З настанням літа розпочинається сезон збору врожаю. Це можуть бути ягоди, фрукти, овочі. Саме про останніх сьогодні і піде мова. А саме про огірки. Так як в цей час ми можемо вживати їх в необмеженій кількості.
Нещодавно я вже писав про те, як зробити їх малосольними в пакеті, а також мариновані на зиму. Сьогодні ж хочу приділити увагу рецептами по-корейськи. Таку заготовку можна робити з будь-якого зеленого красеня, навіть переріс. Адже дуже часто буває, що ми просто проґавили якийсь огірок, який сховався в листочках. А на наступний день він вже такий великий, що на засолку або їжу вже не підійде.
А в зимову холодну пору завжди хочеться згадати про літо. Тому дістанемо баночку смакоти і віддамося спогадами. Так і в якості закуски це дуже хороший варіант.
Так як способів існує дуже багато, я вирішив поділитися з вами тими, якими користуюся кожен рік. Тільки чергуючи їх іноді. отже, приступимо до справи!
Зміст:
- Огірки по-корейськи: найсмачніший рецепт на зиму без стерилізації
- Рецепт огірків з приправою для корейської моркви
- Огірки з морквою по-корейськи — рецепт швидкого приготування
- Гострий корейський салат з гірчицею
- Рецепт корейського салату з переросли тертих огірків на тертці
Огірки по-корейськи: найсмачніший рецепт на зиму без стерилізації
Цей спосіб досить простий і швидкий, так як вам не потрібно додатково витрачати час на теплову обробку вмісту банок. Він досить гострий, так як у нього додають гіркий перець. Але ви за бажанням можете зменшити кількість або навпаки збільшити.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг;
- Морква – 500 гр.;
- Перець болгарський – 500 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 500 гр.;
- Перець гіркий – 1 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Цукор – 100 гр.;
- Масло рослинне – 100 гр.;
- Оцет 9% – 100 мл
Приготування:
1. Для початку помиємо огірки під проточною водою і гарненько їх обсушим. Наріжемо кружальцями, а дуже великі дрібніші. Також товщина їх повинна бути не сильно великий, приблизно 0,5 мм, але не зовсім тонкою. Складаємо їх у велику каструлю.
2. Болгарський перець також споліскуємо і витираємо паперовими рушниками. Розрізаємо навпіл і видаляємо насіння. Тепер ріжемо довгою соломкою. Відправляємо туди ж.
Щоб салат був більш барвистим, візьміть перець різного кольору.
3. Цибулю чистимо від луски і подрібнюємо його дрібними кубиками.
4. Морква також миємо й чистимо. Трьом його на тертці для корейської моркви. Або просто поріжте її соломкою. Відправляємо її до всіх овочів.
5. У каструлю також додаємо пропущений через прес часник і подрібнений гострий перець.
Не забуваємо про спеції: цукор і сіль, а також рослинне масло і оцет.
Сіль для консервації потрібна без добавок, тобто звичайна кухонна. Так як інакше всі наші заготовки закиснуть і «злетять у повітря».
6. Все добре перемішуємо і залишаємо на 2 години при кімнатній температурі.
7. За цей час підготуємо банки і кришки. Їх треба добре помити з миючими засобами і перевернути, щоб стекла вся вода.
8. Салат ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Під час цього процесу він гарненько усядет і виділить ще більше соку. Варимо одну хвилину. Під час цього ви помітите, що огірки змінили колір, значить все готово. Вимикаємо і розкладаємо гарячим по банкам.
9. Відразу ж закатуємо кришками і охолоджуємо в перевернутому вигляді під ковдрою.
Зберігаємо такий салат в темному прохолодному місці.
Рецепт огірків з приправою для корейської моркви
Всі варіанти дуже смачні. Але, якщо ви сумніваєтеся в смаку, то пропоную скористатися приправою. Вона додасть салату унікальність і неповторність. І знаю точно, що він буде стояти і при цьому не зіпсується.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг;
- Морква – 0,5 кг;
- Цукор – 100 гр.;
- Сіль – 50 гр.;
- Часник – 1 головка;
- Приправа для овочів по-корейськи – 10 гр.;
- Оцет 9% – 125 мл;
- Олія – 125 мл
Приготування:
1. Для початку нам необхідно помити і висушити огірки. Адже зайва волога нам ні до чого. Нарізаємо кружальцями, а великі можна і половинками або чверть кільцями. Насправді розмір пластиків не сильно впливає на смак салату. Складаємо їх відразу у велику ємність, щоб потім було легше все перемішувати.
2. Тепер займемося морквою. Її ми також споліскуємо і чистимо. Тепер нам потрібно подрібнити її. Зробити це краще на корейській тертці або спеціальним ножем. Але у кого її немає, можуть просто порізати тонкою соломкою за допомогою звичайного ножа або кружечками. Відправляємо її в огірки.
3. Дійшла черга до часнику. Його ми також чистимо від луски і просто видавлюємо через прес. На його можна також подрібнити ножем або потерти на дрібній тертці. Складаємо його до овочів.
4. Тепер туди ж вливаємо олію і оцет. Всипаємо цукор і сіль. Приправу можете надіслати всю, якщо на пакетику написано, що в ньому 10 гр. Якщо більше, наприклад 30 гр., то тільки частина пачки (1/3).
5. Отже все ретельно перемішуємо і залишаємо на 4 години при кімнатній температурі.
