Огірки холодним способом на зиму — кращі рецепти засолювання – Корисні поради

Зміст

Достеменно невідомо, коли звичка робити заготовки на зиму увійшла в життя слов’ян, але зараз ми консервуємо на підсвідомому, генетичному рівні. Зате я впевнена, що засолювання огірків вперше зробили холодним способом. Тому, що в результаті виходять хрусткі, неймовірно смачні огірочки. Раніше їх робили просто, в бочках, в радянські часи дерев’яну тару в основному замінили каструлі, нині господині пристосували банки.

Переваги холодного рецепта очевидні: овочі не втрачають корисні якості, зберігається справжній огірковий смак, стає більш насиченим, а час приготування значно скорочується.

Як засолити огірки холодним способом на зиму

Знання всього декількох секретів забезпечить вам солоні огірочки вищого сорту, такі, що можете сміливо хвалитися своєю майстерністю перед подружками.

Не кожен огірок придатний для засолювання. Гладкі салатні сорти пустіть на їжу. Для консервації запасіться овочами з горбиками і чорними шипами.
Підбирайте овочі однієї величини, тоді вони просолятся одночасно.
Замочування – обов’язкова процедура. Не пошкодуйте часу, завдяки цьому зеленці вийдуть міцними, щільними, без порожнеч всередині, так ще і хрустіти стануть чудово.
Нижній шар в банки укладайте вертикально, відбирайте великі екземпляри. Верх доповідайте дрібницею, тоді увійде більше. Але не утрамбовывайте занадто щільно, зеленці втратять хрусткость.
Стерилізувати банки, або обійтися без цієї нудної процедури – вирішувати вам, припустимо просто якісно помити тару. Консервація відмінно варто в будь-яких умовах.
На вибір кришки впливає місце зберігання солінь. Банки під капроновою кришкою вимагають холодного приміщення. Закачування залізною кришкою не настільки вимоглива до температури змісту, ємність не вибухне і при кімнатній температурі.
Сіль тільки велика, кам’яна, без добавок. Інші види – табу!
Якщо розсіл у процесі засолу помутніє, лякатися не варто, це нормально. Коли огірки просолятся, розсіл знову стане світлим.

Що додають заготівлі огірків холодним способом?

Кладіть маленькі морквини, цибулинки, патисони, болгарський перець – баночки придбають гарний, ошатний вигляд. Крім звичних часнику, кропу і горошин перцю, при солінні можна додати базилік, гострий чилі, вишневі, дубове листя, хрін.

Смородинові листя в зимові соління холодними рецептами не кладуть, оскільки вони сприяють утворенню цвілі.

Класичний простий рецепт засолки огірків

Найбільш легкий варіант холодного засолу, який вважається класичним. На мою думку, один з кращих і швидких, оскільки результат ви оціните вже через три дні.

Потрібно на 3 літрову ємність:

Овочі.
Часник – 3 зубчики.
Горошини перцю – 6 шт.
Сіль – 3 столові ложки з гіркою.
Вишня, хрін – кілька листочків.
Парасольки кропу.
Хочете зробити гострі огірочки – додайте пекучий перчик чилі.

Рецепт засолки:

Напередодні замочіть огірки холодною водою, видаліть попки.

На денце банки постеліть листову зелень.

Закладіть огірки, поставивши нижній ряд вертикально. Засипте часникову нарізку і доповніть банки доверху дрібними зеленцями.

Розчиніть сіль, залийте розсіл у банку.

Закрийте капроновою кришкою. Для зимового зберігання заберіть у холодний льох. Якщо вирішите вжити закуску відразу, потримайте в квартирі 3 дні і знімайте пробу.

Огірки, солоні холодним способом з гірчицею

Непередаване задоволення ви отримаєте, якщо візьмете в руку огірочок, засолений за цим рецептом і від душі похрустите. Завдяки гірчиці в банку не заведеться цвіль, оскільки гірчичний порошок є натуральним дезінфектором.

Знадобиться на трилітрову банку:

Огірки.
Гірчиця в порошку або зернах – маленька ложка.
Часник – 5 часточок.
Перець – 6-8 горошин.
Листя вишні, хрону, гілочки кропу.
Для розсолу беріть 2 великі ложки з гіркою на кожен літр води.

Холодний посол:

Вимочіть овочі у холодній воді, зріжте кінці.

Вкладіть в банки зелень, якщо знайдете дубове листя, вони будуть до місця.

Набийте ємності зеленцями, доповідаючи між ними порізаний часник.

Зверху засипте гірчичну добавку.

Розпустіть у воді сіль, перелийте в консервацію.

Закрийте під капронову кришку, залиште заготовку в квартирі. Наше завдання: дочекатися, коли розсіл перебродить і посвітлішає. Періодично поглядайте на банки. Якщо вода при зброджуванні виллється, перестане покривати зеленці, долийте трохи доверху.

