Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)Квасити огірки на Русі вміли завжди, почали як тільки познайомилися з овочем і зрозуміли, що сіль відмінно зберігає їх на зиму. Тому здивувати кого-небудь домашніми заготовками складно. З особистого досвіду знаю, що найсмачніші рецепти квашення – особисті, неодноразово перевірені. Огірочок, заготовлений без оцту, шляхом природного зброджування холодним способом, стає міцним, приголомшливо хрустким, неймовірно смачним.

Хороший з картоплею, піде на приготування вінегрету, інших салатів, солянки і розсольнику. А під горілочку? Саме те! Пам’ятаю, як у дитинстві, ми з задоволенням поринали в льох, огірки в бочці потихеньку зменшувалися, а батьки не помічали, що нам було на руку.

Про всіх представлених способи можна з упевненістю сказати, що вони дісталися нам від наших бабусь. У селах огірочки, як і раніше, найчастіше заготовляють у бочках і кадушках. Ми ж квасимо в банках, пластикових відрах, пристосовуємо каструлі.

Як заквасити огірки на зиму – класичний рецепт в банках

Це традиційний варіант квашення овочів з невеликою термічною обробкою. Хоча вони без звичної нам стерилізації, банки стоять в умовах квартири і не вибухають.

Знадобиться на 3 літрову банку:

  • Огірки.
  • Листя вишні, хрону, кріп.
  • Часник – 2-3 зубки.
  • Гіркий перець – стручок.
  • Вода на банку: 1,3-1,5 літра.
  • Сіль – 2 ложки з маленькою гіркою.

Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

Як заготовити:

Завчасно замочіть огірочки на пару годин, тоді всередині у них не буде порожнин, вони стануть щільними, міцними.

Паралельно підготуйте зелень кропу, листя вишні і хрону. Почистіть і наріжте зубчики часнику, перцю видаліть насінну частину.

Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

Покладіть на дно зелень, стручок перцю.

Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

Потім обріжте у зеленцов попки, наповніть банки. Перший ряд закладайте овочі стоячи, до половини банки.

Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

Знову покладіть трохи листя, порізаний часник, кріп. Доповісте зеленці, заповнивши ємності доверху. Зверху укладіть кроповий парасолька.

Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

Зробіть розсіл, розчинивши сіль у воді.

Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

Налийте в банку, прикрийте кришкою.

Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

Поставте балони на тарілки, щоб при бродінні розсіл не пролився на підлогу.

Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

Зробіть паузу на 2-3 доби, в залежності від температури в приміщенні. Активний процес бродіння почнеться приблизно через добу, піде рясна піна, розсіл почне пузиритися і помутніє. До кінця третьої доби огірки закиснуть і всі процеси затихнуть.

Злийте розсіл в каструлю, закип’ятити.

Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

Одночасно промийте огірочки під проточною водопровідною водою, як на фото. просто налийте і вилийте. Якщо огірки сильно осіли, доповніть банки з інших, якщо робите відразу велику заготовку на велику кількість ємностей (інший раз ціла банку так і йде на додавання в інші).

Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

Поверніть вскипевший розсіл у банку.

Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

Закатаю, переверніть і остудіть під ковдрою. Ранок перевірте якість загортання і перенесіть консервацію в холодне приміщення. Багато господинь для вірності, роблять 2, а то і 3 кип’ятіння і подальшого повернення гарячого розсолу, особливо, якщо зеленці великі. Я лінуюся, вважаю, що однократної заливки достатньо.

Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

Огірки, квашені в банках на зиму – найсмачніший рецепт під капронову кришку

Квашення подібним способом вважаю найкращим. Оскільки огірки виходять бездоганними: щільними, дуже смачними, при цьому приємно хрумтять, а всередині немає пустот. Закрити банки дозволяється під звичайну капронову кришку – консервація відмінно варто всю зиму і не втрачає якостей. Кількість солі даю з розрахунку на 3 літрову банку.

Знадобиться:

  • Огірки.
  • Сіль – 3 великі ложки з гіркою + 2 ложки.
  • Хрін, смородина, вишня – кілька листків.
  • Часник – 2-4 зубчики.
  • Кріп – пара парасольок.

Як квасити:

  • Замочіть овочі на пару годин. Обполосніть, зрізати кінчики чи ні, вирішуйте самі.
  • Вистеліть дно банок листям прянощів. Укладіть зеленці: перший ряд ставте вертикально, щоб в ємність увійшло більше овочів. Верх набивайте дрібними огірками. Порізаний часник засипайте між огірочками, укропные парасольки укладіть зверху, як би накриваючи овочі.
  • Насипте в банку 3 ложки солі з невеликою гіркою. Залийте холодну воду. Якщо довіряєте якості води з-під крана, то використовуйте її.
  • Поставте заготівлю кваситься на кухні, при кімнатній температурі. Тримайте 3 дні, накривши горло марлею (або зовсім нічим не прикривайте).
  • Незабаром почнеться бродіння, цьому сприяє тепло в квартирі. З’явиться пінка, знімайте її. Під банку раджу поставити глибоку тарілку, оскільки в процесі буде виливатися розсіл.
  • Через три дні злийте воду. Натомість налийте свіжу, додайте в банку 2 великі ложки солі з гіркою.
  • Налийте свіжу порцію води (можна водопровідну). Закрийте капроновою кришкою.
  • Заберіть банки в холодний підвал або комору, щоб зупинити процес зброджування.
  • Якщо спочатку розсіл буде каламутним, не лякайтеся, незабаром він посвітлішає. Випаде осад – це нормально, заготівлю не зіпсує. Остаточно огірки будуть готові через пару місяців.
  • Відео: квашені огірки без стерилізації

    Готові огірочки дуже зручно зберігати, оскільки заквасим ми їх у великій ємності, а потім перекладемо в банки і закотимо під залізну кришку. Дуже хороший варіант заготовки.

