємо вегетаріанську версію Олів’є, де коронне місце належить маринованою грибочкам.

Не забуваємо, що 31 грудня ще триває Різдвяний піст. Тому варто подбати і про пісних новорічних салатах, стравах для тих, хто поститься.

Нам знадобиться:

картоплин – 3 великих бульби;
моркви – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
зеленого горошку маринованого – 1 банка;
грибів маринованих – 350 гр.;
трохи петрушки з кропом;
вегетаріанського майонезу – 2 – 3 ложки.

Варимо моркву і картоплю в мундирах. Як зазвичай остуджуємо овочі, очищаємо і нарізаємо кубиком.

Якщо любите в салаті смак маринованої цибулі, перед тим, як залити окропом, його варто перетерти з цукром і сіллю і додати ложку оцту.

Цибулину зимову чистимо, ріжемо кубиком і для видалення всієї гіркоти заливаємо окропом.

Тепер ріжемо огірочки. Якщо гриби дуже великі, їх також варто подрібнити. У миску з овочами додаємо горошок без рідини і лук, з якого зливаємо маринад.

Останній штрих – майонез. На цьому етапі, звичайно справжні вегетаріанці висловлять своє: «Фі». Але не варто обурюватися, сьогодні цілком реально придбати той же соєвий майонез або зробити його з відвареної білої квасолі, додавши для смаку лимона, гірчицю і масло.

Прикрашати будемо зеленню. Повірте, зовні такий салат абсолютно не відрізняється від м’ясного Олів’є, але смак у нього, звичайно, на любителя

. Особливо він припаде до душі любителям грибних салатів.

Найсмачніші новорічні салати: прості рецепти салату Оселедець під шубою

Оселедець, буряк і ще безліч інгредієнтів – це теж новорічна класика, у якій варіантів просто не злічити.

Овочі труть або ріжуть, додають яблука або цибулю. Викладають шари в один ярус або операцію повторюють двічі, заповнюють салатом вазони, креманки або викладають на загальному блюді.

Роблять під бурякової, морквяної або сирної шубою. Готують в батоні або згортають рулетом.

І будь-який новий штрих вносить свою родзинку в рецепт, але абсолютно не псує салат Оселедець під шубою.

Святкові новорічні салати: багатошаровий салат Оселедець під подвійний шубою

Цей салат відрізняється від класичних варіантів, так як овочі труться на тертку, а верств буде в два рази більше, тобто оселедець під справжньою подвійний шубою.

Нам знадобиться:

солоної оселедця великої – 2 шт.;
картоплі – 4 бульби;
моркви – 2 великих;
буряків – 4 шт.;
яєць курячих – 6 шт.;
майонез.

Відварюємо всі овочі в шкірках і залишаємо їх остигати. Зварити потрібно і всі яйця.

Тим часом приступаємо до підготовки оселедця. Її потрібно позбавити від шкури, кишок і віх кісточок.

Найскладніше – оселедець очистити від усіх кісток, тобто приготувати рибне філе.

Якщо не бажаєте возитися з очищенням оселедця, одразу ж придбайте готових 4 філе риби.

Оселедець нарізаємо досить дрібним кубиком і відкладаємо в сторону.

Овочі очищаємо від шкірки і натираємо на тертці, складаючи кожен інгредієнт в окремі ємності. З яйцями проробляємо ту ж маніпуляцію.

Приступаємо до складання салату Оселедець під подвійний шубкою. Для цього викладаємо на дно салатника половину оселедця, зверху висипаємо половину натертого на крупній тертці картоплі.

Перемазываем майонезом, розмазуючи шар ложкою або лопаткою. Наступним шаром моркву, а потім яйця. Їх теж беремо по половині.

Знову трохи майонезу і, нарешті, буряк, яку також просочуємо соусом.

Але на цьому приготування салату не закінчується – це тільки половина шляху. Повторюємо всі верстви ще раз, включаючи і оселедець, і буряк. Останнім шаром буде буряк, при бажанні його можна просочити соусом.

Салат буде набагато смачніше, якщо його зробити за добу до свята. Він встигне просочитися соусом, але зберігати його краще все ж в холоді.

Красиві новорічні салати: оселедець під норковій шубою

Це незвичайна інтерпретація всіма улюбленого салату.

У його складі, на відміну від класичного варіанту будуть присутні горіхи і гриби. Спробуйте зробити такий салат – вашим рідним і гостям він повинен припасти до смаку.

Нам знадобиться:

оселедця – 1 філе;
волоських горіхів – 100 гр.;
моркви – 1 шт.;
цибулина;
свіжих грибів – 200 гр.;
яєць курячих – 2 шт.;
зеленої цибулі – 1 невеликий пучок;
майонезу і сметани – по 150 гр.

У цьому рецепті овочі не відварюються. Очищений ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями, а свіжу моркву тремо на тертці, тільки великої.

Цибулю з морквою, покласти на розігріту і змащену маслом сковороду і підсмажити, не допускаючи зміни кольору.

