Для кого-то головне блюдо на столі в ніч на 31 грудня – це салат «Олів’є». Але не менше виявиться і тих людей, які не мислять свято без десерту, тому багато господині будуть піч новорічний торт 2024. Хтось буде слідувати своїм перевіреним рецептами, а кому-то захочеться спробувати чогось нового. Спеціально для других в статті наведені два рецепта (складний і простий) смачних шоколадних тортів. Першим же знадобляться ідеї оформлення випічки з використанням шоколаду в новорічній тематиці.
Новорічний торт «Шоколад-Апельсин»
Зробити такий домашній новорічний тортик під силу досвідченим господиням, які зможуть раціонально розподілити свій час, готуючи святковий стіл, щоб було достатньо часу не тільки спекти шоколадно-карамельний бісквіт, але і зробити два види мусу, карамельну прошарок і апельсинове компоті. Але однозначно такий шоколадний торт на Новий рік зробить справжній фурор. Для карамельно-шоколадного бісквіта знадобляться :
- 4 яйця ;
- 120 г цукру ;
- 200 г вареної згущеники ;
- 80 г молока ;
- 80 г вершкового масла ;
- 160 г борошна ;
- 50 г какао-порошку ;
- 10 г розпушувача.
Перелік продуктів для карамельної прошарку :
- 120 г цукру ;
- 120 мл жирних вершків 33% ;
- 60 г вершкового масла ;
- 4 г желатина ;
- 24 мл води.
До складу апельсинового мусу для новорічного десерту входять :
- 180 мл свіжовичавленого апельсинового соку ;
- 2 жовтки ;
- 50 г цукру ;
- 1 апельсин (цедра) ;
- 90 мл жирних вершків 33% ;
- 5 г желатина ;
- 30 мл холодної води.
Щоб приготувати цитрусове компоті, знадобиться :
- 200 г м’якоті апельсина (без білих плівок і кісточок) ;
- 50 г цукру ;
- 10 г кукурудзяного крохмалю або 7 г цитрусового пектину.
Для шоколадного мусу потрібно взяти :
- 225 г молочного шоколаду ;
- 150 мл молока ;
- 360 мл вершків 33% жирності ;
- 7 г желатина ;
- 42 мл води.
Покроковий рецепт новорічного торта :
1. Для бісквіта в сотейнику з’єднати масло, молоко і варену згущену. Надіслати ці продукти на помірний вогонь, періодично помішуючи, довести до кипіння і однорідності.
2. Яйця разом з цукром збити на максимальній швидкості міксера протягом 5-7 хвилин. Сухі компоненти тесту змішати і в 2-3 прийому ввести в пишну яєчну масу.
3. Потім вилити карамельно-молочну суміш і розмішати. Повинна вийти суміш, що стікає широкою стрічкою з лопатки. Перекласти тісто в підготовлену (застелену пергаментом) форму діаметром 18 см і випікати 50 хв. при 180oС.
4. Готовий бісквіт остудити на решітці, потім обернувши харчовою плівкою і витримати в холодильнику 12 годин, а перед складанням торта розрізати на 3 коржі.
5. Приготування карамельного шару потрібно почати з замочування желатину. Його заливають холодною водою і відставляють в сторону.
6. Далі цукор розтопити в сотейнику до красивого бурштинового кольору. Влити в нього гарячі вершки і додати масло кімнатної температури. Повернути все на вогонь, щоб карамель знову закипіла.
7. Після цього ввести розтоплений желатин. Перелити суміш в затягнуте плівкою кондитерське кільце (діаметром 16 см) і заморозити.
8. Для апельсинового мусу жовтки розтерти з цукром і цедрою, влити до них апельсиновий сік. Отриману суміш уварити на слабкому вогні до загустенія.
9. Коли заварна основа трохи охолоне ввести в неї підготовлений, як для карамельного шару, желатин. Холодні вершки збити до м’яких піків і акуратно вмішати в заварну основу.
10. Вилити апельсиновий мус на карамельну прошарок і прибрати все ще на 3-4 години в морозильник.
11. Для апельсинового компоті в сотейнику нагріти до кипіння апельсинову м’якоть, потім всипати пектин (крохмаль), змішаний з цукром, проварити все 2-3 хв. і повністю остудити.
12. Шоколадний мус для новорічного десерту потрібно готувати безпосередньо перед складанням торта. Гарячим молоком залити шоколад і розмішати до однорідності. Потім ввести замочений у воді і розтоплений желатин.
13. Вершки збити до м’яких піків і ввести в них тонкої цівкою шоколадну суміш. Добре розмішати до однорідності і можна приступати до збірки новорічного торта.
14. Роз’ємне кільце (можна взяти бота від роз’ємної форми) вистелити ацетатної або харчової плівкою. Викласти перший корж і розподілити зверху трохи шоколадного мусу. Укласти на нього апельсинового карамельний шар і знову прикрити все мусом.
15. Далі йде другий корж. По ньому розподіляється мус, а зверху, не доходячи 2 см до країв – компоті, знову мус і останній корж. Зібраний торт повинен провести 6-8 годин в холодильнику, після чого кільце можна зняти і приступити до оформлення.