Не забувайте періодично перемішувати вміст ємності.
6. За цей час підготуйте банки і кришки. Їх необхідно гарненько помити з содою або миючими засобами. Стерилізувати не потрібно, так як ми це зробимо пізніше.
7. Тепер салат розкладаємо по нашим склянкам разом з соком, який він пустив і накриваємо металевими кришками. Ставимо їх у велику каструлю, на дно якої кладемо ганчірочку або кладемо спеціальну підставку. Заливаємо в неї теплу воду до плічок банок і вмикаємо вогонь. Спочатку він повинен бути сильним, а після закипання зменшіть, щоб булькало не сильно. Інакше вода потрапить в салат. І так стерилізуємо близько 15 хвилин.
8. Дістаємо банки і закатуємо кришки за допомогою закаточной машинки.
Також можете використовувати закручені закрывашки, тобто твіст кришки.
9. Ставимо банки догори дном і накриваємо їх ковдрою або рушником. Так залишаємо до повного охолодження. Потім зберігаємо в прохолодному темному місці.
Огірки з морквою по-корейськи — рецепт швидкого приготування
У всіх способах, якими я ділюся, майже один і той же склад продуктів. Лише змінюється їх кількість і додається ще який-небудь продукт. Але тільки витримка і процес трохи інші. У цьому відео автор докладно показує і розповідає, як приготувати такий смачний салат. Він також трохи відрізняється від моїх, але все одно не менш красивий.
Сподіваюся вам сподобалося приготування і ви вирішили спробувати зробити його самі, щоб взимку відкрити баночку і згадати літні аромати. Також можна поставити таку на святковий стіл, адже вона так апетитно виглядає.
Гострий корейський салат з гірчицею
У цьому рецепті ми будемо використовувати мінімум продуктів. А ще зробимо салат з гірчицею. тільки тут нам необхідна вона в порошку. Також перець ви можете додавати побільше, якщо любите гостріше. Але я завжди роблю його за рецептом. Такі огірочки чудово підійдуть взимку до картопельки, хоч смаженої, хоч вареного в мундирі.
Інгредієнти:
- Огірки – 4 кг.;
- Часник – 1 головка;
- Цукор – 1 склянка;
- Сіль – 1/2 склянки;
- Перець чорний мелений – 1 ст. л.;
- Гірчиця суха – 1 ст. л.;
- Масло рослинне – 1 стакан;
- Оцет 9% – 1 стакан.
Приготування:
1. Огірки спочатку моєму і витираємо. Їх краще брати одного розміру. Тепер ми їх поріжемо на 4 – 6 частин, це залежить від їх товщини. Складаємо у велику ємність.
2. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через прес. Любителі можуть порізати його ножем дуже дрібно або потерти на тертці.
3. Додаємо спеції: сіль, цукор, перець і гірчицю. А також вливаємо оцет і масло. Все ретельно перемішуємо і залишаємо настоюватися на 6 годин. За цей час вони повинні пустити сік.
4. Розкладаємо по чистим банкам і стерилізуємо у каструлі близько 10 хвилин. Потім закручуємо кришками і перевертаємо догори дном. Так залишаємо до повного охолодження.
Такий салат можна зберігати навіть за кімнатної температурі. А взимку дістати до приходу гостей.
Рецепт корейського салату з переросли тертих огірків на тертці
Так, не завжди виходить зірвати з грядки гарні й маленькі огірочки. Адже багато хто не кожен день їздять на город за ними. Ось і я прогледів, хоч і живу поруч з огіркової грядкою. Але не біда. На такий випадок у мене теж є спосіб, як їх використовувати.
Інгредієнти:
- Огірки – 4 кг.;
- Морква – 1 кг;
- Часник – 1 головка:
- Приправа для овочів по-корейськи – 15 гр.;
- Цукор – 200 гр.;
- Сіль – 3 ст. л.;
- Масло рослинне – 150 мл;
- Оцет 70% – 1 ст. л.
Приготування:
1. Займемося морквою. Її добре помиємо і очистимо. Натремо її на корейській тертці або скористаємося спеціальним ножем. Складаємо відразу у велику посуд.
2. Тепер настала черга огірків. Їх ми також моє і трьом. Але насіння дрібнити не варто. вони дадуть багато води, а нам це ні до чого. Тому їх ми просто викинемо. Відправляємо туди ж.
3. Часник чистимо і тиснемо через прес.
4. Засипаємо все спеції: сіль, цукор, приправу. А також заливаємо оцет масло. Все добре перемішуємо і залишаємо мінімум на п’ять годин, а то й більше маринуватися. Краще на ніч.
5. Розкладаємо салат по стерильним банкам і відправляємо в духовку на 15 – 20 хвилин стерилізуватися. також це можна зробити в каструлі з водою.
6. Закатуємо кришки і залишаємо остуджуватися в перевернутому вигляді під ковдрою. Потім ставимо в прохолодне місце або зберігаємо в коморі.
Ну і як вам такі рецепти? Ви вже вирішили за яким будете робити заготівлю? Я ось вже визначився, а також хочу ще зробити смачні баклажани. Вони як раз зараз підростають. Кабачки теж гарні на грядці лежать, але їх я зроблю в якості гарніру до тефтелі. Ну мабуть розпочну, а з вами прощаюся. До швидких зустрічей!