Нам знадобляться волоські горіхи, які потрібно очистити і подрібнити. Горіхи з’єднуємо з дрібнонарізаною оселедцем.

Печериці поміщаємо в окріп і варимо близько 5 хвилин. Остуджуємо і ріжемо кубиком.

Відварені круто яйця також режим дрібним кубиком.

Приступаємо до викладання новорічного салату пошарово. Першою буде оселедець з горіхами, зверху підуть яйця. Тепер шар промазуємо майонезом, який можна змішати зі сметаною.

Наступним буде шар обсмажених овочів і гриби. Знову шар промазуємо майонезом і присипаємо всі рубаним зеленим луком.

Такий незвичайний салат віддалено за смаком нагадує звичну шубу з буряком, але саме в цьому і його принадність.

Оригінальні новорічні салати: рецепти прості і смачні салату Мімоза

Ще один класичний листковий салат на Новий Рік. Головний компонент цього салату – рибні консерви, а далі-політ фантазії господині.

Але навіть консерва не обмежує кулінарного завзяття до новинок. Адже як цього компонента може бути і сардини, сайра, і тунець, а деякі пішли ще далі, замінивши консерву копченою рибою.

Пробуйте різні варіації Мімози і обов’язково знайдете кілька улюблених, так як на одному зупинитися просто неможливо.

Красиві новорічні салати: Мімоза з морквою

Це варіант Мімози з овочами, який для деяких господинь і є класичним. Він виглядає дуже красиво, особливо якщо викласти шару в прозорі порційні креманки.

Нам знадобиться:

моркви – 3 середнього розміру;
картоплі – 2 бульби;
курячих яєць – 3 шт.;
сардин – 1 банка;
майонез;
пір’я зеленої цибулі.

Овочі відварюємо в шкірках до готовності. На це піде близько 20 хвилин після закипання води.

Обдайте овочі холодною водою, так вони будуть легше очищатися.

Охолоджені овочі натираємо на тертці, обов’язково великої і складаємо в різні тарілки.

Варимо яйця близько 10 хвилин, охолодити. Поділяємо окремо варені білки і жовтки.

Викладаємо в салатницю спочатку половину натертого картоплі, за нею піде морква, теж половина.

Далі розім’яті сардини.

Після риби викладіть яєчні білки, за ними підуть залишки моркви і все це присипаємо розім’ятими жовтками. Після кожного шару промазуємо салат майонезом, крім верхнього шару жовтків.

Коли будете готувати сардини, рідина з консерви не виливайте, а змішайте з розім’ятої рибою, так салат буде соковитіше.

Готовий салат відразу не подається на стіл. Його краще витримати в холоді як мінімум 1,5 години.

Прості і смачні салати на Новий Рік: Мімоза з сиром та маслом

А ось інші господині просто не визнають в Мімозі ніяких овочів. Це повинен бути вишуканий салат, в якому смак риби ідеально поєднується з сиром.

Можна приготувати кілька варіантів і порівняти результати.

Нам знадобиться:

курячих яєць – 5 штук;
сиру твердого – 150 гр.;
масла вершкового – 100 гр.;
консерви рибної – 1 банка;
цибуля – 1 середня головка;
майонез – 200 гр.

Підготовка інгредієнтів полягає в відварюванні яєць і заморожуванні олії. Також за 20 хвилин потрібно замаринувати поросяти, ягняти ріпчасту цибулю.

Цибуля перетираємо з цукром і сіллю, додаємо ложку оцту і заливаємо окропом. За таким рецептом цибулю виходить дуже ароматним і смачним.

Консерву для салату можна взяти будь-яку. Головне, щоб вона була в маслі. Це може бути сардина, сардинела, тунець або лосось.

Її розминаємо виделкою, не зливаючи рідини.

Складаємо салат шарами. Перший шар рибний – викладаємо половину консерви, за ним піде цибулю.

Далі натираємо на крупній тертці заморожене вершкове масло, а зверху білок.

Прийшла черга майонезу, якого піде десь 100 гр. повторюємо рибний шар і цибульний.

Тепер натираємо шар сиру і знову майонез.

Зверху салат покриваємо натертими жовтками.

При бажанні в такий салат, звичайно можна додати шар натертої моркви після масла, але це буде вже абсолютно інший рецепт.

Не відмовляйте собі та своїм рідним в задоволенні поласувати на Новий Рік улюбленими класичними салатами.

І хай хтось скаже, що це банально. Не вірте.

Серед року на приготування навіть таких вишукувань зазвичай не вистачає часу або ми просто відмовляємося від них, віддаючи перевагу правильним полегшеним салатів.

Вам це сподобається

Що поставити на новорічний стіл?

Яких принципів варто дотримуватися, накриваючи новорічний стіл на Рік Півня? Основні правила та поради щодо складання новорічного меню та сервірування столу.

Нові та вишукані салати на Новий Рік