    Хрусткі квашені огірки з гірчицею, як діжкові

    Ще один вдалий спосіб холодної заготовки кислих огірків без додавання оцту. Порошок або зерно гірчиці зроблять зеленці ядреными і хрусткими. Квасити можна у великій каструлі, пластикових відрах, горщиках і діжках. На іншій сторінці сайту, ви знайдете ще кілька відмінних способів заготівлі з гірчицею.

    Беремо:

    • Огірки – 4 кг.
    • Сіль – стакан 200 гр. на 3 літри холодної води.
    • Часник – 12-15 зубков.
    • Гірчичний порошок – 3 великі ложки з гіркою.
    • Листя хрону, дуба, смородини – всього 12-15 шт.
    • Кріп – гілочки і парасольки.

    Як заквасити:

  • Замочіть помиті зеленці на 2-3 години.
  • Викладіть в засолочную ємність шарами, чергуючи зеленню, порізаними шматочками часнику. Листя хрону і укропные парасольки укладіть вниз і на самий верх, прикривши овочі.
  • Гірчицю і сіль засипте в воду, сумлінно розмішайте, щоб сіль розійшлася.
  • Влийте в барило (відро, банку), прикрийте дерев’яним кружком або тарілкою. Поставте зверху гніт.
  • Залиште заготовку в квартирі на 4-5 днів. Доглядайте, побачите піну – знімайте. Розсіл обов’язково помутніє, не звертайте на цей факт уваги. Якщо після закінчення 5 днів залишиться піна, потримайте консервація ще добу, це означає, що процес не завершено.
  • Через заданий час розподіліть готові овочі по банкам, поставте в холодне приміщення.
  • Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

    Як заквасити огірки з аспірином — старовинний рецепт від бабусі

    Аспірин здавна застосовується в засолюванні, багато звикли класти його в банки, додаючи додатковий консервант. У мене на сайті є ще кілька варіацій такої заготовки з таблетками, запрошую. Останнім часом пішли розмови, що він шкідливий для здоров’я, тому пропоную замінити його лимонною кислотою і даю обидва розкладу.

    Потрібно:

    • Зеленці.
    • Листя вишні, винограду, дуба, смородини, хрону (можна брати не всі, кладіть, що є в наявності).
    • Часник – 3-4 зубчики.
    • Перець – 10 горошин.
    • Розсіл на 3 літрову банку:
    • Сіль – 2 столові ложки.
    • Аспірин – 1 таблетка (або 1/3 маленької ложечки лимонної кислоти).

    Як приготувати:

  • Залийте овочі водою, замочуйте приблизно 2-3 години. Після промийте, перекладіть в банку, на дно якої вже укладена зелень.
  • Зробіть розсіл, розчинивши сіль в холодній воді.
  • Потовчіть в порошок таблетку аспірину, засипте в банку. Влийте розсіл, залиште, прикривши кришкою на 3-4 дні.
  • Коли перестане виділятися піна, процес бродіння заспокоїться, загорніть під залізну кришку. І заберіть в підвал.
  • Огірки, квашені на зиму — найсмачніші рецепти (як діжкові)

    Огірки, квашені холодним способом з горілкою

    Як і аспірин, горілка також стала звичною в різної консервації, оскільки господині визнали, що додавання крапельки алкоголю зробить зеленці хрусткими. Є й інші ідеї холодної заливки огірків. Хочете дізнатися, перейдіть ось сюди.

    На 3-літрову банку:

    • Зеленці.
    • Вода – 1,5 літра.
    • Горілка – 50 мл
    • Цукор – 2 великі ложки.
    • Сіль – 3 великі ложки.
    • Горошини перцю – 6-8 шт.
    • Часник – 4 часточки.
    • Кріп, листя вишні, хрону.

    Як заготовити:

  • Заздалегідь вимочити овочі, обріжте попки.
  • Дно банок вистеліть вишневими листям, покладіть хрін і гілочку кропу.
  • Наповніть банки огірками, перемежовуючи їх порізаним часником.
  • Закип’ятіть воду, засипте сіль з цукром. Коли кристали розчиняться, зніміть з плити і неодмінно охолодіть – квасити будемо холодної заливкою.
  • Влийте в баночки горілку, зверху налийте розсіл. Закрийте під залізну або капронову кришку. Тримайте в кімнатних умовах 2-3 дні.
  • Після закінчення необхідного часу покладіть заготовку в холод. Пробувати готові огірки можна через 2 місяці, раніше не варто.
  • Відео-рецепт квашених огірків у відрі (каструлі)

    Для наочності процесу, пропоную подивитися ролик, в якому автор ділиться усіма секретами заготовки. Впевнена, що завдяки її розповіддю, у вас вийдуть найсмачніші кислі огірки. Вдалих вам заготовок!

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!