Огірки по-болгарськи — найсмачніші рецепти на зиму – Корисні поради

Зміст

Пригадується, як у часи СРСР напівпорожні магазинні полиці заповнювала болгарська консервація. Ми давно вже навчилися самі заготовляти на зиму огірки по-болгарськи, а за кількістю рецептів здатні скласти конкуренцію виробникам із дружньої країни. Для заготовок по-болгарськи характерний ніжний кисло-солодкий смак маринаду, який можна пити просто так. Огірочки чудово хрумтять, мають акуратний апетитний вигляд.

Як правило, в болгарські закуски кладуть цибулю, часто моркву. Роблять у невеликих банках: в літрових і на 0,8 літра. А ось зелень ви побачите навряд чи – в Болгарії це не прийнято. Хоча заборонити вам це ніхто не зможе, ну як подати мариновані огірки без улюбленої зелені? Додайте перець, лавровий лист, часник. Робіть консервацію зі стерилізацією або обійтися без неї, якщо не любите довго возитися, огірки і так стоять у квартирних умовах чудово.

Огірки по-болгарськи на зиму – рецепт зі стерилізацією

Я не даремно поставила цей варіант на перше місце, оскільки саме він вважається класичним, які прийшли з часів СРСР. Як правило, наші господині заготовляють огірочки в трилітрових балонах, але якщо сім’я невелика, то виправдано консервування в літрових банках.

Знадобиться:

Огірки – 2 кг.
Вода – 2 літри.
Сіль – 3 великі ложки.
Цукор – стакан.
Столовий оцет – 150 мл
Запашні горошини перцю – 5 шт.
Чорний перець – 8 шт.
Часник – 2 зубчики.

Як закатати:

Завчасно замочіть зеленці в холодній воді на пару годин, щоб вони стали міцними, без пустот, приємно похрускували після приготування. Особливо це умова стосується покупних овочів, млявих, або перероблених не відразу після зривання.

Укладіть в банки горошини перцю, порізаний часник. Обріжте у зеленцов кінчики, щільно набийте банку. Зверху накрийте їх парасолькою кропу. нижній ряд з огірочків раджу ставити вертикально, тоді в банку більше увійде. Верх доповніть дрібними екземплярами.

Зваріть маринад з води, солі з цукром і оцту. Кислоту заливайте в кінці, коли крупинки спецій вже розпустяться.

Розлийте маринад по банках, прикрийте прокип’яченими кришками.

Поставте скляну ємність в каструлю, підстеливши на денце тканину, щоб банку встояла при бурхливому кипінні.

Після закипання рідини в каструлі, для стерилізації 3 літрового балона відміряйте 30-35 хвилин.

Загорніть під залізну кришку або використовуйте гвинтову, переверніть догори дном, тепло укутайте ковдрою. Через добу перевірте герметичність закупорки і переставте консервацію на постійне місце зберігання в приміщення з низькою температурою.

Цікаво! В Росію огірки потрапили тільки в 16 столітті, тоді ж їх навчилися маринувати і солити. А першими про користь додання оцту в страви здогадалися Стародавні римляни. З часом мариновані овочі полюбили в країнах Старої Європи.

Класичний рецепт маринованих болгарських огірків на літрову банку

Такі консервовані огірочки користувалися найбільшою популярністю, оскільки робилися в невеликій скляній тарі, на раз.

Потрібно:

Огірки – 0,7-0,8 кг.
Морква – 100 гр.
Зубчики часнику – парочка.
Цукор – 2 великі ложки.
Сіль – ложка.
Оцет 9% — 50 мл
Кріп – 2 парасольки.

Як заготовити:

Замочіть овочі, потім зріжте попки. Моркву поріжте кружечками.

На денце ємностей покладіть кілька морквяних коліщаток, кроповий парасольку, порізаний пластинами часник.

Набийте банку огірочками. Влийте холодну воду, після вилийте в каструлю, заміривши необхідну кількість рідини.

Закип’ятіть воду, засипавши всі перераховані в рецептурі спеції. Кип’ятіть, поки кристали не розчиняться повністю.

Влийте оцет, вимкніть конфорку. Залийте киплячий маринад в банку, прикрийте стерильною кришкою.

Помістіть в широку каструлю з гарячою водою. Стерилізують 10 хвилин, час отсчитывайте з моменту закипання рідини в каструлі.

