Квасити огірки на Русі вміли завжди, почали як тільки познайомилися з овочем і зрозуміли, що сіль відмінно зберігає їх на зиму. Тому здивувати кого-небудь домашніми заготовками складно. З особистого досвіду знаю, що найсмачніші рецепти квашення – особисті, неодноразово перевірені. Огірочок, заготовлений без оцту, шляхом природного зброджування холодним способом, стає міцним, приголомшливо хрустким, неймовірно смачним.
Хороший з картоплею, піде на приготування вінегрету, інших салатів, солянки і розсольнику. А під горілочку? Саме те! Пам’ятаю, як у дитинстві, ми з задоволенням поринали в льох, огірки в бочці потихеньку зменшувалися, а батьки не помічали, що нам було на руку.
Про всіх представлених способи можна з упевненістю сказати, що вони дісталися нам від наших бабусь. У селах огірочки, як і раніше, найчастіше заготовляють у бочках і кадушках. Ми ж квасимо в банках, пластикових відрах, пристосовуємо каструлі.
Як заквасити огірки на зиму – класичний рецепт в банках
Це традиційний варіант квашення овочів з невеликою термічною обробкою. Хоча вони без звичної нам стерилізації, банки стоять в умовах квартири і не вибухають.
Знадобиться на 3 літрову банку:
- Огірки.
- Листя вишні, хрону, кріп.
- Часник – 2-3 зубки.
- Гіркий перець – стручок.
- Вода на банку: 1,3-1,5 літра.
- Сіль – 2 ложки з маленькою гіркою.
Як заготовити:
Завчасно замочіть огірочки на пару годин, тоді всередині у них не буде порожнин, вони стануть щільними, міцними.
Паралельно підготуйте зелень кропу, листя вишні і хрону. Почистіть і наріжте зубчики часнику, перцю видаліть насінну частину.
Покладіть на дно зелень, стручок перцю.
Потім обріжте у зеленцов попки, наповніть банки. Перший ряд закладайте овочі стоячи, до половини банки.
Знову покладіть трохи листя, порізаний часник, кріп. Доповісте зеленці, заповнивши ємності доверху. Зверху укладіть кроповий парасолька.
Зробіть розсіл, розчинивши сіль у воді.
Налийте в банку, прикрийте кришкою.
Поставте балони на тарілки, щоб при бродінні розсіл не пролився на підлогу.
Зробіть паузу на 2-3 доби, в залежності від температури в приміщенні. Активний процес бродіння почнеться приблизно через добу, піде рясна піна, розсіл почне пузиритися і помутніє. До кінця третьої доби огірки закиснуть і всі процеси затихнуть.
Злийте розсіл в каструлю, закип’ятити.
Одночасно промийте огірочки під проточною водопровідною водою, як на фото. просто налийте і вилийте. Якщо огірки сильно осіли, доповніть банки з інших, якщо робите відразу велику заготовку на велику кількість ємностей (інший раз ціла банку так і йде на додавання в інші).
Поверніть вскипевший розсіл у банку.
Закатаю, переверніть і остудіть під ковдрою. Ранок перевірте якість загортання і перенесіть консервацію в холодне приміщення. Багато господинь для вірності, роблять 2, а то і 3 кип’ятіння і подальшого повернення гарячого розсолу, особливо, якщо зеленці великі. Я лінуюся, вважаю, що однократної заливки достатньо.
Огірки, квашені в банках на зиму – найсмачніший рецепт під капронову кришку
Квашення подібним способом вважаю найкращим. Оскільки огірки виходять бездоганними: щільними, дуже смачними, при цьому приємно хрумтять, а всередині немає пустот. Закрити банки дозволяється під звичайну капронову кришку – консервація відмінно варто всю зиму і не втрачає якостей. Кількість солі даю з розрахунку на 3 літрову банку.
Знадобиться:
- Огірки.
- Сіль – 3 великі ложки з гіркою + 2 ложки.
- Хрін, смородина, вишня – кілька листків.
- Часник – 2-4 зубчики.
- Кріп – пара парасольок.
Як квасити:
Відео: квашені огірки без стерилізації
Готові огірочки дуже зручно зберігати, оскільки заквасим ми їх у великій ємності, а потім перекладемо в банки і закотимо під залізну кришку. Дуже хороший варіант заготовки.
Хрусткі квашені огірки з гірчицею, як діжкові
Ще один вдалий спосіб холодної заготовки кислих огірків без додавання оцту. Порошок або зерно гірчиці зроблять зеленці ядреными і хрусткими. Квасити можна у великій каструлі, пластикових відрах, горщиках і діжках. На іншій сторінці сайту, ви знайдете ще кілька відмінних способів заготівлі з гірчицею.
Беремо:
- Огірки – 4 кг.
- Сіль – стакан 200 гр. на 3 літри холодної води.
- Часник – 12-15 зубков.
- Гірчичний порошок – 3 великі ложки з гіркою.
- Листя хрону, дуба, смородини – всього 12-15 шт.
- Кріп – гілочки і парасольки.
Як заквасити:
Як заквасити огірки з аспірином — старовинний рецепт від бабусі
Аспірин здавна застосовується в засолюванні, багато звикли класти його в банки, додаючи додатковий консервант. У мене на сайті є ще кілька варіацій такої заготовки з таблетками, запрошую. Останнім часом пішли розмови, що він шкідливий для здоров’я, тому пропоную замінити його лимонною кислотою і даю обидва розкладу.
Потрібно:
- Зеленці.
- Листя вишні, винограду, дуба, смородини, хрону (можна брати не всі, кладіть, що є в наявності).
- Часник – 3-4 зубчики.
- Перець – 10 горошин.
- Розсіл на 3 літрову банку:
- Сіль – 2 столові ложки.
- Аспірин – 1 таблетка (або 1/3 маленької ложечки лимонної кислоти).
Як приготувати:
Огірки, квашені холодним способом з горілкою
Як і аспірин, горілка також стала звичною в різної консервації, оскільки господині визнали, що додавання крапельки алкоголю зробить зеленці хрусткими. Є й інші ідеї холодної заливки огірків. Хочете дізнатися, перейдіть ось сюди.
На 3-літрову банку:
- Зеленці.
- Вода – 1,5 літра.
- Горілка – 50 мл
- Цукор – 2 великі ложки.
- Сіль – 3 великі ложки.
- Горошини перцю – 6-8 шт.
- Часник – 4 часточки.
- Кріп, листя вишні, хрону.
Як заготовити:
Відео-рецепт квашених огірків у відрі (каструлі)
Для наочності процесу, пропоную подивитися ролик, в якому автор ділиться усіма секретами заготовки. Впевнена, що завдяки її розповіддю, у вас вийдуть найсмачніші кислі огірки. Вдалих вам заготовок!
