На тлі безлічі рецептів заготовок на зиму, огірки, солоні в огірках виділяються своєю незвичністю. Завжди хочеться відібрати найкращу заготівлю улюбленого овоча, щоб смачно почастувати, заодно вразивши домочадців і гостей своїми майстерністю. По суті, це будуть огірки, засолені у власному соку і мезге – кашки з натертих огірків. Все це здобрюється приправами, в результаті виходить дуже смачна закуска, без додання оцту. Стерилізувати заготівлю не потрібна, вона відмінно варто, оскільки овочі консервуються шляхом природного бродіння.
Смак у огірочків вийде як у бочкових, злегка солодкий, трохи з кислинкою. І в будь-якому випадку, ви отримаєте на виході приголомшливо хрумкий огірок! Їжте з картоплею, готуйте розсольник, вінегрет, пускайте в салати.
Консервувати будемо в банках, відібравши для цього якісні овочі однакового розміру, і додавши кілька переросли і салатних, непридатних для зберігання на зиму. Правда, на останньому не наполягаю, якщо їх немає в наявності, беріть хороші екземпляри.
Як посолити огірки огірки на зиму – простий рецепт без оцту і стерилізації (покроково)
Все робиться швидко, без особливих зусиль, огірочки виходять дивовижно смачними. Це найкращий рецепт, оскільки вони будуть нагадувати справжні бочкові огірки. Солити будемо в літрових або півторалітрових банках. Якщо сім’я велика – беріть ємності на 3 літри.
Візьміть:
- Огірки – співвідношення цілих огірків і тертої огіркової маси 50 на 50.
- Листя хрону, винограду, вишні, смородини – на вибір.
- Часник, зелень кропу, горошини перцю, бутони гвоздики, естрагон (якщо знайдете).
- Сіль – на літр натертої огіркової маси беріть 2 великі ложки.
Покроковий фото-рецепт:
Для заготівлі знадобляться хороші овочі, одного розміру, правильної форми. Замочувати огірки, чи ні, вирішуйте самі, для цього способу соління це не обов’язкова процедура. Обполосніть їх і зріжте попки.
Друга половина овочів – перерослі, гачкуваті, можна брати салатні сорти. Їх достатньо промити і обсушити.
Увага! Овочі неодмінно добре просушуйте – це обов’язкова умова. Якщо потрапить вода, заготівля дуже швидко закисне.
Подрібніть некондиційні овочі в кашку. Яким чином, не має значення: це може бути звичайна терка, кухонний комбайн, м’ясорубка.
Заміряйте кількість натертої маси, відміряйте на кожен літр по 2 ложки солі. Гарненько перемішайте вміст. Незабаром почне виділятися сік.
Укладіть в банки парасольки кропу, листя з переліку в рецепті, перець.
Поріжте часточки часнику, також надішліть на дно банок.
Зверху покладіть в кожну скляну ємність по 2-3 ложки огіркової маси.
Почніть закладати огірки. Нижній ряд робіть з вертикально стоять зеленцов. Наверх укладайте дрібниця.
Порожній простір заповніть огіркової масою. Кладіть, допомагаючи собі ложкою – проштовхуйте мезгу вниз, щоб не залишилося порожнеч. Якщо зрозумієте, що трохи порожніх місць залишилося, влийте сік. Але банки повинні бути заповнені повністю.
Раджу поверх огірків покласти в банку лист хрону, він вбереже консервацію від зародження цвілі.
Закрутіть тару гвинтовою кришкою, або щільно закрийте капронової. Перенесіть заготовку в холодне приміщення типу підвалу. Стерилізувати або робити іншу термічну обробку не потрібно. Через пару днів загляньте в підвал, перевірте консервацію.
Іноді буває, що натерта мезга осіла, зверху в банку звільнилося місце. Зробіть нову порцію тертих огірків, доповісте їх у ємності. І знову закрутіть кришкою.
Незабаром овочі почнуть змінювати колір – просолятся. Через 2 тижні заготовку можна пробувати. Смак огірочків буде малосольні. Почекайте ще місяць, тоді овочі остаточно просолятся, стануть схожими за смаком з діжковими. Строк зберігання огірків в мезгі – 1 рік.
Що ще можна додати в банки. Крім традиційних прянощів і листя, кладіть у заготовку гострий перчик, естрагон, базилік. Смачний розсіл вийде, якщо використовувати коріандр, гірчичні зерна. Додайте інші овочі: болгарський перець, помідори – вони заготівлю не зіпсують. А щоб квашення овочів пройшло максимально швидко, покладіть в баночки шматочок бородінського хліба.
Відео-рецепт солоних огірків у власному соку
Весь фокус у технології соління, стверджує автор ролика. Згодна, ці огірки приречені на успіх! Повторюйте дії, і нехай на вашому столі з’являться самі смачні та хрусткі огірки.