Потім відразу закрутіть гвинтовою кришкою або загорніть під ключ залізниці. Зберігайте заготовку в холоді.

Як маринувати огірки по-болгарськи без стерилізації – простий рецепт

Особисто я віддаю перевагу заготовляти болгарські огірки без тривалої термічної обробки консервації. Якщо все зробити за правилами, вони відмінно стоять в умовах міської квартири, не вибухають.

Візьміть на літрову банку:

Невеликі огірочки – 700 гр.
Цибуля – кілька колечок.
Часник – пара зубчиків.
Перець – 4-5 горошин.
Лавровий лист – парочка.

На 1 літр маринаду:

Оцет 9% — 4 великі ложки.
Цукор – 2 ложки з невеликою гіркою.
Сіль – 1 ложка з гіркою.

Маринуємо:

Підготуйте до переробки огірки.

Наріжте цибулю кільцями, закиньте на дно банки. Слідом покладіть лаврушку, перець, зубчики часнику, розрізані на половинки.

Набийте ємність огірочками, намагаючись щільно укласти.

Закип’ятіть воду, влийте в консервацію. Не забудьте прикрити кришками. Потримайте, поки овочі не прогріються. На це піде приблизно 10-15 хвилин.

Влийте настій у каструлю, додайте всі необхідні спеції, перераховані в складі рецепта.

Коли крупинки розчиняться, влийте оцтову кислоту.

Розлийте маринад, закрутіть кришками або загорніть під ключ.

Поставте баночки на попа, тепло укутайте. На наступний день подивіться, чи не підтікає чи маринад. При необхідності подкатайте заготовки.

Самі смачні мариновані огірки по-болгарськи на зиму — рецепт

Візьміть:

Огірки – 5 кг.
Цибуля – 300 гр.
Корінь хрону – 10 гр.
Часник – 1-2 головки.
Парасольки кропу – 80 гр.

На маринад:

Вода – 5 літрів.
Сіль – 6,5 великих ложок.
Цукровий пісок – 2,5 великі ложки.
Лимонна кислота – 21 маленька ложечка.
Лавровий лист – 5 шт.
Гірчиця зернами – 10-15 шт.
Перець – 10-15 шт.

Як заготовити:

Робити будемо без стерилізації, звичайною подвійний заливкою.

У замочених напередодні огірків обріжте попки. Цибулини порізати великими кільцями, хрін невеликими шматочками.

Складіть в банки зазначені в рецепті прянощі. Далі щільно укладіть овочі, чергуючи огірки з цибульними кільцями, перемежовуючи порізаними часниковими зубчиками. Зверху обов’язково покладіть кроповий парасолька.

Закип’ятіть воду, зробіть першу заливку, щоб прогріти овочі. Через 15-20 хвилин влийте настій у каструлю, засипте спеції для маринаду.

Кип’ятіть, поки спеції не розчиняться, тільки після цього додайте лимонну кислоту.

Розлийте маринад в огірки. Герметично закатаю, переверніть ємності на кришку. Сховайте під ковдру, щоб консервація повільно остигала. Ранок перевірте якість загортання, після віднесіть в необігріваєму комори, льох.

Асорті з огірків з помідорами по-болгарськи — смачний рецепт

Склад на банку в 1,5 літра:

Огірки – 2-4 шт.
Помідори – скільки увійде.
Петрушка, кріп – пучок.
Часник – 2-3 зубки.
Горошини перцю – 5 шт.
Лаврушка – 2 листочка.
Хрін – лист.

Маринад:

Цукор – 6 маленьких ложок.
Сіль – 2,5 чайних ложечок.
Оцет – 50 мл

Консервуємо:

В стерилізовані баночки укладіть по черзі зелень, приправи, часник, огірки, помідори.

Залийте киплячою водою, дайте постояти 10 хвилин.

Злийте настій, закип’ятити з сіллю, солодкістю і оцтом.

Поверніть маринад в овочі, закатайте. На добу укутайте, потім перенесіть на постійне місце для зимового зберігання.

Салат з огірків з перцем по-болгарськи

Інгредієнти на 2 банки:

Огірки.
Цибуля – головка.
Болгарський перець червоного кольору.
Вода – 6 склянок.
Горошини перцю – 8 шт.
Запашні горошини – 4 шт.
Зерна гірчиці – маленька ложка.
Кріп – 4 гілочки.
Оцет 9% — стакан.
Цукор – ¾ склянки.
Сіль – 4 чайні ложечки.

