Огірки з гірчицею на зиму — відмінне доповнення до гарніру

Гірчиця багатьом подобається із-за своєї варіативності: вона може бути гострої, солодкої, пікантною. Ці ж властивості вона може розкрити в приготуванні різних маринадів. Особливо добре вона поєднується з огірками, заодно зберігаючи їх щільну структуру.

Хрусткі цілі огірочки або красиво нарізані завжди апетитно виглядають на столі. Їх так приємно їсти з котлетами і картопляним пюре — класика, знайома з дитинства! Кілька рецептів ми пропонуємо сьогодні, щоб ви змогли знайти ідеальний варіант для себе.

Загальні принципи приготування

Закладка огірків з гірчицею нічим не відрізняється від традиційного маринування. Процес повторюється: підготовка продуктів, приготування маринаду, закачування банок, їх охолодження і зберігання в певних умовах.

Бажано перед будь-яким використанням огірків в закладках потримати їх кілька годин у холодній воді. Вони наберуться вологи і зможуть краще зберегти свою форму після термічної обробки, так і таким чином процес бродіння буде зведений до мінімуму.

Звичайно, необхідно стерилізувати банки, щоб не зіпсувати всі закладки. Робити це можна за допомогою духовки, мікрохвильові печі, водяної бані і навіть чайника — кому як зручно. Кришки слід стерилізувати за допомогою окропу. В гарячій воді їх потрібно витримати близько десяти хвилин перед використанням.

Як приготувати огірки з цілої гірчицею

Інгредієнти
Кількість

цукру – 160 гчаснику – 2 головкиогірків – 6 кгсолі – 160 гзелені – 20 гцілих насіння гірчиці – 30 гоцту – 40 мл

Час приготування
60 хвилин

калорійність на 100 грам
27 Ккал

Зерна гірчиці не тільки смачні самі по собі, але і добре розкривають себе в маринаді. А як цікаво виглядають!

Як приготувати:

У банки покласти миту зелень: це може бути, як кріп, так і листя вишні, горіха, хрону;

Зняти з лушпиння часнику і покласти в кожну банку по кілька часточок;

Огірки вимити і щільно укласти їх в банки в будь-якому положенні;

Розігріти воду, залити окріп по банкам і прикрити їх кришками. Огірки повинні прогрітися, а зелень — розкритися;

Через п’ятнадцять хвилин воду злити і знову закип’ятити. Повернути в банки і дати прогрітися ще п’ятнадцять хвилин під накритою кришкою;

Після цього знову злити воду в каструлю, тільки тепер у ній потрібно розчинити сіль і цукор. Прокип’ятити близько п’яти хвилин;

За допомогою ополоника розлити розсіл по банкам, додаючи в кожну невеликий ложці гірчиці і оцту, відразу закочувати чистими кришками і прибрати в перевернутому вигляді під ковдру. Дати охолонути в такому положенні приблизно тридцять годин, після чого зберігати в прохолодному місці.

Порада: можна використовувати і вже готову суміш зелені для маринаду, яку можна придбати у відділах з приправами.

Рецепт приготування з сухою гірчицею

Альтернативний варіант закуски, де використовується суха гірчиця. Вона нітрохи не гірше просочує плоди.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі220 гсухий гірчиці (порошку)45 гчаснику1 головкаогірків1600 рлистя хрону2 шткропу30 глистя смородини чорної4 шт

Скільки по часу — 4 дні.

Яка калорійність — 20 калорій.

Як приготувати:

Вимити однакові за розміром невеликі огірки і обсушити їх;

Всю зелень вимити і теж просушити;

Банки простерилізувати і викласти на їх дно зелень;

Часник звільнити від лушпиння і теж покласти на дно банок;

Зверху щільно укласти огірки;

Закип’ятити воду і залити окріп до огірків по саму верхівку, а потім відразу ж злити;

Набрати холодної води і в ній повністю розчинити сіль. Залити отриманим розсолом огірки;

Залишити овочі просаливаться на пару днів, це може затягнутися до тижня, але зазвичай готовий на четвертий день;

Злити розсіл і додати до огірків суху гірчицю, залити свіжою холодною водою і закрутити кришки;

Зберігати в холодильнику.

Порада: сіль бажано брати муровану, а не морську.

Закладка з огірків «Дубовий лист»

Листя дуба — не тільки природний консервант, але і особлива спеція: вони допомагають огіркам бути твердими і дуже хрусткими.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

листя дуба40 штчаснику1 головкакореня хрону1 штсухий гірчиці7 рсолі великої30 гогірків4 кгкропу2 пучка

Скільки по часу — 3 дні.

Яка калорійність — 16 калорій.

Як приготувати:

Гарненько вимити огірки, утрамбувати їх в банки разом з митими дубовим листям і кропом. Можна використовувати тільки суцвіття кропу;

У літрі води розмішати сіль і гірчицю. Вода повинна бути гарячою;

Очистити часник від лушпиння і покласти часточки до огірків;

З кореня хрону зчистити шкірку, розрізати на кілька шматочків і додати в банки;

Остудити розсіл приблизно до 23 градусів, залити його до огірків, накрити кришками і залишити солитись на три дні мінімум. Залишати необхідно при кімнатній температурі;

Потім злити розсіл, закип’ятити його повернути назад в банки і закатати. Зберігати в погребі.

Порада: вливати киплячий розсіл необхідно поступово, щоб банку рівномірно прогрівалася. Інакше вона може лопнути.