Коли розсіл стане світлим, огірки готові до вживання, заберіть їх в холод, щоб зупинити процес.

Хрусткі огірки – холодний рецепт в каструлі (відео)

Емальований або з нержавіючої сталі, каструля – відповідна ємність для солінь. Пропоную простий відео-рецепт, так роблю і я.

Малосольні огірки холодним способом

Рецептів малосольних огірків, просоленных холодним розсолом, неймовірно багато. Я вже знайомила з ними, поділившись добіркою на іншій сторінці. Тут я даю найпростіший варіант малосоления. Солити можна в каструлі або банку.

Необхідно:

Огірки.
Кріп, перець горошком, часник, вишневі, смородинові листя, перець – за смаком.
Сіль – на літр води 70 гр.

Як солити:

Замочіть зеленці, потім обріжте.

Половину засолочной зелені плюс часник укладіть на дно ємності подушкою.

Далі викладіть огірки, накрийте їх залишилися листям.

Зробіть розсіл, розчинивши в холодній воді сіль. Скільки знадобиться води я визначаю на «око», але якщо робите консервацію в банку, можна залити воду, потім злити і заміряти, скільки увійшло.

Малосольні огірки будуть готові через добу, якщо великі екземпляри, що потримайте трохи більше.

Засолювання огірків у холодній воді – рецепт на зиму

Беремо:

Огірки – 2 кг.
Лаврове листя – 2 шт.
Кропу – 4 парасольки.
Листя хрону – 2 шт.
Корінь хрону – шматочок.
Зубчики часнику – 3 шт.
Вишневі листя – 3 шт.
Петрушка, селеру, естрагон – по 3 гілочки.
Болгарський перець – 1 шт.
Стручковий перець — стручок.
Перець горошком — 5 шт.
Сіль – 70-80 гр. на літр води.

Засолювання:

Відберіть огірки одного розміру, замочити, потім обріжте.

Закладати компоненти в банку почніть з зелені і приправ. Потім зробіть шар огірком і знову покладіть зелень. Верх прикрийте парасольками кропу.

Приготуйте розсіл, залийте в банки до самого верху. Накрийте марлею, залиште в квартирі на 2-3 дні.

Коли з’явиться піна, злити розсіл, закип’ятіть його. охолодіть і поверніть в банку.

Відразу після цього загорніть або закрийте звичайною кришкою. Перенесіть до комори, льох.

Огірки — холодний рецепт з горілкою

Дуже популярний варіант холодного засолу. Невелика дещиця алкоголю в банку зробить огірочки хрусткими.

Візьміть на 3 літрову банку:

Огірки.
Горілка – 50 мл
Вода – 1,5 літра.
Сіль – 3 столові ложки.
Цукровий пісок – 2 великі ложки.
Перець – 6-8 шт.
Часникові зубчики – 4 шт.
Кріп, хрін, листочки вишні.

Як приготувати:

Завчасно вимочіть овочі у холодній воді, відріжте попки.

Почистіть часник, розріжте зубчики навпіл.

Дно банки вистелити листям хрону і вишні. Наповніть ємність овочами, пересипавши часником.

Розведіть сіль з цукром у воді, закип’ятіть, обов’язково остудіть.

Влийте розсіл, додайте горілку. Закрийте під капронову кришку або загорніть залізниці.

Залиште банки постояти при квартирної температурі 2-3 дні. Потім прибираються в холодне приміщення. Огірочки будуть готові через пару місяців.

Як заготовити квашені огірки

Сквашеного зеленці холодної заливки — надзвичайно простий рецепт зимової консервації. Класний варіант! Огірочки виходять хрусткими, дивовижно смачними.

Беремо:

Огірки, дрібно порубаний часник, гіркий, гострий перчик, хрін, кріп — кількість визначте на кожну банку.
Сіль — 100 гр. з розрахунку на 3 -х літрову банку (чотири ложки).

Як консервувати:

На дно кожної банки покладіть половину зелені, часник, перчик поріжте, щільно укладіть овочі, а зверху — решту зелень.

Насипте прямо в банку солі, налийте в неї холодну воду. Закрийте кришками.

Банки повинні постоять приблизно три дні, буде пінка — знімайте її. Потім опустіть їх в підвал або поставте в холодильник, щоб зупинити процес квашення. Пригощайтесь на здоров’я!

Відео-рецепт холодного посолу «Як діжкові»

Господиня стверджує, що смак закуски буде як раніше, при солінні в бачках. Уважно подивилася ролик, і сумнівів не залишилося, так і буде. Рекомендую дотримуватися порад, і нехай ваші огірочки вийдуть не гірше.