Як заготовити:

Помийте зеленці, обсушіть, поздовжньо розріжте їх на частини. Складіть у велику миску.

Слідом відправте порізаний півкільцями цибулю. Видаліть у болгарського перцю насінну частину, м’якоть настрогайте довгою широкою соломкою.

Додайте в кожну попередньо стерилізовану баночку по парі горошин перцю, 0,5 ложечки гірчиці, кріп.

Закладіть овочі. Зваріть маринад з перерахованих в рецептурі спецій.

Залийте вміст банок, закатайте. Не кваплячись охолодіть, сховавши під тепле укриття. Після заберіть на зберігання.

Огірки по-болгарськи з цибулею і морквою в літрових банках

Цей рецепт також з радянських часів, робиться тоді в магазині. Зверніть увагу, кількість спецій дається на 1 літр маринаду.

Беремо:

Огірки.
Зубчики часнику – парочка.
Цибулина.
Морквина.
Кроповий парасолька.
Горошини перцю – 4 шт.

Спеції на 1 літр води:

Цукор-пісок – 3,5 столові ложки.
Сіль – 1,5 ложки.
Оцет 9% — 90 мл

Консервуємо:

Промийте овочі, зеленці попередньо замочіть на кілька годин, щоб вони увібрали в себе і стали щільними. Цибулину наріжте досить товстими кільцями, щоб не загубилися в банку, моркву ділите кругляшками.

Складіть в підготовлені скляні ємності перець, нарізку цибулі і моркви. Зверху щільно укладіть зеленці.

Закип’ятіть воду, зробіть заливку. Потримайте для прогріву овочів 10-15 хвилин. Злийте настій в каструлю.

Засипте сіль і солодкість, варіть, поки вони не розчиняться. Влийте оцет, дайте бурхливо закипіти, поверніть маринад в банку.

Закупорьте під ключ, залиште остигати, тепло укутавши. На наступний день перевірте герметичність банок. Зберігайте в холодному погребі, комори.

Мариновані огірки по-болгарськи з гірчицею

Гірчиця додасть терпкості закуски, завдяки їй зеленці вийдуть особливо хрусткими. Що приємно, цей секрет знають не тільки болгарські хазяєчки. Наші бабусі в селах давно використовували гірчицю в соліннях і маринадах.

Знадобиться:

Огірки – 2 кг.
Цибулю – 2 голівки.
Часник – 5-6 часточок.
Зерна гірчиці – 3 чайні ложечки.
Вода – літр.
Сіль – 4 чайні ложки.
Цукровий пісок – 8 чайних ложок.
Перець горошком – 18 шт.

Як маринувати:

Технологія заготівлі не відрізняється від попередніх рецептів. робиться способом подвійного гарячої заливки без стерилізації.

Спочатку на дно банок укладаються всі прянощі, потім овочі. Прогрійте їх, наповнивши банки окропом на 10-15 хвилин.

Після закінчення часу з настою зі спеціями приготуйте маринад.

Розлийте його по банках, укупорьте будь-яким способом. Після охолодження помістіть в холодне приміщення.

Хрусткі огірки по-болгарськи на зиму

Рецепт маринування розрахований на літрову баночку, що вигідно, якщо ваша сім’я нечисленна. Огірки будуть міцними, апетитно хрусткими. Рецепт дізналася від знайомої, що постійно проживає в Болгарії.

Беремо на банку 850 мл:

Огірочки.
Цибуля – ½ головки.
Сіль – десертна ложка.
Цукор – стільки ж.
Оцет 6% — 30-50 мл

Як зробити:

Промийте овочі, обріжте попки.

Укладіть в банки порізану кільцями цибулю.

Потім щільно складіть заздалегідь замочені зеленці.

Засипте сіль з цукром.

Влийте оцет.

Налийте холодну воду, загорніть кришками.

Поставте заповнені ємності у великий бак (якщо багато банок, можна в кілька поверхів, але простежте, щоб їх повністю покрила вода).

Коли рідина в баку закипить, включіть таймер на 20-30 хвилин. Після закінчення заданого часу закачування готова. Залишилося повільно охолодити її під теплим укриттям і понести в підвал.

Відео-рецепт заготівлі огірків як в магазині

Класний варіант заготовки, що відповідає всім канонам болгарського принципу консервації, з морквою і цибулею. Вдалих вам зимових заготовок і побільше смачних закусок на столі!