Спосіб маринування без стерилізації

Пікантні огірки, які можна їсти в день приготування. Виходять дуже ароматними!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

огірків4000 гцукру220 гпорошком гірчиці15 гчорного меленого перцю10 гсолі110 гмасла220 млперцю горошком15 штоцту220 мл

Скільки по часу — 4 години.

Яка калорійність — 67 калорій.

Як приготувати:

Огірки вимити, після чого зрізати кінці і розрізати плоди уздовж на чотири частини;

Перекласти шматочки у велику миску і присипати їх цукром, гірчицею, сіллю, перемішати;

Потім всипати обидва види перцю і влити сюди масло з оцтом, знову перешкодити;

Якщо хочеться, для аромату і гостроти можна додати дрібно порубаний часник;

Залишити маринуватися години на три. Час від часу необхідно поливати верхні шматочки стікшим маринадом за допомогою ложки;

Огірки можна буде викладати в банки, коли вони пустять багато соку. Вийде, що вони плавають у ньому;

Вертикально укладати шматочки, максимально щільно один до одного;

Зверху залити їх маринадом. Він буде каламутним із-за гірчиці;

Відразу ж закрити банки кришками;

Зберігати в холодильнику.

Порада: замість соняшникової олії можна взяти гірчичне для більш оригінального смаку.

Гостра закуска на зиму

Рецепт для тих, хто любить гострі закуски. Не можна сказати, що огірки обпалюють, але їсти їх можуть тільки справжні чоловіки.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

листів лавра1 штгвоздики4 шткропу1 гілочкаогірків0,1 кгперцю горошком10 штгострого перцю10 гзерен гірчиці5 гцукру30 глука2 штсолі7 роцтової кислоти15 мл

Скільки по часу — 1 година.

Яка калорійність — 68 калорій.

Як приготувати:

Ретельно вимити перець і огірки;

З лука зняти лушпиння;

На дно чистої банки покласти дві цілі цибулини, кріп, лист лавра, гвоздику, гірчицю, обидва види перцю (гострий перець можна класти цілком, а можна дрібно порубати його), гірчицю;

Після цього зверху щільно укласти огірки;

Залити банку крутим окропом дуже обережно;

Накрити кришкою і поставити стерилізуватися на десять хвилин у велику каструлю;

Витягнути, влити оцет, відразу закрити кришкою і прибрати остигати в тепле місце;

Зберігати можна і в коморі.

Порада: якщо немає свіжого перцю, можна використовувати і порошок чилі.

Як замаринувати з цибулею

Невеликі шматочки хрустких огірочків, добре промаринованных і соковитих. Неможливо відірватися!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

петрушки15 гоцту 9%45 мллука1000 мперцю горошком8 штгірчиці5 гогірків4000 гкропу15 гцукру15 глистя лавра2 штмасла45 млсолі15 г

Скільки по часу — 3 дні.

Яка калорійність — 32 калорії.

Як приготувати:

Залити вимиті огірки холодною водою і залишити на п’ять годин;

Потім витягнути, ще раз промити і розрізати на зручні шматочки;

Вимити банки та зелень;

Спочатку на дно ємності покласти шар огірків, потім трохи кропу і петрушки;

Із зняти лушпиння цибулі, нарізати його тонкими півкільцями і викласти частину шаром на зелень;

Так чергувати шари, поки банку не буде заповнена повністю;

Зверху покласти листя лавра і всипати перець;

У каструлі закип’ятити потрібну кількість води, розмішати в ній сіль, масло, цукор і гірчицю;

Прокип’ятити п’ять хвилин, вимкнути вогонь, влити і розмішати оцет;

За допомогою ополоника розлити маринад по банках так, щоб він навіть трохи переливався, а потім відразу закрити кришки;

Дати охолонути і зберігати в погребі. Якщо його немає, то необхідно простерилізувати банки приблизно п’ятнадцять хвилин, потім можна зберігати і в коморі.

Порада: можна і не різати огірки, якщо вони маленькі. Однак шматочках простіше промаринуватися.

Корисні поради

Ще одна причина, для чого замочують огірки перед використанням — гіркота. Вода витягує її з шкірки, бо огірки виходять гостро-солодким. Саме з цією метою рекомендують вибирати маленькі огірочки: вони ще не встигли накопичити в собі гіркоту.

Суха гірчиця набагато гостріше тієї, що в зернах, тому її використовується менше. Можна поєднувати два цих види одного продукту в одному маринаді, але за смаком потрібно стежити дуже уважно. Гостроту додає часник і перець чилі.

Якщо цукру менше, ніж гостроти, то він тільки підсилює останню. Якщо його більше, огірки вийдуть солодкими з ноткою пікантності. Якщо використовувати порошок чилі, він дасть більше аромату, ніж самої гостроти.

Перед тим, як залишити закладки остигати, їх обов’язково потрібно перевертати. Тоді повітря не зможе зайти всередину з-за перепаду тиску. Кришка краще присмокчеться до горлечка банки і закладки зможуть зберігатися набагато довше. Їх готовність можна визначити за кольором: огірки придбають оливковий колір, а сам маринад рівномірно мутним.

Хрумкі, соковиті, ароматні, пряні огірочки можуть служити не тільки окремої закускою, але і інгредієнтом до салатів і супів. Приміром, рассольнику або олів’є. Такий підхід відкриє нові смаки в давно знайомих стравах.