Бока новорічного торта можна залишити голими або покрити їх будь-яким стабільним кремом на масляній або шоколадній основі.
Шоколадний торт «Ескімо»
Ті господині, які вважатимуть, що попередній торт на Новий рік дуже складний, зможуть приготувати простий, але дуже смачний новорічний торт «Ескімо». Для його коржів знадобляться :
- 4 яйця ;
- 180 г цукру ;
- 100 мл води ;
- 130 г борошна ;
- 7 г розпушувача ;
- 40-60 г какао-порошку.
Для крему потрібно взяти :
- 2 яйця ;
- 60 г цукру ;
- 125 мл згущеного молока ;
- 60 г борошна ;
- 250 мл молока ;
- 250 г вершкового масла ;
- ванілін – за смаком.
Щоб просочити коржі, знадобиться :
- 200 мл молока ;
- 40 г цукрової пудри.
Шоколадна глазур для новорічної прикраси готується з :
- 60 г какао-порошку ;
- 60 г цукру ;
- 60-100 г сметани ;
- 50 г вершкового масла.
Як приготувати домашній торт на Новий рік 2020 :
1. Для коржів окремо збити білки і жовтки, додавши в кожні по половині рецептурної норми цукру.
2. У жовтки влити воду розмішати до однорідності, а потім ввести цю суміш у збиті білки, перемішуючи лопаткою або на мінімальній швидкості міксера.
3. Останніми в тісто вводять борошно, какао і розпушувач, просіюючи їх через сито. Перекласти тісто в підготовлену форму і випікати при 180 градусах приблизно 30-40 хв. до сухої зубочистки.
4. Всі інгредієнти крему (крім масла) з’єднати в глибокій сковороді з товстим дном і заварити на мінімальному вогні до загустенія, безперервно помішуючи.
5. Потім масу перетерти через сито або пробити заглибним блендером, щоб в ній не було грудочок. Коли заварна основа охолоне збити її разом з м’яким вершковим маслом.
6. Готовий остиглий бісквіт розрізати навпіл на 2 коржі і просочити кожен сумішшю з молока і цукрової пудри.
7. У роз’ємному кільці зібрати торт: корж, крем, корж. Після чого десерт відправити мінімум на 2 години в холодильник.
8. Прикрасити новорічний торт можна глазур’ю. Для неї всі продукти з’єднати в сотейнику і прогріти до перших бульбашок закипання. Трохи остудити і полити помадкою торт.
Зробити новорічне оформлення торта можна, уклавши зверху на глазур солодкі ялинові шишки з шоколадної мастики, шоколадних пластівців або мигдальних пластівців на бісквітній основі. Можна просто за допомогою крему або мастики зробити зверху циферблат.
Як прикрасити святковий торт: ідеї шоколадного декору
Визначившись, що приготувати на Новий рік, обов’язково потрібно подбати про оформлення кожного святкового блюда, щоб в новорічну ніч стіл був не тільки смачним, але і красивим. Шоколад – найдоступніший і універсальний продукт для декору домашньої новорічної випічки. Глазур’ю з нього можна покрити торт зверху. Можна приготувати стабільний крем-Ган, який використовувати для відсаджування кремових прикрас, або зробити тематичні новорічні прикраси, наприклад, ялинки.
Перший варіант новорічних ялин, як і ажурні просто малюють розтопленим білим або темним шоколадом на пергаменті або ацетатної плівці, а після охолодження акуратно переносять на торт. Встановити їх можна зверху або збоку.
Порада! Білим шоколадом можна малювати не тільки ялинки, але і сніжинки, які також будуть доречні на новорічному торті.
Гарні ідеї новорічних тортів з використанням фруктів, ягід і солодощів (імбірних печива, маршмеллоу, безе). В цьому випадку зібраний десерт покривають шоколадною глазур’ю, яка стікає апетитними краплями з боків, а зверху викладають фрукти, ягоди і солодощі. Для більшого зимового новорічного антуражу можна зверху припорошити все цукровою пудрою, яка буде імітувати сніг.
Доречні на новорічному шоколадному торті будуть і ялинові шишки, про які згадувалося раніше. Їх можна зробити декількома способами. Наприклад, вставити в основу з бісквітної крихти з кремом (по типу тістечко картопля) мигдальні пластівці, а потім покрити всі зверху розтопленим шоколадом.
Можна з шоколадною мастики виліпити основу конус, а до неї вже прикріпити лусочки. З роллю новорічної ялинової гілочки на торті легко впорається гілочка свіжого розмарину. На догоду Щура, під чиї заступництвом пройде прийдешній рік, можна прикрасити торт за допомогою трафарету і цукрової пудри, просіявши її на шоколадну помадку. Трафарет нескладно вирізати самостійно з паперу, використовуючи шаблони новорічних витиканок для вікон.
Ще більше оригінальних ідей, як прикрасити новорічний торт шоколадом, можна дізнатися з нашої попередньої статті за посиланням. Гарний і смачний шоколадний новорічний торт 2024 може бути не тільки прикрасою столу на святі, але і хорошим подарунком. Справитися з випічкою такого десерту допоможе чітке проходження алгоритму приготування, а оформити його допоможуть варіанти і фотоідеї, наведені вище.
