Обалденная узбецька «Домляма» - Корисні поради

Зміст

Представляємо вам рецепт особливого смачного узбецького страви. Готують його в казані, тому страва виходить особливо ніжним і ароматним. Особливої праці приготування «Домлямы» не складе, з ним впорається навіть початківець кулінар.

Необхідні інгредієнти

картопля – 500 гр
баклажани – 500 гр
гіркий перець (колір не має значення) – 1 шт
м’ясо яловичини (бажано застосувати вирізку) – 800 гр
часник – 1 велика головка
кріп – 50 гр
листи білокачанної капусти – 5 – 6 шт
яловичий жир – 150 гр
солодкий перець (великих розмірів) – 4 шт
ріпчаста цибуля – 1 кг
морква – 500 гр
кінза – 50 гр
томати (великих розмірів) – 1 кг
курдючний жир

Спеції

сіль – на смак
запашний перець – на смак
хмелі сунелі – 1 ч. л
мелений чорний перець – на смак
коріандр мелений сушений – 0,5 ч. л
зіра сушена мелена – 1 ч. л

Починаємо готувати

Очищаємо овочі (часник, картопля, морква і цибуля). У перцю і баклажанів видаляємо хвостики. У солодкого перцю видаляємо насіння. Всі овочі нарізаємо кільцями і розкладаємо по роздільним тарілках.

Добре вимиваємо кинзу і кріп. Струшуємо їх, щоб прибрати зайву воду, а потім ламаємо пучки частинами. Кладемо в окрему ємність.

Маленькими шматочками нарізаємо м’ясо. Відставляємо нарізане м’ясо в бік.

Потім беремо казанок. Нарізаємо жир і викладаємо на дно. Слідом кладемо цибулю, потім м’ясо. Присаливаем і присипаємо спеціями. Наступним шаром знову кладемо цибулю, потім моркву, солодкий перець, томат і останнім шаром баклажани. Кожен шар злегка присаливаем і приправляємо спеціями.

Шар з баклажанів закриваємо капустяним листям і зверху викладаємо картоплю. Саме капустяне листя допоможуть відгородити картопля від томатного соку, який може зробити його жорстким.

Останній шар робимо із зелені, часнику і гіркого перцю. Знову присаливаем і насипаємо трохи спецій. І знову закриваємо шаром з листя капусти. За бажанням можна додати 1 ст. води.

Ставимо казан на піч і тушкуємо наші овочі 1,5-2 години на повільному вогні. Впродовж всього процесу приготування кришку не знімаємо!

На батьківщині цієї страви після приготування його поміщають спритним рухом на широку тарілку або блюдо. Беруть і просто перевертають казанок на тарілку. Завдяки цьому всі шари залишаються і не перемішуються. Але такі маніпуляції справа звички й вимагають певних навичок.

Тому розкладаємо страву по тарілках вручну, акуратно, намагаючись не змішувати шари. В окремій піалі подаємо бульйон, що залишився.

Також рекомендуємо спробувати смачний плов, його рецепт можна знайти у нас на сайті.

Приємного апетиту!